Balletjes maken:

• Vlees en vis door elkaar mengen met de gember, bieslook en peper en zout.
• Balletjes van pingpongbal formaat draaien.
• Bouillon in een ruime pan opzetten en de oestersaus, soyasaus en gember toevoegen.
• Evt. nog een keer op smaak maken met soya- en/of oestersaus.
• Balletjes bruin braden in een wok of koekenpan, de gebakken balletjes toevoegen aan de bouillon. In dezelfde pan/wok waar je de balletjes in hebt gebakken de spinazie zacht bakken en ook toevoegen aan de bouillon.

DE NAANS:

• Meng de bloem in een kom met het zout en de gist.
• Los de suiker op in het warme water.
• Maak een kuiltje in de bloem doe hier de melk en de olie in, meng dit vanuit het binnen naar buiten, voeg langzaam het water met suiker toe tot je een kleverig deeg hebt.
• Kneed het deeg tot een zacht en nog licht kleverig zacht deeg.
• Zet afgedekt weg op een warme plaats, minstens een half uur tot het flink gerezen is.
• Wanneer het deeg gerezen is pluk er ballen van formaat citroen af en rol deze met wat bloem en een deegroller uit tot een platte pannenkoek.
• In een hete pan een heel klein beetje olie en bak daar de naan aan beide kanten bruin in.

• Bereid de winterpeen voor door er met een citroenschil rasp lange slierten van te trekken.
• Probeer zoveel mogelijk van de wortel te krijgen maar op een gegeven moment zal het niet meer gaan.
• Als je niet zo’n rasp hebt probeer dan de wortel in zo dun mogelijke sliertjes te snijden.
• Scheur de Shiitake in groffe stukken.
• Snij de vis in kleine stukjes en doe deze in een kom.
• Doe hier de Sereh- en Knoflookpasta bij en de 5-Spice Powder en meng dit goed met de vis.
• In een steelpannetje doe je de Mirin-Fu en de Vissaus en breng dit aan de kook.
• Doe de vis hierin en temper het vuur.
• Kook de vis zo’n 5 minuutjes in het vocht en giet het vervolgens af met een zeef boven een kom om het vocht op te vangen. Laat goed uitlekken en doe het vocht terug in het pannetje of een groter pannetje voor je bouillon.
• Vul het pannetje af met de 500 ml water, 1 EL Oestersaus en 1 EL Soyasaus en zet op een klein pitje.
• Nu ga je de Gyoza’s vouwen.
• Wanneer je ze allemaal hebt gedaan zet je een koekenpan op het vuur met dikke bodem én waar een deksel op past.
• Doe wat olie in de pan en als die heet is leg je de Gyoza er met het vouwrandje naar boven op.
• Als een soort zakje met de sluiting naar boven.
• Bak het onderkantje in een paar minuutjes goudbruin.
• Doe ondertussen de Taugé, Shiitake en Wortel in de bouillon.
• Pak nu de 200 ml bouillon voor de dumplings en doe dit in 1 beweging in de pan maar kijk uit voor de spetters.
• Doe zo snel mogelijk het deksel erop en zet het vuur wat lager.
• Stoom de Gyoza gaar in zo’n 5 minuten.
• Pak een grote kom en giet hier je bouillon in.
• Leg er een paar dumplings in, of serveer ze ernaast met een beetje
• Oestersaus en bouillon erover heen gegoten.
• Je kunt ook de Oestersaus even mengen met een scheutje bouillon en in een klein kommetje doen om de Gyozas is te dippen.
• Neem er voor een zuurtje Atjar of, zoals op de foto, wat uitjes bij.

• Meng alle sausjes in het water en breng aan de kook en zet op een lager vuur.
• Voeg de wortel toe en laat 5 minuten meekoken.
• Na die 5 minuten kun je ook je Gyoza in de pan gaan leggen.
• Voeg de Taugé in en wanneer je de bouillon bij de Gyoza hebt gedaan voeg je de Glass Noodles toe aan de soep.
• Zo is alles tegelijk klaar.

• Meng alle ingrediënten voor de vulling in een kom goed met je handen door.
• Pak af en toe de bal even op en gooi die met kracht in de kom, dit maakt dat de massa compacter wordt.
• Tip: Laat de Gyoza vellen een dag van tevoren ontdooien, hou de verpakking dicht! De randen drogen anders uit. Wanneer je gaat vouwen, haal de vellen uit de verpakking en doe ze in een boterhamzakje. Haal er een klein stapeltje uit en verwerk die. Laat de rest in het dichtgevouwen zakje zitten om uitdrogen te voorkomen.
• Zet een kommetje water klaar om met je vingertoppen het randje van de vellen nat te maken.
• Vouw de Gyoza als volgt:
• Maak met je vinger de rand van het velletje nat.
• Verdeel een flinke theelepel vulling in het midden van het velletje:
• Vouw het velletje dubbel en knijp samen in het midden:
• Maak een plooi aan de rechterkant en vouw deze naar het midden, knijp 'm even vast:
• Herhaal dit 3 keer en knijp ook het uiteinde even dicht:
• Herhaal deze stappen aan de andere kant:
• Zet de Gyoza met de gevouwen kant naar boven op een stukje bakpapier en vouw de hoekjes nog een beetje naar binnen.
• Dan heb je uiteindelijk een heel legertje Gyoza. Deze kan je in porties verdelen en in de vriezer doen, dat het deeg al eens is ingevroren geeft niet, dat is maar meel en water.
• Bak de Gyoza in een hete koekenpan (waar een deksel op past!) en wat olie aan de onderkant goudbruin.
  
• Zodra de onderkant bruin is doe je er zo'n 200 ml water of bouillon bij en zet je het deksel erop. Stoom de Gyoza gaar in zo'n 5 minuten of tot het vocht is verdampt.

• Snij de Kipfilet in dunne plakjes
• Rasp de Knoflook
• Rasp de Gember
• Meng in een kom de Kipfilet, Knoflook, Gember, Sojasaus, Vissaus en de 5 Spice kruiden.
• Roer goed om en marineer even terwijl je de andere ingrediënten snijdt.
• Snij de Ui en de Rawit fijn, rasp de Laos.
• Doe de sesamolie in een wok en fruit op een zacht vuur de ui, Laos en Rawit aan.
• Ondertussen ga je verder met het snijden van de Oesterzwam (in smalle reepjes), de Selderij dun snijden en de Oranje mini Paprikas snij je een keer doormidden en in dunne reepjes.
• Ondertussen hou je wel je uitjes in de wok in de gaten natuurlijk, als deze zacht zijn gefruit zet je het vuur wat hoger en doe je eerst de oesterzwammen erbij (even roeren en bakken) en dan de kip inclusief marinade erbij.
• Bak de kip lekker aan en ga verder met het snijden van je groenten.
• Doe het citroensap bij de kip, voeg daarna de Selderij en Paprika toe.
• Bak alles even een minuut of 5 in de pan.
• Voeg vervolgens de Santen toe en dan het water.
• Om het op smaak te brengen kan je nog een halve theelepel Sojasaus toevoegen maar kijk uit dat alles niet te zout wordt.
• Voeg vervolgens de Mirin Fu nog toe.
• Doe nu de Udon noodles erbij en roer deze rustig los van elkaar.
• Na een minuut of 4 doe je de Spinazie erbij.
• Nu ga je even in een aparte koekenpan een Omeletje maken van twee geklutste eieren met een scheutje melk en een snufje zout.
• Snijd de omelet in reepjes en leg deze over de soep na het opdienen in een kom.

• Leg het vlees met de huidkant naar boven voor je neer.
• Snijd er met een heel scherp mes een ruitvorm in.
• Let op dat je net door de huid heen snijdt maar niet te diep.
• Kook ongeveer anderhalve liter water in een waterkoker.
• Leg het vlees op het rooster in de gootsteen en giet het water over de huid, je zult zien dat de randjes helemaal op gaan krullen.
• Dep het droog en leg het even opzij terwijl je de marinade maakt voor het vlees.
• Rasp de knoflook zeer fijn.
• De huid nadat het kokende water erop is gegoten
  
• Voor de marinade meng je de Miso, 5-Spice, Knoflook, Rietsuiker en Arachide olie samen tot een pasta.
• Leg het spek met de vleeskant naar boven en maak over de lengte even twee diepe snedes om de marinade nog beter in te kunnen wrijven.
• Wrijf vervolgens de marinade als een dikke pasta overal over het vlees gedeelte en in de snedes en elke groef van het vlees maar let erop de huid niet te raken.
• Lekker dik insmeren.
• Leg het spek daarna weer met de huid naar boven in de braadslede en dep eventueel marinade die toch op de huid is gekomen weg.
• Zet de braadslede onafgedekt in de koelkast en laat het overnacht drogen.
• De volgende dag zet je de oven alvast aan op 180 graden.
• Wrijf grof zeezout in de groeven van de snedes van de huid.
• Meng 2 EL Ketjap in 1 liter kokend water en giet dit rustig in de braadslede zonder de huid te raken hiermee.
• Het water moet net tot aan de onderkant van de huid komen maar mag hem niet raken.
  
• Zet de braadslede middenin de oven en braad het spek in 3½ uur langzaam gaar.
• Haal de braadslede uit de oven en smeer de huid in met
• Rijstwijn azijn met een kwastje.
• Zet de grill op medium stand en het rooster wat hoger zodat het vlees een CM of 10 onder de grill ligt.
• Grill de huid tot er bubbeltjes op komen, blijf er wel bij want het kan snel gaan.
• Zorg ervoor dat er voldoende bubbeltjes over de gehele huid zijn.
• Pas dan is alles echt lekker bros en krokant.

• Verwarm de oven voor op 180 graden.
• Meng alle ingrediënten in een kom tot een zachte bal deeg.
• Rol het tussen 2 lagen bakpapier of in een rechthoekige vorm uit tot een plak van zo'n 3 a 4 mm dik (niet te dik, dan blijft het zacht).
• Snij het vervolgens met een mes of pizzasnijder in plakjes.
• Zet het in de voorverwarmde oven en bak 20 minuten. haal de bakplaat uit de oven en verdeel voorzichtig de porties zodat er wat ruimte tussen zit.
• Bak nog eens 10 a 15 minuten, afhankelijk van de dikte van je koekjes.
• Laat goed afkoelen en uitharden.

• Waarschijnlijk moet je het in 2 batches in de blender mengen dus 1 banaan per keer.