Materialen: Citroenrasp

• Verwarm de oven voor op 180 °C.

Voorbereiding van de Citroen en Vanille:

• Boen de citroen schoon onder stromend water.
• Halveer het vanillestokje en schraap het merg eruit met een scherp mes.

Mengen van de Droge Ingrediënten:

• In een kom, meng de tarwebloem met bakpoeder, kristalsuiker en een snufje zout.
• Mengen van de Natte Ingrediënten: Klop in een aparte kom het ei samen met de karnemelk, Griekse yoghurt, zachte roomboter (licht gesmolten) en de rasp van de citroenschil (alleen het gele gedeelte).
• Voeg het merg van het vanillestokje toe en meng goed.

Samenvoegen van de Ingrediënten:

• Voeg de natte ingrediënten toe aan de droge ingrediënten en meng tot een glad beslag.
• Voeg vervolgens voorzichtig de verse blauwe bessen toe en spatel deze door het beslag.

Voorbereiding van de Muffinvorm:

• Knip vierkantjes uit bakpapier (ongeveer 10 centimeter breed en lang) en knip in elk vierkantje een inkeping aan de zijkanten.
• Plaats de bakpapieren in de muffinvormpjes en druk ze aan met behulp van een glas.
• Als het papier niet blijft zitten, gebruik dan een beetje boter om het vast te plakken.

Vullen van de Muffinvormpjes:

• Verdeel het beslag gelijkmatig over de muffinvormpjes.
• Bestrooi de bovenkant van elke muffin met een beetje rietsuiker.

Bakken van de Muffins:

• Bak de muffins in de voorverwarmde oven gedurende 30-35 minuten, of tot ze goudbruin en gaar zijn.
• Je kunt de gaarheid controleren door een tandenstoker in het midden van een muffin te steken; als deze er schoon uitkomt, zijn de muffins gaar.

Afkolen en Serveren:

• Laat de blueberry muffins 20 minuten afkoelen in de vorm en vervolgens verder afkoelen buiten de bakvorm voordat je ze serveert.