Maaltijdsalade met oude of overjarige Goudse
Totale tijd30 minuten min
Servings: 4 personen
Calories:
Author: Cor Kevenaar
- 350 gram jonge spinazie
- 200 gram Goudse kaas oude of overjarige / aan een stuk
- 100 gram pijnboompitten
- 50 gram Mon Chou
- 2 eetlepels olijfolie
- 2 eetlepels slagroom of crème fraîche
- 1½ eetlepel limoensap - of citroensap
- zout
- 12 zwarte olijven ontpitte
- 2 bosuitjes
- versgemalen zwarte peper
Spoel de spinazie enkele malen in ruim koud water, laat de groente uitlekken, maak ze daarna zo droog mogelijk (slacentrifuge) en verwijder alle stelen.
Verbrokkel de kaas of snijd hem in heel kleine blokjes.
Verhit een droge koekenpan en laat daarin de pitten onder voortdurend roeren goudbruin roosteren.
Neem de pan, zodra de pitten lekker beginnen te ruiken, van het vuur.
Spreid de pitten op een koud bord uit en laat ze volkomen afkoelen.
Klop met een keukenmachine een gladde saus van de roomkaas, de olijfolie, de slagroom of crème fraîche en het limoen- of citroensap en voeg naar smaak zout en peper toe.
Hak de olijven in kleine stukjes en snipper de bosuitjes.
Schep de spinazie, de helft van de kaas, de helft van de pijnboompitten, olijven en bosuitjes luchtig door elkaar.
Verdeel de salade over de borden en strooi er de rest van de kaas en van de pijnboompitten over.
Serveer er de kaassaus apart in een sauskom bij.
Geef er dunne sneetjes warm ciabattabrood bij.
Receptenplein.nl
Home / Koekenpan / Pagina 56
Gekarameliseerde witlof
AllerHande december 2002
Servings: 4 personen
Calories:
Author: Cor Kevenaar
- 4 struikjes witlof
- 2 eetlepel(s) boter
- zout
- peper
- 2 eetlepel(s) fijne suiker
Witlof in smalle parten snijden.
In koekenpan met antiaanbaklaag boter verhitten en witlof ca. 3 minuten bakken.
Zout, peper en suiker en eventueel wat water toevoegen en witlof op hoog vuur nog ca. 3 minuten roerbakken tot groente beetgaar en lichtbruin is.
Receptenplein.nl
Home / Koekenpan / Pagina 56
Geitenkaastimbaaltjes met Paddenstoelen en Kruidige Saus
Servings: 4 personen
Calories: 350kcal
Author: Cor Klaar
- 2 sjalotjes
- 250 g kastanjechampignons
- 150 g oesterzwammen
- 5 eetlepels olijfolie
- 1 eetlepel pesto rosso Sacla
- Zout
- Versgemalen zwarte peper
- 4 sneetjes oud witbrood
- 200 g zachte Franse geitenkaas
- 1 ei
- 125 ml crème fraîche
- 100 ml droge witte wijn
- ¼ kruidenbouillontablet
- 4 kerstomaatjes
- 2 takjes peterselie
- ½ eetlepel olie om in te vetten
Pel en snipper de sjalotjes.
Veeg de paddenstoelen schoon met keukenpapier.
Hak de helft van de champignons fijn en snijd de rest in plakjes.
Snijd de oesterzwammen in vieren.
Zet de champignonplakjes en oesterzwammen afgedekt in de koelkast.
Verhit 1 eetlepel olie in een koekenpan.
Bak de fijngehakte champignons en de helft van de sjalot ca. 3 minuten al omscheppend.
Roer de pesto erdoor.
Breng op smaak met zout en peper.
Snijd de korstjes van het brood en verkruimel het in de keukenmachine.
Snijd de geitenkaas in stukjes en voeg toe aan de keukenmachine samen met het ei en 3 eetlepels crème fraîche.
Pureer tot een glad mengsel en breng op smaak met zout en peper.
Vet de timbaaltjes in en schep het kaasmengsel erin.
Maak in het midden een kuiltje en schep het champignonmengsel erin.
Strijk de bovenkant glad.
Zet afgedekt in de koelkast.
Breng in een pan 100 ml water met de wijn, het bouillontablet en de rest van de sjalot aan de kook.
Laat in ca. 5 minuten tot de helft inkoken.
Zeef het vocht boven een andere pan en roer de rest van de crème fraîche erdoor.
Breng de saus op smaak met zout en peper.
Was de kerstomaatjes en snijd in vieren.
Verwarm de oven voor op 175 °C.
Breng 1 liter water aan de kook.
Zet de timbaaltjes in een ovenschaal en schenk het kokende water in de schaal tot ca. 3 cm onder de rand van de timbaaltjes.
Laat de timbaaltjes in het midden van de oven in ca. 25-30 minuten stevig worden.
Verwarm vier borden voor.
Verhit de rest van de olie in een koekenpan en bak de paddenstoelen in ca. 3 minuten bruin.
Breng op smaak met zout en peper.
Verwarm de saus zachtjes gedurende ca. 2 minuten.
Zet een timbaaltje op elk bord, keer om, schud even en laat het timbaaltje op het bord glijden.
Schenk de saus om de timbaaltjes en leg de paddenstoelen in de saus.
Garneer met partjes tomaat en toefjes peterselie.
Wijnadvies:
Serveer met een droge witte wijn zoals een Chardonnay of een Sauvignon Blanc.Calories: 350kcal | koolhydraten: 12g | Protein: 14g | Vet: 26g | Zout: 1.2g | Sugar: 3g
Receptenplein.nl
Home / Koekenpan / Pagina 56
Gamba's met mandarijndressing
AllerHande november 2001
Servings: 4 personen
Calories:
Author: Cor Kevenaar
- 1 eetlepel(s) olie
- 1 bakje gekookte gamba's 200 g
- 1 zakje waterkers Biologisch (à 75 g)
- 1 portie mandarijndressing recept elders op de site
- 4 takjes koriander
In koekenpan 1 eetlepel olie verhitten.
Gamba's ca. 2 minuten al omscheppend bakken.
Waterkers over twee borden verdelen.
Gamba's erop leggen.
Besprenkelen met dressing.
Koriander erboven fijnknippen.
Receptenplein.nl
Home / Koekenpan / Pagina 56
Aardappelsalade met zongedroogde tomaat
Totale tijd30 minuten min
Servings: 4 personen
Calories:
Author: Cor Klaar
- 400 gram krielaardappeltjes panklare
- 1 bouillontablet
- 1 zakje gemengde sla 200 gr
- 1 rode ui
- 1 groene paprika
- 75 gram zongedroogde tomaten op olie
- 200 gram feta
- 3 eetlepel(s) pijnboompitten
- 1 eetlepel(s) Dijonmosterd
- 1 eetlepel(s) kruidenazijn
- 1 eetlepel(s) balsamicoazijn
- 5 eetlepel(s) olijfolie
- peper
- zout
Kook de aardappeltjes in water met het pastabouillontablet en wat zout gaar, giet ze af en laat ze helemaal afkoelen.
Was de sla en laat die uitlekken.
Pel en snipper de ui.
Maak de paprika schoon en snijd hem in kleine blokjes.
Hak de tomaten grof.
Verkruimel de feta.
Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan goudbruin.
Klop een dressing van de mosterd, de azijnsoorten, de olie en wat peper en zout.
Schep de gemengde sla, de aardappeltjes, de ui, de paprika, de tomaten en de dressing door elkaar en verdeel er de feta en de pijnboompitten over.
Receptenplein.nl
Home / Koekenpan / Pagina 56
Flensjes met tropische vruchtensaus
Aller Hande 1996
Voorbereidingstijd25 minuten min
Bereidingstijd15 minuten min
wachttijd30 minuten min
Servings: 4 personen
Calories: 385kcal
Author: Cor Kevenaar
citroentrekker
ijsbolletjeslepel
pannenkoekmes
- 75 g bloem
- zout
- 1 ei
- 1 ½ dl melk
- ca. 50 g boter of margarine
- 1 ½ dl Dubbeldrank tropische cocktail
- 2 eetlepel(s) vloeibare honing
- 1 sinaasappel
- 4 bolletjes yoghurtroomijs
- met tropische vruchten Hertog,
- ½ dl passievruchtlikeur slijter,
VOORBEREIDEN:
Boven kom bloem met mespunt zout zeven.
In midden van bloem kuiltje maken.
Ei toevoegen.
Helft van melk erdoor roeren.
Al kloppend met garde rest van melk scheutje voor scheutje toevoegen.
Blijven kloppen tot glad beslag ontstaat.
In koelkast beslag afgedekt ca. 30 minuten laten rusten.
Intussen in steelpan 25 g boter met Dubbeldrank en honing al roerend laten smelten.
Geheel ca. 2 minuten zachtjes laten koken.
Sinaasappel onder koud stromend water goed schoonboenen.
Met citroentrekker (of scherp mesje) smalle reepjes schil van sinaasappel trekken.
Sinaasappelreepjes voorzichtig door saus roeren.
Saus laten afkoelen en tot gebruik afgedekt in koelkast zetten.
Rest van sinaasappel dik schillen tot op vruchtvlees.
Met scherp mesje boven kom partjes tussen vliesjes lossnijden.
Sinaasappelpartjes tot gebruik afgedekt in koelkast -zeilen.
In koekenpan klein klontje boter verhitten. Met sauslepel 1/8 deel van beslag in koekenpan scheppen.
Beslag snel en heel dun over bodem laten uitvloeien door koekenpan te draaien.
Op hoog vuur bakken tot bovenkant droog is.
Met pannenkoekmes flensje keren en onderkant in nog ca. 1 minuut goudbruin bakken.
Flensje op bord laten glijden.
Op zelfde manier nog 7 flensjes bakken, telkens een klein klontje boter verhitten.
Flensjes laten afkoelen en tot gebruik afgedekt in koelkast bewaren.
BEREIDEN:
IJs ca. 10 minuten voor gebruik uit diepvries nemen en in koelkast zetten.
Likeur door saus roeren.
Helft van saus overdoen in koekenpan en in ca. 2 minuten opnieuw zachtjes verwarmen.
Flensjes in vieren vouwen, in saus in koekenpan leggen en in ca. 2 minuten warm laten worden, halverwege voorzichtig keren.
Intussen andere helft van saus in steelpan in ca. 2 minuten zachtjes verwarmen.
Flensjes over vier borden verdelen.
Saus uit steelpan ernaast scheppen.
Met natgemaakte ijsbolletjeslepel op elk bord 1 bolletje ijs naast flensjes scheppen.
Garneren met sinaasappelpartjes.
Direct serveren.
Calories: 385kcal | koolhydraten: 48g | Protein: 7g | Vet: 17g
Receptenplein.nl
Home / Koekenpan / Pagina 56
Fillobladerdeegpakketjes met prei
Aller Hande 1996
Servings: 4 personen
Calories:
Author: Cor Kevenaar
- 8 vellen fillobladerdeeg pak á 250 g, diepvries, Easy Bakery,
- 2 dunne preien ca. 350 g,
- 75 g boter of margarine
- 2 tomaten
- 8 groene olijven zonder pit
- 150 g zachte geitenkaas Bettinne Blanc,
- zout
- peper
- 4 kerstomaatjes
- 2 takjes verse peterselie zakje á 30 g,
- ½ eetlepel(s) boter of margarine om in te vetten
VOORBEREIDEN:
(Van tevoren fillobladerdeeg in ca. 2 uur laten ontdooien volgens gebruiksaanwijzing).
Preien schoonmaken.
Witte gedeelten in lengte halveren (rest van prei wordt niet gebruikt), in reepjes snijden en wassen.
In koekenpan 25 g boter verhitten en preireepjes in ca. 5 minuten al roerend zacht, maar niet bruin laten worden.
In zeef laten uitlekken en laten afkoelen. Intussen in pan ruim water aan de kook brengen.
Tomaten inkruisen, enkele seconden onderdompelen in kokend water, afspoelen onder koud stromend water en ontvellen.
Tomaten halveren, zaadjes verwijderen en vruchtvlees in blokjes snijden.
Olijven in stukjes snijden.
In kom prei, tomaat en olijven door elkaar scheppen.
Kaas erboven verkruimelen en erdoor scheppen.
Op smaak brengen met zout en peper.
BEREIDEN:
Oven voorverwarmen op 200 °C of gasovenstand 4.
Bakplaat invetten. In steelpan rest van boter zachtjes smelten, niet bruin laten worden.
1 Vel fillobladerdeeg op aanrecht uitspreiden en met kwastje dun bestrijken met gesmolten boter.
Vel in lengte dubbelvouwen en bovenkant dun bestrijken met boter.
Op korte kant van deeglap ca. 1 cm van rand 1/8 deel van preimengsel scheppen.
Rand over vulling vouwen en deeglap tot driehoekje vouwen.
Driehoekje bestrijken met boter.
Op dezelfde manier nog 7 driehoekjes maken.
Driehoekjes op bakplaat leggen en in midden van oven in ca. 15 minuten goudbruin en gaar bakken.
Intussen kerstomaatjes wassen en halveren.
Op vier borden elk 2 driehoekjes leggen.
Garneren met kerstomaatjes en toefjes peterselie.
Receptenplein.nl
Home / Koekenpan / Pagina 56
Entrecote met mosterdsaus
Aller Hande 1996
Bereidingstijd25 minuten min
Servings: 4 personen
Calories: 285kcal
Author: Cor Kevenaar
- 4 sjalotjes
- ½ zakje verse koriander á 15 g,
- 50 g boter of margarine
- 4 entrecotes
- zout
- versgemalen peper,
- 1 ½ eetlepel Dijonmosterd Grey Poupon,
- 3 deciliter witte Bourgognewijn,
Platte schaal voorverwarmen.
Sjalotjes pellen en fijnsnipperen.
In kopje koriander fijnknippen.
In koekenpan boter verhitten.
Entrecotes in ca. 6 minuten bruin en van binnen rosé bakken, halverwege keren.
Bestrooien met zout en peper.
Entrecotes op warme schaal leggen, afdekken met aluminiumfolie en warmhouden.
Sjalotjes, mosterd en helft van koriander door bakvet roeren en ca. 1 minuut zachtjes bakken.
Wijn erbij schenken.
Op hoog vuur in ca. 5 minuten inkoken tot ca. 1/4 deel over is.
Entrecotes op vier borden leggen.
Beetje jus over entrecotes scheppen.
Bestrooien met rest van koriander.
Rest van jus apart erbij geven.
Rest van jus apart erbij geven.
Serveren met aardappelpuree en sperziebonen.
Calories: 285kcal | Protein: 29g | Vet: 18g
Receptenplein.nl
Home / Koekenpan / Pagina 56
Entrecote met balsamicosaus
Aller Hande 1996
Servings: 2 persoon
Calories:
Author: Cor Kevenaar
- 75 g zachte boter of margarine
- 1 eetlepel(s) rode pesto potje,
- 2 entrecotes á ca. 200 g,
- versgemalen zwarte peper,
- 1 eetlepel(s) olijfolie,
- 2 eetlepel(s) balsamico-azijn flesje, Grand'ltalia,
- 1 dl droge rode wijn
- ½ pot vleesfond á 380 ml, AH,
- 2 takjes tijm zakje á 15 g,
- 2 eetlepel(s) bosvruchtenjam
- 2 zongedroogde tomaten potje á 170 g, Green's,
- zout
- 1 theelepel aardappelmeel
- 2 grote blaadjes verse basilicum zakje á 15 g,
VOORBEREIDEN:
In kommetje 50 g boter en pesto door elkaar roeren.
Overdoen in spuitzak.
Op stuk aluminiumfolie 2 grote toefen pestoboter spuiten.
In koelkast ca. 1 uur laten opstijven.
Entrecotes bestrooien met peper en besprenkelen met olie en 1 eetlepel azijn.
Afgedekt ca. 1 uur in koelkast zetten.
In steelpan wijn aan de kook brengen.
Fond, tijm, jam en rest van azijn erdoor roeren.
Onafgedekt in ca. 10 á 15 minuten op matig hoog vuur tot helft inkoken.
Saus boven schenkkan door zeef schenken.
Tomaten droogdeppen met keukenpapier en in dunne reepjes snijden.
BEREIDEN:
Entrecotes droogdeppen met keukenpapier.
In koekenpan rest van boter verhitten.
Entrecotes in ca. 6 à 8 minuten bruin en van binnen rosé bakken, halverwege keren.
Twee borden voorverwarmen.
Entrecotes bestrooien met zout.
Afdekken met aluminiumfolie en ca. 5 minuten laten rusten.
Ingekookte bouillon door bakvet roeren.
Aan de kook brengen en aanbaksels losroeren.
Op smaak brengen met zout en peper.
Aardappelmeel met 1 theelepel koud water gladroeren.
Al roerend aan saus toevoegen en blijven roeren tot licht gebonden saus ontstaat.
Entrecotes in dunne plakken snijden.
Saus in midden op borden scheppen.
Entrecoteplakken in saus leggen.
Blaadje basilicum met toef pestoboter ernaast leggen.
Garneren met tomaatreepjes.
Serveren met gemengde salade en ciabattastokbrood.
Receptenplein.nl
Home / Koekenpan / Pagina 56
Gekruide Speklap Reepjes met Aziatische Marinade
Heerlijk gekruide speklap reepjes met een pittige Aziatische marinade.
Perfect voor een smakelijk hoofdgerecht!
(exclusief marineren)30 minuten min
Servings: 4 personen
Calories: 600kcal
Author: Cor Klaar
- 1 kilo speklapjes à la minute gesneden
- 4 eetlepels Lobo marinade mix voor varkensvlees
- 3 eetlepels ketjap medja of 2 manis en 1 asin
- 2 eetlepels sambal oelek
- ½ eetlepel knoflookpoeder
- 1 eetlepel 5-spice kruiden
- ½ eetlepel gerookt paprikapoeder
Meng alle ingrediënten in een mengkom en voeg de speklap reepjes toe.
Laat de marinade minimaal 2 uur intrekken voor de beste smaak.
Verhit een koekenpan op hoog vuur en roerbak de speklap reepjes zonder extra boter, totdat ze beginnen te bruinen.
Zet het vuur laag en laat de speklap reepjes 10 minuten zachtjes garen.
Verhoog het vuur weer en roerbak de speklap reepjes tot ze lekker bruin en krokant zijn en het meeste vet eruit is.
Serveer de speklap reepjes warm, bijvoorbeeld met rijst of groenten.
Combineer met een volle rode wijn zoals een Shiraz of Zinfandel om de rijke smaken van het gerecht te complementeren.
Calories: 600kcal | koolhydraten: 5g | Protein: 30g | Vet: 50g | Zout: 3g | Sugar: 3g
Receptenplein.nl
Home / Koekenpan / Pagina 56
