Gepeperde Zeewolf met heerlijke Rozemarijnboter
Bereidingstijd30 minuten min
Servings: 4 personen
Calories: 480kcal
Author: Cor Kevenaar
- 3 takjes rozemarijn
- 125 g boter op kamertemperatuur (gezouten)
- 4 eetlepels hele korrels 4-seizoenen peper
- 2 zeewolffilets
- 2 eetlepels olijfolie
- 2 eetlepels droge sherry
Rits de naaldjes van de takjes rozemarijn en hak ze heel fijn.
Roer de fijngehakte rozemarijn door 100g boter in een kom.
Schep de rozemarijnboter op een stuk plasticfolie en vorm er een dikke rol van.
Wikkel de folie strak om de boterrol en bewaar deze in de koelkast tot gebruik.
Plet de peperkorrels in een vijzel of met de onderkant van een zware pan en strooi ze op een plat bord.
Wrijf de zeewolffilets in met zout en druk stevig in de peper.
Verhit de olijfolie in een koekenpan.
Bak de vis aan beide kanten in ongeveer 4 minuten goudbruin en gaar.
Leg de gebakken vis op een warm bord en houd deze warm onder aluminiumfolie.
Schenk de sherry bij het bakvet in de pan en roer hiermee de aanbaksels los.
Klop met een garde de resterende boter door de saus.
Snijd de rozemarijnboter uit de folie en snijd er 4 dikke of 8 dunne plakken van.
Verdeel de vis over vier borden, lepel de saus erover en leg op elke zeewolffilet een plakje rozemarijnboter.
Serveer met doperwtjes en gebakken aardappelen.
Wijnadvies:
Een droge witte wijn zoals een Chardonnay of Sauvignon Blanc past goed bij deze gepeperde zeewolf met rozemarijnboter. De frisse en fruitige tonen van de wijn zullen mooi contrasteren met de pittigheid van de peper en de kruidigheid van de rozemarijn.Calories: 480kcal | koolhydraten: 2g | Protein: 28g | Vet: 40g | Zout: 1.5g | Sugar: 0g
Receptenplein.nl
Home / Koekenpan / Pagina 63
Kruidige Gehaktrolletjes in Honing-Glazuursaus
Bereidingstijd30 minuten min
Servings: 4 personen
Calories: 770kcal
Author: Cor Kevenaar
- 3 theelepels shoarmakruiden
- 2 sjalotten gesnipperd
- 500 g rundergehakt
- 6 eetlepels olijfolie
- ½ theelepel cayennepeper
- 55 g amandelschaafsel
- 1 envelopje saffraan
- 300 ml vloeibare honing
- Zout en peper naar smaak
Meng de shoarmakruiden, de helft van de gesnipperde sjalotten en zout en peper naar smaak door het gehakt.
Vorm van het gehakt 16 langwerpige rolletjes en druk deze enigszins plat.
Verhit 4 eetlepels olijfolie in een koekenpan en bak de gehaktrolletjes in ongeveer 15 minuten rondom bruin en gaar.
Bak in een andere koekenpan de rest van de gesnipperde sjalotjes in 2 eetlepels olijfolie zachtjes glazig.
Voeg de cayennepeper, het amandelschaafsel en de saffraan toe en meng goed.
Voeg de honing en enkele eetlepels water toe aan het mengsel en verwarm de saus nog even.
Serveer de gehaktrolletjes met de honingsaus, bijvoorbeeld met couscous en een komkommer-muntsalade.
Wijnadvies:
Een zoete witte wijn, zoals een Gewürztraminer of een Riesling Spätlese, past goed bij de honingsaus en de kruidige gehaktrolletjes. De frisheid van de wijn zal mooi contrasteren met de kruidigheid van het gerecht.Calories: 770kcal | koolhydraten: 64g | Protein: 27g | Vet: 47g | Zout: 0.9g | Sugar: 60g
Receptenplein.nl
Home / Koekenpan / Pagina 63
Gegrilde Kabeljauw met Sjalotten-Cranberrycompote en Geroosterde Aardappelen
Bereidingstijd30 minuten min
Servings: 4 personen
Calories: 450kcal
Author: Cor Kevenaar
- 2 grote biologische aardappels
- Zeezout
- 4 sjalotjes
- 4 eetlepels olijfolie
- 4 eetlepels cranberrycompote
- 2 theelepels balsamicoazijn
- Versgemalen zwarte peper
- 4 stuks verse kabeljauwhaas ca. 200 g elk
- 2 eetlepels bloem
Boen de aardappels onder stromend water schoon en snijd ze in plakken van ongeveer ½ cm dik.
Kook de aardappelplakken in een pan met weinig water en zout in ongeveer 5 minuten halfgaar.
Pel de sjalotjes en snijd ze in 8 partjes.
Verhit in een pan 1 eetlepel olie en bak de sjalotjes in ongeveer 3 minuten rondom bruin.
Voeg ½ dl water toe aan de pan en laat de sjalotjes afgedekt in ongeveer 4 minuten zachtjes gaar smoren.
Roer de cranberrycompote en balsamicoazijn door de sjalotten en verwarm het geheel nog ca.
2 minuten op laag vuur.
Breng de compote op smaak met zout en peper.
Verwarm een grillpan of droge koekenpan tot deze gloeiend heet is.
Bestrijk de aardappelplakken dun met ca.
1 eetlepel olie en rooster ze in de grillpan in ca.
8 minuten mooi bruin en beetgaar, waarbij je ze halverwege keert.
Snijd de kabeljauwhaasjes in 2 gelijke stukken, wrijf ze in met zout en peper en wentel ze door de bloem.
Verhit in een koekenpan de rest van de olie en bak de kabeljauw in ca.
6 minuten gaar, waarbij je ze halverwege voorzichtig keert.
Leg de plakken geroosterde aardappel dakpansgewijs op twee borden.
Leg de gebakken kabeljauw erop.
Schep de sjalotten-cranberrycompote ernaast.
Serveer met een komkommersalade met kappertjes.
Wijnadvies:
Deze gegrilde kabeljauw met sjalotten-cranberrycompote vraagt om een frisse witte wijn zoals een Sauvignon Blanc uit Nieuw-Zeeland of een Chablis uit Frankrijk. De citrusachtige tonen van de wijn zullen de vis complementeren en het gerecht in balans brengen.Calories: 450kcal | koolhydraten: 30g | Protein: 25g | Vet: 25g | Zout: 1.5g | Sugar: 8g
Receptenplein.nl
Home / Koekenpan / Pagina 63
Geroosterde Forelfilet met Scampi en Bloemkool-Asperge Salade
Bereidingstijd45 minuten min
Servings: 4 personen
Calories: 480kcal
Author: Cor Kevenaar
- 8 reuzenscampi ontdooid en gepeld
- 1 citroen
- 4 forellen gefileerd
- 8 eetlepels extra vierge olijfolie
- 8 groene asperges
- 350 g bloemkoolroosjes
- 4 grote champignons
- Versgemalen peper
- ½ zakje verse bieslook circa 12 g
- 2 eetlepels balsamicoazijn
Ontdooi en pel de reuzenscampi volgens de gebruiksaanwijzing.
Boen de citroen schoon en rasp 2 eetlepels van de schil.
Pers de citroen uit.
Snijd de kop en staart van de forellen weg.
Fileer de forellen met een scherp mes langs de graat.
Verwijder eventuele graatjes met een pincet.
Meng in een platte schaal 4 eetlepels olijfolie met de citroenrasp.
Marineer de forelfilets hierin en keer ze af en toe om.
Schil de asperges met een dunschiller en snijd de houtachtige uiteinden eraf.
Halveer de asperges in de lengte.
Verdeel de bloemkool in kleine roosjes.
Veeg de champignons schoon en snijd flinterdunne plakjes van de hoeden.
Kook de asperges en bloemkool in 4-5 minuten beetgaar in een pan met ruim kokend water en wat zout.
Laat ze uitlekken op een dikke laag keukenpapier.
Verwarm de oven voor op 175°C.
Besprenkel de asperges en bloemkool met 1-2 eetlepels citroensap en breng op smaak met zout en peper.
Leg de forelfilets in een braadslede of op een bakplaat, bestrooi met zout en peper en bak ze in de oven in circa 15 minuten gaar.
Bestrooi de scampi met zout en peper.
Verhit 1 eetlepel citroenolie in een koekenpan met antiaanbaklaag op matig vuur en bak de scampi in 5 minuten gaar, regelmatig omscheppen.
Verwijder voorzichtig het velletje van de forelfilets en bestrijk de filets met olijfolie.
Leg op vier warme borden een streep van bloemkoolroosjes.
Leg de forelfilet en scampi erbovenop.
Garneer met asperges, champignonplakjes en enkele sprieten bieslook.
Druppel balsamicoazijn en de resterende olijfolie eroverheen.
Wijnadvies:
Deze combinatie van geroosterde forelfilet en scampi vraagt om een witte wijn met een goede zuurgraad en frisheid. Probeer een droge Sauvignon Blanc uit Nieuw-Zeeland of een Vermentino uit Italië voor een perfecte match. Hun citrusachtige tonen en minerale karakter zullen de smaken van de zeevruchten en de geroosterde groenten mooi aanvullen.Calories: 480kcal | koolhydraten: 15g | Protein: 32g | Vet: 34g | Zout: 0.9g | Sugar: 7g
Receptenplein.nl
Home / Koekenpan / Pagina 63
Garnalen Foe Yong Hai
Garnalen Foe Yong Hai
Bereidingstijd30 minuten min
Servings: 4
Calories:
Author: Cor Kevenaar
- 1 dunne prei
- ½ kleine winterpeen ca. 100 g
- 2 kleine uien
- 2 teentjes knoflook
- Enkele takjes verse selderij 50 g
- 4 eetlepels diepvries tuinerwten
- 4 eetlepels olie
- 8 eieren
- 125 g roze garnalen
- 1 blikje tomatenpuree 70 g
- 250 ml kippenbouillon van tablet
- 1 cm verse gemberwortel geschild en in plakken
- 1 eetlepel ketjap manis
- ½ eetlepel maïzena
Snijd het witte gedeelte van de prei in flinterdunne ringen (het groene deel wordt niet gebruikt).
Schil en rasp de winterpeen grof.
Snipper één ui zeer fijn en snijd de andere ui in dunne ringen.
Pers de knoflook uit.
Snijd de selderij fijn.
Kook de tuinerwten in kokend water met zout gedurende 3 minuten, giet af en spoel af onder koud water.
Verhit 1 eetlepel olie in een koekenpan met antiaanbaklaag.
Fruit hierin de prei, winterpeen, fijngesnipperde ui en de helft van de knoflook gedurende 3 minuten, af en toe omscheppen.
Klop de eieren los in een kom.
Roer de gebakken groenten, selderij en garnalen door de losgeklopte eieren en breng op smaak met ½ theelepel zout en peper.
Verhit in een koekenpan ½ eetlepel olie en bak hierin een kwart van het eimengsel tot een omelet.
Herhaal dit met de rest van het mengsel tot 4 omeletten zijn gebakken.
Houd de omeletten warm tot gebruik.
Verwarm de resterende olie in een sauspan.
Bak de rest van de knoflook kort in de olie.
Roer de tomatenpuree erdoor en voeg de kippenbouillon toe.
Voeg de plakjes gemberwortel toe en breng het geheel aan de kook.
Breng de tomatensaus op smaak met ketjap en laat het al roerend op laag vuur 3 minuten sudderen.
Voeg de uiringen en tuinerwten toe aan de tomatensaus en laat nog 2-3 minuten sudderen.
Roer de maïzena los met 2 eetlepels koud water en voeg dit toe aan de saus.
Laat enkele seconden doorkoken tot de saus gebonden is.
Verwijder de plakjes gemberwortel.
Verdeel de omeletten over vier warme borden en schenk de saus erover en ernaast.
Serveer met witte rijst en emping of cassave kroepoek.
Wijnadvies:
Deze garnalen Foe Yong Hai gaat goed samen met een lichtzoete witte wijn zoals een Riesling Kabinett uit Duitsland. De zoetheid van de wijn balanceert de hartige en licht pittige smaken van het gerecht mooi uit.
Receptenplein.nl
Home / Koekenpan / Pagina 63
Filodeegpakketjes gevuld met Feta en Gegrilde Paprika
Bereidingstijd30 minuten min
Servings: 4 personen
Calories: 215kcal
Author: Cor Kevenaar
- 1 rode paprika in kleine blokjes gesneden
- 1 gele paprika in kleine blokjes gesneden
- 1 eetlepel olijfolie plus extra om te bestrijken
- 1 teentje knoflook fijngehakt
- 1 theelepel gemalen komijn
- 100 g fetakaas in kleine blokjes gesneden
- 2 eetlepels fijngeknipte koriander
- ½ eetlepel citroensap
- 5 vellen filodeeg diepvries, ontdooid
- Sesamzaad
Verwarm de oven voor op 200°C.
Verhit 1 eetlepel olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur.
Bak de rode en gele paprikablokjes samen met knoflook en komijn gedurende 10 minuten, regelmatig roerend, tot ze gaar zijn.
Haal de pan van het vuur.
Meng de gebakken paprika's met fetakaas, koriander en citroensap.
Breng op smaak met zout en peper naar smaak.
Snijd de vellen filodeeg in de lengte in drie gelijke repen.
Bestrijk de randen van elke reep dun met olijfolie.
Schep op elke rechter onderhoek van de repen een eetlepel van het fetamengsel.
Vouw de repen filodeeg driehoeksgewijs om het mengsel heen tot pakketjes.
Leg de filodeegpakketjes op een ingevette bakplaat.
Bestrijk de bovenkanten dun met olijfolie en strooi er wat sesamzaad over.
Bak de pakketjes in de voorverwarmde oven gedurende 15-20 minuten, of tot ze goudbruin en knapperig zijn.
Wijnadvies:
Deze filodeegpakketjes gaan goed samen met een lichte, frisse witte wijn zoals een Sauvignon Blanc of een Pinot Grigio. De citrusachtige tonen van de wijn passen goed bij de frisheid van de fetakaas en het citroensap in de vulling.Calories: 215kcal | koolhydraten: 20g | Protein: 7g | Vet: 12g | Zout: 0.8g | Sugar: 2g
Receptenplein.nl
Home / Koekenpan / Pagina 63
Pittige Runderstoofpot met Aziatische Invloeden
Bereidingstijd3 uur uur 45 minuten min
Servings: 4 personen
Calories: 470kcal
Author: Cor Kevenaar
- 2 eetlepels olie
- 500 g doorregen runderlappen in stukken gesneden
- 1 grote ui grof gesnipperd
- 2 teentjes knoflook fijngehakt
- 1 eetlepel chilipoeder
- 1 pot vleesfond 380 ml
- 25 g witte rijst
- 40 g pinda's
- 250 g sperziebonen schoongemaakt
- 1 grote aubergine in blokjes gesneden
- 2-3 eetlepels Thaise vissaus
- 1-2 eetlepels sojasaus
Verhit de olie in een braadpan en bak het vlees in gedeelten op hoog vuur in 5 minuten bruin.
Leg het gebakken vlees op een bord.
In het achtergebleven bakvet fruit je de ui en knoflook met chilipoeder gedurende 3 minuten.
Voeg het vlees en de vleesfond toe aan de pan en breng het geheel pittig op smaak met zout en peper.
Laat het vlees afgedekt op een vlamverdeler 2-3 uur zachtjes sudderen tot het gaar is.
Rooster in een droge koekenpan de rijst goudbruin terwijl je regelmatig omschept.
Laat de geroosterde rijst op een bord afkoelen.
Maal de geroosterde rijst en pinda's fijn in een keukenmachine of vijzel.
Roer de gemalen rijst en pinda's door het stoofvocht.
Voeg de sperziebonen en aubergine toe aan het stoofvlees en laat het geheel nog 30 minuten zachtjes gaar stoven.
Voeg een scheutje water toe als de saus te dik wordt.
Breng de stoofpot op smaak met Thaise vissaus en sojasaus.
Garneer eventueel met koriander en/of bosui.
Wijnadvies:
Deze rijke en pittige stoofpot gaat goed samen met een stevige rode wijn zoals een Syrah of een Malbec. De fruitige tonen en stevige body van de wijn vullen de smaken van het vlees en de kruiden in de stoofpot goed aan.Calories: 470kcal | koolhydraten: 23g | Protein: 32g | Vet: 28g | Zout: 1.8g | Sugar: 4g
Receptenplein.nl
Home / Koekenpan / Pagina 63
Erwtensoep met Chorizo en Verse Groenten
Bereidingstijd1 uur uur 15 minuten min
Servings: 4
Calories: 520kcal
Author: Cor Kevenaar
- 500 g spliterwten
- 2 laurierblaadjes
- 3 stengels bleekselderij
- 1 kleine prei in dunne ringen gesneden
- 1 kleine winterwortel in blokjes gesneden
- 1 grote kruimige aardappel in blokjes gesneden
- 2 zoete uien gesnipperd
- 200 g gerookte spekreepjes
- Versgemalen zwarte peper
- 1 eetlepel olijfolie
- 200 g chorizo in blokjes gesneden
Was de spliterwten in een zeef.
Breng in een soeppan 2 liter koud water met de erwten en wat zout aan de kook.
Schep het schuim met een spaan weg.
Voeg de laurierblaadjes toe.
Kook de erwten gedurende 30 minuten, regelmatig roerend om aanbranden te voorkomen.
Snijd de bleekselderij los aan de onderkant en hak de gele blaadjes fijn.
Bewaar afgedekt in de koelkast tot serveren.
Snijd de rest van de bleekselderij in kleine blokjes.
Voeg de gesneden bleekselderij, prei, wortel, aardappel, ui en spekreepjes toe aan de soep.
Laat nog 30 minuten zachtjes koken.
Breng de soep op smaak met zout en peper.
Roer regelmatig goed door en voeg wat water toe als de soep te dik wordt om aanbranden te voorkomen.
Verhit de olijfolie in een koekenpan en bak de chorizoblokjes al omscheppend krokant.
Laat ze uitlekken op keukenpapier.
Schep de soep in 4 diepe warme borden en verdeel de selderijblaadjes en chorizo erover.
Serveer direct.
Wijnadvies:
Deze stevige erwtensoep met chorizo vraagt om een volle rode wijn zoals een Tempranillo uit Spanje of een Shiraz uit Australië. De kruidige en robuuste smaken van de wijn zullen goed samengaan met de pittige chorizo en de rijke smaak van de erwtensoep.Calories: 520kcal | koolhydraten: 46g | Protein: 24g | Vet: 26g | Zout: 2.2g | Sugar: 6g
Receptenplein.nl
Home / Koekenpan / Pagina 63
Gegrilde Entrecote met Pittige Chorizosalsa
Bereidingstijd25 minuten min
Servings: 2 personen
Calories: 500kcal
Author: Cor Kevenaar
- 3 tomaten
- ½ eetlepel jalapeñopepers in reepjes (uit een potje)
- 50 g chorizo in dikke plakken gesneden
- 1 rode ui
- 2 eetlepels olie
- 2 eetlepels rode wijn
- Zout
- Peper
- 2 entrecotes van ongeveer 125 g elk
- 2 takjes koriander
Was de tomaten en halveer ze.
Verwijder de zaadjes en snijd de tomaten in kleine stukjes.
Doe ze in een kom.
Snijd de jalapeñopepers in reepjes en voeg ze toe aan de tomaten.
Snijd de chorizo in smalle reepjes.
Pel en snipper de rode ui.
Verhit 1 eetlepel olie in een koekenpan op laag vuur en bak 2/3 van de chorizo en 2/3 van de ui zacht gedurende ongeveer 5 minuten.
Schep ze uit het bakvet met een schuimspaan en voeg ze toe aan de tomaten.
Voeg ook de wijn, ongebakken chorizo en rauwe ui toe aan de tomaten.
Meng voorzichtig door elkaar en breng op smaak met zout en peper.
Laat de salsa afkoelen.
Verhit de resterende olie in het bewaarde bakvet.
Bak de entrecotes in ongeveer 6 minuten aan elke kant bruin, afhankelijk van de gewenste gaarheid.
Bestrooi ze halverwege met zout en peper.
Verdeel de gegrilde entrecotes over twee voorverwarmde borden.
Schep de chorizosalsa eroverheen.
Knip de korianderblaadjes fijn en strooi ze over de entrecotes met salsa.
Serveer de entrecotes met rijst en spinazie.
Wijnadvies:
Deze entrecote met pittige chorizosalsa gaat goed samen met een stevige rode wijn zoals een Malbec uit Argentinië of een Tempranillo uit Spanje. De robuuste smaken van de wijn passen goed bij de rijke smaak van de entrecote en de pittige chorizosalsa.Calories: 500kcal | koolhydraten: 7g | Protein: 32g | Vet: 38g | Zout: 1.2g | Sugar: 4g
Receptenplein.nl
Home / Koekenpan / Pagina 63
Stamppot Elfstedenbliksem
Bereidingstijd30 minuten min
Servings: 4 personen
Calories: 520kcal
Author: Cor Kevenaar
keukenpapier
Stampotstamper
- 1 kg kruimige aardappels geschild en in stukken
- 600 g panklare koolraap
- 1 duobakje gerookte spekreepjes
- 2 schaaltjes stoofpeertjes à 400 g uitgelekt
- 150 ml melk
- 3 bosuitjes in ringen
- 2 eetlepels appelciderazijn
- Versgemalen zwarte peper
Kook de aardappels en koolraap in ongeveer 20 minuten gaar.
Bak op matig vuur in een koekenpan de spekreepjes in ongeveer 5 minuten bruin en krokant.
Laat ze uitlekken op keukenpapier.
Snijd de stoofpeertjes in stukken.
Giet de aardappels en koolraap af en stamp ze met de melk tot een smeuïge stamppot.
Roer de spekjes, stoofpeertjes, bosui en appelciderazijn erdoor.
Verwarm de stamppot al omscheppend 2 minuten zachtjes door tot alles goed verwarmd is.
Breng op smaak met versgemalen zwarte peper.
Wijnadvies:
Een lichte rode wijn zoals een Pinot Noir past goed bij deze stamppot Elfstedenbliksem. De fruitige tonen van de wijn zullen de hartige smaken van de spekjes en de aardappels aanvullen, terwijl de frisheid ervoor zorgt dat de smaken niet overheersen.Calories: 520kcal | koolhydraten: 70g | Protein: 15g | Vet: 20g | Zout: 2.5g | Sugar: 15g
Receptenplein.nl
Home / Koekenpan / Pagina 63
