Materialen: Oven

Kruidige Reerugfilet in Spekjasje met Rode Wijnsaus

Kruidige reerugfilet gewikkeld in krokant ontbijtspek, geserveerd als sappige medaillons op een rustiek keramisch bord. Het gerecht is overgoten met een rijke, glanzende rode wijnsaus en subtiel gegarneerd met verse kruiden. De warme achtergrond straalt een uitnodigende sfeer uit met levendige kleuren en subtiele decoratieve patronen. 🍷🥩🌿✨
Recept afdrukken

Kruidige Reerugfilet in Spekjasje met Rode Wijnsaus

Deze feestelijke reerugfilet, gewikkeld in ontbijtspek en met een kruidige korst, wordt geserveerd met een rijke rode wijnsaus voor een ultieme smaakervaring.
Bereidingstijd45 minuten
Recept categorieën: Hoofdgerechten, Ovenschotel, Wild
Land van herkomst: Frankrijk
Jaargetijde:: Herfst, Winter
Feestdagen etc: Kerst
Servings: 4 personen
Calories: 580kcal
Author: Cor Klaar

Equipment

Ingrediënten

  • 50 g roomboter
  • 2 sjalotten fijngehakt
  • 100 g champignons zeer fijn gesneden
  • 1 eetlepel madeira
  • 30 g verse kruiden peterselie, dragon, koriander, dille, marjoraan, fijngehakt
  • 2 eetlepels droog broodkruim
  • Zout en peper naar smaak
  • 150 g ontbijtspek in plakjes
  • 600 g reerugfilet
  • 2 eetlepels olie
  • 1 dl rode wijn
  • 3 dl kalfsfond
  • 1 eetlepel rode bessengelei
  • 1 dl slagroom

Instructies

  • Smelt 30 g boter in een pan en bak de sjalotjes gedurende 5 minuten zacht.
  • Voeg de champignons toe en bak nog 5 minuten tot het vocht is verdampt.
  • Meng madeira, kruiden, broodkruim, zout en peper door het champignonmengsel en laat afkoelen.
  • Leg de ontbijtspekplakjes iets overlappend op een werkvlak.
  • Verdeel het kruidenmengsel over het ontbijtspek en leg de reerugfilet erop.
  • Rol de reerugfilet stevig in het ontbijtspek en zet vast met keukentouw.
  • Laat het vlees ongeveer 30 minuten rusten in de koelkast.
  • Verwarm olie in een koekenpan en voeg de resterende boter toe.
  • Bak de reerugfilet aan elke kant ongeveer 4 minuten goudbruin.
  • Haal het vlees uit de pan en houd het warm.
  • Voeg rode wijn en kalfsfond toe aan de pan en laat dit tot de helft inkoken.
  • Roer de rode bessengelei en slagroom erdoor en laat de saus verder indikken.
  • Zeef de saus en breng op smaak met zout en peper.
  • Snijd de rollade in plakken en serveer per persoon twee plakken met de saus.
  • Garneer met verse kruiden.

Notities

Serveertip:
Serveer deze reerugfilet met aardappelpuree, seizoensgroenten zoals spruitjes of geroosterde wortelen, en een glas volle rode wijn.
Wijnadvies:
Een stevige rode wijn zoals een Franse Bordeaux of een Pinot Noir past uitstekend bij de rijke smaken van dit gerecht.

Nutrition

Calories: 580kcal | koolhydraten: 8g | Protein: 48g | Vet: 38g | Zout: 2.1g | Sugar: 4g

Kleurrijke Groentelasagne met Verse Tomatensaus

Een smaakvolle groentelasagne geserveerd in een rustieke ovenschaal, met zichtbare lagen van lasagnevellen, rijke tomatensaus, gegrilde courgette, aubergine, paprika en gesmolten mozzarella, gegarneerd met verse basilicumblaadjes. De warme achtergrond heeft levendige patronen en zachte belichting die de kleuren en texturen van het gerecht benadrukken. 🍅🧀🌿
Recept afdrukken

Kleurrijke Groentelasagne met Verse Tomatensaus

Deze kleurrijke groentelasagne zit boordevol verse groenten, romige mozzarella en een rijke zelfgemaakte tomatensaus. Een feest voor de zintuigen en perfect voor elke gelegenheid!
Bereidingstijd1 uur 30 minuten
Recept categorieën: Groenten, Ovenschotel, Pasta, Salade
Land van herkomst: Italië
Jaargetijde:: Herfst, Zomer
Dieët: Vegetarisch
Servings: 4
Calories: 480kcal
Author: Cor Klaar

Equipment

  • Rechthoekige grote ovenschaal
  • pan met dikke bodem
  • Zeef
  • Oven

Ingrediënten

  • 6 eetlepels olijfolie
  • 2 sjalotten fijngehakt
  • 1,5 kg rijpe tomaten in blokjes (zonder zaadjes en vocht)
  • 2 teentjes knoflook fijngehakt
  • 2 theelepels gedroogde oregano
  • 2 bosjes basilicum grof gesneden
  • Peper & zout naar smaak
  • Suiker naar smaak
  • 2 aubergines
  • 2 courgettes
  • 2 paprika's
  • 500 g mozzarella
  • 250 g lasagnevellen zelfgemaakt of uit een pak
  • 4 eetlepels versgeraspte Parmezaan

Instructies

Bereiden van de tomatensaus:

  • Verhit 3 eetlepels olie in een pan en fruit de sjalotten en knoflook 5 minuten op laag vuur.
  • Voeg de tomaten, knoflook, oregano en één bosje basilicum toe.
  • Laat 30 minuten zachtjes sudderen.
  • Zeef de saus en kook verder in tot ongeveer 5 dl.
  • Breng op smaak met zout, peper en een snufje suiker.
  • Laat afkoelen.

Voorbereiden van de groenten:

  • Snijd de aubergines in plakken van 1/2 cm dik, bestrijk met olie en bestrooi met zout en peper.
  • Stoom ze 30 minuten in de oven.
  • Snijd de courgettes in plakken van 3 mm dik en stoom ze 20 minuten in de oven.
  • Rooster de paprika's, verwijder de schil en snijd ze in vieren.
  • Laat afkoelen.

Opbouw van de lasagne:

  • Snijd de mozzarella in dunne plakjes.
  • Maak laagjes in de ovenschaal: begin met 1/4 van de tomatensaus, dan 1/3 van de lasagnevellen, aubergine, basilicum en 1/3 van de mozzarella.
  • Herhaal dit 2 keer, waarbij je de courgette (1e keer) en paprika (2e keer) gebruikt.
  • Eindig met een laag tomatensaus.

Bereiden van de lasagne:

  • Verwarm de oven voor op 175°C.
  • Bestrooi de lasagne met Parmezaanse kaas.
  • Bak de lasagne 45 minuten in de oven tot deze gaar en goudbruin is.

Serveren:

  • Snijd de lasagne in brede repen.
  • Serveer met knapperig stokbrood en een frisse groene salade.

Notities

Serveertip:
Serveer de lasagne met een frisse rucolasalade en een glas Italiaanse rode wijn, zoals een Chianti of Montepulciano.
Wijnadvies:
Een middelzware rode wijn zoals een Chianti Classico of een Montepulciano d'Abruzzo past perfect bij deze rijke en hartige lasagne.

Nutrition

Calories: 480kcal | koolhydraten: 45g | Protein: 20g | Vet: 25g | Zout: 2.5g | Sugar: 12g