Walnotentaartjes
Servings: 1 taartje
Calories:
Author: Cor Kevenaar
- 100 g walnoten gepelde
- 2 eetlepel(s) suiker
- 1½ eetlepel(s) honing
- ½ citroen sap er van
- ½ theelepel anijszaad
- 1 theelepel anijslikeur
- 3 plakjes bladerdeeg
- olie voor het invetten
De combi-stoomoven voorverwarmen op 200 °C en 30% stoom.
Intussen de walnoten grof hakken en de suiker, honing, het citroensap, anijszaad en de anijslikeur erdoor roeren.
De plakjes bladerdeeg naast elkaar op het aanrecht laten ontdooien.
De muffinplaat invetten en elk plakje bladerdeeg in vieren snijden.
In elke opening een vierkantje bladerdeeg leggen, het deeg met een vork inprikken en wat van het notenmengsel erop leggen.
De walnoottaartjes in ca. 10 minuten op 200 °C en 30% stoom goudbruin bakken.
Receptenplein.nl
Home / Oven / Pagina 85
Sticky toffee and date pudding
Servings: 4
Calories:
Author: Cor Klaar
- 120 gr boter
- 180 gr bruine basterd
- 4 ieren
- 240 gr zelfrijzend bakmeel
- 1 theelepel bakpoeder
- snufje zout
- 240 gr. dadels in stukjes
- 2 theelepels oploskoffie
- 300 ml water kokend
Voor de butterschotchsaus:
- 60 gr boter
- 150 gr bruine suiker
- 1 eetlepel(s) goldensyrup
- 150 gr evaporated milk of slagroom
Verwarm de oven op 180 C.
Vet de vorm in
Klop de boter en de suiker samen romig.
Voeg een voor een de eieren toe
Zeef het meel en de bakpoeder boven het mengsel en klop alles goed door.
Voeg de dadels de koffie en het kokend water toe en meng tot een homogeen beslag ontstaat.
Giet in de vorm en bak in 70 a 80 min. gaar De kleine vormpjes 30 a 40 min. (tot de bovenkant licht terug veert
Maak de butterschotch saus
Smelt de boter en voeg de suiker en de golden syrup toe.
Giet de melk of de room toe en verhit al kloppend tot het kookpunt
Keer de vorm om en serveer met de butterschotch saus.
Receptenplein.nl
Home / Oven / Pagina 85
Runderlende met rauwe ham en rozemarijnsaus
Servings: 6
Calories:
Author: Cor Klaar
kernthermometer
ovenrooster
- 1 kg runderzij lende
- 3 teentjes knoflook
- 2 eetlepel(s) rozemarijn vers gehakte
- 6 plakken rauwe ham
- 45 g boter
- 2 eetlepel(s) olijfolie
- zout
- peper
- voor de saus:
- 1 rode ui middelgrote
- 1-2 eetlepel(s) balsamico-azijn
- 1-2 eetlepel(s) rozemarijn vers gehakte
- ⅛ liter slagroom
- zout
- peper
Het vlees ten minste 30 minuten voor gebruik uit de koelkast halen en droogdeppen met keukenpapier.
De knoflook pellen en in dunne plakjes snijden.
Het vlees rondom met knoflook bedekken.
Het vlees met zout en peper inwrijven en de bovenkant met fijngehakte rozemarijn bestrooien.
De oven voorverwarmen op 130 °C.
Op het aanrecht de rauwe ham dakpansgewijs naast elkaar leggen dat de uiteinden elkaar overlappen.
Het vlees erop leggen en op de bovenkant ook nog een plakje rauwe ham leggen.
De rauwe ham om het vlees wikkelen en de rauwe ham met een stukje keukengaren om de centimeter met het garen vastbinden.
In een braadpan de boter heet laten worden en als het schuim voor de helft is weggetrokken de olie erbij schenken.
Kort verwarmen en dan het vlees snel op hoog vuur aan alle kanten bruinbakken.
Het vlees uit de pan nemen en op het ovenrooster met de braadslede eronder met de kernthermometer op 50 °C met 60% stoom bereiden.
Intussen de ui pellen en halveren en in ringen snijden.
De ui in het bakvet glazig fruiten en vervolgend de rozemarijn en de balsamico-azijn toevoegen.
Alles kort verwarmen en tot slot de slagroom erdoor roeren.
De saus op smaak brengen met zout en peper.
Receptenplein.nl
Home / Oven / Pagina 85
Merengue a la Romaine
Servings: 4
Calories:
Author: Cor Klaar
- 4 eiwitten
- 100 gr. suieker
- 3 eetlepel(s) honing
- 1 eetlepel(s) korianderzaad versgemalen of uit de vijzel
- 75 gr. pijnboompitten geroosterde
- 200 gr. kwark
- 4 eetlepel(s) grove sinaasaapelmarmelade
- Coulis:
- 3 sinaasappels
- 1 rode grapefruit
- 3 eetlepel(s) suiker
- 1 eetlepel(s) honing
- muntblaadjes
- peper versgemalen
Verwarm de oven op 90 C.
Klop de eiwitten stijf voeg snufje zout toe dan de suiker en de honing.
Spatel de pijnboompitten erdoor, de peper en koriander met een metalen lepel.
Er moet zoveel mogelijk lucht in blijven.
Leg op een bakplaat bakpapier en vorm hierop acht ronde taartjes. doorsnee 8 cm.
Droog in de oven 1 tot 11/2 uur.
Laat tot gebruik in de oven staan.
Meng kwark met de marmelade.
Rasp van het fruit wat schilletjes en kook ze in een suikerstroopje.
Pers de sinaasappels en de grapefruit uit en vermeng het sap met honing en suiker.
Kook in tot een licht gebonden massa en meng de schilletjes en stroop erdoor.
Leg op elk bord een merengue.
Lepel er een dikke laag kwarkmarmelade op en druk de tweede merengue erop.
Lepel wat coulis er rondom.
Garneer met de schilletjes, de munt en de peper
Receptenplein.nl
Home / Oven / Pagina 85
Kipfilet met 3 soorten mosterd
Bereidingstijd15 minuten min
Servings: 4
Calories:
Author: Cor Kevenaar
- 4 kipfilets
- ½ eetlepel(s) Dijonmosterd
- ½ eetlepel(s) dragonmosterd
- ½ eetlepel(s) grove mosterd
- 1 ui
- 3 worteltjes
- 1 eetlepel(s) verse dragon kleingesneden
- 100 ml kippenbouillon
- 100 ml witte wijn
- 125 ml slagroom
- verse dragon voor de garnering
- zout
- peper
De oven op hetelucht op 175 °C voorverwarmen.
De 3 soorten mosterd door elkaar roeren en de kipfilets ermee bestrijken.
De ui en de worteltjes schoonmaken, de ui in partjes snijden en de wortel in grove stukjes.
De ui en de wortel in de braadslede overdoen en met dragon bestrooien.
De kipfilets erop leggen en de bouillon langs de rand schenken.
De kip ca. 15 minuten in de oven zetten en het vlees regelmatig bedruipen.
Het vlees uit de schaal nemen en in aluminiumfolie verpakken.
Het braadvocht boven een pan zeven, de wijn toevoegen en het braadvocht op de kookplaat tot ca. 2/3 deel inkoken.
De slagroom toe voegen, kort doorkoken en de saus op smaak brengen met zout en peper.
De saus vlak voor het serveren garneren met verse dragon.
hetelucht : 175 °C
stoomtoevoer: 60%
Receptenplein.nl
Home / Oven / Pagina 85
Kerststolletje met cranberry basilicum en kastanje
Servings: 4
Calories:
Author: Cor Klaar
- 75 g rozijnen
- 75 g cranberrys gedroogde gezoete
- 50 g walnoten gebroken
- 20 blaadjes basilicum
- 1 tl. Citroenrasp
- 15 g zout
- 450 gram witte bloem
- 12 g gedroogde gist
- 125 g kastanje puree gezoete
- ½ dl rum
- 50 g boter
- 200 g amandelspijs
- 1 ei
- poedersuiker
In een kom heet water de rozijnen ca. 5 minuten weken en daarna afgieten.
Vervolgens droogdeppen met keukenpapier.
In een andere kom de bloem, zout en het gist mengen.
Een kuiltje maken en daarin 2½ dl lauw water boter en de rum goed mengen en kneden.
Meng de citroenrasp en de kastanjepuree en voeg dit toe aan het deeg.
Blijven kneden tot een soepel deeg ontstaat.
Vervolgens toevoegen: krenten, basilicum en de cranberry en het geheel tot een bal kneden.
10 minuten laten rusten met een doek erover.
Dan even kort doorkneden en in 5 ballen verdelen.
Laten rijzen in de combi steamer in 10 min. met 100% vocht en op 45 graden.
Intussen bakplaat invetten en bestrooien met bloem.
Deeg langwerpig vormen en uitdrukken tot 3 cm dikte.
In het midden met houten lepel brede gleuf maken.
Hierin de amandelspijs in rolletjes leggen.
Deeg dubbelslaan, bovenste gedeelte iets kleiner dan het onderste gedeelte en bestrijken met ei.
Op bakplaat leggen en Ca. 30 minuten laten rijzen met 100% vocht en op 45 graden.
Het geheel in de combi-sttomoven laten staan en in 30 min. afbakken op een temperatuur van 200 graden met 30% vocht.
De stol is gaar als hij hol klinkt als erop getikt wordt.
Op de bakplaat laten afkoelen en dik bestrooien met gezeefde poedersuiker.
Receptenplein.nl
Home / Oven / Pagina 85
Gevulde portobello's
Servings: 4
Calories:
Author: Cor Klaar
- 4 portobello's
- enkele blaadjes eikenbladsla rucola
- 125 g buffelmozzarella
- enkele zongedroogde tomaten
- enkele zwarte olijven
- basilicum
- 2 plakjes rauwe ham bij voorkeur Serrano ham
- 1 eetlepel(s) kappertjes
- zout
- peper
Voor de dressing:
- ½ teentje knoflook
- handje verse basilicum
- handje geroosterde pijnboompitten
- 6 eetlepel(s) olijfolie
- 3 eetlepel(s) balsamico azijn
- zout
- peper
De paddestoelen schoonborstelen en de steeltjes (zie tip) verwijderen.
De eikenbladsla en rucola wassen, de blaadjes droogdeppen en op bordjes leggen.
De mozzarella en zongedroogde in blokjes snijden, de olijven in plakjes en het basilicum in reepjes.
De mozzarella, tomaat en olijven voorzichtig met elkaar vermengen en het basilicum erdoor scheppen.
De paddestoelen in de stoomoven op de geperforeerde schaal 10 minuten op 100% garen.
De ingrediënten voor de dressing in een hoge kom met de staafmixer tot een gladde saus pureren.
Elke paddestoel met zout en peper bestrooien en met wat saus besprenkelen, er een ½ plakje rauw ham opleggen en met het mozzarellamengsel vullen.
De vulling met wat saus besprenkelen.
Op elk bord met eikenbladsla een portobello zetten.
Eventueel garneren met nog wat kappertjes en er nog wat dressing omheen druppelen.
De steeltjes van de paddestoelen worden niet in dit recept gebruikt.
Snijd ze de volgende dag fijn en bak met een uitje en wat tijm in wat boter gaar serveer ze bij het vlees.
Serveren met stokbrood en boter
Receptenplein.nl
Home / Oven / Pagina 85
Gebakken Rosevale aardappeltjes uit de oven
Servings: 4
Calories:
Author: Cor Kevenaar
- 750 gram rosevale aardappels
- 200 ml olijfolie
- 1 bosje tijm
- 1 bosje rozemarijn
- 2 teentjes knoflook
- 2 eetlepels Grof zeezout
- peper
Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius.
Was de aardappelen en snijd ze in de lengte doormidden.
Snijd deze stukken in kwarten en vervolgens in achten zodat er partjes ontstaan,
Doe alle partjes in een kom.
Snipper de knoflookteentjes en hak de kruiden fijn.
Strooi de fijn gehakte kruiden en knoflook over de aardappels.
Giet de olijfolie over de aardappels en hussel alles goed door elkaar.
Bedek een bakplaat met vetvrij bakpapier.
Spreid de aardappels uit over de plaat en bestrooi ze met het zeezout en wat peper
Zet aardappels in de oven en bak het in 30 minuten goudbruin.
Receptenplein.nl
Home / Oven / Pagina 85
Gebakken kabeljauw met zuurkool, aardappelsaus en gedroogd Zeeuws spek
Bereidingstijd50 minuten min
Servings: 4
Calories: 505kcal
Author: Cor Klaar
- 2 grote aardappels
- 1 eetlepel(s) roomboter
- 400 ml visbouillon van tablet of 1 pot visfond (a 380 ml)
- 75 g Zeeuws spek dungesneden
- 1 sjalot
- 6 eetlepel(s) olijfolie
- 400 ml runderbouillon (van tablet)
- 400 ml appelsap
- 16 olijven zonder pit
- 1 theelepel gembersiroop (of vocht uit potje gemberbolletjes)
- 1 eetlepel(s) witte wijnazijn
- 300 g zuurkool naturel (pak a 500 g)
- 1 laurierblaadje
- 1 jeneverbes
- 2 eetlepel(s) bloem
- 2 kabeljauwhaasjes (of 500 g kabeljauwfilet, in 4 gelijke stukken)
Aardappels schillen, in stukken snijden, wassen en in visbouillon in 15 min. gaarkoken.
Met staafmixer of keukenmachine heel kort pureren (als machine te lang draait wordt saus taai).
Saus verdunnen met wat extra bouillon, tot roomdikte. Boter erdoor roeren.
Oven voorverwarmen op 150 °C.
Spek op bakplaat leggen en in oven in 15 min. droog en krokant uitbakken.
Spek met keukenpapier droogdeppen en vetste stukken verwijderen, zodat krokante deel overblijft.
Spek door zeef fijnwrijven.
Sjalot pellen, fijnsnipperen en in 2 el olie fruiten en afblussen met vleesbouillon en helft van appelsap.
Vocht tot 8 el (ca. 125 ml) laten inkoken.
Olijven fijnhakken en door sjalot roeren.
Gembersiroop, azijn en 2 el olie toevoegen en tot dressing kloppen.
Zuurkool verwarmen met rest van appelsap, laurier en jeneverbes.
Bloem op plat bord strooien.
Kabeljauw aan beide zijden bestrooien met zout en peper en 1 kant in bloem drukken.
In koekenpan met antiaanbaklaag 2 el olie verhitten. Vis in 4-5 min. op bebloemde kant krokant en bruin bakken, met spatel voorzichtig omdraaien en nog 1 min. op andere zijde bakken.
Intussen aardappelsaus heel zachtjes verwarmen.
Op vier warme borden 'spiegel' van saus maken: kwart van aardappelsaus in midden scheppen en met lepel tot cirkel uitstrijken.
Spekgruis erover strooien.
Zuurkool met schuimspaan uit pan nemen en goed laten uitlekken.
Laurier en jeneverbes verwijderen.
Op elk bord kwart van zuurkool draperen.
Kabeljauw op zuurkool leggen en (aan tafel) olijvenvinaigrette over kabeljauw scheppen.
Calories: 505kcal | koolhydraten: 22g | Protein: 33g | Vet: 31g
Receptenplein.nl
Home / Oven / Pagina 85
Creme brulee van Mascarpone
Servings: 4
Calories:
Author: Cor Kevenaar
- 500 gram mascarpone
- 1 gram suiker
- 6 eierdooiers
- 50 gram donkere chocolade
Verwarm de oven voor tot 140° C.
Klop de mascarpone met 2/3 van de suiker en de eierdooiers licht door elkaar en giet het mengsel door een zeef.
Verdeel de mascarpone room over 4 souffle bakjes en zet die op een laagje keukenpier in een ovenschaal (het papier voorkomt dat het mengsel op de bodem van de schaaltjes te heet wordt) Giet kokend water in de ovenschaal tot halverwege de zijkanten van de schaaltjes en schuif de schaal 30 à 35 minuten , of tot de puddinkjes stevig genoeg aanvoelen in de oven.
Haal de souffleschaaltjes er uit en laat ze afkoelen en zet ze daarna in de koelkast om goed koud te laten worden.
Smelt de chocolade en verdeel die gelijkmatig over de mascarponepuddinkjes.
Zet de schaaltjes ±15 minuten terug in de koelkast om de chocolade te laten stollen.
Bestrooi ze daarna met de resterende suiker. Zet de schaaltjes onder een zeer hete ovengrill tot de suiker gekleurd is en borrelt.
Laat ze afkoelen en direct serveren.
Het karameliseren van de suiker gaat een stuk makkelijker met een gasbrander voor huishoudelijk gebruik dan onder een oven grill.
Wij serveren de crème brûlée met bramen en bramensorbet maar ander roodfruit smaakt er ook heerlijk bij.
Receptenplein.nl
Home / Oven / Pagina 85
