Merveilleux
Calories:
Author: Cor Kevenaar
Voor 24 schuimpjes of 12 merveilleux:
- 2,5 dl eiwit
- 500 g fijne suiker
- pure chocoladekrullen
- marasquino-kersen op sap
- 1 liter slagroom
- 50 g poedersuiker
Maak de kom waarin je de eiwitten gaat kloppen vetvrij door er wat azijn in te druppelen.
Wrijf droog met wat keukenpapier.
Scheid de eieren zorgvuldig zodat er geen eigeel in het eiwit komt.
Zorg er tevens voor dat je eieren op kamertemperatuur zijn.
Klop de eiwitten machinaal tot schuim.
Voeg er dan pas strooisgewijs de suiker bij en klop tot een stevig schuim.
Draai de kom om als test.
Blijft het schuim in de kom hangen, dan ben je al goed bezig.
Teken op een vel bakpapier cirkels op de gewenste grootte.
Hou er rekening mee dat de schuimpjes in volume toenemen.
Leg er een ander bakpapier over dit sjabloon.
Nu kan je perfect zien hoe groot je de schuimpjes moet spuiten.
Leg beide papieren op een bakplaat.
Neem een spuitzak met een effen spuitmondje (doorsnede 10mm) en vul deze voor 2/3.
Draai de spuitzak aan en spuit de merveilleux.
Duw zacht op de spuitzak en eindig met een snelle cirkelbeweging.
Haal het sjabloon-papier weg en schuif de bakplaat in een voorverwarmde oven op 90°C.
Laat de schuimpjes 2 tot 3 uren drogen.
De schuimpjes zijn klaar als ze gemakkelijk van het bakpapier loskomen en krokant breken.
Leg de afgekoelde schuimpjes open op een platte schotel.
Klop intussen de slagroom luchtig, maar niet te vast, met de poedersuiker.
Vul een spuitzak met een groot getand spuitmondjemet de slagroom.
Spuit een flinke toef slagroom op de schuimpjes en zet er een ander schuimpje als hoedje er op.
Zorg dat alle hoedjes mooi recht staan en zet de schotel met schuimpjes een uurtje in de vriezer.
Schraap intussen met een dunschiller chocoladeschilfers van een blok chocolade of gebruik kant-en-klare chocoladeschilfers.
Haal de opgesteven gebakjes uit de vriezer en maskeer elk gebakje langs de zijkanten en de bovenkant.
Rol ze meteen in de chocoladeschilfers en plaats ze in presentatiepapiertjes.
Spuit er een mooie toef slagroom op en werk af met een uitgelekt Marasquino-kers.
Bewaar de merveilleux tot het laatste moment in de koelkast.
Haal ze er pas uit als je gasten al aan tafel zitten
Meringue of schuim lukt het best met eiwit dat al wat 'rijper' is. Gebruik dus geen kakelverse eieren voor dit recept.
Zorg ervoor dat de slagroom steeds zo koud mogelijk is. Zet hem zeker tijdig in de koelkast. Ook het materiaal waarmee je de slagroom zal kloppen mag altijd vooraf in de koelkast zodat alles goed koud heeft.
Receptenplein.nl
Home / spuitzak / Pagina 4
Mojitotaart
Calories:
Author: Cor Kevenaar
taartvorm effen rand
spuitmondje getand 6 mm
Koekjesdeeg:
- 125 g boter
- 65 g suiker
- 1 eieren 50 g
- 250 g bloem
- 60 g broyage 30 g suiker + 30 g amandelpoeder
- snuifje zout
- 5 g vanillepoeder
(voor 1 taart van ongeveer 22 à 24 cm)
Vulling 1 (om mee te bakken):
- 150 g eieren 5
- 200 g bloemsuiker
- 125 g gesmolten boter
- sap van halve citroen
- sap van 1 limoen
- citroenrasp van 1 citroen
- limoenrasp van 1 limoen
- handje verse munt
- 1 à 2 dl witte rum
Vulling 2 (koude vulling):
- 50 ml limoensap 2 limoenen
- sap van 1 citroen
- 150 g poedersuiker
- 150 g boter
- 1 eidooier
- 3 eieren
- 6 limoenen in totaal
Bereiding koekjesdeeg:
Meng de 30 g suiker en 30 g amandelpoeder onder elkaar tot zogenaamde broyage.
Zeef de bloem samen met de broyage en stort uit op het werkblad.
Maak een bloemkring.
Snij de malse boter in blokjes en leg die in het midden van de bloemkring.
Leg het ei, de resterende suiker en het vanillepoeder bij de boter.
Strooi wat zout op de rand van de bloem.
Meng met de vingertoppen de boter met het ei en de suiker en voeg geleidelijk de bloem toe tot het deeg wordt.
Kneed het deeg niet, maar zorg wel dat alle ingrediënten goed met elkaar gemengd zijn.
Verpak het deeg in plastic folie en bewaar minstens een halfuurtje in de koelkast.
Neem een taartvorm klaar.
Inboteren hoeft niet.
Bestuif het werkblad met wat bloem en rol het deeg uit tot 3 à 4 mm dikte.
Drapeer het deeg over de taartvorm en zorg dat het deeg overal goed in de vorm zit
Neem de taartvorm in je hand, zet een mesje verticaal tegen de vorm en snij met grote halen het overtollige deeg weg.
Op deze manier zal het deeg enkele mm boven de taartvorm uitsteken.
Je kan de belegde taartvorm nog even in de koelkast bewaren, maar strikt genomen hoeft dit niet.
Bereiding vulling (om mee te bakken):
Doe de malse boter in een ruime kom.
Was en droog de citroen en limoen.
Rasp de schil van een citroen en hele limoen over de boter.
Neem een handvol gewassen en gedroogde munt, pluk de blaadjes en snij deze in hele fijne snippers.
Meng met de malse boter.
Voeg een ei en daarna een deel van de bloemsuiker onder de massa.
Roer de rest van de eieren en de bloemsuiker onder de massa.
Schenk er de witte rum bij en meng alles goed door elkaar.
Zeef (eventueel) de vulling zodat de vlokjes munt achterblijven in de zeef.
Verwarm de oven op 190°C.
Giet de vulling in de taartvorm.
Bak af in de oven gedurende 15 à 20 minuten, tot de vulling niet meer vloeibaar is, en laat volledig afkoelen
Bereiding vulling (koude vulling):
Laat de boter samen met de poedersuiker smelten op zacht vuur.
Giet er het gezeefde limoen- en citroensap bij en breng te
Los de eieren en dooier los en voeg al roerend toe en laat even dikken op het vuur.
Laat afkoelen en bewaar in de koelkast.
Afwerking:
Vul een spuitzak met een getand spuitmondje (5 à 6 mm) en spuit de vulling in lijntjes over de taart.
Spoel een limoen en droog zorgvuldig.
Snij de limoen in dunne schijfjes, snij elk schijfje voor de helft in en maak er met een draai een leuke decoratie van.
Steek enkele mooie blaadjes munt tussen de limoen.
Strooi tenslotte wat poedersuiker op de rand.
Ben je fan van munt, dan hoef je de vulling om mee te bakken niet eens te zeven. De munt blijft dan in de taart en zal extra smaak geven. Hak je munt dan wel fijn genoeg.
Ik rol het koekjesdeeg uit tot 3mm. Maar het is geen probleem om het deeg wat dikker uit te rollen. Je kan het deeg gerust op 4 à 5 mm dikte uitrollen.
Op een warme dag serveer ik deze taart goed gekoeld: heerlijk!
Receptenplein.nl
Home / spuitzak / Pagina 4
Profiteroles taart
Calories:
Author: Cor Kevenaar
Soezenbeslag:
- 65 g melk
- 65 g water
- snuifje suiker
- 60 g boter
- 70 g bloem
- 2 à 3 eieren
- snuifje zout
Vulling:
- 50 g hazelnootsmeerpasta choco
- 5 dl room
- snuifje oploskoffie
- 40 g poedersuiker
- 2 dl Baileys likeur
Ganache:
- 200 ml slagroom
- 50 g suiker
- 5 g honing
- 125 g pure chocolade
- 50 g boter
- goudkleurige decoratiekorrels
Rol een vel kant-en-klaar bladerdeeg open en snij er een cirkel van circa 16 cm doorsnede uit.
Leg de bladerdeegbodem op een met bakpapier beklede bakplaat en prik het deeg verschillende keren met een vork in.
Strijk het deeg in met losgeklopte eidooier met een scheutje melk.
Laat een kwartiertje rusten en bak de bodem in een oven van 200°C goudbruin in 15 minuten.
Laat op een rooster afkoelen.
Bereiding soezenbeslag:
Neem een hoge kookpan en breng hierin de melk, water, suiker, boter en zout samen aan de kook.
Meng van het vuur weg de bloem er ineens onder.
Zet de pan opnieuw op het vuur en roer de deegbal droog tot die niet meer aan de pan kleeft.
Voeg daarna één voor één de eieren bij en roer deze telkens on der de massa.
Zorg er voor dat het deeg niet te slap wordt.
De ideale vastheid is wanneer je deeg langzaam in een punt van de lepel glijdt.
Daarom is het mogelijk dat je niet alle eieren hoeft toe te voegen.
Beter een half eitje te weinig dan ééntje te veel.
Neem een spuitzak met een effen spuitmondje (doorsnede 10 mm) en vul met soezenbeslag.
Bekleed een bakplaat met bakpapier en spuit soesjes op gelijke afstand van elkaar.
Bestrijk de bovenkant van de soesjes met losgeklopt eidooier met een scheutje melk.
Bak de soesjes 20 minuten in een voorverwarmde oven op 210°C.
Draai daarna de temperatuur lager naar 190°C en laat nog 5 minuten bakken.
Haal de soezen uit de oven en laat afkoelen op een rooster.
Bereiding ganache:
Hak de chocolade in stukjes.
Neem een kookpot en breng de room, honing en suiker aan de kook.
Voeg de gehakte chocolade toe en meng tot een gladde massa.
Roer er daarna de boter door.
Zet even opzij.
Afwerking:
Klop de slagroom met suiker en oploskoffie dikvloeibaar.
Voeg de Baileys likeur toe klop tot een stevige massa.
Maak met een mes een gaatje aan de onderkant van ieder soesje.
Neem een spuitzak met een effen spuitmondje (doorsneden van 5 mm) en vul elk soesje met het slagroommengsel op.
Bestrijk de bodem met hazelnootsmeerpasta (choco) en schik de soesjes op elkaar in de vorm van een piramide.
Spuit hier en daar tussen de soesjes wat van het slagroommengsel als extra hechtlaag.
Laat eventueel wat opstijven in de koelkast.
Breng de ganache op lichaamstemperatuur (37°C).
Haal de taart uit de koelkast en zet op een rooster.
Zet onder het roostertje een bord of ander recipiënt om de overtollige ganache op te vangen.
Overgiet de taart met de ganache zodat alle soesjes door een laagje ganache bedekt zijn.
Versier met enkele goudkleurige decoratiekorrels en zet koel weg.
Heb je geen hazelnootsmeerpasta in huis? Dan kan je ook wat van de ganache op de bodem smeren.
Wil je er wat krokant tussen ? Strooi dan in de opbouw wat geroosterde gehakte hazennootjes tussen de soesjes of gewoonweg bovenop de ganache.
Receptenplein.nl
Home / spuitzak / Pagina 4
Aardbeientaartjes van Sofie Dumont
Calories:
Author: Cor Kevenaar
taartvormpjes (8 cm)
uitstekers (10 cm)
deegrol
borsteltje
spuitmondje 10 mm
Koekjesdeeg:
- voor circa 12 vormpjes 8 cm
- 125 g boter
- 65 g suiker
- 1 ei 50 g
- 250 g bloem
- 30 g suiker
- 30 g amandelpoeder
- snuifje zout
- snuifje vanillepoeder
Banketbakkersroom voor de vulling:
- 375 ml melk
- 4 eierdooiers
- 35 g suiker
- 30 g maïzena
- 1 vanillestok
- 80 g witte chocolade
- 200 g slagroom
- 20 g poedersuiker
- rode bessengelei
Bereiding banketbakkersroom:
Splijt een vanillestokje en schraap het merg er uit.
Voeg dit toe aan de melk.
Breng de melk aan de kook.
Meng intussen de eidooiers, suiker en maïzena en roer met een garde tot een massa zonder klonters.
Giet op deze massa wat kokende melk en roer goed.
Giet het geheel daarna weer bij de melk en breng de pudding weer aan de kook (laat even ploffen).
Stort de warme pudding meteen in een ander recipiënt en plaats dit in een kom met ijswater.
Roer zodat er zich geen vel kan vormen en de banketbakkersroom ook snel afkoelt.
Bereiding koekjesdeeg:
Roer malse boter in de keukenmachine tot een zeer zachte crème.
Splijt een vanillestokje en schraap het merg er uit.
Voeg bij de boter.
Meng de suiker bij de boter.
Voeg het ei toe.
Zeef de bloem met het bakpoeder en het snuifje zout.
Meng kort.
Kneed het deeg niet, maar zorg gewoon dat alle ingrediënten goed met elkaar gemengd zijn.
Verpak het deeg in plastic folie en bewaar minstens een halfuurtje in de koelkast.
Neem de taartvormpjes klaar.
Inboteren hoeft niet.
Bestuif het werkblad met wat bloem en rol het deeg uit tot 3 à 4 mm dikte.
Steek met een uitsteker cirkels die 2 cm groter zijn dan de taartvormpjes.
Beleg de vormpjes met het deeg en prik even in.
Zet de beklede taartvormpjes een halfuurtje in de koelkast.
Verwarm de oven op 190°C.
De taartbodems gaan we blind bakken.
Dit kan met bakerwten, maar het kan ook zonder.
Wil je toch blind bakken met bakerwten, snij dan cirkels van 3 cm groter dan de vormpjes uit bakpapier.
Drapeer deze papiertjes in de vormpjes en vul met bakerwten.
Plaats de taartvorm in de oven bak goudbruin in 15 minuten.
Schud meteen na het bakken de bakerwten er uit, haal de papiertjes weg, ontvorm en laat de taartvormpjes op een rooster afkoelen.
Afwerking:
Smelt de witte chocolade en strijk met een borsteltje de taartjes in.
Laat de chocolade opstijven.
Klop de slagroom met poedersuiker luchtig in pieken en meng onder de afgekoelde en losgeroerde banketbakkersroom.
Bestrooi eventueel de randen van de (nu nog) lege taartjes met wat poedersuiker.
Vul een spuitzak met effen spuitmondje (doorsnede 10 cm) en vul de taartjes met een royale dot pudding.
Was de aardbeien en droog ze zorgvuldig.
Halveer ze in twee en schik ze met de snijkant naar boven rondom het taartje, in de pudding.
Breng met een borsteltje wat rode bessengelei aan over de aardbeiden zodat alle vruchten bedekt zijn met een laagje gelei.
Klop het eiwit met de suiker tot stevig schuim.
Vul een spuitzak met getand spuitmondje (8 mm) en spuit een roosje op elk taartje.
Kleur het schuim lichtjes met een crème brulée brander.
Zet koel weg.
Hoe langer je het deeg bewerkt, hoe moeilijker het wordt om uit te rollen
Je kan eventueel de warme pudding zeven, zo ben je zeker dat er geen klonters in de pudding zitten.
Voor het afglanzen van de aardbeien kan je ook abrikozengelei gebruiken die je eventueel kan kleuren met rode kleurstof.
Receptenplein.nl
Home / spuitzak / Pagina 4
Carrot cake van Sofie Dumont
Calories:
Author: Cor Kevenaar
- 350 g geraspte wortelen
- 1 theelepel geraspte gember
- 1 theelepel zeste van citroen
- 200 ml arachideolie
- 3 eieren
- 200 g bloem
- 150 g amandelpoeder
- 200 g suiker
- snuifje zout
eventueel voor topping:
- 4 lepels platte kaas
- 4 lepels roomkaas
- citroenrasp
- scheutje honing
Zet alle ingrediënten klaar op voorhand.
Meng de wortelen, de gemberrasp en de zeste van citroen.
Meng de bloem en het amandelpoeder.
Begin met het opkloppen van de drie eitjes, voeg er al roerend de suiker en de arachideolie aan toe.
Als dat goed gemengd is, voeg je er het mengsel van wortel, gember en citroen aan toe, en een snuifje zout.
Voeg er als laatste het mengsel van bloem en amandelpoeder aan toe, meng goed.
Giet het deeg in een bakvorm en bak 45 min af in een oven van 180°C.
Maak ondertussen de topping door al die ingrediënten door elkaar te mengen.
Laat de cake afkoelen en snij vervolgens in twee of meer delen, vul met de topping en werk het geheel ook af met de topping door de zijkanten en de bovenkant ermee te bekleden.
Spuit de laatste restjes topping erop met de spuitzak voor een mooie afwerking
Receptenplein.nl
Home / spuitzak / Pagina 4
Patésoesjestoren met balsamicosiroop
Voorbereidingstijd26 minuten min
Bereidingstijd30 minuten min
Servings: 8 personen
Calories:
Author: Cor Kevenaar
- 75 g roomboter
- zout
- 90 g bloem gezeefd
- 3 eieren
- 1 dl balsamicoazijn
- 1 dl rode port
- 150 g bruinebasterdsuiker
- 125 ml slagroom
- 250 g roompaté zonder vetrandjes
- 25 g gepelde pistachenoten fijngehakt
Oven voorverwarmen op 225 °C.
Bakplaat bekleden met bakpapier.
In pan met dikke bodem 1½ dl water met boter en ½ theelepel zout aan de kook brengen.
Bloem in een keer toevoegen en met houten lepel roeren tot deeg van pan loslaat. Van vuur af eieren een voor een erdoor kloppen.
Blijven kloppen tot deeg blazen gaat trekken en mooi glanst.
Deeg overdoen in spuitzak met glad mondstuk en op bakplaat 32 toefjes deeg met ca. 2 cm tussenruimte spuiten. In oven soesjes ca. 10 minuten bakken.
Oven terugschakelen op 175 °C en soesjes in nog 15 minuten gaar bakken.
Soesjes aan onderkant inknippen en in uitgeschakelde oven ca. 3 minuten laten uitdampen.
Op taartrooster laten afkoelen.
Intussen in pan azijn, port en suiker aan de kook brengen.
Suiker al roerend oplossen en mengsel ca.5 minuten zachtjes inkoken tot stroperige saus.
Laten afkoelen. In kom slagroom bijna stijfkloppen.
Paté en zout naar smaak toevoegen en met mixer tot luchtige massa kloppen.
Overdoen in spuitzak.
Elk soesje vullen met patéroom.
Op schaal soesjes tot piramide opstapelen en balsamicosiroop van bovenaf gelijkmatig over soesjes gieten.
Pistachenoten erover strooien.
Receptenplein.nl
Home / spuitzak / Pagina 4
Walnootmakronen
Calories:
Author: Cor Kevenaar
- 300 gr walnoten gemalen
- 1 tl kaneel
- 4 eiwitten
- 400 gr suiker
- 2 pakjes vanillesuiker
- 100 gr halve walnoten
- enkele vellen ouwel
Vermeng de gemalen walnoten met kaneel, stijfgeslagen eiwit, suiker en vanillesuiker.
Verwarm de oven voor op 160°C (hetelucht 150°C).
Vul een spuitzak met grote opening met het beslag en leg de ouwel op de bakplaat.
Spuit spiraalvormige cirkels op de ouwel ter grootte van een 2-euromunt.
Zet er in het midden een halve walnoot op.
Bak de makronen 15 minuten.
Receptenplein.nl
Home / spuitzak / Pagina 4
Sprits
Calories:
Author: Cor Kevenaar
- 250 gr boter
- 150 gr suiker
- 2 pakjes vanillesuiker
- 2 eiwitten
- 3 el melk
- ½ tl zout
- 375 gr bloem
- chocoladecouverture
Roer de zachte boter met suiker en vanillesuiker schuimig.
Sla de eiwitten stijf en meng ze samen met melk en zout door de boter.
Roer er tot slot de bloem door.
Verwarm de oven voor op 180°C (hetelucht 160°C).
Doe het beslag in een spuitzak en spuit slingers van 6 à 7 cm lengte op een ingevet bakblik.
Bak de sprits 20-25 minuten in het midden van de oven en laat ze op een rooster afkoelen.
Smelt chocoladecouverture au-bain-marie en doop de koekjes tot de helft in de chocolade.
Receptenplein.nl
Home / spuitzak / Pagina 4
Minipavlova's
Servings: 40 Stuks
Calories:
Author: Cor Kevenaar
- 3 eiwitten
- 125 gr poedersuiker
- 150 gr pure chocolade
- 2½ dl slagroom
- 1 el poedersuiker extra
- 1 tl sinaasappelschil
- Fruit zoals stukjes aardbei, plakjes papaja, kiwi, passievruch
Verwarm de oven voor op 140-150°C (hetelucht 125-135°C).
Klop de eiwitten in een kom stijf.
Zet de kom boven een pan met kokend water en voeg onder voortdurend kloppen de poedersuiker toe.
Gebruik voor het kloppen het liefst een mixer.
Bekleed 2 bakplaten met bakpapier.
Maak met het mengsel 40 rondjes van ongeveer 4 cm (de bodems).
Schep de rest van het merenguemengsel in een spuitzak met een glad spuitmondje van 5 mm. Spuit op elke bodem drie dunne cirkels op elkaar op de buitenrand.
Bak de merengues ± 30 minuten tot ze stevig aanvoelen.
Zet de ovendeur op een kier en laat ze in de oven afkoelen.
Doop de bodems in gesmolten chocolade.
Bekleed een bakplaat met bakpapier en laat ze hierop afkoelen.
Meng slagroom, extra poedersuiker en sinaasappelrasp.
Roer alles tot het net dik begint te worden.
Schep het mengsel in een spuitzak met een klein, glad spuitmondje en spuit het in de merengue.
Versier de pavlova's met vruchten.
Receptenplein.nl
Home / spuitzak / Pagina 4
Janneke's Chocoladetaartjes
Servings: 45 Stuks
Calories:
Author: Cor Kevenaar
- 150 gr bloem
- 75 gr boter
- 60 gr basterdsuiker
- 2 eidooiers
- 2 el water
- 250 gr pure chocola
- 2½ dl room
- 1 el sinaasappellikeur
- oranjesnippers
- cacaopoeder
Vet de muffinvormen in.
Zeef de bloem in een kom.
Meng met de vingertoppen de brokjes boter door de bloem tot het geheel op broodkruimels lijkt.
Roer de suiker erdoor.
Maak een kuiltje in het midden en voeg de eierdooiers en maximaal 2 eetlepels water toe.
Roer het deeg met een mes tot een korrelig deeg.
Rol een bal van het deeg en leg het afgedekt 20 minuten in de koelkast.
Verwarm de oven voor op 180°C (hetelucht 160°C).
Rol het deeg uit tussen twee vellen bakpapier en steek er rondjes van 5 cm uit. Leg ze in de vormen.
Bak de rondjes in 10 minuten lichtbruin.
Neem ze uit de vorm en laat ze afkoelen.
Doe de gerapte chocolade in een vuurvaste kom.
Breng de room in een pan aan de kook.
Giet de room over de chocolade.
Roeren tot de chocolade is gesmolten.
Roer de likeur erdoor.
Laat de chocolade onder af en toe roeren dik worden.
Schep het chocolademengsel in een spuitzak en vul de taartjes met het mengsel. Bestrooi de taartjes met cacaopoeder en versier ze met de oranjesnippers.
Receptenplein.nl
Home / spuitzak / Pagina 4
