Materialen: Staafmixer of keukenmachine

Gebakken kabeljauw met zuurkool, aardappelsaus en gedroogd Zeeuws spek

Gebakken kabeljauw met zuurkool, aardappelsaus en gedroogd Zeeuws spek
Recept afdrukken

Gebakken kabeljauw met zuurkool, aardappelsaus en gedroogd Zeeuws spek

Bereidingstijd50 minuten
Recept categorieën: Groenten, Vis
Servings: 4
Calories: 505kcal
Author: Cor Klaar

Equipment

Ingrediënten

  • 2 grote aardappels
  • 1 eetlepel(s) roomboter
  • 400 ml visbouillon van tablet of 1 pot visfond (a 380 ml)
  • 75 g Zeeuws spek dungesneden
  • 1 sjalot
  • 6 eetlepel(s) olijfolie
  • 400 ml runderbouillon (van tablet)
  • 400 ml appelsap
  • 16 olijven zonder pit
  • 1 theelepel gembersiroop (of vocht uit potje gemberbolletjes)
  • 1 eetlepel(s) witte wijnazijn
  • 300 g zuurkool naturel (pak a 500 g)
  • 1 laurierblaadje
  • 1 jeneverbes
  • 2 eetlepel(s) bloem
  • 2 kabeljauwhaasjes (of 500 g kabeljauwfilet, in 4 gelijke stukken)

Instructies

  • Aardappels schillen, in stukken snijden, wassen en in visbouillon in 15 min. gaarkoken.
  • Met staafmixer of keukenmachine heel kort pureren (als machine te lang draait wordt saus taai).
  • Saus verdunnen met wat extra bouillon, tot roomdikte. Boter erdoor roeren.
  • Oven voorverwarmen op 150 °C.
  • Spek op bakplaat leggen en in oven in 15 min. droog en krokant uitbakken.
  • Spek met keukenpapier droogdeppen en vetste stukken verwijderen, zodat krokante deel overblijft.
  • Spek door zeef fijnwrijven.
  • Sjalot pellen, fijnsnipperen en in 2 el olie fruiten en afblussen met vleesbouillon en helft van appelsap.
  • Vocht tot 8 el (ca. 125 ml) laten inkoken.
  • Olijven fijnhakken en door sjalot roeren.
  • Gembersiroop, azijn en 2 el olie toevoegen en tot dressing kloppen.
  • Zuurkool verwarmen met rest van appelsap, laurier en jeneverbes.
  • Bloem op plat bord strooien.
  • Kabeljauw aan beide zijden bestrooien met zout en peper en 1 kant in bloem drukken.
  • In koekenpan met antiaanbaklaag 2 el olie verhitten. Vis in 4-5 min. op bebloemde kant krokant en bruin bakken, met spatel voorzichtig omdraaien en nog 1 min. op andere zijde bakken.
  • Intussen aardappelsaus heel zachtjes verwarmen.
  • Op vier warme borden 'spiegel' van saus maken: kwart van aardappelsaus in midden scheppen en met lepel tot cirkel uitstrijken.
  • Spekgruis erover strooien.
  • Zuurkool met schuimspaan uit pan nemen en goed laten uitlekken.
  • Laurier en jeneverbes verwijderen.
  • Op elk bord kwart van zuurkool draperen.
  • Kabeljauw op zuurkool leggen en (aan tafel) olijvenvinaigrette over kabeljauw scheppen.

Nutrition

Calories: 505kcal | koolhydraten: 22g | Protein: 33g | Vet: 31g

Fluweelzachte Paprikamousse met Citroenaccent

Elegante geroosterde paprikamousse, geserveerd op een rustiek keramisch bord met een gladde, glanzende textuur en een diepe rode kleur. Het gerecht is subtiel gegarneerd met verse kruiden, een vleugje olijfolie en een snufje zwarte peper. De warme achtergrond straalt een uitnodigende sfeer uit met levendige kleuren en subtiele decoratieve patronen. 🌶️🍃✨
Recept afdrukken

Fluweelzachte Paprikamousse met Citroenaccent

Deze fluweelzachte paprikamousse, met subtiele hints van citroen en witte wijn, is een elegant voorgerecht of verfijnde amuse voor elke gelegenheid.
inclusief opstijftijd3 uur 45 minuten
Recept categorieën: Bijgerecht, Groenten, Hapjes, Voorgerechten
Land van herkomst: Mediterraan
Jaargetijde:: Zomer
Dieët: Vegetarisch
Servings: 10
Calories: 120kcal
Author: Cor Klaar

Equipment

  • 10 vormpjes (doorsnede 8 cm)
  • Staafmixer of keukenmachine
  • Kleine pan
  • Garde

Ingrediënten

  • 10 g boter
  • 1 sjalot fijngehakt
  • 1 teentje knoflook fijngeperst
  • 1 takje tijm
  • 1 laurierblad
  • 750 g paprika in reepjes gesneden
  • 2 eetlepels witte wijn
  • 2 eetlepels wijnazijn
  • 1 ½ dl slagroom
  • 2 blaadjes gelatine
  • Zout en peper naar smaak
  • Citroensap naar smaak

Instructies

  • Verhit de boter in een pan en bak de sjalot en knoflook zachtjes gedurende ongeveer 5 minuten.
  • Voeg tijm, laurierblad, paprikareepjes, witte wijn en wijnazijn toe.
  • Laat het geheel 30-40 minuten zachtjes koken tot de paprika zacht is en het vocht grotendeels is verdampt.
  • Verwijder het laurierblad en het takje tijm.
  • Pureer het paprikamengsel tot een gladde mousse met een staafmixer of keukenmachine.
  • Klop de slagroom stijf.
  • Week de gelatineblaadjes 5 minuten in koud water.
  • Verwarm de uitgeknepen gelatine in een klein pannetje tot het is opgelost (niet laten koken).
  • Meng de opgeloste gelatine snel door het paprikamengsel.
  • Spatel voorzichtig de slagroom door de mousse.
  • Breng op smaak met zout, peper en enkele druppels citroensap.
  • Vul de vormpjes met de mousse.
  • Laat de mousse minstens 3 uur opstijven in de koelkast.
  • Stort de mousse voorzichtig uit de vormpjes vlak voor het serveren.

Notities

Serveertip:
Serveer de paprikamousse op een bedje van rucola of gemengde sla en garneer met een paar druppels olijfolie en een takje verse tijm.
Wijnadvies:
Een frisse Sauvignon Blanc of een lichte Pinot Grigio past perfect bij de zachte smaken van de mousse en de subtiele zuurgraad van de citroen.

Nutrition

Calories: 120kcal | koolhydraten: 10g | Protein: 2g | Vet: 8g | Zout: 0.5g | Sugar: 6g