Geflambeerde Scampi's met Romige Dragon-Saus
Deze geflambeerde scampi's in een romige dragon-saus zijn een smaakvol en indrukwekkend hapje. Perfect voor feestelijke gelegenheden, waarbij de combinatie van pastis en witte wijn zorgt voor een diep, rijk aroma.
Ingrediënten
- 24-32 scampi's afhankelijk van grootte
- 3 sjalotten
- 2 blokjes visbouillon opgelost in 1 liter water
- 2 dl droge witte wijn
- 100 g boter
- 2 dl room
- 1 eetlepel pastis
- 5 eetlepels olijfolie
- 1 eetlepel gehakte dragon
- 1 theelepel paprikapoeder
- Zout naar smaak
- Versgemalen witte peper naar smaak
Instructies
- Meng het zout, de versgemalen witte peper en paprikapoeder en bestrooi hiermee de scampi's.
- Pel de sjalotten en hak ze fijn.
- Verhit de olijfolie in een kookpan en bak de scampi's aan elke zijde gedurende 2 minuten.
- Voeg de fijngehakte sjalotten toe en laat deze nog 1 minuut meebakken.
- Giet de olie uit de pan en giet de pastis over de scampi's.
- Hou er een vlam bij om te flamberen.
- Blus na 1 minuut met de witte wijn en voeg vervolgens de visbouillon toe.
- Laat het geheel 2 minuten doorkoken.
- Haal de pan van het vuur en neem de scampi's uit de bouillon.
- Hou ze warm.
- Zet de pan terug op het vuur en kook het vocht op hoog vuur in tot de helft is verdampt.
- Voeg de room en gehakte dragon toe en laat de saus nog even opwarmen op matig vuur.
- Doe de scampi's terug in de pan en laat ze kort opwarmen in de saus.
- Serveer de scampi's onmiddellijk, gegarneerd met de romige dragon-saus.
Notities / Tips / Wijnadvies
Wijnadvies:
Combineer deze geflambeerde scampi's met een droge witte wijn zoals een Chardonnay of een Sauvignon Blanc, die de romige en anijsachtige smaken van de pastis en dragon complementeren.
Voedingswaarden
Calories: 300 kcal | koolhydraten: 3 g | Protein: 25 g | Vet: 20 g | Zout: 1.5 mg | Sugar: 2 g