Cor Kevenaar

1. Verwarm de oven voor op 170°C Hetelucht Plus.
2. Zeef het zelfrijzend bakmeel, voeg het zout en de koek- en speculaaskruiden toe.
3. Meng de basterdsuiker, boter en melk erdoor en kneed tot een soepel deeg.
4. Verpak het deeg in folie en laat het ongeveer 45 minuten rusten in de koelkast.
5. Verkruimel de amandelspijs en meng met de limoenrasp en de helft van de losgeklopte eieren.
6. Laat het deeg even op temperatuur komen en verdeel het in twee gelijke porties.
7. Vet een bakvorm in en bekleed deze met bakpapier.
8. Rol één portie deeg uit op een met bloem bestoven werkblad tot de grootte van de bakvorm.
9. Leg het deeg in de vorm.
10. Verdeel de amandelspijs gelijkmatig over het deeg, laat de randen vrij.
11. Rol de tweede portie deeg uit en leg deze op de amandelspijs, druk de randen goed dicht.
12. Versier de bovenkant met de amandelen en bestrijk met de rest van het losgeklopte ei.
13. Bak de gevulde speculaas in ongeveer 40 minuten gaar.
14. Laat buiten de oven afkoelen voordat je het serveert.

1. Zeef de bloem boven een kom en voeg de suiker en zout toe.
2. Meng de in blokjes gesneden boter erdoor.
3. Voeg de eidooiers en het water toe en kneed met koele handen tot een deeg.
4. Verpak het deeg in huishoudfolie en laat minstens 30 minuten in de koelkast rusten.
5. Verwarm de oven voor op 200°C (Hetelucht Plus).
6. Rol het deeg uit tot een ronde lap van 28 cm doorsnede en bekleed de bodem en randen van de taartvorm ermee.
7. Leg een vel bakpapier op het deeg en verdeel de blindbakvulling erover.
8. Bak de taartbodem 15 minuten in de oven.
9. Verwijder de blindbakvulling en bak de bodem nog eens 10-15 minuten goudbruin en gaar.
10. Laat afkoelen in de vorm.
11. Rooster de noten in een droge koekenpan goudbruin.
12. Roer de Griekse yoghurt los met de honing en voeg de geroosterde noten toe.
13. Houd eventueel wat noten apart voor de garnering.
14. Schep de yoghurtvulling in de afgekoelde taartbodem.
15. Maak het fruit schoon en snijd het eventueel in kleine stukjes.
16. Leg het fruit op de taart en besprenkel met extra honing.

1. Zeef de bloem boven een kom en voeg de suiker en zout toe.
2. Snijd de koude roomboter in blokjes en voeg ze toe aan de bloem.
3. Voeg het water toe en kneed er met koele handen een deeg van.
4. Laat het deeg, verpakt in huishoudfolie, minstens 30 minuten in de koelkast rusten.
5. Verwarm de oven voor op 180 °C (Hetelucht Plus).
6. Laat in een pan met een dikke bodem de suiker met de boter lichtbruin karamelliseren.
7. Draai de pan af en toe, maar roer niet.
8. Schil intussen de appels, snijd ze in kwarten en verwijder de klokhuizen.
9. Schenk de warme karamel in de taartvorm en draai de vorm zodat de karamel over de bodem wordt verspreid.
10. Leg de appelparten op de bolle kant dicht tegen elkaar in de karamel.
11. Rol het deeg uit tot een ronde deeglap van 28 cm doorsnede.
12. Leg het deeg op de appels en stop het goed tussen de randen van de vorm en de appels.
13. Bak de appeltaart in ca.
14. 25 minuten goudbruin en gaar.
15. Laat de appeltaart uit de oven 5 minuten rusten.
16. Leg een schaal op de taart en keer taart en schaak tegelijkertijd om.
17. Serveer de omgekeerde appeltaart lauwwarm of op kamertemperatuur.

1. Los de gedroogde gist op in het water.
2. Meng de bloem met water en zout en kneed tot een zacht deeg.
3. Het deeg kan plakkerig zijn.
4. Doe het deeg in een kom en dek af met plastic folie.
5. Laat 1 uur rusten op een warme plek.
6. Zet vervolgens 16 uur in de koelkast.

Pain de Brié:

1. Los de gist op in lauwwarm water.

2. Meng de bloem met zout.
3. Voeg het opgeloste gistmengsel toe aan de boter en het gefermenteerde deeg.
4. Kneed op een met bloem bestoven werkbank tot een deeg.
5. Kneed minimaal 15-20 minuten tot het deeg zacht is.
6. Doe het deeg in een kom en dek af met een vochtige theedoek.
7. Laat 30 minuten rijzen.
8. Laat de zuurkool uitlekken, droog af met een schone theedoek en hak fijn.
9. Pel en snipper de uien.
10. Bak ze 10-15 minuten in olie, zonder te laten kleuren.
11. Verwijder het vel van de droge worsten en snijd ze in blokjes van 5 x 5 mm.
12. Verdeel het gerezen deeg in drie stukken.
13. Rol elk stuk deeg uit tot de grootte van een A4-formaat, met een hoogte van ca.1 cm.
14. Verdeel de vulling over de drie plakken deeg.
15. Rol op in de lengte en leg met de naad op een bakpapier.
16. Maak inkepingen in het brood met een scherp mes, zodat de vulling zichtbaar wordt.
17. Dek de broden af met een vochtige theedoek en laat 1 tot 1½ uur rijzen tot ze in volume verdubbeld zijn.
18. Verwarm de oven voor op 240°C (boven- en onderwarmte).
19. Bak de broden 5 minuten en verlaag dan de temperatuur naar 210°C.
20. Bak nog 20-25 minuten.
21. Laat iets afkoelen op een ovenrooster en serveer direct.

1. Meng in een kom de bloem met de gist en het zout.
2. Voeg al roerende 2 eetlepels olijfolie en het lauwwarme water toe en meng alles tot een samenhangend deeg.
3. Kneed dit 8-10 minuten op een met wat olie ingevet werkvlak tot het soepel en elastisch is.
4. Of kneed het deeg in de keukenmachine.
5. Leg het deeg in een licht ingevette kom en plaats deze in de combi-stoomoven.
6. Kies de functie Combi-koken, stel de temperatuur in op 37 °C, de vochtigheid op 100% en de tijd op 30 minuten.
7. Laat het deeg rijzen tot het volume verdubbeld is.
8. Hak de olijven in stukjes.
9. Hak de oregano fijn.
10. Pel de tenen knoflook en pers ze boven de uitgelekte tomatenstukjes uit.
11. Roer ook de oregano erdoor en breng op smaak met zout en peper.
12. Vorm op een licht ingevette bakplaat het deeg tot een focaccia.
13. Druk met de vinger wat holtes in het brood.
14. Leg in wat van de uitgelekte tomaten en druk daarin een gehalveerd cherrytomaatje.
15. Verdeel de overige tomaten, stukjes olijf en pecorino erover.
16. Strooi de oregano, wat grof zeezout en de peper over het brood.
17. Schuif de bakplaat in de combi-stoomoven.
18. Kies de functie Combi-koken en stel de volgende stappen in:

Stap 1:

1. temperatuur 37 °C, vochtigheid 100%, en tijd 30 minuten

Stap 2:

1. temperatuur 200 °C, vochtigheid 75%, en tijd 15 minuten

Stap 3:

1. temperatuur 30 °C, vochtigheid 30%, en tijd 2 minuten
2. Het brood wordt nu automatisch voor de tweede keer gerezen en afgebakken.

1. Verwarm de oven voor op 200°C (Intensief bakken).
2. Pel de uien en snijd ze in dunne halve ringen.
3. Rol het pizzadeeg uit en leg het op de bakplaat.
4. Smeer het deeg in met crème fraîche.
5. Meng de rode ui met peper en olijfolie.
6. Verdeel de uien gelijkmatig over de bodem.
7. Plaats de bakplaat in de oven op het tweede niveau van onderen.

1. Verwarm de oven voor op 170°C (Hetelucht Plus) en plaats de papieren vormpjes in het cupcake bakblik.
2. Snijd de boter in blokjes en mix dit tot een gladde massa.
3. Voeg vervolgens de eieren en melk toe.
4. Voeg daarna het bakmeel en de suiker toe en klop het geheel gedurende 3 minuten tot een egaal, luchtig beslag.
5. Vul de vormpjes iets meer dan de helft en bak de cupcakes circa 20 minuten in de oven, of tot een satéprikker er droog uitkomt.
6. Plaats alle ingrediënten voor het vanille glazuur in een kom en meng tot een romig geheel.
7. Zodra de cupcakes zijn afgekoeld, smeer je wat glazuur op alle cupcakes.
8. Plaats op de rechterhelft van de cupcake een soesje, zodat dit de kop van de eend vormt.
9. Snijd de marshmallows diagonaal doormidden, zodat aan één kant een punt ontstaat.
10. Plak op elke cupcake op de linkerhelft, achter de soes, één helft marshmallow met de punt naar boven.
11. Dit is de staart.
12. Smeer wat extra glazuur op de cupcakes rondom de kop en de staart, zodat het soesje en de marshmallow goed blijven zitten.
13. Gebruik een spatel of lepeltje om de juiste vormen van het eendje te creëren.
14. Plaats de cupcakes 15 minuten in de vriezer, zodat ze stevig worden en het geheel niet meer loslaat.
15. Plaats een vuurvaste schaal op een pan met kokend water en laat de gele smeltsnoepjes smelten tot een glad, vloeibaar geheel.
16. Doop de bevroren cupcakes in de gesmolten gele substantie.
17. Indien de eerste laag te dun is, laat de cupcakes dan eerst hard worden en doop ze vervolgens nog een keer in de gele substantie.
18. Vorm met de oranje fruittoffee de snavels van de eendjes.
19. Plak met wat extra glazuur de snavel op de kop.
20. Gebruik een spuitzak om twee kleine toefjes op de kop te creëren voor de ogen.
21. Plak vervolgens een smartie of krent op het glazuur.
22. De eendjes zijn nu klaar!

1. Verwarm de oven voor op 180°C (HeteLucht Plus).
2. Smelt de boter en de chocolade in de oven of au bain-marie.
3. Klop de eieren met de suiker schuimig.
4. Spatel de bloem, speculaaskruiden en een snufje zout door het eimengsel.
5. Schep het chocolademengsel voorzichtig door het beslag.
6. Giet het mengsel in de ingevette en met bloem bestoven schaaltjes.
7. Bak gedurende 12-15 minuten in het midden van de oven.
8. De buitenkant wordt stevig, maar het binnenste blijft zacht.
9. Bestrooi met poedersuiker voor het serveren.

1. Smelt de chocoladestukjes in de stoomoven gedurende 6 minuten op 95 °C of smelt ze au bain-marie.
2. Klop ondertussen de suiker, vanillemerg, olie en eieren los totdat de suiker is opgelost.
3. Voeg het zelfrijzend bakmeel en de gesmolten chocolade toe en spatel alle ingrediënten goed door elkaar.
4. Vet de vormpjes in met olie en bekleed ze met huishoudfolie.
5. Vul de vormpjes met het beslag en plaats ze in de stoomoven.
6. Stoom de cakejes gedurende 25 minuten op 100 °C.
7. Laat de cakejes afkoelen in de vormpjes.
8. U kunt ze eenvoudig uit de vormpjes halen door aan het folie te trekken.

1. Verwarm de oven voor op 180°C (Hetelucht Plus).
2. Smelt de chocolade en boter in een afgesloten stoomovenpan op 85°C gedurende 15 minuten.
3. Als je geen stoomoven hebt, smelt de chocolade dan au bain-marie.
4. Klop in een grote kom de bloem, suiker en eieren tot een dik lint.
5. Bekleed de bakvorm met bakpapier.
6. Roer het gesmolten chocolademengsel goed door met een garde en spatel het door de eimassa.
7. Giet het beslag in de vorm en plaats deze in een grote schaal.
8. Vul de schaal met water, zodat de taartvorm au bain-marie wordt verwarmd.
9. Kies voor de Professional-functie (3 stoominjecties, om de 10 minuten) op 180°C gedurende 40 minuten.
10. Als je geen oven met Professional-functie hebt, verleng dan de bereidingstijd met 5 minuten.
11. Laat de brownies volledig afkoelen in de koelkast, bij voorkeur een nacht lang.
12. Snijd de afgekoelde brownie in vierkantjes van 3 cm met een heet mes.