Cor Kevenaar

Receptenverzamelaar en levens genieter

Aardappelbrood met karwijzaad

Aardappelbrood met karwijzaad

  • 400 gram bloem
  • 40 gram verse gist
  • 100 ml lauwwarme melk
  • 1 eetlepel gemalen karwijzaad
  • 1 eetlepel honing
  • 400 gram gekookte kruimige aardappels (van de vorige dag)
  • 1 ei (M)
  • 1 theelepel zout
  • Bloem (om te bestuiven)
  • Zout (om te bestrooien)
  1. Doe de bloem in een ruime kom en maak een kuiltje in het midden.
  2. Verkruimel de gist in de lauwwarme melk en laat het oplossen.
  3. Schenk het melkmengsel in het kuiltje en voeg karwijzaad en honing toe.
  4. Roer voorzichtig vanuit het midden terwijl je iets van de bloem meeneemt, totdat een kleverig deeg ontstaat (zetsel).
  5. Stop met mengen, dek het deeg af met een doek en laat het zetsel op een warme plek 15 minuten rijzen.
  6. Rasp de aardappelen boven het zetsel.
  7. Voeg ei en zout toe en meng het met de rest van de bloem.
  8. Kneed het deeg stevig op een met bloem bestoven werkvlak tot het elastisch is.
  9. Vorm het deeg tot een bol en leg het terug in de kom.
  10. Dek de kom af met een doek en laat het deeg op een warme plek ongeveer 30 minuten rijzen, of totdat het in volume is verdubbeld.
  11. Druk de deegbol voorzichtig plat en rol het op tot een langwerpig brood.
  12. Leg het deeg met de naad op de bakplaat.
  13. Bestrooi het deeg eerst met zeezout en vervolgens met wat bloem.
  14. Dek het brood af met een doek en laat het nog eens 30 minuten rijzen.
  15. Verwarm de oven voor op Hetelucht Plus 190°C.
  16. Verwijder voorzichtig de doek en bestuif het deeg eventueel met wat bloem.
  17. Bak het brood (indien mogelijk met een automatische stoomstoot) op het tweede niveau van onderen gedurende 45-50 minuten.
  18. Haal het brood uit de oven en laat het op een rooster afkoelen.

Geniet van dit heerlijke aardappelbrood met karwijzaad, perfect als bijgerecht bij verschillende maaltijden!

Bijgerecht, Brood, Groenten

Gevulde Aubergine met Mediterrane Vulling

Gevulde Aubergine met Mediterrane Vulling

  • 2 aubergines
  • 300 gram gehakt
  • 4 tomaten (ontveld en in blokjes gesneden)
  • 2 sjalotten (gesnipperd)
  • 1 teen knoflook (gehakt)
  • 4 eetlepels olijfolie
  • Paar takjes verse tijm
  • Paar takjes peterselie
  • Paar blaadjes basilicum
  • Peper en zout
  • 2 bollen mozzarella
  1. Verwarm de oven voor op 180°C (hetelucht plus).
  2. Halveer de aubergines en stoom ze gedurende 10 minuten op 100°C.
  3. Laat ze vervolgens afkoelen.
  4. Verhit wat olijfolie in een pan en bak het gehakt rul.
  5. Voeg de tijm toe tijdens het bakken.
  6. Fruit de gesnipperde sjalot en knoflook in wat olijfolie.
  7. Voeg de ontvelde tomatenblokjes toe aan het mengsel en daarna het grof gehakte auberginevruchtvlees.
  8. Laat het overtollige vocht verdampen.
  9. Meng het gebakken gehakt door de groentemix en breng op smaak met peper en zout.
  10. Voeg de gehakte peterselie toe.
  11. Leg de uitgeholde aubergines in een ovenschaal en druppel er wat olijfolie overheen.
  12. Vul de aubergines met het gehaktmengsel.
  13. Bedek de gevulde aubergines met plakjes mozzarella en bak ze in de voorverwarmde oven gedurende 20-25 minuten.
  14. Garneer met verse basilicumblaadjes voor het serveren.

Serveer deze gevulde aubergines met een bijgerecht van brood en een frisse salade voor een complete maaltijd.

Een goede wijnkeuze bij dit gerecht is een lichte rode wijn zoals een Pinot Noir of een fruitige rosé.

Hoofdgerechten, Ovenschotel
Mediterraan

Tunnbrödrolletjes met Pastrami en Zongedroogde Tomaat

Tunnbrödrolletjes met Pastrami en Zongedroogde Tomaat

  • 4 stuks tunnbröd
  • 16 plakken pastrami
  • 100 gr roomkaas
  • 150 gr zongedroogde tomaten
  • ½ bakje rucola
  1. Leg een plak tunnbröd op een bord en spuit een rand kruidenkaas aan twee van de lange zijdes.
  2. Leg in het midden 4 à 5 plakken pastrami.
  3. Leg daarbovenop de gewassen rucola en de zongedroogde tomaten.
  4. Rol het brood stevig maar toch liefdevol op en snijd de rol in mooie gelijkmatige plakjes.

Voor een minder vette variant kan er gekozen worden voor light roomkaas met kruiden, deze bevat minder vet.
Deze Tunnbrödrolletjes met Pastrami en Zongedroogde Tomaat zijn perfect als een lichte lunch of als hapje.

Wijnadvies:

Combineer met een verfrissend glas witte wijn, zoals een Sauvignon Blanc, voor een smakelijke maaltijdervaring.

Broodjes, Brunch, Groenten, Lunch, Vlees
Scandinavië

Rustiek Oerbrood met Krabsalade en Gerookte Zalm

Rustiek Oerbrood met Krabsalade en Gerookte Zalm

  • 4 dikke sneden bruinbrood
  • 200 g krabsalade
  • 4 blaadjes lollo bianco of kropsla
  • 12 cherrytomaatjes (gehalveerd)
  • 1 rode ui (in dunne ringen gesneden)
  • 8 plakken gerookte zalm
  1. Snijd vier dikke plakken van een ongesneden brood.
  2. Beleg elke plak brood met twee plakken gerookte zalm en een blaadje lollo bianco of kropsla.
  3. Verdeel de krabsalade gelijkmatig over de zalm.
  4. Garneer elk broodje met halve cherrytomaatjes en rode uienringen.

Serveer deze rustieke Oerbroodjes met Krabsalade en Gerookte Zalm als een heerlijke lunch of lichte maaltijd. Combineer met een frisse salade of geniet er gewoon op zichzelf van!

Brood, Brunch, Lunch, Vis
Europa

Italiaans Gevuld Borrelbrood

Italiaans Gevuld Borrelbrood

Serveer dit heerlijke Italiaanse Gevuld Borrelbrood als een smaakvolle toevoeging aan je borrelplank of als een verrukkelijk warm hapje voor een feestelijke gelegenheid.

  • 1 volkoren vloerbrood (ongesneden)
  • 125 gram mozzarella (in plakjes)
  • 75 gram Taleggio (in plakjes gesneden)
  • 1 teentje knoflook (fijngehakt)
  • 75 gram ongezouten roomboter
  • 5 gram oregano (fijngehakt)
  • 5 gram peterselie (fijngehakt)
  • Peper en zout
  1. Smelt de boter in een pannetje.
  2. Voeg de fijngehakte knoflook, peterselie, oregano, peper en zout toe aan de gesmolten boter en roer dit goed door.
  3. Snijd het brood in, tot één cm boven de bodem, in banen van ongeveer 2 cm breed en besmeer alle groeven royaal met de gesmolten kruidenboter.
  4. Verdeel vervolgens de plakjes mozzarella en Taleggio over de groeven van het brood.
  5. Wikkel het brood in aluminiumfolie en bak gedurende 15 minuten in de oven op 180 graden Celsius.
  6. Haal het brood uit de folie en bak nog eens 5 minuten onder de grill, zodat de kaas mooi smelt en het brood goudbruin wordt.
Brood, Warme hapjes
Italië

Marokkaanse Banaan-Yoghurt Shake

Marokkaanse Banaan-Yoghurt Shake

Deze Marokkaanse banaan-yoghurt shake is een heerlijke traktatie op warme dagen of gewoon als verfrissend drankje op elk moment van het jaar. De combinatie van bevroren banaan, yoghurt en vanille-ijs zorgt voor een romige textuur en een heerlijk zoete smaak, terwijl een vleugje kaneel extra diepte toevoegt aan het aroma

  • 1 bevroren banaan (in plakjes)
  • 200 ml melk
  • 100 ml yoghurt
  • 2 bolletjes vanille-ijs
  • 1 eetlepel honing (naar smaak)
  • Snufje kaneel
  1. Plaats de plakjes bevroren banaan in een blender.
  2. Voeg de melk, yoghurt, vanille-ijs en honing toe aan de blender.
  3. Mix alle ingrediënten in de blender tot ze glad en schuimig zijn.
  4. Giet de shake in glazen en strooi er een snufje kaneel over.
  5. Serveer direct en geniet van deze verfrissende banaan-yoghurt shake!
Koude Dranken
Marokko

Marokkaanse Amandel Baklava

Marokkaanse Amandel Baklava

  • 1 pak filodeeg
  • 1 kg amandelen (ontveld en gebakken in olie)
  • 50 g poedersuiker
  • 4 stuks Arabische gom (gom acacia)
  • 4 eetlepels oranjebloesemwater (mazhar)
  • 1 theelepel kaneel
  • 1 theelepel amandelaroma
  • Honing
  • Boter
  1. Maal de amandelen grof in een keukenmachine.
  2. Bewaar een paar amandelen voor de garnering.
  3. Voeg de kaneel, Arabische gom, amandelaroma, poedersuiker en oranjebloesemwater toe aan de gemalen amandelen.
  4. Meng alles goed door elkaar.
  5. Vet een bakplaat in met boter.
  6. Leg een vel filodeeg op de bakplaat en bestrijk het met gesmolten boter.
  7. Herhaal dit totdat de helft van het filodeeg is gebruikt.
  8. Verdeel het amandel mengsel gelijkmatig over het filodeeg en druk stevig aan.
  9. Bedek met de rest van het filodeeg en bestrijk elk vel opnieuw met boter.
  10. Snijd de baklava in ruiten en plaats in elke ruit een hele amandel.
  11. Bak de baklava in een voorverwarmde oven op 170 graden Celsius gedurende 20 minuten.
  12. Haal het uit de oven en snijd het nogmaals in ruiten.
  13. Bak vervolgens nog eens 20 minuten, of tot het goudbruin is.
  14. Verwarm de honing in een pan en giet het over de nog warme baklava.
  15. Laat de baklava afkoelen voordat je het serveert.
  16. Geniet van deze heerlijke Marokkaanse lekkernij!
Dessert, Gebak
Marokko

Marokkaanse Aubergine-Mozzarella Schotel

Marokkaanse Aubergine-Mozzarella Schotel

Deze heerlijke Marokkaanse aubergine-mozzarella schotel is een smaakvol en voedzaam gerecht dat perfect is voor een doordeweekse avondmaaltijd. De combinatie van mals gehakt, smeuïge mozzarella en zachte aubergine zorgt voor een ware smaakexplosie. Serveer het met rijst, couscous of een frisse salade voor een complete maaltijd.

  • 4 aubergines
  • 2 kleine tomaten (gepureerd tot tomatenpuree)
  • 450 g gehakt (naar keuze)
  • 2 grote bolletjes mozzarella
  • Zout en peper naar smaak
  • Verse koriander (gehakt (optioneel))
  • Knoflook (fijngehakt)
  1. Snijd de aubergines in de lengte en leg ze in een kom met een beetje zout, laat ze even rusten.
  2. Verhit wat olie in een pan en bak de aubergines tot ze zacht zijn.
  3. Laat ze uitlekken op keukenpapier.
  4. Bak het gehakt in dezelfde pan samen met de knoflook en eventuele andere kruiden naar smaak, voeg de gepureerde tomaten toe en laat het geheel nog even sudderen.
  5. Leg een laagje aubergines in een ovenschaal, gevolgd door een laagje van het gehaktmengsel.
  6. Herhaal dit tot alle ingrediënten zijn gebruikt, eindig met een laagje saus.
  7. Snijd de mozzarella in plakjes en leg deze bovenop de laatste laag saus.
  8. Bak de schotel in een voorverwarmde oven op 180 graden Celsius gedurende ongeveer 20 minuten, of tot de kaas goudbruin en bubbelt.
  9. Garneer eventueel met verse gehakte koriander en serveer warm.

Wijnadvies:

Een lichte rode wijn zoals een Merlot zou goed passen bij dit gerecht.

Groenten, Hoofdgerechten, Ovenschotel
Marokko
Glutenvrij

Marokkaanse Aardappel-Gehaktschotel

Marokkaanse Aardappel-Gehaktschotel

  • 750 g aardappels (geschild en in blokjes gesneden)
  • 4 eetlepels crème fraîche
  • Peper en zout naar smaak
  • Melk (indien nodig)
  • 500 g gehakt (rundvlees of lamsvlees)
  • 1 grote ui (fijngesneden)
  • 1 grote ui (in ringen gesneden)
  • 1 klein blikje tomatenpuree
  • Een paar takjes koriander (fijngehakt)
  • 2 teentjes knoflook (fijngehakt)
  • 2 tomaten (in plakjes gesneden)
  • Geraspte kaas
  1. Verhit wat olie in een pan en bak het gehakt met de fijngesneden ui en knoflook tot het gehakt bruin is.
  2. Voeg zout, peper, koriander en tomatenpuree toe en bak alles nog een paar minuten mee.
  3. Zet het mengsel opzij.
  4. Kook de aardappels in een pan met water tot ze gaar zijn.
  5. Giet af en stamp de aardappels fijn tot puree.
  6. Voeg de crème fraîche toe en meng goed.
  7. Voeg indien nodig een beetje melk toe om de puree smeuïg te maken.
  8. Breng op smaak met peper en zout.
  9. Verwarm de oven voor op 180°C.
  10. Doe een laagje van het gehaktmengsel in een ovenschaal.
  11. Leg er een paar plakjes tomaat en uienringen op.
  12. Bedek met een laagje aardappelpuree.
  13. Herhaal deze lagen nog een keer.
  14. Bestrooi de bovenkant van de schotel met geraspte kaas.
  15. Bak de schotel in de voorverwarmde oven gedurende 25 minuten, of tot de kaas goudbruin is.
  16. Serveer warm.

Wijnadvies:

Een soepele rode wijn zoals een Marokkaanse Syrah past goed bij deze schotel.

Opmerking:

Voor een luchtigere puree, mix de aardappels met een mixer.

Hoofdgerechten, Ovenschotel, Rundvlees
Marokko

Verfijnde Witte Asperges met Kervelvinaigrette en Breydelham Sliertjes

Witte asperges met kervelvinaigrette en sliertjes Breydelham

Dit recept biedt een elegante combinatie van witte asperges met een kervelvinaigrette en sliertjes Breydelham, perfect voor een bijzondere gelegenheid.

  • 2 bundels witte asperges
  • 6 plakken Breydelham
  • Enkele radijsjes

Voor de Kervelvinaigrette:

  • Peper en zout naar smaak
  • Olijfolie
  • Witte wijnazijn
  • Verse kervel (fijngehakt)
  1. Maak de kervelvinaigrette door olijfolie te mengen met een beetje witte wijnazijn en veel gehakte kervel.
  2. Breng op smaak met peper en zout.
  3. Snijd de plakken Breydelham in lange reepjes en draai ze met behulp van een lepel en vork tot sliertjes die lijken op spaghetti.
  4. Verdeel ze in 4 porties.
  5. Kook de asperges beetgaar, laat ze vervolgens iets afkoelen en schik ze op langwerpige borden.
  6. Giet de kervelvinaigrette over de asperges en leg de Breydelham sliertjes op de voet van de asperges.
  7. Garneer met enkele plakjes radijs.
  8. Serveer de witte asperges als een verfijnd en koud voorgerecht.
Groenten, Vlees, Voorgerechten
België
Glutenvrij