Cor Kevenaar

1. Kook de asperges beetgaar in licht gezouten water.
2. Bekleed inox ringen met de reepjes Breydelham.
3. Snijd de asperges op identieke lengte af en plaats de punten rechtop in de ring, tegen de ham aan.
4. Kook de eieren hard, plet ze en meng met geklaarde boter en gehakte peterselie.
5. Kruid de eieren af met peper, zout en nootmuskaat.
6. Verwarm de ringen kort in de oven en vul ze vervolgens met een deel van het eiermengsel.
7. Ontvorm de torentjes op warme borden en schik de rest van de garnituur eromheen.
8. Versier naar wens en serveer direct.

1. Schil de witte asperges en breek het harde uiteinde af.
2. Kook de asperges in licht gezouten water met een beetje suiker tot ze beetgaar zijn.
3. Laat ze afkoelen in hun eigen jus.
4. Kook de schillen van de asperges met de room en enkele blaadjes koningskruid gedurende 30 minuten.
5. Zeef het mengsel door een fijne zeef.
6. Mix de zongedroogde tomaten met wat olijfolie en een snufje Provençaalse kruiden tot een pesto.
7. Snijd 2 plakjes Breydelham overlangs in 2 stukken en droog ze tussen twee ovenplaten in een oven op 120°C gedurende ongeveer een uur.
8. Maak fijne korstjes van het brood en bak ze af in wat boter.
9. Snijd het Breydelspek ook fijn en bak het kort in een beetje boter.
10. Meng de korstjes en spekjes en laat ze uitlekken in een zeef voor later gebruik als garnituur.
11. Wrijf de zeewolf in met de tomatenpesto en wikkel elk stuk vis in een dun plakje Breydelham.
12. Bak de vis kort aan beide kanten aan in een pan met olijfolie en bak vervolgens verder in een voorverwarmde oven op 200°C gedurende ongeveer 8 minuten.
13. Verdeel de schuin versneden asperges over verwarmde borden.
14. Kook de aspergejus kort op en voeg enkele klontjes boter toe.
15. Mix de jus kort en schuimig en verdeel het over de asperges op de borden.
16. Leg de zeewolf in het midden van de borden.
17. Maak een inkeping in de vis en garneer met een gedroogde plak Breydelham en een kerstomaatje met een takje gefrituurde koningskruid.
18. Bestrooi het geheel royaal met de korstjes en Breydelspek.

1. Maak vooraf een groentebouillon door traditionele soepgroenten te koken met laurier, tijm, tomaat, paddenstoelen en grove peper.
2. Kook de tarwekorrels in een pan met een beetje water en een flinke klont boter voor extra smeuïgheid.
3. Ontvel de Watou special kaas en snijd deze in kleine blokjes.
4. Zeef de groentebouillon en zet hem terug op het vuur.
5. Voeg een flinke scheut karnemelk toe en klop de kaas door de soep.
6. Snijd de kipfilets in stukken, omwikkel ze met Breydelham en bak ze in Belolive, gekruid met peper en zout.
7. Blus de pan af met rode wijn.
8. Maak van de kippenvleugeltjes aperitiefboutjes, haal ze door paprikapoeder en frituur ze in Belolive.
9. Mix de soep kort en bind deze met een liaison van eigeel en room, gekruid met peper.

Presentatie:

1. Schep de Ebly in borden en bedek met de kippenrollades.
2. Schenk de soep in de borden.
3. Serveer de kippenvleugeltjes apart met een kruidensalade, op smaak gebracht met een vinaigrette van notenolie, arachideolie en frambozenazijn

1. Snijd de witlof in de lengte doormidden en verwijder de harde kern.
2. Snijd vervolgens de stronkjes in dunne reepjes.
3. Spoel de gesneden witlof grondig af in koud water met een beetje citroensap en laat het goed uitlekken.
4. Vul de plakjes Breydelham met de gesneden witlof en enkele stengels bieslook.
5. Zorg ervoor dat de vulling wat onregelmatig uitsteekt voor een mooi uiterlijk.
6. Maak de bieslooksaus door de yoghurt op smaak te brengen met peper, zout en gehakte bieslook.
7. Drappeer de bieslooksaus over de Breydelhamrollades.
8. Serveer de Breydelhamrollades met julienne witlof en bieslooksaus direct en geniet van deze verfijnde Belgische delicatesse!

1. Schik de plakjes Breydelham op koude borden.
2. Schil de appels en de knolselderij en snijd ze in dunne reepjes met behulp van een mandoline.
3. Meng de reepjes met wat citroensap verdund met water om verkleuring te voorkomen.
4. Voeg ook de gehakte noten toe.
5. Schik wat gemengde sla naast de Breydelham en bedek deze met de appel-selderijcombinatie.
6. Meng de ingrediënten voor de dressing (peper, room, suiker, yoghurt, zout) en maak hiermee een streepje over de Breydelham.
7. Serveer de carpaccio van Breydelham met appel-seldersalade direct als verfijnd voorgerecht en geniet van de heerlijke smaken en texturen!

1. Bak de maïs, witte asperges, boterboontjes en gegrilde aubergine aan in olijfolie, gekruid met peper en zout.
2. Laat de groenten afkoelen en meng ze vervolgens met de platte kaas, diverse kaassoorten en verse zuring.
3. Bedek een metalen ring met een plak Breydelham.
4. Vul de ring met het groentemengsel en bedek met nog een plak Breydelham.
5. Druk goed aan, draai het pakketje om op een bord en verwijder dan voorzichtig de ring.
6. Voor de chutney: stoof de gegrilde aubergine, artisjokken en appels aan in olijfolie.
7. Voeg azijn, suiker, peper, de geplette jeneverbessen, verse en gemalen koriander toe.
8. Laat het geheel op een laag vuur minstens een paar uur sudderen tot een vaste massa ontstaat.
9. Garneer met wat julienne van rode biet, gemarineerd in een vinaigrette van arachideolie en rode wijnazijn, en wat verse koriander.

1. Snijd de voorgekookte aardappels in de schil doormidden en snijd beide helften in partjes.
2. Snijd de jonge kaas in plakjes.
3. Plaats tussen elk aardappelpartje een plakje jonge kaas en een lapje Breydelspek.
4. Rijg het geheel aan een satéstokje of wikkel het stevig in aluminiumfolie.
5. Bereid de aardappelbrochettes in een pan of op de barbecue tot het spek knapperig en de kaas gesmolten is.

1. Rooster de sneetjes brood.
2. Pureer de paprika’s in een blender met de tomatenketchup tot een dikke saus.
3. Breng op smaak met een beetje zout en peper.
4. Bestrijk 4 sneetjes met de paprikapuree en verdeel de veldsla erover.
5. Vouw de plakjes vegetarische kipfilet losjes dubbel en leg ze op de veldsla.
6. Bestrijk 4 andere sneetjes met eiersalade en strooi de bieslook erover.
7. Leg de plakjes komkommer erop.
8. Leg deze sneetjes op de sneetjes met paprikapuree en dek ze af met de laatste sneetjes.
9. Druk de stapeltjes iets aan en snijd ze dan met een groot, glad mes diagonaal in vieren.
10. Steek door elk stapeltje een satéstokje en zet ze op de borden.

1. Meng de chiazaadjes met het appelsap en zet ze een nacht in de koelkast.
2. Hierdoor wordt het sap opgenomen en ontstaat er een gelei-achtige substantie.
3. Roer de ahornsiroop, citroensap en açaí-poeder door het chiazaadmengsel tot alles goed gemengd is.
4. Besmeer de plakken brioche met kokosboter en verdeel de açaí-chia jam er gelijkmatig over.
5. Garneer de brioche met verse bosbessen voor een extra smaakdimensie.

1. Kluts de eieren los met een garde tot er geen draden meer in zitten.
2. Verwarm de roomboter in een koekenpan op middelhoog vuur en voeg de losgeklopte eieren toe.
3. Roer met een spatel het ei rustig door de pan, totdat het bijna gaar is maar nog wel romig.
4. Draai het vuur uit en laat het roerei even rusten terwijl je de ciabatta’s prepareert.
5. Snijd de ciabatta’s open en verdeel de truffeltapenade gelijkmatig over de onderste helften.
6. Schep het romige roerei op de truffeltapenade en breng op smaak met peper en zout.
7. Plaats de bovenste helften van de ciabatta’s erop en serveer direct.