Cor Kevenaar

Receptenverzamelaar en levens genieter

Pollo con cigalas

Pollo con cigalas op rustieke houten tafel

Pollo con cigalas

kip met rivierkreeftjes
Couverts4
Deel op Facebook Print Recipe

Ingredients

  • 1 kip in 8 stukken
  • 12 rivierkreeftjes
  • 1 ui
  • 3 teentjes knoflook
  • 3 rijpe tomaten
  • 1 glas witte wijn
  • peper zout
  • olie

Voor de saus:

  • 1 theelepel geraspte chocola
  • 8 geroosterde amandelen
  • 1 theelepel pijnboompitten
  • 1 snee geroosterd brood

Instructions

  • Pel en snipper de knoflook en de ui.
  • Snijd de tomaat in stukjes.
  • Vijzel de ingrediënten voor de saus in een mortier fijn of snijd ze zeer fijn.
  • Kruid de kip en braad hem in een braadpan in de olie goudbruin.
  • Voeg de rivierkreeftjes toe en bak nog 5 minuten.
  • Haal ze uit de pan en bak de ui en de knoflook in de achtergebleven olie.
  • Voeg de tomaat toe en laat nog 5 minuten bakken.
  • Voeg 1 glas warm water toe, kook nog 5 minuten op hoog vuur en druk het mengsel dan door een fijne zeef of pureer het geheel met een staafmixer of keukenmachine.
  • Doe de kip en de rivierkreeftjes terug in de pan, doe de saus erbij en breng het geheel weer aan de kook.
  • Laat 15 minuten sudderen.
  • Voeg de wijn toe en laat nog eens 15 minuten sudderen.
  • Voeg de saus met de chocolade toe, breng op smaak met zout en peper en laat dit op zacht vuur nog 5 minuten staan.
————————————————————————————————–
Course; Gevogelte / Kip

Pollo al cava

 

Pollo al cava op rustieke houten tafel

Pollo al cava

kip van de wijnkelder
Couverts4
Deel op Facebook Print Recipe

Ingredients

  • 1 kip van 2 1/2 kg
  • 500 gram prei
  • 6 eetlepels olijfolie
  • 2 flesjes keukenwijn
  • 1 beker room
  • zout
  • peper
  • rijst

Instructions

  • Maak de kip goed schoon of vraag de poelier, de poten, de kop en de punten van de vleugels eraf te snijden.
  • Haal de ingewanden eruit.
  • Was en droog de kip en bestrooi hem van binnen en van buiten met peper en zout.
  • Maak de prei schoon en gebruik ook het zachtste gedeelte van het groen.
  • Snijd de prei in stukjes en bak die in de olie, zonder dat ze verkleuren.
  • Leg de groente op de kip en schenk de wijn erover.
  • Leg het deksel op de pan, zet hem op laag vuur en laat 1 uur zachtjes koken.
  • Draai de kip af en toe om.
  • Haal de kip uit de pan en laat hem onder de ovengrill bruin worden.
  • Bestrijk hem met water of met zijn eigen jus.
  • Voeg de room aan de saus toe en klop hem goed door.
  • Snijd de kip in stukken.
  • Serveer met de prei en de saus en met bergjes rijst.
————————————————————————————————–
Course; Gevogelte / Kip

Pilav met kip en walnoten

Pilav met kip en walnoten op rustieke houten tafel

Pilav met kip en walnoten

Couverts4
Deel op Facebook Print Recipe

Ingredients

  • 500 gram kip
  • 1/2 theelepel zout
  • versgemalen peper
  • 3 eetlepels boter
  • 1 ui in schijven
  • 3 eetlepels gehakte walnoot
  • 150 gr verse of diepvries erwten
  • een snufje saffraan
  • 1 eetlepel gehakte peterselie
  • 400 gram rijst
  • 1/2 liter kokende kippenbouillon

Instructions

  • Snijd het vlees in reepjes en kruid het met peper en zout.
  • Smelt de boter in een braadpan en bak de ui daarin.
  • Voeg, als die bruin is, het vlees toe en daarna de walnoten, de doperwten, het saffraan en de peterselie.
  • Roer bak alles ± 2 minuten.
  • Voeg de rijst toe en bak die ± 30 seconden mee.
  • Giet er dan de kokende bouillon bij en breng het opnieuw aan de kook.
  • Roer nog eenmaal om en zet het vuur laag.
  • Sluit de pan en kook de rijst in ± 25 minuten gaar.
  • Zet het gerecht dan op een sudderplaatje en laat het daarop nog even staan.
————————————————————————————————–
Course; Gevogelte / Kip

Pipis com Molho de Piri-piri

 

Pipis com Molho de Piri-piri op rustieke houten tafel

Pipis com Molho de Piri-piri

Piepkuiken met Piri-pirisaus uit Portugal
Couverts4
Deel op Facebook Print Recipe

Ingredients

  • kg piepkuiken
  • 1 gehakte ui
  • 1 gehakt teentje knoflook
  • 1 blaadje(s) laurier
  • 1/2 deciliter witte wijn
  • 1 eetlepel reuzel
  • 1 eetlepel boter
  • 1 eetlepel Piri-piri scherpe chilipoeder of verkruimelde lomboks
  • zout naar smaak

Instructions

  • Fruit de ui, de knoflook en de laurier in de reuzel en de boter.
  • Voeg, als dit mengsel goudgeel is, de in stukken gesneden kip toe.
  • Sluit de pan en laat 15 minuten koken.
  • Voeg de witte wijn, de Piri-piri en naar smaak zout toe. en laat nog 15 minuten stoven.

Notes & Wine Advice

Serveer met sneetjes brood.
————————————————————————————————–
Course; Gevogelte / Kip
Cuisine; Portugese keuken

Peperige kipfilet

 

Peperige kipfilet op rustieke houten tafel

Peperige kipfilet

Couverts4
Deel op Facebook Print Recipe

Ingredients

  • 2 ui
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 rode peper
  • 150 gram haricots verts
  • 1 paprika
  • 4 kip
  • 2 theelepels kerriepoeder
  • peper
  • zout
  • 2 eetlepels olie
  • 1/2 eetlepel bouillonpoeder
  • 1 1/2 dl volle yoghurt
  • 3 eetlepels santenpoeder

Instructions

  • Pel en snipper de uien en de knoflook.
  • Maak de peper schoon en hak hem fijn.
  • Maak de haricots verts schoon.
  • Maak de paprika schoon en snijd hem in kleine reepjes.
  • Wrijf de kipfilets in met de helft van het kerriepoeder, peper en zout.
  • Verhit de olie en bak de kipfilets om en om bruin.
  • Voeg de uien, de knoflook en de peper toe en bak ze al omscheppend 5 minuten mee.
  • Neem de kipfilets uit de pan, voeg de haricots verts en de paprika toe en bak alles al omscheppend 5 minuten.
  • Voeg 2 dl heet water, de rest van het kerriepoeder en het bouillonpoeder toe en breng alles aan de kook.
  • Leg de kipfilets terug in de pan en stoof ze in ± 10 minuten gaar.
  • Voeg de yoghurt en het santenpoeder toe en breng alles al roerend aan de kook.

Notes & Wine Advice

Lekker met witte rijst en een mangosalade met geraspte kokos.
————————————————————————————————–
Course; Gevogelte / Kip

Peper met kippenmaagjes en kippenlevertjes

Peper met kippenmaagjes en kippenlevertjes

Couverts4
Deel op Facebook Print Recipe

Ingredients

  • 1,5 Madame Jeanettes
  • enkele teentjes knoflook
  • 150 gram kip
  • 150 gram kip
  • enkele eetlepels arachideolie
  • Zout
  • trassi naar smaak

Instructions

  • Kook de maagjes en de levertjes gaar en snijd ze heel klein.
  • Snijd de pepers (met mes en vork) klein.
  • Verhit de olie in een pan op middelhoog vuur.
  • Doe eerst de knoflook en dan de peper in de pan en laat ze even bakken.
  • Voeg de trassi toe en schep om.
  • Doe er dan de maagjes, de levertjes en naar smaak zout bij en laat even bakken (niet te lang, want dan wordt de lever te zacht).
  • Basispeper
  • 1-2 rode of gele Madame Jeanette pepers (u kunt ook Spaanse pepers gebruiken. Als
  • u van 'heet' houdt, neem er dan wat meer)
  • 1/2 bol knoflook
  • 1-2 grote uien
  • ± 5 eetlepels olie (bijvoorbeeld arachide)
  • zout
  • Snijd de pepers, de knoflook en de uien fijn.
  • Verhit de olie in een pan en fruit de uien en de knoflook op middelhoog vuur lichtbruin.
  • Doe de peper erbij en laat ze even smoren.
  • Voeg naar smaak zout toe.
  • Als u het te scherp vindt, kunt u eerst de peper bakken; hij verliest dan enigszins zijn scherpte.
  • Aan bovenstaande basis kunt u zowel groente als fruit of vlees toevoegen.
--------------------------------------------------------------------------------------------------

Paprikakip van Astrid Veltman v3

Paprikakip op een rustieke houten tafel

Paprikakip van Astrid Veltman v3

Couverts4
Deel op Facebook Print Recipe

Ingredients

  • 4 middelgrote fijngehakte ui
  • 4 eetlepels varkensreuzel
  • 2 grote schoongemaakte en in stukken verdeeld kip
  • een scheut witte wijn
  • 1 klein schepje suiker
  • 4 grote ontvelde, in kleine stukjes gesneden tomaten zonder zaad(lijsten)
  • 2 volle eetlepels scherpe paprikapoeder
  • 2 theelepel zout
  • 2 paprika in kleine stukjes
  • 4 eetlepels zure room
  • 3 eetlepels bloem
  • 4 eetlepels slagroom

Instructions

  • Braad de uien in het vet aan en zet ze, met het deksel op de pan, 5 minuten op laag vuur; de ui mag niet bruin worden.
  • Voeg de stukken kip en de tomaten toe en braad ze ± 10 minuten aan.
  • Neem de pan van het vuur en roer er het paprikapoeder en het zout door tot deze goed zijn opgenomen.
  • Doe er al roerend de wijn bij, zet de pan weer op het vuur en laat het gerecht met het deksel op de pan 30 minuten stoven.
  • Laat het vocht desgewenst wat inkoken.
  • Maak de bloem met wat water aan.
  • Haal de kip uit de pan, voeg al roerend de zure room en het bloempapje toe en blijf roeren tot de saus is gebonden.
  • Voeg dan de kip en de paprika toe en laat het op laag vuur nog wat nagaren.
  • Voeg vlak voor serveren de opgeklopte slagroom toe.
  • Serveer dit gerecht met (zelfgemaakte) knoedels of rijs.
————————————————————————————————–
Course; Gevogelte / Kip

Paprikakip van Astrid Veltman v2

Paprikakip op een rustieke houten tafel

Paprikakip van Astrid Veltman v2

Couverts4
Deel op Facebook Print Recipe

Ingredients

  • 1 flinke kip
  • zout
  • 4 eetlepels dobbelsteentjes mager spek
  • 1 fijngesneden ui
  • 3 eetlepels reuzel
  • 1/2 liter bouillon
  • 3 eetlepels paprikapoeder
  • 1 theelepel tomatenpuree
  • 3 eetlepels maïzena
  • 1 beker zure room
  • 1/2 uitgeperste citroen

Instructions

  • Fruit de stukken kip licht in de hete reuzel (boter mag ook), doe de uien en het spek erbij en laat dit 10 minuten smoren.
  • Voeg het paprikapoeder, de tomatenpuree en de bouillon toe.
  • Zet het mengsel in een afgedekte pan of vuurvaste schotel in een warme oven en laat het in ± 40 minuten gaar worden.
  • Haal de stukken kip eruit en leg ze in een voorverwarmde schotel.
  • Bind de saus vrij dik en breng haar met de zure room en het citroensap op smaak. 
  • De saus moet lichtroze zijn, maar toch goed naar paprika smaken.
  • Geef er met boter verwarmde macaroni bij.
————————————————————————————————–
Course; Gevogelte / Kip

Paprikakip van Astrid Veltman

Paprikakip op een rustieke houten tafel

Paprikakip van Astrid Veltman

Couverts4
Deel op Facebook Print Recipe

Ingredients

  • 2 kg kip
  • 300 ml ketchup 300 ml
  • 2 paprika
  • 2 paprika
  • 6 ui
  • 1 prei
  • 3 tomaten
  • 4 eetlepel(s) basterdsuiker
  • rijst

Instructions

  • Snijd de groentes in grove stukken, kook ze 10 minuten in een grote pan met wat
  • water, zet het vuur uit en giet de groentes niet af.
  • Bak de kipstukjes goed door en laat ze in een vergiet uitlekken.
  • Kook de rijst.
  • Zet de pan met de groentes weer op het vuur en doe de ketchup erbij.
  • Laat even door pruttelen en voeg er dan de suiker bij.
  • Roer goed door, voeg de kipstukjes toe en laat het gerecht op laag vuur 20-30 minuten stoven.
  • Serveer met rijst en een groene (komkommer)salade.
————————————————————————————————–
Course; Gevogelte / Kip