Cor Kevenaar

Receptenverzamelaar en levens genieter

Pannenkoekjes Peking met kipreepjes

Pannenkoekjes Peking met kipreepjes op een rustieke houten tafel

Pannenkoekjes Peking met kipreepjes

Couverts16 stuks
Deel op Facebook Print Recipe

Ingredients

  • 4 pannenkoeken diepvries, pak á 6 stuks Koopmans
  • 2 enkele kip á ± 125 gr
  • 2 theelepels Chinese kruiden Euroma
  • 2 eetlepels olie
  • 150 gram prei
  • 60 gram taugé
  • 2 eetlepels ketjap manis
  • 1 1/2 eetlepel vloeibare honing
  • tabasco

Ook nodig:

  • 16 cocktailprikkers
  • plasticfolie

Instructions

  • Ontdooi de pannenkoeken volgens de gebruiksaanwijzing.
  • Bestrooi de kip rondom met de Chinese kruiden.
  • Verhit de olie in een pan en bak de kip in 10 minuten rondom bruin en gaar.
  • Neem de kip uit de pan en laat afkoelen.
  • Breng intussen ± 1 liter water aan de kook.
  • Maak de prei schoon, snijd hem in stukken snijden van ± 6 cm en snijd die in de
  • lengte in dunne reepjes.
  • Doe ze met de taugé in een vergiet, schenk er heet water over en laat goed uitlekken.
  • Roer de ketjap met de honing in een kommetje tot een sausje en breng dat pittig op
  • smaak met tabasco.
  • Snijd de kip in reepjes en sprenkel er de helft van het sausje over.
  • Bestrijk de pannenkoeken in de lengte met de rest van het sausje en leg op het
  • midden reepjes kip, prei en taugé.
  • Rol de pannekoeken strak rondom de vulling op, snijd elke pannenkoek schuin in
  • vieren en zet ze met een cocktailprikkers vast.
  • Bewaar ze tot het serveren in plasticfolie.
————————————————————————————————–
Course; Gevogelte / Kip / Pannenkoeken
Cuisine; China

Panamese kip

Pane con noci met kruidige kippenlevertjesmousse op rustieke houten tafel

Panamese kip

Couverts4
Deel op Facebook Print Recipe

Ingredients

  • 300 gram rijst
  • 400 gram kip
  • peper zout
  • 75 gram boter
  • 4 gember
  • 2 eetlepels gembersiroop
  • 2 1/2 dl kippenbouillon
  • 2 theelepels aardappelzetmeel
  • 2 stevige bananen
  • amandelen

Instructions

  • Kook de rijst op de gebruikelijke wijze gaar.
  • Snijd de kipfilet in grove stukken, bestrooi die met zout en peper en bak ze in het grootste deel van de boter in ± 15 minuten bruin en gaar.
  • Hak de gembernotjes zo fijn mogelijk en voeg dit, samen met de gembersiroop, aan de bouillon toe.
  • Verwarm de bouillon en bind de saus met wat aardappelmeel.
  • Breng de saus eventueel op smaak met peper.
  • Pel de bananen, snijd ze in vieren en snijd ieder stuk in de lengte door.
  • Bak de stukken banaan in de rest van de boter snel aan weerskanten.
  • Verdeel de rijst over de borden en schep op ieder bord achtereenvolgens kip, saus en stukken banaan.
  • Bestrooi het geheel met amandelschaafsel.
————————————————————————————————–
Course; Gevogelte / Kip

Paella 2

 

Paella op een rustieke houten tafel

Paela 2

Couverts4
Deel op Facebook Print Recipe

Ingredients

  • 800 gr in stukjes gesneden kip
  • zout
  • versgemalen peper
  • 1 1/2 dl olijfolie
  • 1 kleingesneden ui
  • 3 uitgeknepen teentjes knoflook
  • 4 geschilde kleingesneden tomaten , zonder zaad
  • 1 paprika in reepjes gesneden
  • 400 gram rijst
  • 8 dl water
  • 2 theelepels zout
  • enkele draadjes saffraan
  • 200 gr ontdooide diepvries sperzieboontjes
  • 1 blikje inktvis
  • 300 gr verse garnalen of 2 blikjes garnalen
  • 1 citroen
  • 1 paellapan van ± 30 cm doorsnede

Instructions

  • Wrijf de kip in met zout en peper.
  • Verhit de olijfolie in de paellapan en bak de stukjes kip hierin bruin. Neem de kip uit
  • de pan en bak de ui met de knoflook in dezelfde olie lichtgeel.
  • Voeg de tomaten, paprika, saffraan en rijst toe en bak alles nog 2 minuten.
  • Doe er dan het water, het zout en de stukjes kip bij en laat het geheel, zonder te
  • roeren, 15 minuten koken.
  • Voeg, als de rijst te droog wordt, wat meer water toe.
  • Kook de boontjes, de inktvis en de garnalen de laatste 5 minuten mee.
  • Breng de rijst op smaak met zout en peper.
  • Serveer de paella in de pan, gegarneerd met partjes citroen.
  • U kunt deze schotel ook met in de schelp gekookte mosselen en langoustines maken.

Notes & Wine Advice

Drink er een sangria bij.
————————————————————————————————–
Course; Gevogelte / Kip / Vis / Zeevruchten
Cuisine; Spaanse keuken

Paella Valencia

Paella Valencia

Couverts4
Deel op Facebook Print Recipe

Ingredients

  • 500 gram kip
  • olijfolie
  • 1 teentje knoflook
  • 1 ui
  • 200 gram bloemkool
  • 100 gram erwten
  • tomatenpuree
  • 1 laurierblad
  • 1 paprika
  • 250 gram rijst
  • 100 gr gepelde garnalen
  • krab uit blik

Instructions

  • Verhit 4 eetlepels olijfolie en bak het fijngesneden kippenvlees hierin samen met het gesnipperde knoflookteentje en het uitje bruin.
  • Vermeng het geheel met de fijngesneden bloemkool, de doperwten, een paar eetlepels tomatenpuree, het laurierblaadje en 1/4 liter water en laat dit mengsel in een gesloten pan 30 minuten zacht koken.
  • Doe er dan de fijngesneden paprika, de rijst, de garnalen, 200 gr krab uit blik en nog 1/2 liter water bij en laat het gerecht 20 minuten koken.
  • Serveer de paella goed warm.
————————————————————————————————–
Course; Gevogelte / Kip
Cuisine; Spaanse keuken

Paella van Astrid Veltman

Paella van Astrid Veltman op rustieke houten tafel

Paella van Astrid Veltman

Deel op Facebook Print Recipe

Ingredients

  • 6 eetlepels olie
  • 2 grote gesnipperde ui
  • 3 uitgeperste teentjes knoflook
  • 300 gram rijst
  • zout
  • versgemalen peper
  • 1/2 theelepel kurkuma
  • 6 dl kippenbouillon
  • 1 paprika zonder zaadlijsten
  • 250 gr gefileerde witvis
  • 1 1/2 dl droge witte wijn
  • 1 laurierblad
  • 8 drumsticks
  • 450 gram mosselen
  • 100 gr gepelde garnalen

Instructions

  • Verhit de olie in een grote braadpan, fruit de zien glazig en voeg de knoflook toe.
  • Voeg al roerend geleidelijk de rijst toe tot alle korrels door de olie zijn gehaald.
  • Voeg peper, zout en de kurkuma aan de warme bouillon toe en giet deze al roerend over de rijst (houd de bouillon tijdens het roeren aan de kook).
  • Dek de pan af en laat het geheel 10 minuten zachtjes sudderen.
  • Snijd intussen de paprika in blokjes en blancheer die 1 minuut in kokend water.
  • Pocheer de vis 5 minuten in water met een beetje witte wijn en het laurierblad.
  • Bak de drumsticks in een koekenpan in 2 eetlepels olie goudbruin en gaar.
  • Maak de mosselen onder koud stromend water schoon (doe elke mossel die open blijft als u er tegen tikt, weg).
  • Doe de wijn met een beetje visbouillon in een pannetje, voeg de mosselen toe en schud de pan tot de schelpen open zijn (dit duurt ± 8 minuten).
  • Houd het pannetje warm.
  • Haal het deksel van de rijstpan en roer de rijst met een vork door.
  • Voeg al roerend de paprika toe, daarna de vis, de garnalen, ± 1 1/2 dl mosselbouillon en dan de kippenboutjes.
  • Dek de pan weer af en kook verder tot de rijst niet meer kleeft en de bouillon is opgenomen.
  • Strooi er wat gehakte peterselie over en garneer de paella met de mosselen.
————————————————————————————————–
Course; Gevogelte / Kip / Vis / Zeevruchten
Cuisine; Spaanse keuken

Paddestoelenroerbak met kip

Paddestoelenroerbak met kip op een rustieke houten tafel

Paddestoelenroerbak met kip

Couverts2
Deel op Facebook Print Recipe

Ingredients

  • 300 gr vastkokende aardappels (Nicola)
  • 6 eetlepels maïsolie
  • 1 sjalot
  • 300 gr verse kip
  • 100 gram oesterzwammen
  • 100 gram shii-takes
  • zout peper
  • 15 sprietjes bieslook

Instructions

  • Schil de aardappelen, was ze en snijd ze in blokjes van ± 1/2 cm.
  • Verwarm de maïskiemolie en roerbak de aardappelblokjes op matig vuur in ± 15 minuten gaar.
  • Pel de sjalot, snijd hem in ringen en roerbak ze ± 2 minuten mee.
  • Snijd de kipfilet in blokjes.
  • Verwijder de steeltjes van de paddestoelen, veeg ze schoon en halveer ze.
  • Voeg de kipblokjes aan de aardappelen toe en roerbak ze op zacht vuur ± 10 minuten.
  • Voeg de laatste 5 minuten de paddestoelen toe.
  • Breng het gerecht op smaak met zout en peper.
  • Was de bieslook, knip hem fijn en bestrooi de schotel ermee.
————————————————————————————————–
Course; Gevogelte / Kip

Oriëntaalse drumsticks

Oriëntaalse drumsticks op rustieke houten tafel

Oriëntaalse drumsticks

Couverts2
Deel op Facebook Print Recipe

Ingredients

  • 6 drumsticks
  • 1 limoen
  • 3 eetlepel(s) medium dry sherry
  • 2 eetlepel(s) zonnebloemolie + zonnebloemolie om in te vetten
  • 1 eetlepel(s) nasikruiden zakje á 25 gr, Conimex
  • 10 takjes koriander
  • 2 eetlepel(s) sesamzaad
  • zout

ook nodig:

  • keukenpapier

Instructions

  • Was de drumsticks en dep ze droog.
  • Was de limoen, rasp de schil en pers de limoen uit.
  • Roer een marinade van het limoensap, de limoenrasp, de sherry, de olie en de nasikruiden.
  • Was de koriander, hak de helft fijn en roer de fijngehakte koriander door de marinade.
  • Leg de drumsticks in de marinade en laat ze afgedekt in de koelkast ± 2 uur marineren;. keer ze af en toe.
  • Rooster het sesamzaad ± 3 minuten in een droge koekenpan.
  • Verwarm de oven voor op de grillstand.
  • Bestrijk het rooster met olie en leg de drumsticks erop.
  • Grill de drumsticks in ± 30 minuten gaar en keer ze regelmatig.
  • Verdeel de drumsticks over 2 borden en bestrooi ze met sesamzaad.
  • Garneer met takjes koriander.
————————————————————————————————–
Course; Gevogelte / Kip

Koude kipsalade

Koude kipsalade op rustieke houten tafel

Koude kipsalade

Couverts2
Deel op Facebook Print Recipe

Ingredients

  • 1/2 Chinese kool in dunne reepjes
  • 1/2 uitgeholde komkommer in dunne reepjes
  • de gekookte kip in dunne reepjes getrokken
  • 4 eetlepel(s) Sweet Chilli sauce for chicken kant-en-klaar in de toko
  • 2 eetlepel(s) Thaise vissaus
  • 2 eetlepel(s) sesamolie
  • goudgeel gebakken knoflook brokjes
  • goudgeel gebakken sesamzaadjes of versgeroosterde pinda’s
  • wat fijngehakt koriander
  • 2 in dunne ringetjes gesneden lenteui

Instructions

  • Maak een sausje van de Chilli sauce, de vissaus en de sesamolie.
  • Meng de groenten en de kip luchtig door elkaar, doe de saus erdoor, schep een paar keer om en laat even staan.
  • De Chinese kool slinkt dan snel (desgewenst kunt u nog meer kool toevoegen).
  • Schik de salade netjes op een schaal en bestrooi met de knoflook, de sesamzaadjes of gehakte pinda’s en strooi er tenslotte de korianderblaadjes over.
  • Geef er jasmijnrijst of mihoen en een pittig vleesgerecht bij, bijvoorbeeld roergebakken reepjes of plakjes biefstuk met lente-ui en groene paprika of broccoli met oestersaus of zwarte bonensaus.
————————————————————————————————–
Course; Gevogelte / Kip / Salade

Kip in de braadzak met yoghurt-dragonsaus

Kip in de braadzak met yoghurt-dragonsaus op rustieke houten tafel

Kip in de braadzak met yoghurt-dragonsaus

Couverts4
Deel op Facebook Print Recipe

Ingredients

  • 1 hele kip van 1 kg
  • 250 gram bospeen
  • 1 bosuitje
  • 25 gr zachte boter
  • 1 eetlepel mosterd
  • 4 theelepels dragon
  • 1 theelepel citroen
  • 2 theelepels citroensap
  • peper
  • 1 1/2 dl appelsap
  • 1 eetlepel maïzena
  • 1 dl yoghurt
  • zout

Instructions

  • Verwarm de oven voor op 200°C.
  • Maak de peen en de bosuitjes schoon, was ze en snijd ze schuin in plakjes van ± 1 cm dik.
  • Roer de boter, de mosterd, 2 theelepels dragon, de citroenrasp en het citroensap in een kom door elkaar en voeg naar smaak zout en peper toe.
  • Schep de helft van het botermengsel in de buikholte van de kip en wrijf de kip met de rest van het mengsel in.
  • Doe de peen, de bosui en het appelsap in de braadzak en leg de kip daarop.
  • Prik de braadzak bovenin enige keren in en bind hem met de binder dicht.
  • Braad de kip in het midden van de oven in ± 1 1/2 uur gaar.
  • Neem de kip uit de oven, knip een puntje aan de onderkant van de braadzak af en schenk het braadvocht in een steelpan.
  • Neem de kip met de groenten uit de braadzak en leg ze in een ovenschaal.
  • Laat de kip in de oven in 10 minuten bruin worden.
  • Roer intussen de maïzena, de yoghurt en de rest van de dragon in een kommetje door elkaar en vermeng dit mengsel met het braadvocht.
  • Verwarm dit al roerend tot een licht gebonden saus ontstaat.
  • Verdeel de kip en de groenten over de borden en geef de saus er apart bij.
————————————————————————————————–
Course; Gevogelte / Kip

Pinda koekjes voor de Kerst

 

Pinda koekjes voor de Kerst

Couverts4 personen
Deel op Facebook Print Recipe

Ingredients

  • 175 gram bloem
  • 100 gram boter
  • 75 gram basterdsuiker
  • 1 ei
  • citroen
  • ½ ei
  • 25 gram amandelen
  • 25 gram suiker

Instructions

  • Doe bloem, boter, suiker, eidooier en citroenrasp in een kom. 
  • Snijd de boter fijn.
  • Kneed het deeg tot een samenhangende massa is ontstaan.
  • Laat het deeg een half uur rusten op een koele plaats.
  • Rol het deeg op een met bloem bestoven tafel dun uit. 
  • Steek er met behulp van een kerstkranssteker koekjes uit.
  • Leg ze op een bakblik.
  • Bestrijk ze met ei en strooi er pinda's of amandelen en suiker over.
  • Bak de koekjes in een vrij warme oven (stand 3 of 4 of 175-200 graden C ) in ongeveer 15 minuten lichtbruin en gaar.
  • Plaats het bakblik in het midden van de oven
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Course; Koek
Cuisine; Mongoolse keuken