Cor Kevenaar

Receptenverzamelaar en levens genieter

Kip met citroen en olijven

Chicken with lemon and olives on rustic wooden table

Kip met citroen en olijven

Couverts4
Deel op Facebook Print Recipe

Ingredients

  • 1 teentje knoflook
  • 2 citroen
  • 4 kip
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 1 kippenbouillon
  • 0.5 eetlepel kerriepoeder
  • zout
  • tabasco
  • 3 eetlepels heldere honing
  • peper
  • 50 gram olijven zonder pit

Instructions

  • Pel de uien en de knoflook.
  • Snijd de uien in ringen en de knoflook in plakjes.
  • Boen de citroenen onder warm stromend water schoon en snijd ze in partjes.
  • Verhit de olie en bak de uiringen met de knoflook en de kippenbouten goudbruin.
  • Verkruimel het bouillontablet erboven.
  • Voeg het kerriepoeder, de honing, naar smaak peper, zout en tabasco en 5 dl water
  • toe, breng aan de kook en temper het vuur.
  • Houd 3 partjes citroen achter voor de garnering en schep de rest erdoor.
  • Stoof de kip in ± 40 minuten gaar.
  • Voeg 15 minuten voor het einde van de bereidingstijd de olijven toe.
  • Garneer de kip met de achtergehouden citroenpartjes.

Notes & Wine Advice

Serveer met witte rijst en beetgaar gekookte sperziebonen, gegarneerd met geschaafde amandelen.
————————————————————————————————–
Course; Gevogelte / Kip

Kip met citroen

Chicken with lemon on rustic wooden table

Kip met citroen

Couverts4
Deel op Facebook Print Recipe

Ingredients

  • 1 dl olijfolie
  • 1 kg kip
  • zout
  • peper
  • 1 citroen
  • 2 teentjes knoflook
  • 1/2 bos(jes) peterselie

Ook nodig:

  • keukentouw

Instructions

  • Verhit de olie in een braadpan en braad de kip op matig vuur rondom lichtbruin.
  • Bestrooi de kip met zout en peper en temper het vuur.
  • Was de citroen en snijd het kapje eraf.
  • Hol de citroen uit en voeg het vruchtvlees aan de kip toe.
  • Pel de knoflook, was de peterselie en vul de citroen met de hele knoflookteentjes en de peterselie.
  • Zet het kapje weer op de citroen en bind het met keukentouw vast.
  • Leg de citroen bij de kip in de pan en laat de kip, onder regelmatig keren, afgedekt op laag vuur in ± 45 minuten gaar worden.
  • Serveer de kip op een grote schaal en leg de citroen ernaast.
  • Garneer met veel peterselie.

Notes & Wine Advice

ekker met geroosterd brood, besmeerd met veel pesto.
————————————————————————————————–
Course; Gevogelte / Kip

Kip met chocoladesaus 2

 

Kip met chocoladesaus op rustieke houten tafel

Kip met chocoladesaus 2

Couverts4
Deel op Facebook Print Recipe

Ingredients

  • 12 drumsticks
  • versgemalen zout
  • versgemalen peper
  • 5 eetlepels arachideolie
  • 1/2-3/4 liter kippenbouillon
  • 1 ui
  • 1 teentje knoflook
  • 75 gram amandelen
  • 50 gram rozijnen
  • 1 theelepel cayennepeper
  • 1 eetlepel chilipoeder
  • 1 theelepel kaneel
  • 2 kruidnagel
  • 1/2 theelepel anijszaad
  • 3 tomaten
  • 2 Spaanse peper
  • 50 gr bittere chocola
  • 2 eetlepels sesamzaad

Instructions

  • Wrijf de drumsticks in met peper en zout.
  • Verhit 3 eetlepels olie en roerbak de kip goudbruin.
  • Gier er 1/2 liter van de bouillon bij en laat op laag vuur in 15 minuten gaar koken.
  • Fruit de gesnipperde knoflook en ui in de rest van de olie.
  • Hak de amandelen grof en roer ze met de rozijnen en de specerijen door de ui.
  • Voeg de kleingesneden tomaten en pepertjes toe, roerbak 5 minuten, schenk er nog 1 dl bouillon bij en laat de saus nog 3-4 minuten doorkoken.
  • Laat de saus iets afkoelen en pureer hem dan met de staafmixer.
  • Breek de chocolade in stukjes en laat die in de saus smelten.
  • Verdun eventueel nog met wat bouillon.
  • Schep de drumsticks uit de bouillon op de borden, schep er wat chocoladesaus op en bestrooi met het sesamzaad.
  • Geef de rest van de saus er apart bij.
————————————————————————————————–
Course; Gevogelte / Kip
Cuisine; Mexicaanse keuken

Kip met chocoladesaus

Kip met chocoladesaus op rustieke houten tafel

Kip met chocoladesaus

Couverts4
Deel op Facebook Print Recipe

Ingredients

  • 1 paprika
  • 1 rode peper
  • 1 ui
  • 4 teentjes knoflook
  • 400 gr rijpe tomaten
  • 50 gr extra pure chocola
  • 4 eetlepels sesamzaad
  • 3 eetlepels Mexicaanse roerbakolie
  • 2 eetlepels rode peper potje
  • 75 gr geschaafde amandelen
  • 50 gram rozijnen
  • 1/2 eetlepel koekkruiden
  • 1/2 theelepel kruidnagel
  • 2 dl kippenbouillon
  • 4 enkele kip
  • peper zout
  • 3 takjes koriander om te garneren

Instructions

  • Rooster de paprika 25 minuten en de peper 10 minuten in een op 200°C voorverwarmde oven tot de velletjes zwarte plekken krijgen.
  • Dek ze af met aluminiumfolie en laat ze 10 minuten rusten.
  • Snipper de ui en de knoflook.
  • Ontvel de tomaten en snijd het vruchtvlees in stukjes.
  • Hak de chocolade in stukjes.
  • Rooster de sesamzaadjes in een droge koekenpan lichtbruin.
  • Trek het velletje van de paprika en snijd het vruchtvlees in stukken.
  • Ontdoe het pepertje van de zaadjes en schraap het vruchtvlees van het velletje.
  • Verhit 1 eetlepel olie fruit de ui met de knoflook omscheppend 5 minuten.
  • Voeg de paprika, de peper, de jalapeñopepers en de amandelen toe en bak ze 5 minuten mee.
  • Schep de tomaten, rozijnen en specerijen erdoor en bak alles op laag vuur omscheppend 7 minuten.
  • Pureer het tomatenmengsel en wrijf het eventueel door een zeef.
  • Doe het mengsel met de chocolade en de bouillon over in een pan.
  • Wrijf de kipfilets in met peper en zout en bak ze in de rest van de olie rondom bruin en in 20 minuten helemaal gaar.
  • Verwarm de saus al roerend.
  • Snijd de kipfilets in schuine plakjes, schenk de saus erover en garneer met de sesamzaadjes en de takjes koriander.
  • Lekker met witte rijst en een sinaasappelsalade met koriander en rode peper.

Notes & Wine Advice

Voorbereidingstip:
U kunt deze bewerkelijke saus van tevoren bereiden. Zij hoeft dan alleen nog maar te worden opgewarmd.
————————————————————————————————–
Course; Gevogelte / Kip

Kip champignonragoût

Kip champignonragoût op rustieke houten tafel

Kip champignonragoût

Couverts4
Deel op Facebook Print Recipe

Ingredients

  • 200 gram kip
  • 400 gram mergelchampignons
  • 1 teentje knoflook
  • 3 bosuitjes
  • 100 gram rijst
  • zout
  • 50 gram boter
  • 40 gram bloem
  • 2 dl kruidenbouillon tablet
  • 1/2 dl bier
  • 3 eetlepels fijngeknipte bieslook
  • 50 gr geraspte Friese nagelkaas
  • 1 beker crême fraiche
  • peper
  • 1 theelepel mosterd

Instructions

  • Snijd de kipfilet in reepjes.
  • Maak de champignons schoon en snijd ze in plakjes.
  • Snipper de knoflook.
  • Maak de uitjes schoon en snijd ze in schuine ringetjes.
  • Kook de rijst.
  • Smelt intussen de boter in een ruime pan en bak de kipreepjes al omscheppend in ± 5 minuten bruin en gaar.
  • Voeg de champignons en de knoflook toe en bak die al omscheppend 3 minuten mee.
  • Strooi de bloem over het mengsel, schep goed om en laat het 3 minuten zachtjes koken.
  • Schenk er beetje bij beetje de bouillon en het bier bij en breng alles al roerend aan de kook.
  • Laat de ragoût op halfhoog vuur al roerend dik worden en daarna op laag vuur 10 minuten zachtjes koken.
  • Schep de bieslook door de rijst en verdeel de rijst over 4 timbaaltjes of 4 kopjes met een inhoud van 2 dl.
  • Schep de bosuitjes, de kaas en de crème fraîche door de ragoût en warm die 1 minuut goed door.
  • Breng op smaak met de mosterd en wat peper en zout.
  • Stort de timbaaltjes op de borden en serveer de ragoût erbij.
————————————————————————————————–
Course; Gevogelte / Kip / Voorgerecht

Kip met gebakken paddestoelen en salie

Kip met gebakken paddestoelen en salie op rustieke houten tafel

Kip met gebakken paddestoelen en salie

Couverts4
Deel op Facebook Print Recipe

Ingredients

  • 2 eetlepels olijfolie
  • 3 eetlepels fijngesneden peterselie
  • 1/2 eetlepel fijngesneden salieblaadjes
  • 2 fijngesneden teentjes knoflook
  • 1 kip in 8 stukken
  • 1 1/2 dl rode wijn Chianti
  • 250 gram verse paddestoelen champignons, shii-take, cantharellen, boleten in plakjes
  • 2-3 dl kippenbouillon van tablet
  • 3 ontvelde tomaten in stukjes

Instructions

  • Verhit de olie en bak de peterselie, salie en knoflook hierin 3 minuten zachtjes.
  • Voeg de kipdelen toe en braad die in 5-10 minuten rondom bruin.
  • Schenk de wijn erbij en laat 5 minuten sudderen.
  • Voeg de paddestoelen toe, schep om en schenk de bouillon erbij.
  • Laat de kip op zacht vuur 20-30 minuten stoven.
  • Voeg de tomaten toe en laat nog 15 minuten sudderen.
————————————————————————————————–
Course; Gevogelte / Kip

Kip met champignon portsaus

Kip met champignon portsaus op rustieke houten tafel

Kip met champignon portsaus

Couverts4
Deel op Facebook Print Recipe

Ingredients

  • 1 in stukken gesneden braadkuiken
  • zout peper
  • boter
  • 1 groot glas port
  • 250 gr verse champignons
  • 2 ei
  • 1/8 liter slagroom

Instructions

  • Wrijf de stukken kip in met zout en peper en laat dit 10 minuten intrekken.
  • Smelt wat boter in een braadpan en bak de stukken kip hierin mooi bruin.
  • Voeg de port toe en laat de kip op zacht vuur in ± 45 minuten gaar sudderen.
  • Voeg dan de hele champignons toe en verwarm die 5 minuten mee.
  • Roer de eierdooiers en de room in een kommetje glad, doe er wat van het vocht uit de braadpan bij en schenk dit al roerend in de pan, zodat een gebonden saus ontstaat.
————————————————————————————————–
Course; Gevogelte / Kip

Kip met champignonsaus

Kip met champignonsaus op rustieke houten tafel

Kip met champignonsaus

Couverts4
Deel op Facebook Print Recipe

Ingredients

  • 1200 gram kip hele
  • 2 eetlepels boter
  • 1 paprika
  • 1 zure appel
  • 3 theelepels kerriepoeder
  • 2 teentjes knoflook
  • 1/2 literblik champignonsoep
  • 3/4 dl slagroom
  • 1/2 dl melk

Instructions

  • Spoel de kip onder koud stromend water af, dep hem met keukenpapier droog en snijd hem in stukken.
  • Verhit de boter in een braadpan en bak de kip in ± 10 minuten aan alle kanten.
  • Was intussen de paprika, halveer hem, verwijder de zaadlijsten en snipper hem fijn.
  • Schil de appel, verwijder het klokhuis en snijd hem in kleine stukjes.
  • Schep de kip uit de pan in een ovenschotel.
  • Roer het kerriepoeder door het bakvet.
  • Pel de knoflook en pers ze erboven uit.
  • Voeg de paprika en de appel toe en bak ze ± 2 minuten mee.
  • Roer er de champignonsoep, de slagroom en de melk door en schenk de saus over kip.
  • Verwarm de oven voor op 200°C en laat de kipschotel in ± 1 1/2 uur gaar worden.

Notes & Wine Advice

Lekker met rijst.
————————————————————————————————–
Course; Gevogelte / Kip

Kip gestoofd met champignons in roomsaus

Kip gestoofd met champignons in roomsaus op rustieke houten tafel

Kip gestoofd met champignons in roomsaus

Couverts4
Deel op Facebook Print Recipe

Ingredients

  • 4 kip
  • 5 eetlepels bloem
  • 50 gram boter
  • 200 gram champignons in vieren
  • 1 eetlepel fijngehakte ui
  • 1 1/2 dl slagroom
  • 3 eetlepels droge sherry
  • 1 theelepel zout
  • een snufje peper

Instructions

  • Wentel de kipfilets door de bloem en bak ze in de hete boter lichtbruin; houd ze hierna apart.
  • Fruit de ui en de champignons, onder af en toe roeren, 5 minuten in de pan.
  • Voeg de room, de sherry, zout en peper toe en roer deze er goed door.
  • Leg de filets terug in de pan en laat alles afgedekt 20 minuten zachtjes stoven.
  • Leg de filets dan op een verwarmde schaal.
  • Maak de overgebleven bloem aan met wat water, voeg dit langzaam aan het stoofvocht toe en laat de saus inkoken.
  • Giet de saus over de kip.
————————————————————————————————–
Course; Gevogelte / Kip

Kip met balsamico

Kip met balsamico op rustieke houten tafel

Kip met balsamico

Couverts4
Deel op Facebook Print Recipe

Ingredients

  • 4 enkele kip
  • 2 eetlepel(s) bloem
  • zout
  • 3 eetlepel(s) olijfolie
  • 2 eetlepel(s) boter
  • 1/2 zakje verse basilicum
  • 5 eetlepel(s) droge witte wijn
  • 3 eetlepel(s) azijn
  • versgemalen peper

Instructions

  • Snijd de kipfilets in plakken.
  • Strooi de bloem en het zout op een plat bord en wentel de plakjes kipfilet erdoor, zodat ze aan alle kanten met bloem zijn bedekt.
  • Verhit de olie in een grote koekenpan en bak de kip in 6 minuten lichtbruin; keer ze halverwege.
  • Laat de boter in stukjes tussen de plakjes kipfilet smelten en bak de kip op laag vuur nog 2 minuten in de boter; keer ze halverwege.
  • Schenk de wijn erover en laat 5 minuten zachtjes koken, tot het meeste vocht is verdampt.
  • Snijd de basilicumblaadjes in reepjes.
  • Verwarm de borden voor.
  • Schep de plakjes kip met het stoofvocht op de borden.
  • Sprenkel er de balsamicoazijn over en bestrooi met basilicum en peper.

Notes & Wine Advice

Serveer er risotto en bleekselderij bij.
————————————————————————————————–
Course; Gevogelte / Kip