Maak eerst een paddestoelenbouillon door de paddestoelen met 1 ui 1 uur in het water te laten koken.
Neem de paddestoelen er dan uit en snijd ze fijn.
Snijd een bietje fijn en smoor dit met de wortel, de uien en de kool ± 10 minuten in wat olie met de peterselie, de tomatenpuree of de tomaten, de wijnazijn en de suiker.
Voeg de bouillon, zout, peper en laurier toe, breng alles aan de kook en laat het geheel ± 30 minuten op zacht vuur koken tot de groenten zacht zijn.
Was de pruimen, kook ze 15-20 minuten in wat water, haal ze eruit en schenk het pruimenvocht bij de soep.
Om de soep de specifieke rode kleur te geven kunt u 1 bietje schillen en raspen en dit met 2 dl bouillon en 1 theelepel wijnazijn 10-15 minuten tegen de kook aan houden.
Zeef dit vocht en wrijf het bietje door een zeef.
Doe dit vocht op het laatste moment bij de soep.
Voeg vlak voor het opdienen de fijngesneden paddestoelen aan de soep toe en strooi er de bladselderij over.
Leg op elk bord wat pruimen en giet de soep daarover.
Geef de zure room er apart bij, zodat ieder daarvan zelf een eetlepel in de soep kan doen.
Deze Amandel Cranberry Muffins zijn de perfecte traktatie voor de feestdagen! Door de mix te verrijken met romige boter en een kern van cranberrycompote, krijgt u heerlijk smeuïge muffins. De topping van amandelschaafsel en poedersuiker maakt dit Kerstgebak compleet. Serveer ze lauwwarm met een toefje losgeklopte crème fraîche en de Kerstbrunch is geslaagd.
Voeg de muffinmix en de eieren toe en klop ze op een lage snelheid door elkaar.
Mix nog 1 minuut op hoge snelheid tot een stevig beslag.
Verdeel de helft van het beslag over de cups.
Verdeel de cranberrycompote erover en schep de rest van het beslag erop.
Bestrooi de Amandel Cranberry Muffins met het amandelschaafsel.
Bak ze in een voorverwarmde oven (175 graden C) in ongeveer 25 minuten gaar en mooi bruin.
Bestuif ze met poedersuiker.
Serveer ze lauwwarm met de losgeklopte crème fraîche.
Notes & Wine Advice
Serveertip:Serveer de Amandel Cranberry Muffins lauwwarm en plaats een klein schaaltje met de losgeklopte crème fraîche ernaast. Een paar verse cranberry’s voor de kleur maakt het af.Wijnadvies:Bij dit lichte, fruitige en zoete Kerstgebak, past een zoete mousserende wijn. Een lichtzoete Moscato d’Asti is perfect. De lage alcohol, de lichte bubbel en de natuurlijke zoetheid benadrukken de frisheid van de cranberry’s en het amandelaroma zonder te overheersen.
De Oorsprong en Smaak van Amandel Cranberry Muffins
Deze Amandel Cranberry Muffins zijn een favoriet Kerstgebak in Nederland, deels vanwege de kleurrijke cranberry’s die perfect passen bij de feestdagen. Hoewel muffins van oorsprong Amerikaans zijn, geeft de toevoeging van cranberrycompote een heerlijk zurig contrast tegen het zoete beslag. Het geheim van de smeuïgheid in dit Amandel Cranberry Muffins recept zit in het gebruik van zowel boter als de natte ingrediënten van de mix. Door de compote in het midden van de muffin te plaatsen, creëer je een verrassende, fruitige kern bij elke hap. Voor een ander populair Kerstgebak, raden we het recept voor Amandelsterren aan (interne link). Voor een hartige Kerstbrunch, kunt u de Crostini met Italiaans Roerei proberen (interne link).
Tips voor het Perfecte Amandel Kerstgebak
Voor de perfecte Amandel Kerstgebak muffins, zorg ervoor dat alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn voordat u begint met mixen; dit bevordert een gladder en luchtiger beslag. Een tip is om de muffincups tot maximaal driekwart te vullen om te voorkomen dat ze overlopen. U kunt de crème fraîche vervangen door Griekse yoghurt voor een lichtere optie. Mocht u geen cranberrycompote bij de hand hebben, dan kunt u ook gedroogde cranberry’s gebruiken die kort in heet water zijn geweekt.
Breng het rundvlees in een grote pan met 2 1/2-3 liter water en het bouquet garni aan de kook, schuim af en laat in een gesloten pan 1 1/2 uur sudderen.
Was de bieten en rasp ze in luciferdikke stukjes in een pan. Schillen is alleen nodig als de schil erg stug is.
Voeg de azijn en de tomatenpuree (als u verse tomaten gebruikt, komen die later), de gesmolten boter en 1/4 liter van de rundvleesbouillon toe en laat dit in een gesloten Maak de wortelgroenten schoon en snijd of rasp ze fijn.
Bak ze in 2 eetlepels boter tot ze goudbruin zijn en voeg ze dan aan de bieten toe.
Laat dit nog 15 minuten sudderen en breng het geheel op smaak met zout, peper en een eetlepel suiker.
Zeef intussen de rundvleesbouillon, doe hem terug in de uitgewassen pan en breng hem aan de kook.
Voeg de kool en eventueel de rauwe aardappel toe en roer er na 10 minuten het bieten-groentenmengsel door.
Voeg het laurierblad, eventueel de verse tomaten en verdere kruiderijen toe.
Kneed de bloem met de laatste eetlepel boter (= beurre manié) en bind de soep hiermee.
Voeg tenslotte de optionele gekookte ingrediënten toe en de bietenbouillon om de kleur te verbeteren.
Warm de soep op, maar laat hem niet aan de kook komen.
Serveer de soep met zure room.
Notes & Wine Advice
Variaties:
1. Gebruik rundvleesbouillon als u het vlees niet zelf wilt koken. Bouillonblokjes moeten meer worden verdund dan de gebruiksaanwijzing aangeeft, omdat anders de chemische toevoegingen (zoals MSG) de smaak vertroebelen.2. Gebruik gekookte bieten als er geen verse zijn. Snijd ze zeer fijn en warm ze langzaam met wat van de rundvleesbouillon op. Wees voorzichtig met de azijn, omdat gekookte bieten vaak al met azijn op smaak zijn gebracht.3. In plaats van te binden met beurre manié' kunt u de bloem over de fruitende groenten strooien en met wat bouillon aanroeren.4. Vervang voor een luxueuze winterpartij het schenkelvlees door 1 kg of meer borstvlees en voeg een uur voor het eind van de kooktijd een driekwart gaar gebraden eend inclusief slachtafval toe.Om snel borsjtsj te kunnen maken, kunt u de rundvleesbouillon en het bietengroentenmengsel in de diepvriezer op voorraad houden.
Deze traditionele Amandelkransjes zijn onmisbaar bij de Kerst. Ze zijn heerlijk bros dankzij de basterdsuiker en boter, en krijgen een subtiele, frisse toets van citroen. De afwerking met glanzend eiwit, greinsuiker en geschaafde amandelen maakt dit koekje niet alleen lekker, maar ook prachtig feestelijk. Een perfect Kerstkoekje om samen met de familie te bakken en te delen!
Voeg boter, basterdsuiker, eierdooier, geraspte citroenschil en zout toe en kneed hiervan snel een deeg.
Beboter een bakplaat.
Bestuif het aanrecht en de deegrol met bloem en rol het deeg uit tot een lap van ongeveer $0,33 text{ cm}$ dikte.
Steek hieruit rondjes met een uitsteekvormpje of met een glas van 6 cm middellijn en leg deze op de bakplaat.
Steek met een appelboor kleine rondjes uit het midden van ieder koekje.
Kneed de deegrestjes nog even door elkaar en vorm er op dezelfde manier Amandelkransjes van.
Klop met een vork het eiwit in een kopje los.
Bestrijk de kransjes gelijkmatig met een kwastje met eiwit en bestrooi ze vervolgens met greinsuiker en geschaafde amandelen.
Schuif de bakplaat in het midden van de voorverwarmde oven (150 tot 175 graden C) en bak de kransjes in 15 tot 20 minuten.
Neem de bakplaat uit de oven, neem de koekjes er na een paar minuten af en leg ze vervolgens op een taartrooster om verder af te koelen.
Notes & Wine Advice
Serveertip:Serveer de Amandelkransjes bij de koffie of Kerstthee. Door de kransjes in een luchtdichte trommel te bewaren, behouden ze hun brosse textuur het langst.Wijnadvies:Bij deze brosse, lichte Amandelkransjes met een vleugje citrus past een Moscato d’Asti. De lichte pareling en de frisse, zoete tonen van de wijn vormen een perfect, elegant contrast met het brosse koekje.
De Amandelkransjes zijn een geliefde traditie in de Nederlandse en Duitse bakcultuur rond Kerst. De basis is een klassiek zanddeeg (Mürbeteig) dat zijn brosse textuur dankt aan de hoge verhouding boter en suiker. Het unieke aan de Amandelkransjes is de subtiele toevoeging van citroenrasp, wat een fris tegenwicht biedt aan de zoetheid. De greinsuiker, een grove suiker, zorgt voor een mooie glans en een extra knapperige bite. Het bakken van dit soort Kerstkoekjes in de oven op een lage temperatuur (150 tot 175 graden C) zorgt ervoor dat de amandelen en de suiker niet verbranden, maar mooi goudbruin kleuren. Voor meer traditioneel Kerstgebak, bekijk ons recept voor Amandelsterren (interne link).
Tips voor het Bakken van Amandel Kransjes
Het geheim van succesvolle Amandel kransjes is het snel kneden van het deeg met koude boter. Zodra het deeg klaar is, is het ideaal om het kort te laten rusten in de koelkast, wat het uitrollen vergemakkelijkt. Gebruik de appelboor methode om de perfecte opening in het midden van het koekje te creëren, zodat de kransjes hun vorm behouden. De geschaafde amandelen moeten stevig op het eiwit worden gedrukt voordat ze de oven in gaan. Probeer ook eens een hartiger deeg te maken met ons recept voor Amandel Cranberry Muffins
15bigarreausen gekonfijte sinaasappelsnippers of andere versiering
Instructions
Haal de bladerdeeglapjes van elkaar en laat ze ontdooien.
Verwarm de oven voor op 190°C.
Meng de amandelspijs met losgeklopt ei en koffieroom.
Vorm van de deeglap een lap van 15 x 40 cm.
Maak van het spijsmengsel een rol van 37 cm.
Leg de spijsrol op het deeg.
Bestrijk de lange zijde van het deeg met water.
Rol het deeg om de spijs en plak de naad stevig vast.
Vorm van de deegrol een krans, schuif de open deeguiteinden iets in elkaar en plak ze goed vast met water.
Leg de krans met de naad aan de onderzijde op een licht ingevette bakplaat.
Steek uit de rest van het deeg sterretjes en plak ze met water op de kerstkrans.
Klop de eidooier los en bestrijk de krans ermee.
Bak de krans in het midden van de oven in 30 - 35 minuten goudbruin en gaar.
Versier het gebak voor het serveren met de bigarreaus en sinaasappelsnippers.
Notes & Wine Advice
Suggestie: • Meng extra 1 eetl. marasquin door de amandelspijs. • De bigarreaus kunnen worden vervangen door halve gepelde blanke amandelen. Leg deze dan vóór het bakken op de krans en bestrijk ze ook met eidooier.
Maak de champignons en de paprika schoon en snijd de champignons in plakjes en de paprika in blokjes.
Doe een scheutje olijfolie in de pan, bak eerst de paprika en de broccoliroosjes, voeg dan de champignons en de ham blokjes toe en laat alles mooi kleuren.
Breng intussen 3/4 liter water aan de kook, voeg al roerend de soepbasis toe, breng weer aan de kook en laat de soep in 10 minuten gaar worden.
Pel de ui en snijd hem in ringen.
Snijd de tomaten, de mozzarella en de olijven in plakjes.
Snijd de ciabatta doormidden, bestrijk het brood met olijfolie en bedek met plakjes tomaat en mozzarella.
Schik hierop de blaadjes basilicum en garneer met de uiringen en olijven.
Kruid met zout en peper en bak de ciabatta 7 minuten in een hete oven.
Meng de groenten door de soep en breng op smaak met zout en peper.
Verdeel de soep over 2 kommen, schenk in elke kom een scheutje room en verdeel de rest van de kaas hierover.
Haal de bladerdeeglapjes met een mes van elkaar en laat ze ca. 10 minuten ontdooien.
Verwijder de folie.
Verwarm de oven voor op hete lucht 190 graden Celsius, conventioneel 200 graden Celsius.
Meng de amandelspijs met losgeklopt ei, koffieroom en citroensap.
Rol van de deeglapjes een lap van ca. 15 x 40 cm.
Vorm van het spijsmengsel een rol van ca. 37 cm.
Leg de spijsrol op het deeg.
Bestrijk de lange zijde van het deeg met water.
Rol het deeg om de spijsrol en plak de naad stevig vast.
Vorm van het deeg een krans, schuif de open uiteinden iets in elkaar en plak ze goed vast met water.
Leg de krans met de naad aan de onderzijde op de bakplaat.
Steek uit de rest van het deeg sterretjes en plak ze met water op de kerstkrans.
Bestrijk de krans met de losgeklopte eidooier.
Bak de kerstkrans in het midden van de oven in ca. 35 - 40 minuten goudbruin en gaar.
Versier het gebak voor het serveren met bigarreaus en sinaasappelsnippers.
Notes & Wine Advice
Variatietips Vervang de citroensap in de amandelspijs door marasquin De kerstman wordt in Amerika en andere Engelstalige landen Santa Claus genoemd. Santa Claus is ontstaan uit de Nederlandse Sinterklaas. Kolonisten brachten het Sinterklaas-gebruik mee naar Amerika. In de negentiende eeuw veranderde Sinterklaas gaandeweg in Santa Claus, die, in plaats van op 5 december, met de kerst actief is. Ook het uiterlijk van de kerstman (baard en rood-wit pak) is afgeleid van de Nederlandse Sinterklaas
