Cor Kevenaar

Receptenverzamelaar en levens genieter

Zeepaling met Broccolipuree

Zeepaling met Broccolipuree

Hondshaai
Couverts4 personen
Deel op Facebook Print Recipe

Ingredients

  • 1 kg zeepaling hondshaai
  • 2 broccoli stronken 1 kg
  • 800 g aardappelen
  • 1 groentebouillonblokje
  • peper
  • zout naar smaak
  • Muskaatnoot
  • 1 ei

Voor het pocheervocht:

  • 1 blokje visbouillon
  • 1 kruidenblokje
  • room
  • dille

Instructions

  • Kook de broccoli beetgaar in gezouten water en de aardappelen gaar in gezouten water met het groentebouillonblokje.
  • Bereid de visbouillon met het kruidenblokje en pocheer de vis ongeveer 7 minuten hierin.
  • Houd de gepocheerde vis warm in aluminiumfolie in de oven op 70°C.
  • Neem een deel van het pocheervocht en laat dit tot de helft inkoken. Voeg room en dille toe, en voeg naar smaak wat citroensap toe.
  • Pureer de broccoli en aardappelen, en voeg de kruiden en het ei toe, samen met een scheutje olijfolie.
  • Serveer op een voorverwarmd bord, leg de vis overgoten met de saus en bestrooi met peterselie.
————————————————————————————————–
Course; Hoofdgerechten / Vis
Cuisine; België

Gegrilde Zeelt met Knoflook

Gegrilde Zeelt met Knoflook

Couverts4 personen
Deel op Facebook Print Recipe

Ingredients

  • 4 zeelten schoongemaakte van elk 300 gram
  • 1 citroen Sap er van
  • Zout naar smaak
  • peper naar smaak
  • 2 teentjes knoflook
  • 5 eetlepels olijfolie
  • 1 eetlepel kervel gedroogde
  • 1 eetlepel peterselie vers gehakte

Instructions

  • Meng zout, peper en kervel in het citroensap en wrijf de vis van binnen en buiten goed in met dit mengsel.
  • Knijp de teentjes knoflook uit of maak ze fijn en meng ze met de gehakte peterselie in de olijfolie.
  • Bestrijk de vis grondig met de gekruide olie en rooster ze aan beide zijden gedurende 10-12
  • minuten op matige hitte.
  • Tijdens het grillen blijf je de vis voortdurend insmeren met de gekruide olie.

Notes & Wine Advice

Serveer de gegrilde zeelt met citroenschijfjes, gekruide en geroosterde tomatenplakken en stokbrood.
Grillen/Roosteren
————————————————————————————————–
Course; Hoofdgerechten / Vis
Cuisine; Mongoolse keuken

Zeebra’s

Zeebra’s

Couverts4 personen
Deel op Facebook Print Recipe

Ingredients

  • 200 gram zachte roomkaas
  • 1 eetlepel Dijon-mosterd
  • 9 plakjes roggebrood

Instructions

  • Meng in een kom de roomkaas met de mosterd.
  • Bestrijk een plak roggebrood dik met het roomkaasmengsel en leg er nog een plak roggebrood bovenop.
  • Besmeer de tweede plak roggebrood met de rest van het roomkaasmengsel en dek af met een laatste plak roggebrood.
  • Laat de ‘zebra’s’ 30 minuten in de koelkast opstijven.
  • Snijd elke ‘zebra’ in 6 blokjes.
————————————————————————————————–
Course; Hapjes

Zeebaars met Venusschelpen

Zeebaars met Venusschelpen

Couverts4 personen
Deel op Facebook Print Recipe

Ingredients

  • 400 gram gepelde venusschelpen diepvries
  • 400 gram zeebaarsfilet
  • 400 gram spinazie of berganie
  • 70 gram in stukjes gesneden tomaat
  • 20 groene aspergepunten
  • Knoflook
  • Boerenbrood
  • Olijfolie
  • Zout en peper naar smaak

Instructions

  • Braad de zeebaarsfilets in hete olie aan, voeg zout en peper toe.
  • Smoor de spinazie met een teentje knoflook en de aspergepunten in dezelfde warme olie.
  • Voeg na 5 minuten de tomaten, visfilets en de venusschelpen met hun eigen vocht toe.
  • Bedek het geheel en laat 8 minuten sudderen.
  • Serveer op geroosterde sneetjes brood.
————————————————————————————————–
Course; Vis / Voorgerecht
Cuisine; Italiaans

Zeebaars met Parmezaanse Kaas

Zeebaars met Parmezaanse Kaas

Couverts4 personen
Deel op Facebook Print Recipe

Ingredients

  • 100 gram Parmezaanse kaas
  • 25 gram vers wit broodkruim
  • ½ citroen Schil er van
  • 4 zeebaarsfilets met vel
  • 2 eieren
  • 10 eetlepels olijfolie
  • 25 gram boter
  • Zout naar smaak
  • zwarte peper naar smaak

Instructions

  • Maak een mengsel van Parmezaanse kaas, broodkruim, citroenrasp, zout en peper.
  • Bestrooi de visfilets aan beide zijden met zout en peper.
  • Klop de eieren los in een diep bord en haal de visfilets aan beide kanten door het ei.
  • Druk de filets stevig in het kaasmengsel.
  • Verhit de olijfolie en boter in een grote koekenpan tot ze dampen en bak de filets ongeveer 4 minuten per kant, tot ze gaar en goudbruin zijn.
————————————————————————————————–
Course; Hoofdgerechten / Vis

Zeebaars met Courgette

Zeebaars met Courgette

Couverts4 personen
Deel op Facebook Print Recipe

Ingredients

  • 4 stukken zeebaars mooie filets zonder vel
  • Half zongedroogde tomaten
  • 4 tomaten
  • Groene tapenade
  • Zwarte tapenade
  • 1 courgette
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 3 eetlepels honing
  • 1 eetlepel balsamicoazijn
  • Peper naar smaak
  • zout naar smaak

Instructions

  • Bestrijk de visfilets met groene en zwarte tapenade en leg enkele halfzongedroogde tomaten erop.
  • Snijd de courgette zeer fijn en leg deze bovenop de vis.
  • Snijd de tomaten in dunne schijfjes en leg deze er ook bovenop.
  • Stapel twee delen van de vis op elkaar en stoom ze gedurende 3 minuten op 95°C.
  • Karameliseer de honing, voeg olijfolie, balsamicoazijn en fijngehakte tijm toe.
  • Schik de visstapels op een bord, giet de saus erover en garneer met een basilicumblaadje.
————————————————————————————————–
Course; Hoofdgerechten / Vis
Cuisine; België

Zeebaars in Witte Wijn

Zeebaars in Witte Wijn

Couverts4 personen
Deel op Facebook Print Recipe

Ingredients

  • 2 zeebaarzen van elk 500 gram
  • 2 glazen droge witte wijn
  • 2 glazen lauw water met 2 eetlepels opgelost zout
  • 1 glas olijfolie
  • 3 eetlepels citroensap
  • 1 eetlepel gehakte peterselie
  • 1 eetlepel gehakte oregano
  • Versgemalen zwarte peper naar smaak

Instructions

  • Doe alle ingrediënten in een ruime kookpan en breng aan de kook.
  • Verlaag het vuur en laat nog tien minuten sudderen.
  • Keer de vissen om en laat nog eens tien minuten sudderen.
  • Haal de vissen uit de pan en dep ze droog met keukenpapier.
  • Serveer onmiddellijk met spaghetti of rijst.
————————————————————————————————–
Course; Bijgerecht / Vis

Zeebaars in Basilicumsaus

Zeebaars in Basilicumsaus

Couverts4 personen
Deel op Facebook Print Recipe

Ingredients

  • 600 gram zeebaarsfilet
  • 2 eetlepels citroensap
  • Zout naar smaak
  • zwarte peper naar smaak
  • 4 eetlepels pijnboompitten
  • 6 eetlepels pesto
  • ¼ liter crème fraîche
  • 8 eetlepels basilicum fijngehakte

Instructions

  • Snijd de zeebaarsfilets in gelijke stukken, besprenkel ze met citroensap en kruid ze met zout en peper.
  • Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan tot ze goudbruin zijn en laat ze op een bord afkoelen.
  • Breng de pesto met de crème fraîche in dezelfde koekenpan al roerend aan de kook.
  • Meng de helft van het fijngehakte basilicum erdoor en leg de stukken vis in de saus.
  • Laat de vis met een deksel op de pan in 10 minuten zachtjes gaar worden, keer ze halverwege.
  • Breng de saus op smaak met zout en peper en strooi de geroosterde pijnboompitten en de
  • overgebleven basilicum over het gerecht.

Notes & Wine Advice

Serveer dit gerecht met pasta.
————————————————————————————————–
Course; Hoofdgerechten / Vis
Cuisine; Mongoolse keuken

Zaterdagavond Salade

Zaterdagavond Salade

Couverts4 personen
Deel op Facebook Print Recipe

Ingredients

  • 400 g kipfilet
  • 150 g walnoten
  • 1 blikje mandarijntjes
  • 1 potje selleriesalade
  • 1 potje zure room
  • Peper en zout
  • Peterselie
  • Blaadjes kropsla

Instructions

  • Braad de kipfilet ruim van tevoren, laat het afkoelen en snijd het in kleine stukjes.
  • Hak de walnoten fijn en houd er enkele achter voor garnering.
  • Laat de mandarijntjes en de helft van de selleriesalade uitlekken in een vergiet (bewaar wat
  • mandarijntjes en wat mandarijntjes sap).
  • Maak een sausje van peper, zout, zure room, peterselie en een beetje mandarijntjes sap.
  • Meng alle ingrediënten goed door elkaar.
  • Leg de bladeren kropsla op een platte schaal en schep de salade in het midden.
  • Garneer met walnoten en de achtergebleven mandarijntjes.
————————————————————————————————–
Course; Hoofdgerechten / Kip / Noten / Salade
Cuisine; Mongoolse keuken