Maak een droog pekel mengsel door suiker, zout, citroenpeper, citroenzeste en basilicum te

mengen.

Bedek de bodem van een afsluitbare bewaardoos met de helft van dit mengsel en leg de zalm erop.

Strooi de rest van het mengsel over de zalm en sluit de doos goed af.

Plaats de doos 2 uur in de koelkast.

Haal de zalm uit, spoel hem af en dep hem droog.

Laat de zalm goed drogen in de koelkast.

Maak de rookoven aan met een mengsel van water en jenever in de waterschaal.

Voeg enkele takjes tijm en rozemarijn toe aan het smeulende schaafsel.

Rook de zalmfilet gedurende 2 uur op ongeveer 40°C en vervolgens nog een kwartier op 50°C.

Serveer de zalm met een salade en een sinaasappelsausje.

De zalm is ook lekker koud!

Verhit de olijfolie in een vuurvaste pan en fruit hierin de geperste knoflook en de ringen ui en

paprika gedurende ongeveer 7 minuten.

Voeg zout, peper en een scheutje water toe en laat het geheel enkele minuten zachtjes pruttelen.

Haal de meeste groenten uit de pan en leg de zalmsteaks op de bodem van de pan.

Schik het groentemengsel bovenop de zalm.

Leg de schijfjes citroen en de fijngehakte peterselie bovenop de groenten.

Dek de schotel af met aluminiumfolie en bak de vis in een voorverwarmde oven (180 ºC) gedurende ongeveer 30 minuten, tot de zalm gaar is.

Serveer de ovenschotel warm.

Kruid de zal moten met zeezout, gehakte dille, versgemalen peper en een beetje olie.

Laat ze minimaal 1 uur marineren.

Gril de zalmmoten op de barbecue tot ze gaar zijn.

Haal het vel van de druiven en snijd ze doormidden.

Als er veel pitjes inzitten, haal die er dan uit.

Bestrooi de zalmmoten met peper en zout en bestrijk ze met olijfolie.

Gril ze in een grillpan of bak ze in een bakpan aan beide kanten mooi bruin.

Voeg de druiven en de moscatel toe.

Zodra het begint te pruttelen, haal de moten uit de pan.

Wikkel ze in aluminiumfolie om ze warm te houden.

Voeg de room aan de druiven en moscatel toe en laat dit op een laag vuur iets inkoken.

Leg op elk (verwarmd) bord een zalmmoot en schep de saus met de druiven erover.

Lekker met een gekookt aardappeltje.

Spoel de champignons snel schoon en dep ze droog met keukenpapier.

Breng de zalmmoten met de champignons zachtjes aan de kook in de witte wijn.

Pocheer de vis aan beide zijden tot hij gaar is.

Haal de vis uit de pan en schik op warme borden.

Doe de room en de dragon in de pan en laat nog een paar minuten inkoken tot de saus een

beetje indikt.

Breng op smaak met peper en zout.

Overgiet de vis met de wijnsaus en serveer.

Was en snijd alle groenten in julienne.

Zet het water in een ruime kookpot op het vuur en voeg alle groenten toe, samen met tijm,

laurier, knoflook en koriander.

Laat de groenten 30 à 40 minuten trekken op middelhoog vuur en kruid het geheel goed.

Werk af met wat citroensap.

Pocheer de stukjes vis in de groentebouillon gedurende ongeveer 6 à 8 minuten.

Serveer de vis in een diep bord met veel groenten en bestrooi met gehakte peterselie.

Serveer met gekookte aardappelen.

Pel de uien en snijd ze in ringen.

Laat de stukjes ananas uitlekken en vang het vocht op.

Week de rozijnen in wat lauw water.

Maak de champignons schoon en snijd ze in vieren.

Snijd het kipfilet in kleine stukjes.

Smelt boter in een ruime koekenpan en fruit hierin de uienringen en champignons.

Voeg na enige tijd de uitgelekte ananasstukjes en rozijnen toe en laat alles zachtjes fruiten.

Bak ondertussen de stukjes kipfilet rondom aan en kruid het vlees rijkelijk met peper, zout en kerrie.

Blus de pan met het ananassap en voeg de gefruite ananasstukjes, uien en champignons toe.

Bak de eendenborstfilets mooi roze aan beide zijden in een pan.

Kruid ze met peper en zout.

Schil de peren, snijd ze in vieren en verwijder de klokhuizen.

Bak de stukjes peer mooi bruin in boter en bestrooi ze met suiker en geraspte gember.

Laat de suiker karameliseren.

Blus de peerstukjes met 2 eetlepels water en laat ze zachtjes garen tot alles is ingekookt en de peren zacht zijn.

Snijd de eendenborst in schijfjes en serveer ze met de karamelpeer.

Garneer het gerecht met kervel en serveer met gebakken aardappelen.

Eet smakelijk!