• Spoel de visfilets onder koud stromend water af, dep ze droog, besprenkel ze met het citroensap en bestrooi ze met 1 theelepel zout.
• Was de tomaten, droog ze af, snijd 4 tomaten aan de bovenkant kruiselings in en bestrooi deze met wat zout.
• Ontvel twee tomaten en snijd ze in stukjes.
• Snijd het spek en de schoongemaakte ui klein.
• Verwarm de oven voor op 200 C.
• Bestrijk een ovenvaste schaal met olie.
• Leg de visfilets in de schaal en leg de tomaten tussen de vis.
• Bak het spek in een pan uit en bak de ui in het spekvet lichtbruin, voeg de stukjes tomaat toe, roer alles goed door elkaar, voeg de witte wijn toe en schenk het mengsel over de visfilets.
• Laat de vis op de middelste richel van de oven in 10 – 15 minuten gaar worden.
• Pel het ei en hak het fijn.
• Maak de sjalotjes schoon, snijd ze klein en vermeng ei en sjalotjes met de mayonaise, de yoghurt en de mosterd.
• Voeg naar smaak nog wat zout en peper aan de saus toe.

• Dep de visfilets droog en bestrooi ze met zout.
• Verhit de olie in een koekenpan en bak de visfilets aan beide kanten goudbruin.
• Doe ondertussen het glas wijn in een sauspan en kook deze tot een derde deel in: neem de
• pan van het vuur.
• Spoel de ansjovisfilets af onder de kraan en snijd ze in reepjes.
• Doe ze samen met de kappertjes en de boter bij de wijn en roer tot de boter gesmolten is.
• Voeg de room toe en verwarm de saus opnieuw, maar laat hem niet koken.
• Leg de filets op verwarmde borden, giet de saus erover en bestrooi het tot slot met de
• selderijblaadjes.

Voorbereiding

• Spoel de vis onder stromend koud water.
• Leg de moten 2 minuten in ruim kokend water waaraan enkele limoen-of citroen schijfjes zijn toegevoegd.
• Spoel ze daarna onder koud water zolang tot de vis volkomen is afgekoeld.
• Verwijder daarna de schubben en spoel de mootjes opnieuw onder stromend koud water.
• Maak de moten vervolgens droog met keukenpapier en wrijf ze in met limoen-of citroensap.
• Laat de vis tenminste 10 minuten liggen.
• Maak de moten daarna opnieuw droog en wrijf ze in met wat zout en peper.
• Wentel ze vervolgens door de bloem.
• Schud overtollige bloem eraf.

Bereidingswijze

• Verhit een bakpan en laat de olie er even door walsen.
• Voeg 25 gram boter toe.
• Wacht tot het schuim van de boter vrijwel geheel is verdwenen.
• Temper de warmtebron.
• Bak de moten in 12-15 minuten aan alle kanten goudbruin en gaar.

• Een flinke pan water opzetten.
• Peper en zout op de varkenspoulet.
• Dan het vlees in de pan.
• Op hoog vuur met de deksel op de pan. Je moet af en toe het schuim eraf scheppen en weggooien.
• Net zolang scheppen tot het minder wordt.
• Dan de spliterwten erbij en de prei.
• En later de spekjes.
• De uien mogen er ook bij.
• Dan de selderij erbij.
• Het vuur een beetje lager.
• Niet op de spaarbrander maar even hoger.
• Dan laten pruttelen een uur of drie, langer mag ook, wel af en toe roeren.
• Als het bijna klaar is doe je de rookworsten er heel bij.
• Die kun je dan later eruit vissen en aan plakjes snijden.
• Anders is de worst erg droog.

• Snijd de tomaat in achten en doe haar met de suiker, de bouillon, de azijn, de sojasaus, het
• zout in de olie in een sauspan.
• Kook de saus al roerend langzaam tot de tomaat gaar is.
• Verwijder het vel van de tomaat.
• Voeg de fijngesneden augurkjes en gember toe.
• Maak de maïzena met wat water aan en bind hiermee de saus.

• De oven voorverwarmen op 200°C.
• Een decoratieve bakvorm (+/- 1½ l) invetten en bestrooien met gemalen amandelen.
• De eieren met de suiker en de vanillesuiker tot een schuimige massa kloppen.
• De bloem met de specerijen, de maïzena en het bakpoeder zeven.
• Alles luchtig door het eiermengsel scheppen.
• De melk erdoor roeren en de citroen- of sinaasappelrasp toevoegen.
• Het beslag direct in de vorm scheppen, gladstrijken en midden in de oven +/- 30 minuten
• bakken.
• Een paar minuten in de vorm laten afkoelen.
• Op een rooster omkeren en onder de vorm verder laten afkoelen.

• Kook de kleine krieltjes volgens verpakking.
• Snijd de sperziebonen schuin in stukjes van ong. 2 cm.
• Haal de pitjes uit de tomaten en snijd ze in smalle reepjes.
• Snijd de champignons in plakjes en bak ze lichtbruin.
• Bak de spekjes. Als alles lauw is, door elkaar roeren.
• De dressing naar smaak maken en door de salade roeren.
• Strooi eventueel pijnboompitjes door de salade, als je dit lekker vindt.
• Heerlijk met stokbrood.

• Rode kool fijn snijden en daarna in een pan doen.
• Appels schillen, in 4en delen en bovenop de gesneden rode kool doen samen met 1 eetlepel
• kaneel en 2 eetlepels suiker
• 7 minuten onder hoge druk koken.
• In vergiet laten uitlekken.
• Terug in de pan doen en de maizena aanmaken met melk.
• Met een stamper de rode kool fijn stampen, met maizena aanmaken en op smaak maken met zout en suike