Cor Kevenaar

Receptenverzamelaar en levens genieter

Frambozen met room

Frambozen met room

Deel op Facebook Print Recipe

Ingredients

  • 300 g frambozen
  • 2¼ dl melk
  • 1 eetlepel maïzena
  • 40 g suiker
  • snufje zout
  • 1 pakje vanillesuiker
  • 2 eieren
  • 35 g suiker

Instructions

  • Verwarm de oven voor op 175°C.
  • Beboter een ovenvaste vorm en leg de geurige frambozen erin (niet wassen, frambozen bevatten alleen maar wormpjes van half mei tot half juni als de frambozen in bloei staan; de wormpjes komen van de frambozenkever, die op de bloesem afkomt).
  • Roer de maïzena uit met 2 eetlepels van de melk en breng de rest van de melk met de suiker en het snufje zout aan de kook.
  • Schenk al roerend het maïzenapapje bij de kokende melk en laat de melk binden tot een vla.
  • Splits de eieren in witten en dooiers.
  • Roer de eidooiers uit met iets van de hete vla en schenk dit mengsel vervolgens, van het vuur af, al roerend bij de hete vla.
  • (Laat de vla niet
  • meer koken om schiften te voorkomen).
  • Schenk de vla over de frambozen.
  • Sla de eiwitten met de suiker in een (metalen) kom stijf en leg dit op de vla.
  • Zet de schaal ± 15 minuten in het midden van de oven tot het eiwit goudbruin kleurt.

Notes & Wine Advice

Frambozengek, een beetje zijn ze dat wel daar in Meyel op de grens van Brabant en Limburg. Hier staat het bedrijf Raspberry-Maxx (www.raspberry-maxx.nl) van Carlo Peters en Henny van Bergeijk, dat ze samen in januari 2004 in het ouderlijke huis van Henny begonnen. Vader Gre had al veel pionierswerk verricht voor de frambozenteelt en nu worden op een perceel van 4,3 hectare, planten en verse frambozen geteeld. In het oogstseizoen (juli t/m eind augustus) kan iedereen elke dag zelf frambozen komen plukken. Er is hiervoor een zelf-pluk-veld aangelegd. Na een instructie kan er naar hartelust frambozen geplukt. De hoeveelheid frambozen wordt na afloop gewogen en afgerekend, e 6,50 per kilogram. Vooraf afspreken is niet noodzakelijk, maar bellen is wel verstandig vanwege het weer. (tel: 077 466 9209).
Aan frambozen worden veel gezondheidsclaims toegeschreven. Zeker is dat 100 gram frambozen 32 kcal levert en redelijk wat kalium, fosfor, calcium en rijk aan ijzer en magnesium bevat. Naast gezond is het een verrukkelijk vruchtje.
————————————————————————————————–
Course; Dessert – Nagerecht / Fruit

Foccacia met knoflook

Foccacia met knoflook

Deel op Facebook Print Recipe

Ingredients

voor de knoflookfoccacia

  • 4 teentjes knoflook
  • 4 eetlepels olijfolie
  • 8 romatomaten of trostomaten
  • 1 eetlepel rozemarijnnaaldjes
  • 8 sneetjes foccacia

voor de kikkererwtenciabatta

  • 1 blikje kikkererwten ± 400 g
  • ½-1 rode peper
  • 2 eetlepels basilicumblaadjes
  • 4 eetlepels olijfolie
  • 1-2 rijpe tomaten
  • 2 teentjes knoflook
  • 8 sneetjes ciabatta

voor de salade

  • 8 bocconcini mini mozzarellakaasjes
  • 4 artisjokkenharten uit blik of – erg lekker – Carciofi van Sacla uit een glazen potje van 190 g
  • 12 groene olijven
  • 12 cherrytomaatjes of Pomodorino dolce van Sacla uit een glazen potje van 190 g)
  • 8 sneetjes boerenbrood
  • rode pesto

Instructions

  • Verwarm de oven voor op 180°C.
  • Leg de teentjes knoflook op een bakplaat, besprenkel deze met de helft van de olijfolie en rooster de teentjes 20-30 minuten of tot ze zacht zijn.
  • Voeg de tomaten, de rozemarijn en de rest van de olijfolie toe en rooster alles nog ± 15 minuten tot de tomaten zacht zijn en het velletje is gebarsten.
  • Rooster de sneetjes foccacia.
  • Wip het knoflook uit de schil en bestrijk de sneetjes foccacia hiermee.
  • Verdeel de rozemarijntomaten erover.
  • Laat de kikkererwten uitlekken.
  • Maak de peper schoon (hoeveelheid naar smaak) en hak deze heel fijn.
  • Hak het basilicum fijn.
  • Meng de kikkererwten met de peper, het basilicum en de olijfolie.
  • Halveer de tomaat en de gepelde teentjes knoflook.
  • Wrijf de ciabatta in met tomaat en knoflook en verdeel het kikkererwtenmengsel erover.
  • Garneer eventueel met een blaadje basilicum.
  • Halveer de bocconcini en de artisjokkenharten.
  • Hak de olijven fijn.
  • Halveer de cherrytomaatjes.
  • Rooster de sneetjes brood.
  • Meng de kaas, de artisjokkenharten, de olijven en de tomaatjes en beleg de sneetjes brood hiermee.
  • Garneer met een lepeltje pesto.

Notes & Wine Advice

Vakantieherinneringen mogen altijd blijven. Nog even nagenieten met Italiaans getinte zonnige gerechten. In alle drie de recepten komen tomaten voor, want zoals Laurie Colwin schreef: ‘Een wereld zonder tomaten is als een strijkkwartet zonder violen’.
————————————————————————————————–
Course; Brood / Tapas

Cranberrycompote en bluf

Cranberrycompote en bluf

Deel op Facebook Print Recipe

Ingredients

voor de compote

  • 500 g cranberry’s
  • ¼ l water of wijn
  • 200 g suiker
  • ½ sinaasappel de rasp ervan

eventueel

  • 1 appel

voor de bluf

  • 2 eiwitten
  • 100 g suiker
  • 6 eetlepels cranberrycompote
  • 1 eetlepel rode wijn of rode port
  • lange vingers of kaneelbeschuitjes

Instructions

  • Was de cranberry’s en zet ze op met kokend water (of wijn).
  • Laat ze, afgedekt, 10 minuten koken.
  • Voeg de suiker toe.
  • Snijd de appel in blokjes en meng de blokjes appel en de geraspte sinaasappelschil door de compote.
  • Sla de eiwitten in een kom stijf.
  • Voeg al kloppend, langzaam de suiker toe.
  • Meng de cranberrycompote en de rode wijn of port erdoor.
  • Verdeel de bluf over 4 schaaltjes en serveer ze direct met lange vingers of kaneelbeschuitjes.

Notes & Wine Advice

De cranberry komt oorspronkelijk uit Noordoost-Amerika waar de indianen de bes al eeuwenlang gebruikten. Rond 1620 arriveerden de Pilgrim Fathers in Plymouth (vlakbij Boston). Zij ontdekten dat cranberry’s rijk zijn aan vitamine C en bovendien lang houdbaar. Zij namen de bessen dan ook mee op hun verre zeereizen om scheurbeuk te voorkomen.
Omstreeks 1840 vonden 2 strandjutters op het strand van Terschelling een aangespoeld vat dat was gevuld met cranberry’s. Zij waren teleurgesteld in hun vondst en gooiden het vat leeg in de duinen. De bessen gingen kiemen en al snel had Terschelling haar eigen heideachtige struikjes met lepeltjesheide oftewel cranberry’s.
De naam komt van craneberry (kraanvogelbes). Het steeltje van de bloem is gebogen en hierdoor lijkt het op de nek van een kraanvogel. U kunt een cranberry of lepeltjesheide herkennen aan de ovale vorm en dieprode kleur met witachtige onderkant. De bes hoort een stevige, glanzende schil te hebben.
Van oktober tot april wordt de bes geïmporteerd uit Amerika. Van september tot april zijn er Nederlandse veenbessen te koop. Hoewel de bes op een kleine cranberry lijkt, is zij dit niet.
————————————————————————————————–
Course; Dessert – Nagerecht / Fruit

Couscous met groenten en feta

Deze couscous met groenten en feta is een heerlijk fris en veelzijdig gerecht dat perfect past bij zowel een lichte lunch als een voedzaam diner. De combinatie van zachte couscous, geroosterde groenten en romige feta zorgt voor een mooie balans tussen hartig en fris. Door het gebruik van citroen en verse kruiden krijgt het gerecht een lichte en zomerse smaak. Couscous is van nature luchtig en neemt smaken goed op, waardoor dit gerecht eenvoudig te maken is maar toch verrassend rijk smaakt. Het is bovendien ideaal als je een vegetarische maaltijd wilt bereiden die toch vullend en smaakvol is.

Waarom dit couscousgerecht zo populair is

Wat deze couscous zo aantrekkelijk maakt, is de combinatie van eenvoud en smaak. De groenten worden kort gebakken waardoor ze hun structuur behouden, terwijl ze toch lekker zacht worden. De kruiden en citroen geven een frisse touch die het geheel in balans brengt. Dit soort gerechten zie je vaak terug bij mediterrane en ovenschotels, waar verse ingrediënten centraal staan. Door de feta toe te voegen ontstaat er een romige tegenhanger die perfect past bij de lichte couscous. Het gerecht is daarnaast makkelijk aan te passen met andere groenten of kruiden, afhankelijk van wat je in huis hebt.

Couscous met groenten en feta bereiden

Het bereiden van deze couscous met groenten en feta is eenvoudig en snel, wat het ideaal maakt voor drukke dagen. Binnen korte tijd staat er een kleurrijke en gezonde maaltijd op tafel. Bovendien kun je het gerecht zowel warm als koud serveren, waardoor het ook perfect is om mee te nemen of van tevoren te bereiden. Wil je meer weten over gezonde voeding en hoe je dit soort gerechten kunt inpassen in een gebalanceerd dieet? Kijk dan eens op het Voedingscentrum.

Of je nu kiest voor een lichte maaltijd of een smaakvol bijgerecht, deze couscous met groenten en feta is altijd een goede keuze. Het is een gerecht dat fris, voedzaam en vooral heel lekker is — precies wat je zoekt in een moderne keuken.

Couscous met groenten en feta op een rustieke houten tafel.

Couscous met groenten en feta

Een frisse en kleurrijke maaltijd met couscous, geroosterde groenten en feta. Licht, kruidig en perfect voor elke dag.
4 personen
Kostprijs p.p. ca. €3,00 p.p.
Deel op Facebook Print Recipe

Equipment

Ingredients

  • 250 g couscous
  • 3 theelepels groentebouillonpoeder
  • 1 ui
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 aubergine
  • 1 gele paprika
  • 1 groene paprika
  • 3 tomaten
  • 2 eetlepels olijfolie
  • munt
  • basilicum
  • 1 citroen
  • zout
  • peper
  • 200 g feta
  • zwarte olijven

Instructions

  • Breng water met bouillonpoeder aan de kook en bereid de couscous volgens de aanwijzingen, laat deze daarna rusten en maak hem los met een vork.
  • Snijd de ui en knoflook fijn en snijd de aubergine, paprika en tomaat in stukjes.
  • Verhit olijfolie en bak de ui en knoflook kort aan.
  • Voeg de aubergine toe en bak deze enkele minuten mee.
  • Voeg daarna de paprika en tomaat toe en bak dit verder tot de groenten zacht zijn.
  • Voeg de fijngesneden kruiden, citroenrasp en citroensap toe en laat kort doorkoken.
  • Breng op smaak met zout en peper.
  • Meng de couscous met de groenten en serveer met feta en olijven.

Notes & Wine Advice

Serveertip

Serveer deze couscous lauwwarm of koud als salade. Garneer met extra verse kruiden en een partje citroen voor een frisse finishing touch. Ook heerlijk met een beetje extra olijfolie eroverheen.

Wijnadvies

Bij dit frisse gerecht past een aromatische witte wijn uitstekend, zoals een levendige Sauvignon Blanc. De frisse zuren sluiten perfect aan bij de citroen en de kruiden. En eerlijk… met zo’n glas erbij voelt deze couscous ineens alsof je op een zonnig terras ergens rond de Middellandse Zee zit.

Nutrition values

Koolhydraten: 60 g | Eiwitten: 520 gr | Vet: 22 g | Protein: 18 g | Saturated Fat: 10 g | Sodium: 2 mg | Sugar: 8 g
————————————————————————————————–
Course; Groenten / Ovenschotel / Pasta
Cuisine; Afrika / Marokko

Citroen pepervis met quinoa

Citroen pepervis met quinoa

Deel op Facebook Print Recipe

Ingredients

  • 250 g quinoa of quinua, rijst van de Inca’s, een graansoort*
  • 3½ dl groentebouillon
  • 3½ dl water
  • 2 kleine winterwortelen
  • 1 ui
  • 4 visfilets tilapia, forel, schol á elk 150 g
  • 4 theelepels citroensap
  • versgemalen peper
  • 2 eetlepels platte peterselie
  • 4 partjes citroen

Instructions

  • Doe de quinoa in een kom en schenk er zoveel koud water op dat de quinoa net onder staat.
  • Meng voorzichtig met een vork of wrijf tussen uw vinger.
  • Doe het graan vervolgens in een zeef en spoel heel goed onder koud stromend water.
  • Anders blijft u de bittere zeepstof ‘saponiem’ proeven.
  • Laat de quinoa uitlekken.
  • Breng in een grote pan de bouillon met het water aan de kook.
  • Maak intussen de wortels en de ui schoon en snijd ze in plakjes (ringen).
  • Voeg de wortel en de ui aan het kokende water toe en breng dit al roerend opnieuw aan de kook.
  • Voeg de quinoa toe en laat alles, afgedekt, zachtjes koken tot de quinoa gaar is en het vocht is opgenomen; 10 minuten afgedekt en vervolgens 5 minuten zonder deksel, zodat het vocht kan verdampen.
  • Verwarm een grill voor en leg de vis met de velkant boven op een ingevet stuk bakpapier of aluminiumfolie onder de hete grill.
  • Besprenkel elke visfilet met 1 theelepel citroensap en bestrooi naar smaak met peper.
  • Schuif de bakplaat ± 10 cm onder de hete grill en grilleer de vis net gaar.
  • Reken op 8-10 minuten per 2½ cm dikte van de vis.
  • Visfilet is meestal zo’n 1½ cm dik.
  • Test de vis op gaarheid door met een scherp mes in het midden een kleine inkeping te maken.
  • Het visvlees moet gemakkelijk openvallen en ondoorschijnend wit van kleur zijn.
  • Serveer de vis op een bed van quinoa met groenten en bestrooi met fijngeknipte peterselie.
  • Garneer met partjes citroen.

Notes & Wine Advice

Variatietip:
Vervang de quinoa door couscous, tarly of ebly.
————————————————————————————————–
Course; Hoofdgerechten / Pasta / Vis

Champignonburger

Hyperrealistische foodfoto van een champignonburger met briochebroodje, sappige runderpatty, gesmolten kaas en gebakken champignons op een rustieke houten tafel in warm natuurlijk licht.

Champignonburger

Deel op Facebook Print Recipe

Equipment

Ingredients

  • 800 g champignons kleine
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 4 eetlepels citroensap
  • zout
  • peper
  • 100 g gegrilleerde kipfilet met pesto, vleeswaar
  • 1 bakje cherrytomaatjes
  • rucolasla of blaadjes verse basilicum
  • 2 theelepels geroosterde sesamzaadjes

Instructions

  • Borstel de champignons schoon en verwijder de steeltjes.
  • Verhit de olie en bak de champignons in 2-3 minuten goudbruin.
  • Bak ze vooral niet te lang, de champignons moeten van binnen rauw blijven.
  • Haal de champignons uit de pan en marineer ze ± 5 minuten in het citroensap.
  • Laat ze uitlekken en bestrooi ze met zout en peper.
  • Halveer een plakje kipfilet, vouw het in vieren en leg het, met een gehalveerd cherrytomaatje en een blaadje rucola of basilicum op een champignon.
  • Zet er een andere champignon bovenop en zet het geheel met een cocktailprikker vast.
  • Bestrooi de champignons met een paar sesamzaadjes.

Notes & Wine Advice

Tip:
U kunt ook vier Portabella’s (grote kastanjechampignons) vullen. Dek ze in dat geval niet af met een tweede exemplaar.
Vervang voor vegetariërs de kipfilet door (geiten)kaas en serveer de gevulde Portabella als hoofdgerecht met bijvoorbeeld couscous.
Info:
Gasten ontvangen en verwennen met caloriearme hapjes, die ook nog erg lekker zijn. Ook dat kan. Heel gemakkelijk door minder vette sauzen, volkorenbrood, ‘light’ crackers en veel groente bij de gerechten te serveren.
De champignonburgers kunnen als voor- of lunchgerecht worden geserveerd, maar ook als lekker borrelhapje of als onderdeel van een buffet.
————————————————————————————————–
Course; Groenten / Kip

Broodjes voor de zaterdag

Broodjes voor de zaterdag

2
Deel op Facebook Print Recipe

Ingredients

  • 2 maanzaadbroodjes
  • 100 g roerbaktofu
  • 1 eetlepel maïskiemolie
  • 2 sjalotjes of 1 ui
  • 1 teentje knoflook
  • 1 rode peper
  • 1 rode paprika
  • 1 gele paprika
  • 100 g taugé
  • 2-3 eetlepels diepvriesdoperwtjes ontdooid
  • ½ dl groentebouillon
  • 1 eetlepel sojasaus

Instructions

  • Halveer de maanzaadbroodjes en rooster ze vlak voordat het tofu-groentemengsel is roergebakken.
  • Verhit een hapjespan of wok en verhit de olie daarin.
  • Voeg de stukjes roerbaktofu toe en roerbak deze ± 2 minuten.
  • Pel de sjalot of ui en het teentje knoflook, hak ze fijn en bak ze in de pan mee.
  • Halveer de peper, verwijder het zaad en de zaadlijsten en snijd de peper in ragdunne reepjes.
  • (Vervang de peper eventueel door 1 theelepel sambal oelek).
  • Maak de paprika’s schoon, snijd ze in repen, voeg die aan de ingrediënten in de pan toe en roerbak alles ± 3 minuten.
  • Was de taugé en laat deze goed uitlekken.
  • Rooster nu de broodjes.
  • Voeg de taugé en de doperwtjes toe, schep om en voeg de groentebouillon en de sojasaus toe.
  • Warm even door en serveer direct op de warm geroosterde broodjes.

Notes & Wine Advice

Variatietip:

  1. Vervang de paprika’s door champignons of een mengsel van champignons en shii-take.
  2. Voeg tegelijk met de taugé een handvol rucola of ezelsoren toe. Let er dan extra goed op dat de sla knapperig blijft.
Info:
In veel gezinnen wordt de zaterdag gebruikt om boodschappen te doen, te sporten en in en om het huis te werken. Vaak wordt er eerst uitgeslapen en uitgebreid ontbeten, zodat de lunch en het avondeten naar een wat later tijdstip verschuiven. Deze warme broodjes zijn zowel voor de lunch als voor de avondmaaltijd, met een kop soep vooraf.
————————————————————————————————–
Course; Broodjes / Brunch / Lunch

Broccolikaastaart

Broccolikaastaart

4
Deel op Facebook Print Recipe

Ingredients

  • 250 g bloem
  • 125 g harde boter
  • 1 snufje zout
  • 4 eetlepels koud water
  • 500 g broccoli
  • 3 eieren
  • 2 dl crème fraîche of koksroom
  • 125 g Cheddar geraspt
  • zout
  • peper

Instructions

  • Maak een piedeeg van de bloem, de boter, het zout en het water.
  • Beboter de vorm, bekleed deze met het uitgerolde deeg en prik er een paar gaatjes in.
  • Maak de broccoli schoon, verdeel ze in roosjes en kook die 2 minuten voor.
  • Laat ze heel goed uitlekken en schik ze over de taartbodem.
  • Klop de eieren los met de crème fraîche of koksroom, het grootste gedeelte van de kaas en iets zout en peper.
  • Giet het eimengsel over de broccoli en bestrooi het met de rest van de kaas.
  • Bak de taart in het midden van de oven op 200°C in 30-40 minuten goudbruin en gaar.

Notes & Wine Advice

Serveer als lunch-, voor- of hoofdgerecht met een frisse salade.
————————————————————————————————–
Course; Groenten / Hartige taart / Hoofdgerechten / Kaas

Pestosaus met tomaat en kappertjes

Pestosaus met tomaat en kappertjes

Aller Hande 1996
4 personen
Deel op Facebook Print Recipe

Ingredients

  • 2 eetlepels groene pesto potje,
  • 5 eetlepels mayonaise
  • zout
  • zwarte peper versgemalen
  • 6 kerstomaatjes doosje á 250 g,
  • 1 takje peterselie zakje á 30 g,
  • 1 eetlepel kappertjes potje, Royal Mail

Instructions

  • In kom pesto en mayonaise door elkaar roeren.
  • Op smaak brengen met zout en peper.
  • Tomaatjes wassen,halveren, met theelepel zaadjes verwijderen en vruchtvlees in dunne partjes snijden.
  • In kopje peterselie fijnknippen.
  • Tomatenpartjes en kappertjes door pestosaus roeren.
  • Peterselie erover strooien.

Notes & Wine Advice

Serveren bij rollade.
————————————————————————————————–
Course; Saus

Pesto

Pesto uit de Aller Hande 1996

basilicumsaus
4 personen
Deel op Facebook Print Recipe

Equipment

Ingredients

  • 2 tenen knoflook
  • 30 g pijnboompitten
  • 30 g verse basilicum
  • 2 eetlepels Parmezaanse kaas
  • 3 eetlepelsolijfolie
  • zout
  • versgemalen peper

Instructions

  • Knoflook pellen en grof hakken.
  • In keukenmachine knoflook, pijnboompitten en basilicum (blaadjes en stelen) pureren. Kaas erdoor mengen.
  • Al mengend olie in dun straaltje toevoegen.
  • Blijven mengen tot smeuïge, dikke saus ontstaat (= pesto).
  • Op smaak brengen met zout en peper.
————————————————————————————————–
Course; Bijgerecht / Tapas