Cor Kevenaar

Receptenverzamelaar en levens genieter

Ora-are

Ora-are

gebonden groenten gerecht
Deel op Facebook Print Recipe

Ingredients

  • 250 gram vlees of garnalen,
  • wat jonge boontjes of kool,
  • 4 eieren
  • 4 rode uien
  • 2 witte uien
  • 2 eetlepels reuzel of klapperolie,
  • peper naar smaak.
  • zout naar smaak.

Instructions

  • Men maakt het vlees of de garnalen fijn, snijdt de kool heel fijn en kookt ze half gaar.
  • De rode en witte uien snijdt men heel dun, fruit ze in de reuzel half droog en doet nu de garnalen, de kool, de peper en het zout erbij; als de kool gaar is, mengt men de geklopte eieren er door heen.
————————————————————————————————–
Course; Bijgerecht / Vis / Vlees
Cuisine; Indonesië

Opor opor van rundvlees

Opor opor van rundvlees

4
Deel op Facebook Print Recipe

Ingredients

  • 500 gram runder bieflappen
  • 3/4 dl slaolie
  • 2 middel grote uien
  • 3 teentjes knoflook
  • ½ eetlepel assem
  • 3 dl water
  • ¼ blokje santen

Boemboes:

  • 2 fijn gemaakte kemirie nootjes
  • 2 blaadjes salam
  • 2 blaadjes djeroek poeroet
  • 1 spriet sereh
  • 1 plakje laos
  • 2 theelepels ketoembar
  • 1 theelepel djinten
  • 2 theelepels suiker
  • zout naar smaak

Instructions

  • Snijd het vlees in dobbelsteentjes.
  • Snijd de uien en knoflook fijn en fruit deze in slaolie glazig.
  • Voeg het vlees toe en fruit dit mee.
  • om en om, totdat het lichtbruin is.
  • Voeg de boemboes toe en fruit deze ook mee.
  • Blus het geheel met assem opgelost in water en laat het vlees ongeveer een half uur sudderen.
  • Voeg dan het blokje santen toe en laat dit smelten.
  • Laat het vlees daarna nog een half uur sudderen.
  • Verwijder voor het opdienen de blaadjes, sereh en laos
————————————————————————————————–
Course; Hoofdgerechten / Rundvlees
Cuisine; Indonesië

Oom Philip

Oom Philip

Oom Philip was een liefhebber van een goed glas wijn, van vele goede glazen wijn eigenlijk Tot ergenis van de gastvrouw vaak, die haar kostbare wijnvoorraad schielijk zag slinken als oom Philip op bezoek kwam. Ze kwam op het idee een cocktail te mixen van witte wijn, bier en eieren. Deze cocktail anno 1890 bleek een stevig drankje, want oom Philip sliep er vlugger op dan op zijn geliefde wijn!
1
Deel op Facebook Print Recipe

Ingredients

  • 1 fles witte wijn
  • 2 flessen bier
  • 8 eieren
  • nootmuskaat
  • suiker naar smaak!

Instructions

  • 1 fles witte wijn en 2 kruiken of flessen goed bier laat men tezamen koken.
  • Klop vervolgens 8 eieren los en voeg die erbij met wat nootmuskaat en suiker naar smaak!
————————————————————————————————–

Ongol-ongol

Ongol-ongol

dobbelsteentjespudding in kokos
Da's nu een lekker toetje voor na het lekkere eten. Maar….. natuurlijk ook lekker bij de thee of bij de koffie toebroek.
Deel op Facebook Print Recipe

Ingredients

  • 1 pakje hunkweemeel
  • ½ liter water
  • 200 gr. goela djawa
  • 1 zakje vanillesuiker
  • ¼ theelepel zout
  • 100 gr. geraspte kokos.

Instructions

  • Doe het meel in een kom en roer er 1 dl water door, zodat er een glad papjes ontstaat.
  • Breng dan de rest van het water met de goela djawa, de vanillesuiker en het zout al roerend aan de kook.
  • Roer – van het vuur –Roer het meelpapje door de siroop.
  • Breng het geheel, nog steeds roerende, aan de kook op een zacht vuurtje.
  • Laat het mengsel al roerend ongeveer 5 minuutjes lekker pruttelen.
  • Neem de pan daarna van het vuur.
  • Bekleed een ondiepe schaal met folie en schenk het puddingmengsel erin.
  • Laat het mengsel opstijven. (vreemd maar waar…buiten de koelkast! )
  • Stort de pudding op een platte schaal en verwijder de folie.
  • Snij de pudding in blokjes van ongeveer 2,5 cm.
  • Strooi nu de kokos in een diep bord en wentel daarin de puddingblokjes.

Notes & Wine Advice

(hunkweemeel is een aromatische meelsoort, gemaakt van katjangidjobonen; gewoon te koop in een toko) trouwens….dit kan ook met gewoon maizena gemaakt worden maar, is dan wel minder lekker.
————————————————————————————————–
Course; Dessert – Nagerecht
Cuisine; Indonesië

Witloofsoep 2

Witloofsoep 2

6 personen
Deel op Facebook Print Recipe

Ingredients

  • 300 gr witloof in reepjes
  • 2 kleine aardappelen in stukjes
  • 3 sjalotten fijngehakt
  • 1½ liter kippenbouillon van tabletten
  • 1 dl room
  • gehakte peterselie
  • boter
  • peper
  • zout

Instructions

  • Stoof het witloof en de aardappelstukjes samen met de sjalotten in wat boter aan en kruid met peper en zout.
  • Voeg de bouillon toe en laat ± 30 minuten zachtjes sudderen.
  • Mix de soep en roer er de room onder.
  • Strooi er wat versgehakte peterselie over en serveer in grote diepe borden.

Notes & Wine Advice

Lekker met een dikke snee boerenbrood.
————————————————————————————————–
Course; Soep
Cuisine; België

Witloofsoep

Witloofsoep

2 personen
Deel op Facebook Print Recipe

Ingredients

  • 2 stronken Brussels lof
  • 40 gr boter
  • 1 sjalotjes gesnipperd
  • 1 laurierblad
  • 1½ dl witbier Hoegaarden, Blanche de Namur
  • ¼ theelepel nootmuskaat versgeraspte
  • â…› liter sojaroom of crème fraîche
  • zout
  • versgemalen peper

Voor de bouillon:

  • 2 geschilde aardappels
  • 1 stengel prei schoongemaakte en in stukken
  • gesneden
  • 1 stukje foelie
  • ½ liter water

Instructions

  • Kook de aardappels, de prei en het stukje foelie 20 minuten in het water.
  • Zeef dit en houd de aardappels apart.
  • Snijd het lof in repen van 1 cm.
  • Smelt de boter,voeg het lof,de sjalot en het laurierblad toe en laat het met gesloten deksel op zacht vuur 15 minuten smoren.
  • Voeg het bier, de bouillon, zout en peper toe en laat het ½ uur zachtjes pruttelen.
  • Proef en voeg eventueel nog wat zout en/of peper toe.
  • Voeg de room en eventueel wat fijngewreven aardappel toe.
————————————————————————————————–
Course; Soep
Cuisine; België

Witloof roomsoep met witbier

Witloof roomsoep met witbier

4 personen
Deel op Facebook Print Recipe

Ingredients

  • 2 middelgrote ajuinen
  • 3 preiwitten
  • 12 middelgrote aardappelen
  • 500 gr witloof
  • 60 gr roomboter
  • 1 dl room
  • ¼ liter witbier
  • 1 liter kippenbouillon
  • 2 eetlepels crème fraîche
  • zout peper

Instructions

  • Snijd de ajuinen, de prei, de aardappelen en het witloof ,op 1 stronkje na grof en laat ze in de boter zachtjes stoven.
  • Voeg de bouillon toe en laat het 1 uur koken.
  • Voeg het witbier toe, mix het geheel met een staafmixer, of pureer het in een blender en breng het weer aan de kook.
  • Snijd het achtergehouden stronkje witloof in ringetjes.
  • Roer de crème fraîche door de soep en voeg de ringetjes witloof toe.
  • Breng op smaak met peper zout.

Notes & Wine Advice

Serveer de soep met knapperig, wit stokbrood.
————————————————————————————————–
Course; Soep
Cuisine; België

Witloof op z’n Vlaams

Witloof op z’n Vlaams

4 personen
Deel op Facebook Print Recipe

Ingredients

  • 1 kg witloof
  • 50 gr boter in plakjes
  • ½ citroen uitgeperst
  • zout
  • suiker
  • peper

Instructions

  • Maak het witloof schoon en verwijder met een puntig mesje de harde kern.
  • Verdeel de boter over de bodem van de pan.
  • Leg de struikjes witloof naast elkaar in de pan, bestrooi ze met zout en peper en voeg het citroensap en 1 dl water toe.
  • Vet een stuk aluminiumfolie met boter in en leg het folie met de beboterde zijde naar onder op het witloof.
  • Zet ter verzwaring schoteltjes op het folie.
  • Breng aan de kook brengen en stoof het witloof op zacht vuur 30-40 minuten. Verwijder het folie.
  • Voeg, als het witloof te bitter smaakt, een beetje suiker toe.
  • Laat het overgebleven vocht zachtjes verdampen en laat het witloof lichtbruin worden.
  • Keer het halverwege.
————————————————————————————————–
Course; Bijgerecht / Gevogelte / Groenten / Hoofdgerechten
Cuisine; België

Witloof op Vlaamse wijze

Witloof op Vlaamse wijze

Vegetarisch
4 personen
Deel op Facebook Print Recipe

Ingredients

  • 800 gr witloof
  • 2 eetlepels boter
  • 1 citroen
  • 1 kop bouillon
  • peper
  • zout

Instructions

  • Was de struikjes witloof, laat ze uitlekken, snijd met een scherp mesje het bittere gedeelte weg en leg de struikjes in een natgemaakte Römertopf.
  • Vermeng de bouillon met het citroensap, peper en zout en giet dit over de witloof.
  • Leg de deksel op de schotel, plaats hem in een koude oven, stel de oven in op 220°C en stoof de witloof in ± 30 minuten gaar en zacht.

Notes & Wine Advice

Geef deze schotel met aardappelpuree en rolletjes gekookte ham.
Variaties:
Vermeng 1 kop,zure room met 1 kop geraspte kaas en giet dit mengsel over het witloof.
Of: Maak de saus pikant af met kerrie.
Of: Bestrooi het witloof ruim met gehakte rauwe ham.
Of: Geef het gare witloof een bruin korstje.
Witloof met ham:
Wikkel ieder struikje witloof voor het gaar stoven in een schijfje gekookte ham. Bind de saus met geraspte kaas.
————————————————————————————————–
Course; Bijgerecht / Groenten
Cuisine; België

Witloof naar Vlaamse trant

Witloof naar Vlaamse trant

4 personen
Deel op Facebook Print Recipe

Ingredients

  • 8 struikjes witlof á 50-60 gr
  • zout
  • versgemalen peper
  • muskaatnoot
  • 1 eetlepel citroensap
  • 3 eieren hardgekookte
  • 2 eetlepels peterselie gehakte

Instructions

  • Reinig het witloof, verfris het onder koud stromend water en laat het uitlekken.
  • Strijk een kookpot in met een noot boter en schik er het witloof in.
  • Kruid met zout, versgemalen peper en een snufje muskaatnoot.
  • Besprenkel met het citroensap, bevochtig met water tot op halve hoogte van het witloof en laat opkoken.
  • Plaats het deksel op de kookpot en gaar het witloof op een klein vuurtje.
  • Haal het witloof uit de kookpot en houd het warm, terwijl het kookvocht wat uitlekt.
  • Plet de hardgekookte eieren.
  • Smelt 250 gr boter en giet alleen het olieachtige gedeelte zachtjes over in een steelpannetje.
  • Voeg de geplette eitjes bij de geklaarde boter.
  • Aromatiseer met een beetje muskaatnoot en kruid met versgemalen peper.
  • Meng de gehakte peterselie onder de botersaus.
  • Controleer de kruiding en kruid eventueel bij met peper, zout of muskaatnoot.
  • Schik het witloof op een serveerschotel of bord.
  • Lepel de saus over de struikjes witloof, maar zorg dat ze goed zichtbaar blijven.

Notes & Wine Advice

Schenk hierbij een frisse Pinot Blanc, Elzasser.
————————————————————————————————–
Course; Groenten
Cuisine; België