Cor Kevenaar

Receptenverzamelaar en levens genieter

Schorsenerensoep

Schorsenerensoep

4 personen
Deel op Facebook Print Recipe

Ingredients

  • 500 gr schorseneren
  • 1 preistengel
  • 3 aardappels
  • 1 ui
  • 2 liter rundsbouillon
  • ½ liter melk
  • 2 eigelen opgelost in een beetje melk
  • boter
  • kervelplukjes
  • broodkorstjes

Instructions

  • Snijd de schorseneren in kleine stukjes, en laat ze vervolgens gaar koken in wat bouillon, samen met de melk, zodat de schorseneren wit blijven.
  • Stoof de overige groenten in boter.
  • Giet er de resterende bouillon bij en voeg de aardappelen toe.
  • Voeg de groenten, als ze gaar zijn, samen.
  • Ga er even goed met de mixer door en haal door een zeef.
  • Versier met kervelplukjes en broodkorstjes die u in boter goed laat uitbakken.
————————————————————————————————–
Course; Soep
Cuisine; België

Schorseneren in melksaus

Schorseneren in melksaus

4 personen
Deel op Facebook Print Recipe

Ingredients

  • 1 kg schorseneren
  • ½ liter melk
  • boter
  • bloem
  • peper
  • zout
  • muskaatnoot
  • eigeel
  • ½ liter melk
  • ½ liter water
  • 50 gr peterselie

Instructions

  • Schil de schorseneren, snijd ze in stukken van ± 5 cm lengte en dompel die in ½ liter water en ½ liter melk.
  • Kook ze vervolgens gaar en houd het kookvocht apart.
  • Smelt wat boter in een andere braadpan, voeg er bloem aan toe en giet er het half litertje melk bij.
  • Breng het mengsel al roerend aan de kook en kruid met peper, zout en muskaatnoot.
  • Naargelang de dikte van de saus kunt u haar met ± de helft van het kookvocht aanvullen.
  • Voeg er de uitgelekte schorseneren aan toe, laat eventjes doorkoken en roer er tenslotte het eigeel onder.
————————————————————————————————–
Course; Groenten
Cuisine; België

Schelvisfilet met biersaus

Schelvisfilet met biersaus

2 personen
Deel op Facebook Print Recipe

Ingredients

  • 300 gr schelvis filets
  • 1 theelepel citroensap
  • 1 dl Amberbier
  • 6 dl visbouillon
  • 1 theelepel allesbinder
  • 1 eidooier
  • 1 ei
  • 1 eetlepel peterselie fijngehakt
  • 50 gr boter

Instructions

  • Spoel de schelvisfilets onder koud stromend water, verdeel ze in 8 gelijke stukken en maak de stukken filet met keukenpapier droog.
  • Sprenkel er een beetje citroensap over en laat de stukken 10 minuten liggen.
  • Breng ½ liter visbouillon aan de kook en leg de stukken vis hierin.
  • Temper het vuur en houd alles 6-7 minuten tegen de kook aan.
  • Breng intussen 1 dl Amberbier en ½ dl visbouillon in een pannetje met dikke bodem aan de kook.
  • Strooi er 1 theelepel allesbinder over en roer alles krachtig door.
  • Neem het pannetje van het vuur en laat het mengsel iets afkoelen.
  • Voeg de eidooier, het citroensap, het ei en de boter toe.
  • Plaats het pannetje in een grotere pan, waarin water tegen de kook aan wordt gehouden en blijf roeren tot het mengsel licht is gebonden.
  • Proef de nu verkregen saus en voeg naar smaak zout en peper toe.
  • Klop de saus hierna nog even met een garde op en neem het pannetje onmiddellijk daarna uit het heetwaterbad.
  • Let er bij de bereiding van de saus op dat de saus nimmer aan de kook komt, want dan is de kans op schiften groot.
  • Leg de stukken vis op voorverwarmde borden, schenk de saus erover en bestrooi alles met de fijngehakte peterselie.

Notes & Wine Advice

Geef er gekookte spinazie, bleekselderij ofbroccoli en kleine gekookte aardappeltjes, krieltjes bij.
U kunt de saus eventueel van te voren maken enin een thermoskan warm houden.
————————————————————————————————–
Course; Vis
Cuisine; België

Scharrelkip met Proost en grove mosterd

Scharrelkip met grove mosterdsaus en groenten op rustieke houten tafel.

Scharrelkip met Proost en grove mosterd

4 personen
Deel op Facebook Print Recipe

Ingredients

  • 1 scharrelkip van 1200 gr
  • 75 gr spek goed gerookt
  • 4 eetlepels grove mosterd
  • 1 teen knoflook
  • versgemalen zwarte peper
  • 4 eetlepels boter
  • 1 takje tijm
  • 1 laurierblad
  • zout
  • ½ liter Proost bier
  • 10 sjalotjes
  • 250 gr kleine champignons
  • fijngehakte peterselie
  • aardappelzetmeel naar wens

Instructions

  • Spoel de scharrelkip goed met koud water af, droog hem af en deel hem in vieren.
  • Snijd het gerookte spek in blokjes.
  • Pel de sjalotjes.
  • Pel de knoflookteen en plet hem.
  • Bak het spek in een stoofpan.
  • Doe de boter en de stukken kip bij en braad ze mooi bruin.
  • Voeg de sjalotjes,knoflook,tijm,laurier,mosterd,zout en peper toe en blus af met het bier.
  • Laat het geheel ± 40 minuten zachtjes stoven tot de kip gaar is.
  • Neem de kip uit de saus en bind de saus eventueel licht met het aangeleng-de aardappelzetmeel.
  • Doe de champignons erbij en laat even doorsudderen.
  • Doe de kip daarna terug in de pan.
  • Bestrooi de kip bij het opdienen met de peterselie.

Notes & Wine Advice

Serveer met gebakken witlof, aardappelpuree en natuurlijk een koel glas Proost bier.
————————————————————————————————–
Course; Gevogelte / Hoofdgerechten / Kip
Cuisine; België

Scampi

Scampi

4 personen
Deel op Facebook Print Recipe

Ingredients

Per 500 gr scampi:

  • boter of olijfolie
  • 4 sjalotten of 2 ajuinen ,sjalotten zijn fijner van smaak
  • 1 kleine doos gepelde tomaten
  • 2 teentjes look
  • een flinke scheut room

Instructions

  • Smelt de boter,voeg de gesneden sjalotten toe en laat een vijftal minuten aanstoven, niet bruinen.
  • Voeg de tomaten en de look bij en kruid naar smaak met peper en basilicum.
  • Mix alles na een vijftiental minuten en werk af met een flinke scheut room.
  • Bereid intussen de scampi in de microgolfoven op vol vermogen,1 minuut per 100 gr scampi.
  • Giet het vocht af, giet de saus over de scampi.

Notes & Wine Advice

Serveer warm met frietjes of rijst.
————————————————————————————————–
Course; Vis / Zeevruchten
Cuisine; België

Salade van konijnerugfilets met witbier

Salade van konijnerugfilets met witbier

4 personen
Deel op Facebook Print Recipe

Ingredients

  • ½ dl witbier
  • ½ dl rode wijnazijn
  • 1 dl olijfolie
  • 3 dl wildfond of braadvocht
  • 2 gehakte sjalotjes
  • 2 eetlepels poedersuiker
  • 1 eetlepel mosterd
  • peper
  • zout
  • 50 gr veldsla
  • ½ krop friséesla
  • ½ krop ijsbergsla
  • 100 gr spek gebakken reepjes gerookt
  • 4 schoongemaakte filets konijnerug
  • 75 gr roomboter

Instructions

  • Open het flesje bier geruime tijd van te voren, zodat het koolzuur kan ontsnappen en voeg daarna de azijn, de gehakte sjalotjes, peper, out, de mosterd en de fond toe.
  • Voeg tenslotte druppelsgewijs de olijfolie toe, zodat een goede menging ontstaat.
  • Zet de slasoorten enige tijd in ijskoud water,
  • zodat ze knapperig worden en dresseer de sla op de bordjes.
  • Bak de reepjes spek in de roomboter bruin, haal ze uit de pan en bak de konijnerugfilets in het overgebleven vet in enkele minuten krokant.
  • Haal ze uit de pan, snijd ze in dunne plakjes en leg die samen met de spekjes rondom de salade.

Notes & Wine Advice

Schenk er voor het opdienen de dressing over.
————————————————————————————————–
Course; Salade / Vlees / Wild
Cuisine; België

Salade met spekjes

Salade met spekjes

4 personen
Deel op Facebook Print Recipe

Ingredients

  • 300 gr doorregen spek
  • 50 gr boter
  • 150 gr veldsla
  • 1 grote ui
  • peterselie
  • 500 gr aardappels
  • 2 eetlepels azijn
  • peper
  • zout
  • rode bietjes

Instructions

  • Was de sla en laat die uitlekken.
  • Kook de aardappelen in de schil.
  • Snijd het spek in kleine blokjes en laat die in 50 gr boter uitsmelten.
  • Voeg na 10 minuten de gesneden ui en de peterselie toe, doe het deksel op de pan en
  • draai het vuur laag.
  • Pel de aardappelen, snijd ze in blokjes, doe die in een kom en giet de spekjes daarbovenop.
  • Voeg aan de veldsla peper en een snufje zout toe.
  • Doe de azijn in de pan, laat die snel heet worden en giet hem over de sla.
  • Roer alles goed door elkaar.

Notes & Wine Advice

Serveer naar smaak met een schaal rode bietjes.
————————————————————————————————–
Course; Salade / Varkensvlees / Vlees
Cuisine; België

Sabayon met port

Sabayon met port

2 personen
Deel op Facebook Print Recipe

Ingredients

  • 3 eidooiers
  • 3 eetlepels griessuiker
  • 1 dl port

Instructions

  • Klop de eidooiers samen met de suiker in een kom stevig tot u een schuimig mengsel bekomt.
  • Voeg de port toe, meng goed en dek af.
  • Zet de kom 1 minuut in de oven op halve kracht.
  • Klop opnieuw en zet weer 1 minuut in de oven.
  • Klop nogmaals vooraleer u de sabayon in de glazen giet.

Notes & Wine Advice

Serveer dadelijk.
————————————————————————————————–
Course; Dessert – Nagerecht
Cuisine; België

Rundsvlees met bier en peper

Rundsvlees met bier en peper

4 personen
Deel op Facebook Print Recipe

Ingredients

  • zie Bereiding

Instructions

  • Snijd fijne en lange sneetjes rundsvlees met een dikte van ½ cm en laat die in een braadpan met platte bodem bruinen, met tussen elke snede een laagje uienfondue en fijngesneden worteltjes.
  • Begiet alles met Rodenbachbier en bruine jus en voeg zout, peper, tijm, laurier en geplette look toe.
  • Laat het vlees afgedekt in de oven braden.
  • Ontvet het gerecht als het gaar is en dien het in de braadpan op.
————————————————————————————————–
Course; Hoofdgerechten / Rundvlees / Vlees
Cuisine; België

Rundstong met rozijnen

Rundstong met rozijnen

4 personen
Deel op Facebook Print Recipe

Ingredients

  • 1 rundstong voor 4 personen
  • 2 uien
  • 4 wortelen
  • 1 selder
  • 2 preien
  • 2 laurierbladen
  • 1 takje tijm
  • 50 gr boter
  • 1 eetlepel bloem
  • 1 eetlepel tomatenpuree
  • 50 gr rozijnen
  • ½ liter blond bier
  • peper
  • zout

Instructions

  • Laat de rundstong 2-3 uur in koud water staan en droog het vlees met keukenpapier goed af.
  • Maak een bouillon met de gesnipperde groenten en kruid die met tijm, zout en peper.
  • Laat de rundstong in de bouillon tenminste 2 uur zachtjes koken, controleer regelmatig met een vork of het vlees al gaar is.
  • Haal het dan met een schuimspaan uit de pan en verwijder het vel rond de tong.
  • Snijd het vlees dan in plakjes of stukjes en houd die in wat kookvocht warm.
  • Smelt de boter in een kleine pan, voeg de bloem toe en roer het geheel met een houten lepel door elkaar tot een blanke roux ontstaat.
  • Doe er ± 2 eetlepels van het kookvocht van de tong bij, met de tomatenpuree, het bier en de rozijnen.
  • Laat alles op laag vuur 15-20 minuten doorkoken en roer af en toe met een houten lepel door de saus.
  • Kruid naar smaak met peper en zout.
  • De saus is klaar als zij goed gebonden en mooi glad is.
  • Voeg eventueel nog wat zout, peper en andere kruiden toe.

Notes & Wine Advice

Serveer het gerecht met gekookte aardappelen.
————————————————————————————————–
Course; Hoofdgerechten / Rundvlees / Vlees / Zuidvruchten