Zet het vlees in ruim water en laat het even koken.

Giet het water weg en spoel alles met koud water af.

Zet het vlees weer op met water en peper en zout en laat alles 2½ uur koken.

Maak de groenten schoon en snijd ze in gelijke stukken.

Voeg alle groenten toe en laat ze een half uur koken.

Voeg nu de worst erbij en bak de worst.

Laat de in stukken gesneden ossestaart, het klapstuk en het stuk pekelspek ±1½ uur in ruim water zachtjes koken.

Bestrijk een stevige stoofpan met boter en leg de in reepjes gesneden wortelen, de

kleingesneden schorseneren, de reepjes koolraap, de in vieren gesneden aardappelen en de in plakken gesneden uien daarop.

Leg de stukken vlees erbij, giet er wat bouillon van het vlees over en laat alles met elkaar in 45-60 minuten gaar stoven.

Maak een saus van de resterende boter, de bloem en ±3 dl van de bouillon en geef die apart of giet haar over de hutspot.

Was de bonen en zet ze in ruim water minstens 12 uur te weken.

Verhit de vetstof en bruin hierin het vlees.

Zet het vlees nu op in ruim water, voeg de bonen en de kruiden toe en laat koken.

Maak de groenten schoon, schil de aardappelen en snijd ze in gelijke stukken.

Voeg de gesneden groenten en aardappelen na een half uur bij het vlees en laat alles gaar koken.

Zet het vlees met het water en de kruiden op en laat het 2 uur koken.

Maak intussen de groenten schoon, schil de aardappelen en snijd ze in stukken van ± 3 cm.

Voeg na de 2 uur de groenten en de aardappelen bij het vlees en laat alles nog 1 uur koken.

Verwijder de tijm en de laurier en bestrooi jet gerecht voor het opdienen met de gehakte

peterselie.

Breng de frambozen met het Kriekbier, het citroensap en de helft van de suiker aan de kook en kook de massa onder flink kloppen met de garde even door.

Laat de frambozenpulp afkoelen.

Sla de slagroom met de rest van de suiker stijf.

Spatel de geslagen room door het frambozenmengsel, als dat koud is.

Voeg tenslotte de kirsch toe en laat het ijs in de diepvries opstijven.

Kook de aardappelen net niet gaar.

Smelt de boter in de pan en bak de gesnipperde ui, de peterselie en de fijn gesneden prei.

Voeg, als de groenten lichtbruin zijn gefruit de bloem toe en verwarm deze nog een keertje mee.

Voeg van het vuur af, goed roerend, het bier toe en laat de lichtgebonden saus nog even doorkoken.

Snijd de warme aardappelen in plakken en verwarm die nog 20 minuten heel zachtjes in de gebonden biersaus.

De aardappelen zullen het grootste gedeelte van de saus in zich opnemen.

Schil de kweeperen, ontdoe ze van het klokhuis en snijd ze in gelijke stukken.

Was de weckpotten grondig en spoel ze in koud water goed af.

Zet ze ondersteboven, zodat het water eruit lekt.

Vul ze met de versneden kweeperen en begiet met suikerwater tot de kweeperen zijn verdronken.

Sluit de potten met elastiek en deksel, zet ze in de steriliseerketel en laat ze op een matig vuur 2 uur koken, zodat de bokalen hermetisch afsluiten.

Meng de bloem en het zout in een kom, maak in het midden een kuiltje en breek het ei erin.

Maak de gist met de lauwwarme melk aan en giet ook dit in het kuiltje.

Roer vanuit het midden tot een glad beslag en laat dit onder een vochtige doek 3 kwartier rijzen.

Voeg er dan de krenten en rozijnen bij en laat nogmaals rijzen.

Maak een katoenen zakje nat en bestuif de binnenkant met bloem.

Doe het uitgerezen beslag hierin en bind de zak dicht, maar laat ruimte om verder te rijzen.

Breng een grote pan water aan de kook waarin op de bodem een omgekeerd bord is gelegd, laat de gevulde zak hier voorzichtig in glijden en zorg dat het water 1½ uur aan de kook blijft.

Serveer het nog warme ‘brood’ in dikke plakken met warme suikerstroopsaus.

Doe hiervoor stroop in een pannetje met een klontje boter en een lepel bruine suiker en verwarm dit tot het dun vloeibaar is.

Vermeng voor de boterroom de boter met de poedersuiker en oploskoffie en druk het mengsel goed plat.

Blijf roeren tot een smeuïge massa ontstaat.

Haal de petit beurre door de melk.

Bestrijk ze zo vlug mogelijk met boter en bouw enkele laagjes op.

Garneer met chocoladekorrels en een toefje boterroom.

Kruid de rug en de achterbillen van het konijn en kleur ze in een op 180°C voorverwarmde oven in een klont boter mooi bruin.

Laat het konijn vervolgens voor driekwart gaar bakken.

Blancheer de spekblokjes en voeg ze samen met de sjalotten bij het konijn.

Smeer de rug en de billen aan de bovenzijde met mosterd in en zet ze opnieuw in de oven.

Maal of mix intussen de lever en de azijn samen en giet dit mengsel over het vlees.

Laat het vlees nu volledig gaar bakken.

De rug is na ± 15 minuten klaar, de billen na 20-30 minuten op 160°C.

Passeer de saus door een zeef en giet haar dan over het konijn.