• Leg de filets in een ovenvaste schaal en bedruppel ze met citroensap.
• Dek af met folie, zet de schaal in een braadslee en giet er tot ½rwege de schaal water bij.
• Pocheer 15 minuten in een op 180 °C voorverwarmde oven tot de vis gaar is.
• Neem de schaal uit de braadslee en laat de vis afkoelen.
• Klop in een middelgrote kom het ei met zout en peper naar smaak.
• Zeef het erwtenmeel en voeg al kloppende toe tot een glad en soepel beslag.
• (Het meel vormt in dit stadium gemakkelijk harde klonten; wrijf ze met de rug van een lepel door de zeef).
• Pluk de vis uiteen, verwijder vel en graatjes en voeg de vis aan de kom toe met chilipepers, ui en broodkruim.
• Meng tot een stijve pasta en vorm hiervan circa 20 balletjes ter grootte van een abrikoos.
• Verhit de olie in een diepe pan met dikke bodem en frituur de balletjes in porties gelijkmatig bruin.
• Schep ze eruit met een schuimspaan, laat ze uitlekken op keukenpapier en houd de visballetjes warm in een warme oven.
• Saus: Smelt de ghee in een grote pan met dikke bodem en fruit de ui en knoflook in 4-5 minuten goudgeel op een matig vuur.
• Voeg kaneel, laurier, komijn, koriander, kurkuma en chilipoeder toe en roerbak nog 2 minuten.
• Roer de tomatenpuree erdoor, draai het vuur hoger en breng al roerende aan de kook; voeg langzaam kippenbouillon en citroensap toe.
• Strooi er 1 theelepel zout en de kokos over en laat de saus nog 10 minuten zachtjes pruttelen.
• Maal de kardemomen fenegriekzaden in een vijzel.
• Roer ze door de saus, temper het vuur en voeg de visballetjes toe.
• Laat nog 5 minuten zachtjes doorwarmen.
• Doe alles over in een schaal, garneer met toefjes koriander en dien op.

• Breng water aan de kook en doe hier de mihoen ongeveer 3 minuten in (de pan is dan van het vuur af).
• Spoel de mihoen met koud water af en laat deze uitlekken.
• Snijd het vlees in kleine stukjes, de prei in schuine reepjes en wrijf de uien en knoflook fijn.
• Fruit dan de uien en knoflook in de reuzel lichtbruin, voeg hier het vlees bij en bak dit gaar.
• Voeg de prei, de met water verdunde ketjap, mihoen, garnalen, zout en peper toe.
• De mihoen met 2 vorken al omscheppend au bain marie verwarmen anders gaat ze vast zitten.
• Garneer de mihoen met reepjes omelet en ham.

• Hokkien mie
• Hokkien Mie stamt uit de keuken van Singapore.
• In deze culinaire smeltkroes van Azie tret men bijzondere noodle gerechten aan, zoals de populaire Hokkien Mie.
• Een origineel eenpansgerecht, heel bijzonder door de combinatie van mie en mihoen, pittig gemarineerde kip en veel knapperige groenten.
• Volg de beschrijvingen die op het pak zijn aangegeven.

• Maak de prei schoon en snijd hem in dunne ringetjes.
• Maak de Spaanse peper schoon en snijd hem in kleine stukjes.
• Spoel de tauge af.
• Kook de mie in ruim water met wat zout en de koenjit gaar volgens gebruiksaanwijzing.
• Giet de rood geworden mie af.
• Verhit de olie in een wok of koekepan.
• Bak de prei en de Spaanse peper ca. 5 minuten.
• Voeg de mie toe en bak ze even mee.
• Schep de tauge erdoor en verwarm de mie nog ca. 2 minuten.

We gaan eerst het het deeg maken:

• Het meel in een kom doen en onder flink roeren beetje bij beetje het water bij de bloem doen, tot een soepele bal ontstaat.
• Hoe langer men kneed, des te soepeler het deeg wordt.
• Gooi het deeg af en toe hard op de tafel, zodat de lucht uit het deeg kan ontsnappen.
• Daarna laat je het deeg een uurtje rusten onder, bijv.een vochtige theedoek.

De vulling:

• De gesneden uitjes fruiten in de margarine, het gehakt erbij doen en goed door elkaar mengen.
• Op smaak brengen met peper (mag best wel een beetje veel), zout en de andere kruiden.
• De fijngesneden prei, selderie en de 10 eieren er door mengen en blijven roeren, totdat de eieren net gaan stollen.
• Gas uit zetten en de vulling laten afkoelen.
• Nu verdelen we het deeg in bolletjes zo groot als een flink ei.
• Ieder bolletje wordt nu dun uitgerold (ong.3mm dik) De vulling wordt op een deeglapje gelegd en het deeg vouwen we om de vulling heen.
• Als alles klaar is, frituren we de martabaks in ruim olie aan beide kanten goud bruin.
• Laat deze, heerlijke martabaks, eventjes uitlekken op wat keukenpapier.
• Smakelijk…..

• Verwarm de oven voor op 220 graden C.
• Schil de mango en snijd het vruchtvlees in plakken van de pit.
• Verkruimel de plakjes cake boven een kom.
• Meng de kaneel, de cruesli en de koffieroom erdoor en kneed er snel een samenhangend deeg van.
• Rol dit uit tot een ronde lap van 22 cm.
• Bekleed een taartvorm van 20 cm doorsnede met het deeg.
• Bak de taartbodem in de oven in ca. 10 minuten bruin.
• Schenk de stroop in een koekenpan en leg er de mangoplakken in.
• Pocheer de mango op laag vuur ca. 10 minuten.
• Haal de warme mangoplakken uit de stroop en leg ze als een bloem in de taartbodem.

• Snij een plak (± 8 cm lang) van de komkommer en snij er 4 repen van ½ centimeter breed en dik van.
• Doe kokosmelk, kerrie, ui, kip, zout en peper naar smaak in steelpan.
• Laat het zachtjes pruttelen totdat kokosmelk ingekookt is en er een ‘dik’ mengsel ontstaat.
• De kip is inmiddels gaar.
• Roer regelmatig over bodem.
• Maak de gare, lauwwarme kleefrijst op smaak met azijn of citroensap.
• Leg vel plasticfolie op werkbank.
• Leg in het midden 100 g kleefrijst.
• Leg er een vel folie op en rol de rijst uit tot een dunne, rechthoekige plak van 10-12 cm breed en ongeveer 8 cm hoog.
• Haal bovenste vel folie eraf.
• Leg in het midden een strookje gare kipvulling.
• Laat aan alle randen minimaal 1½ centimeter ruimte vrij.
• Leg op de kipstrook een reep komkommer.
• Rol het geheel strak op en knoop het plastic aan beide kanten dicht.
• Maak ‘m warm in de magnetron.
• Haal plastic eraf en de lumpie is eetklaar.

• Wrijf of maal de pinda’s en de lomboks fijn tot een pasta.
• Kook de aardappel en pureer deze.
• Was vervolgens de groenten en snijd deze fijn en blancheer deze.
• Meng de aardappelpuree met de pinda’s, de lomboks, de asem, de kencur en het water tot een saus en meng deze saus door de groenten.

• Kook 500 gr hopscheuten in met ½ citroen ,het sap er van aangezuurd, licht gezouten water.
• Maak ¼ liter goede béchamelsaus en roer hier op het laatste moment, van het vuur af, een grote eidooier en een flinke klont boter door.
• Giet de saus over de hopscheuten.