• Week de rozijnen 12 uur in water en laat ze uitlekken.
• Maak de maïzena met wat koude karnemelk aan.
• Breng de karnemelk aan de kook, voeg de rozijnen toe en voeg al roerend de aangelengde maïzena toe.
• Laat nog 10 minuten doorkoken.
• Neem de pan van het vuur en roer er de losgeklopte eidooier door.
• Klop het eiwit stijf, giet het in een soepterrine en roer de pap eronder.

• Maak de vis schoon.
• Hak de uien en de selder zeer fijn en doe de groenten in de vispan.
• Leg de vis daarboven, voeg zout en peper toe en bedek de vis met wat paneermeel.
• Giet het bier erbij en laat de vis in de oven in ± 30 minuten gaar worden, het vlees moet gemakkelijk van de graat loslaten.
• Haal de vis uit de pan en houd hem op een schaal warm.
• Laat het kookvocht op hoog vuur tot ± ¾ inkoken.
• Voeg tenslotte de boter en de peterselie toe en schenk de saus over de vis.

• Verwarm de oven voor op 175 °C.
• Week het brood in 100 ml water.
• Snijd een mooi kapje van de appeltjes.
• Boor de klokhuizen er met een appelboor uit.
• Maak de opening zoveel groter dat er nog een wand van ca. 2 cm dik overblijft.
• Knijp het water uit het brood.
• Kneed het gehakt met brood, ei, knoflook, kaneel en zout en peper door elkaar.
• Vul de appeltjes met het gehakt en druk het goed aan.
• Zet de appeltjes in de ovenschaal en zet de kapjes er weer op.
• Bestrijk de appeltjes met olie.
• Zet de schaal in het midden van de oven en bak de appeltjes in ca. 35 min. gaar.

• Laat de katjang idjo één nacht van tevoren weken in water.
• Kook de erwtjes de volgende dag met zoveel water dat ze net onderstaan en voeg zout naar smaak toe.
• Als de erwtjes zacht zijn, voegt u goela djawa en pandablad toe.
• Laat die meekoken, totdat het geheel gebonden is.
• Voeg op het laatst de santen toe en bind het geheel met wat bloem.
• Verwijder de pandan.
• Het deeg;
• Kneed van ketanmeel met zout en santen een deeg.
• Maak er ballen van (zo groot als gehaktballen), plet ze op de hand, vul ze met een eetlepel vulling en sluit dan de ballen.
• Het deeg moet goed om de vulling zitten.
• Doe de balletjes in een pan met kokend water.
• Als ze gaar zijn komen ze bovendrijven.
• Rol ze hierna door de geraspte kokos.
• Koud opdienen.

• Plet of stamp de ingrediënten voor de boemboe fijn in een vijzel met stamper of een keukenmachine.
• Leg de garnalen in een schaal en giet de marinade eroverheen.
• Laat de saus goed intrekken.
• Verhit de eetlepel plantaardige olie in een wadjan.
• Roerbak de garnalen 3-4 minuten of tot ze gaar zijn.
• Serveer de garnalen met nasi goreng of witte rijst.

• Verhit de olie in een grote steelpan.
• Roerbak de koenjit, ketoembar, djintan en rijst 1 minuut om de rijst te bedekken met de kruiden en fruit tot het aroma vrijkomt.
• Voeg dan de kokosmelk, het water, kerrieblad en het kaneelstokje toe en breng het aan de kook.
• Temper de warmtebron en laat het mengsel 10-12 minuten koken totdat de vloeistof is opgenomen.
• Doe de rijst in een rijststomer en stoom de rijst 10-12 minuten of tot de korrels licht zijn geworden.
• Als u geen rijststomer hebt, haal dan de pan van het vuur en laat die 10 minuten afgedekt staan.
• Haal tot slot het kerrieblad en het kaneelstokje eruit en serveer de rijst meteen.

• Wrijf of maal de fijngesneden knoflook, sjalotten, Spaanse pepers en trassie met het zout fijn.
• Fruit deze net gemaakte boemboe in de olie in een wok/wadjan half gaar.
• Vervolgens al roerend het vlees en de (gewelde) garnalen toevoegen.
• Schep dan de rijst door het mengsel, vervolgens de ketjap en bak dit verder op.
• Als alles goed vermengd, gebakken en heet is, dan de fijngesneden prei er doorheen mengen.
• Even laten meebakken.

OMELET

• Klop de eieren los met een eetlepel water, peper, zout en geelwortelpoeder.
• Verhit olie in een koekenpan, bak op laag vuur een omelet.
• De omelet moet wel gaar worden, maar mag niet te veel kleuren.
• Schud de omelet op een bord, laat iets afkoelen, en snijd in smalle reepjes.

SERVEREN

• Schep de nasi goreng op een grote schaal, leg er de reepjes omelet op.
• (Je kunt ook gewoon wat spiegeleieren bakken en erop leggen)
• Als garnering zet je verder op tafel: zilveruitjes en augurkjes (de Nederlandse versie van atjar), seroendeng, potjes sambal in verschillende smaken (bijvoorbeeld manis, badjak, peteh, djeroek peroet), ketjap manis (die van Kaki Tiga is lekker), atjar tjampoer (uit een potje of eigengemaakt) of een simpele atjar ketimoen (komkommerzoetzuur), gebakken uitjes en natuurlijk diverse soorten kroepoek.
• Eet smakelijk!
• En neem er vooral een koel glas bier bij.

• Snij het spek in kleine blokjes en bak ze in de olie.
• Haal het spek uit de pan.
• Bak 2 omeletten van het ei.
• Snij de ui, en knoflook en de prei heel fijn.
• Fruit nu eerst de ui even voor, doe de knoflook, sambal en de verkruimelde trassie erbij.
• Dan een heel klein beetje water met het bouillontablet.
• Snij de omelet in reepjes.
• Schep de fijngesneden champignons en de prei en de chinese kool en de spekblokjes erdoor.
• Op niet te hoog vuur want het moet knapperig blijven.
• Dan de gekookte rijst of bami erdoorheen scheppen.
• Op smaak maken met de ketjap.