Havermoutsepap
Ingredients
- 1 liter melk
- 80 gr havermout
- suiker
Instructions
- Breng de melk aan de kook, voeg al roerend de havermout toe en laat 5 minuten zachtjes koken, maar blijf roeren.
Notes & Wine Advice
Dien de suiker afzonderlijk op.
Cor Kevenaar
Hazebouten met pruimen, gestoofd in Mc Chouffe
Hazebouten met pruimen, gestoofd in Mc Chouffe
Ingredients
- 1 kg hazebouten
- 1 ui
- 2 fijngehakte tenen knoflook
- 1 theelepel tijm
- 1 theelepel gekneusde jeneverbessen
- 150 gr pruimen gekneusde ontpitte
- 2 gekneusde kruidnagels
- 4 eetlepels bosbessenjam
- 2 eetlepels Worcestershiresaus
- 4 eetlepels zonnebloemolie of roomboter
- 4 dl Mc Chouffe
- versgemalen peper naar smaak
- zout naar smaak
Instructions
- Wrijf de hazebouten met wat versgemalen peper en zout in en braad ze in de boter of zonnebloemolie zo snel mogelijk aan.
- Zet het vuur laag, doe er de fijngehakte ui, de knoflook, de tijm, de gekneusde jeneverbessen, de kruidnagels, de ontpitte en fijngesneden pruimen en de helft van het bier bij en laat het geheel ± 1 uur zacht stoven.
- Voeg na dit uur de Worcestershiresaus, de bosbessenjam en het restant van het bier toe en laat nog een kwartier stoven.
- Haal de hazebouten eruit en houd ze warm.
- Zeef de saus, doe haar terug in de braadpan en laat haar zoveel mogelijk inkoken.
- Verdeel de hazebouten over de voorverwarmde borden en schenk de saus erover.
Notes & Wine Advice
Serveer met aardappelpuree, rode kool met appeltjes en gestoofde peertjes.
————————————————————————————————–
Hazepeper op z’n Brussels
Hazepeper op z’n Brussels
Ingredients
Instructions
- Doe de reuzel in een grote pan en laat deze op laag vuur uitsmelten.
- Zet het vuur dan hoger en braad de stukken haas in ± 5 minuten snel aan alle kanten bruin.
- Kruid met peper en zout.
- Voeg de uien, de sjalotten, de wortelen en de selder toe en laat alles met het bier aan de kook komen.
- Doe er de jeneverbessen, de geschilde ui, de in vieren gesneden appelen en het kruidentuiltje bij, laat alles weer aan de kook komen en zet het vuur dan lager.
- Laat het gerecht in ± 60 minuten tegen het kookpunt aan gaar worden.
- Haal de stukken haas met een schuimspaan uit de pan en houd ze in een andere pan op zeer laag vuur warm.
- Kook de vloeistof 5 minuten op hoog vuur.
- Voeg dan de bessengelei en de boter toe en roer het geheel met een houten lepel goed door elkaar.
- Zeef de saus en schenk deze over de stukken haas.
Notes & Wine Advice
Serveer zeer heet, met gekookte aardappelen.
————————————————————————————————–
Hemelse rosbiefreepjes
Hemelse rosbiefreepjes
Ingredients
- 600 gr rosbief
- 7 teentjes look
- 4 takjes rozemarijn
- 4 takjes tijm
- 4 eetlepels olijfolie
- 1½ dl Westmalle Tripel
- room om de saus op gewenste dikte te krijgen
- zout
- versgemalen zwarte peper
Instructions
- Pel 6 teentjes look en kneus ze met een mes.
- Snijd de rosbief in reepjes.
- Leg de helft van de look, de tijm en de rozemarijn in een kom, leg de reepjes rosbief
- erop en dek die met de rest van de kruiden af.
- Schenk de olie erover en marineer het vlees ± 3 uur in de koelkast.
- Laat het vlees en de marinade op kamertemperatuur komen en bak het in de marinade in een koekenpan zonder boter snel bruin.
- Leg het vlees dan op voorverwarmde borden en bestrooi het met zout en peper.
- Pers het laatste teentje look boven het bakvet uit en fruit het even mee.
- Voeg de Westmalle Tripel toe, breng die aan de kook en laat het biermengsel ± 2 minuten doorkoken.
- Voeg room toe tot de saus de gewenste dikte krijgt en laat de saus dan niet meer koken.
- Zeef de saus en schenk haar over het vlees.
Notes & Wine Advice
Serveer hierbij tagliatelle en beetgare worteltjes met citroenboter.
————————————————————————————————–
Het fijne van St.-Katelijne
Het fijne van St.-Katelijne
Ingredients
- 1 bloemkool bijvoorbeeld een primeurbloemkooltje van St.-Katelijne Waver
- 3 eetlepels bloem
- boter
- ½ eetlepel kerrie
- peper
- zout
- 2 eetlepels zure room
- 4 vierkante plakjes Chester of Cheddarkaas
- 2 plakken gekookte ham van 2 mm dik
- 4 dunne gehakte lapjes kalkoenvlees van 100 gr elk ,zo groot als een hand
- 1 eetlepel peterselie gehakte
Instructions
- Maak het bloemkooltje schoon, kook het in zijn geheel in een kommetje, waarin het precies past, in een kop water met een beetje zout en gaar het 4 minuten onder deksel.
- Haal het kooltje uit het kookvocht en houd het vocht apart.
- Kneed intussen 1 eetlepel bloem met 1 eetlepel boter tot een koude roux.
- Gebruik deze om het kookvocht naar smaak te dikken door het al roerend met een klopper even tot het kookpunt te brengen.
- Breng deze saus op smaak met kerrie, peper, zout en zure room.
- Vouw de kaas en de ham in de kalkoenlapjes, druk stevig aan, of houd alles met een houten prikker op z’n plaats.
- Wentel het vlees in een mengsel van ¾ bloem en ¼ kerrie en bak het daarna in boter mooi aan beide kanten bruin.
- Verdeel de bloemkool met de saus over de kommetjes.
- Leg het vlees ernaast, dek het af met microgolffolie of een deksel en warm op in de,
- microgolfoven.
- Strooi er de peterselie over.
Notes & Wine Advice
Serveer met brood en een pils, een witbier of een Luxemburgse Sylvaner.
————————————————————————————————–
Hete duvel uit Sint-Job
Hete duvel uit Sint-Job
Ingredients
Instructions
- Versnipper de sjalotjes en stoof ze in boter aan.
- Voeg er het gehakt bij, kruid met peper en zout en laat het gehakt eventjes mee stoven.
- Snijd de uien in halve maantjes en stoof ze in boter goudgeel aan.
- Kook voor aardappelpuree de aardappelen, giet ze af en draai ze door een roerzeef.
- Roer er de kokende melk en de boter door en kruid met peper, muskaatnoot en eventueel zout.
- Beboter een ovenschotel en leg het aangestoofde gehakt, de goudgele ui en de aardappelpuree er in lagen in.
- Bestrijk met eigeel en werk af met een regen van paneermeel.
————————————————————————————————–
Gewelde boter
Gewelde boter
Instructions
- Verwarm het water.
- Roer de boter zacht.
- Roer nu het warme water met kleine hoeveelheden bij de boter.
- Het mengsel moet egaal worden en op mayonaise lijken.
Notes & Wine Advice
Dien de peper en het zout afzonderlijk op.
————————————————————————————————–
Gevulde snoek
Gevulde snoek
Equipment
Ingredients
Instructions
- Doe de boter in de vispan, beslist noodzakelijk en voeg de schoongemaakte en kleingesneden uien toe.
- Leg de schoongemaakte snoek op het rooster van de vispan, giet het bier en de court-bouillon erbij en bestrooi met de fijngehakte zuring, sterrekers, netels en peper en zout.
- Houd alles op een zacht vuur ± 30 minuten tegen het kookpunt aan.
- Verwarm de room aan het einde van de kooktijd zachtjes in een pannetje, peper hem goed en giet hem over de snoek.
Notes & Wine Advice
Serveer het gerecht met gekookte aardappelen.
————————————————————————————————–
Gevulde rauwe hamrolletjes
Gevulde rauwe hamrolletjes
Rauwe ham is een heerlijk product uit de Belgische Ardennen.
Vaak wort rauwe ham koud gegeten met bijvoorbeeld zure augurkjes en grof brood. Maar juist in dit warme gerecht komt de lekkere rooksmaak ook goed naar voren.
Ingredients
- 3 eetlepels olijfolie
- 1 fijngesneden grote ui
- 3 fijngesneden teentjes knoflook
- 1 rode paprika in lange dunne reepjes
- 1 grote courgette ongeschilde in blokjes
- 2 grote vleestomaten ontvelde in partjes
- zout
- peper
- 1 theelepel tijm fijngesneden
- 2 eetlepels basilicum fijngesneden
- 75 gr jong belegen kaas grofgeraspte
- 12 plakken rauwe Ardenner ham grote iets dikker gesneden
Instructions
- Verhit 2 eetlepels olijfolie en bak de ui en de look hierin ± 5 minuten zachtjes.
- Bak de paprika ± 5 minuten mee.
- Voeg de courgette, de tomaten, zout, peper en tijm toe en laat de groenten op zacht vuur ± 15 minuten stoven tot het vocht is verdampt.
- Roer de basilicum en de kaas erdoor.
- Verwarm de oven voor op 180°C.
- Verdeel het groentemengsel over de plakjes ham en rol de ham op.
- Leg de rolletjes in een ovenschaal, bestrijk de bovenkant van de rolletjes met 1 eetlepel olie en bak de ham in het midden van de oven in 10-15 minuten krokant.
Notes & Wine Advice
Serveer bij deze hamrolletjes in de schil gekookte aardappelen, met daarbij een grove
mosterdroom van 1¼ dl crème fraîche, gemengd met 1 eetlepel grove mosterd.
mosterdroom van 1¼ dl crème fraîche, gemengd met 1 eetlepel grove mosterd.
————————————————————————————————–
Gevulde kip met pruimen en appels
Gevulde kip met pruimen en appels
Ingredients
Instructions
- Meng het broodkruim, de pruimen, de appels en de geraspte citroenschil goed door elkaar.
- Bind het mengsel met het losgeklopte ei en het citroensap en vul de buikholte van de kip hiermee.
- Leg de kip in een beboterde braadslee en braad de kip 1½ uur in een op 200°C voorverwarmde oven.
- Bedruip regelmatig met het braadvocht.
- Versnijd de kip op de gewone manier en lepel de vulling erbij.