Cor Kevenaar

Receptenverzamelaar en levens genieter

Gevulde groene koolbladeren met gehakt en St. Paul Triple

Gevulde groene koolbladeren met gehakt en St. Paul Triple

4 stuks
Deel op Facebook Print Recipe

Ingredients

  • 400 gr half-om-halfgehakt
  • 2 beschuiten
  • 1 ei
  • 1 ui
  • 2 tenen knoflook
  • 50 gr rozijnen
  • 1 dl kippenbouillon
  • 2 eetlepels tomatenpuree
  • 2 theelepels chillipoeder
  • 1 groene kool ± 750 gr
  • 4 eetlepels zonnebloemolie
  • 2 theelepels korianderpoeder
  • 1 flesje St. Paul Triple 33 cl
  • zout naar smaak
  • peper uit de molen naar smaak

Instructions

  • Haal een aantal gelijkvormige bladeren van de kool af en blancheer die in kokend water met een snufje zout tot ze beetgaar zijn.
  • Haal ze uit de pan, leg ze op een schone theedoek of keukenpapier en laat ze uitlekken en afkoelen.
  • Maak een mengsel van het gehakt, het ei, de fijngehakte ui, de knoflook, de rozijnen, de verkruimelde beschuiten en het chili- en korianderpoeder en breng het op smaak met zout en peper.
  • Vul de koolbladeren met het gehaktmengsel, maak er mooie pakketjes van en zet die met een houten cocktailprikkertje goed vast.
  • Verhit de olie in een braadpan en bak de gevulde koolbladeren kort om en om aan.
  • Neem de gevulde koolbladeren uit de pan en temper het vuur.
  • Doe de tomatenpuree erbij en laat die, al roerend, even ontzuren.
  • Voeg de bouillon en de helft van het bier erbij, leg de koolpakketjes weer terug in de pan en laat ze 30 minuten stoven.
  • Doe er 10 minuten voor het einde van de stooftijd de rest van het bier bij en laat de
  • saus nog wat inkoken.

Notes & Wine Advice

Serveer er aardappelkroketjes en een salade met radijs, tomaat en komkommer bij en drink er een gekoeld glas ,8-9°C St. Paul Triple bij.
St. Paul Triple is een bier van Brouwerij
Sterkens uit Meer in België. 7,6% vol.alc., 18 graden Plato.
Te koop bij de betere slijterij en bierspeciaalzaak.
————————————————————————————————–
Course; Basisrecept / Groenten / Hoofdgerechten / Vlees
Cuisine; België

Gistpannenkoeken

Gistpannenkoeken

4 personen
Deel op Facebook Print Recipe

Ingredients

  • 250 gr bloem
  • 10 gr gist
  • ½ liter melk
  • 2 eieren
  • 2 eigelen
  • 40 gr boter gesmolten
  • een snufje zout
  • een snufje suiker
  • ½ glas rum
  • griessuiker
  • boter

Instructions

  • Meng de bloem met de gist en de lauwe melk in de een kom.
  • Klop het mengsel goed los tot een glad deeg zonder klonters.
  • Laat het deeg rusten tot zich barsten vormen.
  • Bewerk het deeg opnieuw.
  • Voeg er de eieren, de eigelen, de gesmolten boter, het zout, de suiker en de rest van de melk bij en klop het deeg glad.
  • Bedek het met een handdoek en laat het 1 uur rusten.
  • Voeg voor het bakken ½ glas rum aan het deeg toe.
  • Smelt wat boter in een flensjespan en bak het deeg daarin goudgeel af.
  • Bestrooi met griessuiker.
————————————————————————————————–
Course; Dessert – Nagerecht / Pannenkoeken
Cuisine; België

Gortepap

Gortepap

4 personen
Deel op Facebook Print Recipe

Ingredients

  • 100 gr parelgerst
  • 1 liter karnemelk
  • kandijsuiker

Instructions

  • Week de gerst 4 uur in water en laat uitlekken.
  • Breng de karnemelk aan de kook, strooi er de geweekte gerst in en laat op een zacht vuur 1½ uur sudderen.

Notes & Wine Advice

Dien de suiker afzonderlijk op.
————————————————————————————————–
Course; Ontbijt
Cuisine; België

Gratin van pompoen en mosselen

Gratin van pompoen en mosselen

4 personen
Deel op Facebook Print Recipe

Ingredients

  • 2½ kg mosselen
  • 1½ kg pompoen
  • versgemalen peper
  • zout
  • Boter
  • 1 theelepel kerriepoeder
  • 6 dl room
  • 1 grote ui fijngesneden
  • enkele takjes selderij fijngesneden
  • 6 fijngesneden stengels peterselie
  • 1 dl witte wijn
  • 1 takje tijm
  • 1 blaadjes laurier
  • 120 gr gemalen kaas

Instructions

  • Was de mosselen overvloedig en laat ze uitlekken.
  • Schil de pompoen en verwijder de pitjes en draden.
  • Snijd hem in stukken en kook die zachtjes in gezouten water.
  • Giet het water af en droog de pompoen op zacht vuur zonder deksel.
  • Passeer hem door een groentezeef of mix hem fijn.
  • Smelt een klontje boter, roer er de pompoenpuree door, breng op smaak met peper en zout en voeg wat kerriepoeder toe.
  • Werk op met 1 dl room en houd de puree warm.
  • Stoof de ui in een klontje boter wit, doe er de selderij bij, sluit de pan en stoof de mosselen op de uien en de selderij, met de peterseliestengels, de witte wijn, peper, de
  • tijm en de laurier.
  • Doe er geen zout bij.
  • Schud af en toe op tot de mosselschelpen volledig zijn geopend.
  • Verwijder, als de mosselen gaar zijn, de schelpen en houd ze in wat mosselvocht warm.
  • Haal de rest van het mosselvocht door een fijne puntzeef of door een neteldoek en kook het tot ± 2 dl in.
  • Voeg er 2 dl room aan toe, laat tot sausdikte inkoken en kruid met het kerriepoeder.
  • Klop 3 dl room tot een vaste massa op.
  • Verwarm de oven voor op 220°C.
  • Verdeel de pompoenpuree en de mosselen over ovenbestendige schaaltjes en lepel er eerst de mosselsaus en dan de geklopte room over.
  • Strooi wat gemalen kaas op de room en werk af met een snufje kerriepoeder.
  • Zet de schaaltjes in de oven en gratineer ze goudgeel.
————————————————————————————————–
Course; Ovenschotel
Cuisine; België

Gratin van scampi’s, mosselen en garnalen

Gratin van scampi’s, mosselen en garnalen

4 personen
Deel op Facebook Print Recipe

Ingredients

  • 1 kg mosselen
  • 2 wortelen
  • 2 takjes selderij
  • 1 bosje peterselie
  • 2 uien
  • 7 ½ dl droge witte wijn
  • 6 middelgrote scampi’s
  • boter
  • 30 gr bloem
  • 1½ dl room
  • 2 eidooiers
  • 200 gr gepelde grijze garnalen
  • peper zout

Instructions

  • Maak de mosselen schoon en spoel ze zorgvuldig in ruim water.
  • Maak de wortelen en de selderijtakjes schoon en hak ze in stukjes.
  • Was de peterselie, bewaar 4 plukjes voor het garnituur en hak de rest.
  • Pel de uien en hak ze grof.
  • Schep de mosselen in een kookpot en voeg de helft van de gehakte groenten toe. Kook de mosselen in ± 5 minuten gaar en haal ze uit de schelpen.
  • Bewaar 4 mooie dubbele schelpen voor het garnituur.
  • Breng de witte wijn met de rest van de gehakte groenten, aan de kook, kruid met peper en zout en dompel er de scampi’s ± 2 minuten in.
  • Schep de scampi’s uit het kookvocht, laat dit verder inkoken tot er ± 5 dl over is en giet de bouillon vervolgens door een zeef.
  • Smelt 30 gr boter en roer er de bloem door.
  • Voeg de gezeefde bouillon en 1 dl room toe, laat de saus even inkoken en zet het vuur uit.
  • Klop de eidooiers met de rest van de room los en roer dit mengsel door de saus.
  • Voeg tenslotte de mosselen en de garnalen toe en vul 4 vuurvaste schaaltjes met deze bereiding.
  • Halveer de scampi’s in de lengte en schik ze, stervormig en met de schaal naar boven, op de saus.
  • Zet de schaaltjes ± 15 minuten in een op 200°C voorverwarmde oven.
  • Versier ze tenslotte met een mosselschelp waarin u een takje peterselie steekt.

Notes & Wine Advice

Serveer dit gerecht met stokbrood.
————————————————————————————————–
Course; Zeevruchten
Cuisine; België

Grietfilet met krokante groenten

Grietfilet met krokante groenten

4 personen
Deel op Facebook Print Recipe

Ingredients

Voor het gerecht:

  • grietfilets 400 gr netto
  • 1 wortel
  • 1 selder
  • 1 prei
  • 1 mergpompoen
  • ½ citroen
  • 2 eieren
  • ½ dl jenever

Voor de saus:

  • 2 dl visfumet
  • 1 dl room
  • 1 dl De Koninck-bier
  • 60 gr boter

Instructions

  • Snijd de filets in rechthoekige plakjes en maak van de zijkanten een farce.
  • Meng de eieren, de jenever, de citroen en de visrestjes goed in de
  • keukenrobot.
  • Snijd intussen de groenten in een brunoise van piepkleine blokjes en stoof die in wat boter beetgaar.
  • Bedek de filets met de farce en paneer met de brunoise van groenten.
  • Leg ze op een bakplaat en zet die 5 minuten in een oven van 150°C.
  • Laat voor de saus de visfumet met het bier inkoken en voeg er de room bij.
  • Breng op smaak met wat peper en zout en laat de boter zachtjes smelten.
  • Roer zachtjes.
  • Schik eerst de saus en dan de grietfilets op het bord.
————————————————————————————————–
Course; Vis
Cuisine; België

Groen gehaktbrood

Groen gehaktbrood

4 personen
Deel op Facebook Print Recipe

Ingredients

  • 500 gr rundergehakt
  • 1 bosje peterselie
  • 1 teentje knoflook
  • 1 ei
  • zout
  • peper
  • 1 beschuit

Instructions

  • Knip de peterselie fijn.
  • Meng alle ingrediënten en in een en doe het mengsel in een cakevorm.
  • Verwarm de oven voor op 240°C en bak het gehaktbrood in 20-25 minuten gaar.
  • Snijd het in plakken.

Notes & Wine Advice

Eet het met wat scherpe mosterd, nieuwe aardappeltjes ,of gekookte krieltjes en een
neutrale groente ,haricots verts of chou fleur.
————————————————————————————————–
Course; Hoofdgerechten / Rundvlees / Vlees
Cuisine; België

Sloe Comfortable Screw Up Against The Wall Cocktail

Sloe Comfortable Screw Up Against The Wall Cocktail

Sloe Comfortable Screw Up Against The Wall Cocktail

Ontdek de unieke Sloe Comfortable Screw Up Against The Wall cocktail, een gedurfde mix van Sloe gin, Southern Comfort en Galliano met een frisse twist van sinaasappelsap.
1
Deel op Facebook Print Recipe

Equipment

  • Extra longglas
  • roerstaafje

Ingredients

  • 35 ml Southern Comfort
  • 35 ml Sloe gin
  • 140 ml sinaasappelsap
  • 20 ml Galliano

Instructions

  • Schenk de Southern Comfort, Sloe gin en sinaasappelsap in een extra longglas.
  • Voeg 20 ml Galliano toe aan de mix.
  • Roer voorzichtig met een roerstaafje om de ingrediënten goed te mengen.
  • Garneer met een schijfje sinaasappel.
  • Serveer direct en geniet van deze unieke en verfrissende cocktail.

Notes & Wine Advice

Geen wijnadvies nodig, aangezien dit een cocktail is.

Nutrition values

Koolhydraten: 25 g | Eiwitten: 230 gr | Sugar: 22 g
————————————————————————————————–
Course; Alcoholische drank / Cocktails / Koude Dranken
Cuisine; Amerika

Exotische Scorpion Cocktail

Exotische Scorpion Cocktail

Dompel jezelf onder in de exotische smaken van de Scorpion cocktail, een tropische mix van rum, brandy en fruitige noten. Ideaal voor een zomerse avond!
1
Deel op Facebook Print Recipe

Equipment

  • cocktailshaker
  • cocktailglas
  • roerstaafje

Ingredients

  • 5 ml witte rum
  • 35 ml bruine rum
  • 35 ml brandy
  • 140 ml sinaasappelsap
  • 5 ml citroensap
  • 10 ml Orgeade amandelsiroop
  • Schijfje ananas voor garnering

Instructions

  • Doe de witte rum, bruine rum, brandy, sinaasappelsap, citroensap en Orgeade amandelsiroop in een cocktailshaker.
  • Schud het geheel goed tot alles goed gemengd is.
  • Schenk de cocktail in een glas gevuld met ijs.
  • Garneer met een schijfje ananas.
  • Serveer direct en geniet van deze exotische Scorpion cocktail.

Notes & Wine Advice

Geen wijnadvies nodig, aangezien dit een cocktail is.

Nutrition values

Koolhydraten: 23 g | Eiwitten: 240 gr | Sodium: 0.1 mg | Sugar: 20 g
————————————————————————————————–
Course; Alcoholische drank / Cocktails / Koude Dranken
Cuisine; Amerika

Tropische Mai Tai Cocktail

Tropische Mai Tai Cocktail

Tropische Mai Tai Cocktail

Ervaar de exotische smaken van de klassieke Mai Tai cocktail, een tropische mix van rum, tequila, en fruitige likeuren. Perfect voor zonnige dagen!
1
Deel op Facebook Print Recipe

Equipment

  • cocktailshaker
  • cocktailglas
  • roerstaafje

Ingredients

  • 35 ml bruine rum
  • 35 ml tequila
  • 20 ml De Kuyper Apricot Brandy
  • 20 ml De Kuyper Dry Orange
  • 140 ml ananassap
  • 5 ml citroensap
  • 10 ml Orgeade amandelsiroop
  • Stukje ananas voor garnering

Instructions

  • Doe de bruine rum, tequila, De Kuyper Apricot Brandy, De Kuyper Dry Orange, ananassap, citroensap en Orgeade amandelsiroop in een cocktailshaker.
  • Schud het geheel goed tot alle ingrediënten goed gemengd zijn.
  • Schenk de cocktail in een glas gevuld met ijs.
  • Garneer met een stuk ananas.
  • Serveer direct en geniet van deze tropische Mai Tai cocktail.

Notes & Wine Advice

Geen wijnadvies nodig, aangezien dit een cocktail is.

Nutrition values

Koolhydraten: 28 g | Eiwitten: 250 gr | Sodium: 0.1 mg | Sugar: 25 g
————————————————————————————————–
Course; Alcoholische drank / Cocktails / Koude Dranken
Cuisine; Amerika