• Meng de vis met het fijngesneden pepertje zonder pit, peper, zout, de olie en het citroensap.
• Verwarm de oven voor op 200°C.
• Maal de paprika in de blender met de knoflook en de wijn fijn.
• Verhit de olie in een antiaanbakpan en bak de prei in ringen en de champignons in plakjes.
• Doe de paprikasaus erbij en laat het vocht verdampen.
• Dep de vis zeer goed droog.
• Leg hem in een passende vorm en schep er het paprikamengsel over.
• Bak het gerecht een kwartier middenin de oven.
• Schep de kruiden over de vis en verdeel er de in vieren gesneden tomaten en de verkruimelde kaas over.
• Zet de schaal onder een gloeiende grill tot de kaas licht kleurt.
• Geef er mamaliga bij:
• Breng op laag vuur¼ l water met 1 eetlepel boter en½ theelepel zout aan de kook.
• Strooi er al roerend 75 g grof maïsmeel in en kook hier onder geregeld roeren in een kwartier een brij van.
• Doe de brij in beboterd schaaltje en keer dat.
• Eet de brij warm.

• Trek de kop en de baleinen van de inktvis weg, spoel de zak uit en ontvel hem.
• Was de tentakels, de kop en de graten, droog ze en fruit ze in de olie met de gesnipperde ui, de tomaat, het paprikapoeder en het pepertje.
• Voeg het water, de fijngewreven saffraan en naar smaak zout toe en laat het geheel 20 minuten koken.
• Zeef het vocht.
• Snijd de vis en de inktvis in stukken.
• Verhit de olie in een wijde pan, bak de stukken vis en de gamba’s erin bruin en neem ze uit de pan.
• Fruit de tomaat en het paprika erin en voeg de pasta toe.
• Schenk de bouillon erover en kook onder deksel 10 minuten.
• Roer de knoflook, de peterselie en het citroensap erdoor, leg de vis er bovenop en warm alles goed door.
• Laat het gerecht dan 5 minuten staan.

• Week de noten toegedekt een nacht in de cognac.
• Snijd de kippenlevers en de ham fijn en fruit ze in de boter.
• Voeg de noten en de cognac toe en laat het vocht vrijwel verdampen.
• Open het hoen, vul het strak en bind het opnieuw op, zodat de vulling op haar plaats blijft.
• Bestrooi het hoen met peper en zout.
• Verhit de boter en de olie in een braad- of snelkookpan en braad het parelhoen op matig vuur rondom bruin.
• Kook de uitjes 3 minuten in ruim water, spoel ze koud en pel ze.
• Bak ze kort mee.
• Schenk de wijn en de bouillon erover en stoof het hoen met de borst naar boven onder het deksel zachtjes 1½ uur (snelkookpan 25 minuten, onder de hoogste druk).
• Bruin het hoen onder een gloeiende grill bij en houd het op een schotel warm.
• Bind het stoofvocht licht met een papje van aardappelmeel en water.
• Warm de druiven niet langer dan 10 minuten in de saus en schenk de saus over het hoen.

• Kluts een glad beslag van de bloem, het ei, de melk en het zout.
• Kook de in plakken gesneden aardappelen onder water op matig vuur in ± 20 minuten gaar.
• Giet ze af en laat ze droog stomen.
• Klop ze met de melk, de boter en peper en zout tot puree.
• Verwarm de oven voor op 200°C.
• Verhit de boter in een koekenpan en laat de hier en daar met een vork ingeprikte worstjes op matig vuur rondom bruinen.
• Leg ze uit de pan en bak in de braadboter eerst de ui gaar.
• Bak dan de appel mee.
• Breng de grill tot gloeien.
• Strijk een dunne laag puree in de schotel uit en leg daarop de ui, dan de saucijzen, met de appel ertussen.
• Strooi de salie erover en strijk er met een vork de rest van de puree op uit.
• Laat de schotel onder de grill bruinen en schenk er dan het beslag over.
• Zet de schotel zonder grill 20 minuten in de op 200°C voorverwarmde oven.

Solomogundy

• Snijd kropsla met andijviehartje en bosuitjes heel fijn.
• Spreid dit uit op een schotel met een omgekeerd schaaltje erop voor een heuveleffect.
• Snijd gebraden kipfilet zeer fijn, prak hardgekookte eidooier en eiwitten fijn en maak er op de groene heuvel banen van.
• Naar believen Kunt u ook gehakte ossentong, augurkjes, kappers, ansjovis, sperziebonen en druiven gebruiken en liefst ook bloemen als viooltjes en Oostindische kers.
• Geef er slasaus bij.

• Halveer de tomaten en kook ze op de doorgesneden kant zachtjes 10 minuten in een pan.
• Zeef ze door een roerzeef, doe ze terug in de omgewassen pan en laat ze tot¼ l inkoken.
• Snijd het vlees in dobbelstenen, bak ze in de boter bruin en bestrooi ze met peper en zout.
• Mak de ui en de knoflook kort mee.
• Snijd de geschrapte wortels in plakjes en voeg die met de peterselie toe.
• Doe de wijn en de zelfgemaakte ‘coulis’ erbij, laat 45 minuten zachtjes stoven en voeg zo nodig nog wat water toe.
• Dop de erwtjes en kook ze ± 15 minuten.
• Houd 2 tomaten even in kokend water, pel ze, verwijder de pitten en warm ze met de kappers kort warmen in de fricassée.
• Doe het gerecht over op een schotel en garneer met basilicum.
• Schep de erwtjes rondom.

• Schil de aardappelen en snijd ze in plakken.
• Kook ze in ruim water net gaar, giet ze af en laat ze uitdampen.
• Verhit de olie matig in een koekenpan en bak de in ringen gesneden uien onder deksel zachtjes glazig.
• Doe de in stukken gesneden tomaten en de wijn erbij, laat zachtjes tot een gebonden saus inkoken en breng de saus flink op smaak met peper en zout.
• Bestrooi de ovenschaal met broodkruim.
• Leg plakken aardappel op de bodem, leg daar een laag uimengsel op, bestrooi met bonenkruid en komijn en leg er dan weer een laag aardappel en uimengsel met kruiderij op.
• Klop de yoghurt los met het ei en verdeel dit over de bovenkant.
• Meng de kaas met 2 eetlepels broodkruim en wat paprikapoeder en strooi dit bovenop de schotel.
• Bak het gerecht 30 minuten op 200°C.

• Schil de winterwortel met een dunschiller, kook hem, in plakken gesneden, ruim onder water gaar en giet af.
• Was de mosselen driemaal.
• Doe gapers en kapotte exemplaren weg.
• Doe de overige met de tijm, de laurier en de wijn in een wijde lage pan en laat ze, toegedekt, ± 5 minuten koken.
• Schep ze tussentijds driemaal om.
• Schenk de ricard erbij en flambeer die, maal laan niet helemaal uitbranden.
• Schep de mosselen uit het vocht, schenk het kookvocht door een zeer fijne zeef en breng het met de fijngewreven draadjes saffraan in de schoongespoelde lage pan aan de kook.
• Leg de kabeljauwfilet erin (het vel onder) en houd ze, onder deksel, ± 15 minuten tegen de kook aan houden of tot de bovenkant helemaal wit is.
• Neem de pan van het vuur.
• Neem de mosselen uit de schelp.
• Schenk het kookvocht van de vis in een kleine pan, breng het, met de crème fraîche, roerend aan de kook en bind het met een papje van water en maïzena tot een romige saus.
• Warm de mosselen even mee en schep ze met saus over de vis.
• Garneer met de peperkorrels en nog wat tijm en warm alles nog even door.
• Eet dit gerecht met lepel en vork uit diepe borden.

• Breng het water met al het vlees, de ui, de knoflook en peper en zout aan de kook en laat een halfuur koken (15 minuten in de snelkookpan).
• Voeg de gewassen linzen, de gehalveerde prei, de gehalveerde en geschilde wortel, het gehalveerd en geschild raapje, de geschilde selderijknol in stukken en kool in stukken toe en laat weer een halfuur zachtjes koken (8 minuten in de snelkookpan).
• Schep de groenten en het vlees uit het nat in een lage schotel, garneer met het selderijblad en houd de schotel warm.
• Kook de bouillon die overblijft even op met de fijngesneden peterselie, bieslook en een paar stukjes gare winterwortel en serveer die vooraf met stokbrood.

• Verhit de olie in een braadpan (of snelkookpan).
• Bak het vlees, ingeknipt aan de rand tegen krom trekken, bruin en bestrooi het met peper en zout.
• Pers 1½ granaatappel uit (dat zal ± 1½ dl zijn; vul het anders met water aan) en schenk dit met het sinaasappelsap, de schil en de tijm bij het vlees.
• Laat het geheel ± 1 uur stoven (25 minuten in de snelkookpan).
• Verwijder voor het serveren de tijm en de schil en bestrooi het vlees met de granaatappelpitten.
• Kook de rijst met de fijngewreven saffraan, de kaneel en rozijnen naar smaak en schep de geroosterde pijnboompitten door de gare rijst.
• Schil voor een salade de sinaasappels tot op het vlees en snijd ze in plakken.
• Lepel er het uitgelopen sap, gemengd met het citroensap, de honing en wat olie over en garneer met munt.

• Verhit de olie in een (snelkook)pan en bak het vlees rondom bruin.
• Bak de gesnipperde ui en de fijngewreven of -gesneden peper(s) mee, strooi er zout over en schenk er de tomaatcoulis en het water bij.
• Laat onder druk ± een Kwartier stoven of ± 1 uur in een gewone pan met meer water.
• Snijd bij de okra’s de vruchtaanzet weg, zonder in de peul een opening te maken.
• Behandel ze als boven beschreven of was ze direct.
• Laat diepgevroren peulen onder de warme kraan ontdooien.
• Neem bij het vlees de druk weg en laat de okra’s 5 minuten meesudderen.
• Breng het gerecht over op een schotel en bestrooi het met peterselie.