• Verwarm de slagroom met de suiker in een pan.
• Maak een papje van de eidooiers, de vanillesuiker, de kaneel, en een scheutje bier
• en voeg dit mengsel al roerend met een houten lepel aan de warme room toe.
• Zet de pan terug op het vuur en laat het al roerend nog even doorkoken.
• Voeg daarna van het vuur af de rest van het bier toe en laat het in de koelkast afkoelen.
• Vul een diep bord met het fruit en zet ook dat in de koelkast.
• Schep voor het opdienen een ruime hoeveelheidbiersoep over het fruit.

• Snijd de korst van de snede brood en week het brood in de melk.
• Meng het geweekte brood, de peper, het zout, de nootmuskaat en de eidooier goed onder het gehakt en vorm er kleine worstjes van.
• Rol het bladerdeeg in een vierkant van ½ cm dikte en snijd er vierkantjes van 12 cm van.
• Leg een worstje gehakt op elk stukje deeg, rol het lapje op en kleef de uiteinden van het rolletje met water dicht.
• Klop de eidooier los met enkele lepels water en bestrijk er de bovenkant van elk broodje mee.
• Verwarm de oven voor op 200°C en bak de broodjes vervolgens 20 minuten.

• Bak de ui, de wortel en de selderij ± 10 minuten zachtjes in 15 gr boter.
• Voeg de melk en het bouillontablet toe, breng het geheel aan de kook en laat het ± 10 minuten koken.
• Zeef deze saus en meet 3 dl af.
• Smelt de rest van de boter en roer er 70 gr
• bloem door.
• Laat dit ± 5 minuten zachtjes koken en roer er het afgemeten melkmengsel door.
• Laat het nu, onder af en toe roeren, ± 10 minuten zachtjes koken.
• Laat de gelatine ± 5 minuten in koud water weken, knijp de gelatine uit en los hem van het vuur af in de hete massa op.
• Roer de eidooier met de crème fraîche los, klop dit mengsel door de massa en zeef het.
• Roer er de garnalen, het citroensap,
• nootmuskaat, zout en peper door. Doe de massa in een ingevette schaal en dek die met ingevet aluminiumfolie af.
• Laat de massa in de koelkast ± 5 uur opstijven.
• Klop de eiwitten met zout, peper en de olie los.
• Rol steeds een kroket van 1 eetlepel
• garnalenmassa en wentel ze achtereenvolgens door de bloem, het eiwitmengsel en de paneermeel.
• Verhit het frituurvet tot 180°C en bak de kroketten in ± 5 minuten goudbruin.
• Serveer er met zout bestrooide gefrituurde

Voorbereiden:

• Leg het vlees in een ondiepe schaal en bestrooi het met 1 theelepel paprikapoeder en de roze peperkorrels.
• Schenk de wijn en 2 eetlepels olijfolie erover en laat het geheel afgedekt 1 uur op kamertemperatuur marineren.

Bereiden:

• Verwarm intussen de oven voor op 200 °C of gasstand 6.
• Schep hele paprika’s en knoflook door 2 eetlepels olijfolie en rooster ze 15 a 20 minuten op een bakplaat of tot ze zwartgeblakerd en gerimpeld zijn.
• Laat ze op de bakplaat afkoelen.
• Knijp de pulp uit de teentjes knoflook in een blender of keukenmachine.
• Ontvel de paprika’s, open ze en verwijder de zaadjes.
• Doe ze samen met eventuele sappen in de blender of keukenmachine.
• Meng tot ze glad zijn.
• Voeg 1 theelepel paprikapoeder, het sap van ½ citroen en 2-3 eetlepels olijfolie toe terwijl de motor nog draait en pureer tot een emulsie.
• Voeg zout en peper toe.
• Snijd de rest van de citroenen in vrij dikke plakken en verwijder de pitjes.
• Rooster het vlees en de plakken citroen op de barbecue op hoog vuur.
• Rooster 3 a 5 minuten aan elke zijde en laat circa 5 minuten op een voorverwarmd bord rusten.
• Serveer met de plakken citroen en de saus.

Voorbereiden:

• Rol het verrijkte zanddeeg uit op een licht met bloem bestoven werkvlak tot het groot genoeg is om een taartvorm met een losse bodem van Ø 21 cm te bekleden met wat deeg dat over de rand hangt.
• Snijd het deeg niet meteen bij; laat het deeg iets over de rand hangen.
• Druk het deeg goed tegen de wand aan en let op dat er geen scheurtjes in zitten.
• Prik de bodem hier en daar in met een vork.
• Bewaar restjes deeg om eventuele scheurtjes te repareren.
• Dek af met aluminiumfolie, vul met bakbonen en zet 20 minuten in de koelkast.
• Verwarm de oven voor op 180 °C.

Bereiden:

• Zet de deegschelp op een bakplaat en zet ca. 10 minuten in de oven, of tot het deeg net stevig aanvoelt.
• Verwijder de bakbonen en folie.
• Snijd het deeg bij en repareer eventuele scheurtjes met restjes deeg.
• Zet de deegschelp nog ca. 5 minuten in de oven, of tot het deeg goudgeel begint te worden.
• Neem uit de oven, bestrijk met een eierdooier die u met wat water hebt losgeklopt.
• Zet de oven op 130 °C en zet de deegschelp nog 3 minuten in de oven om het glazuur te verzegelen.
• Neem uit de oven en zet weg.
• Doe intussen de gehakte chocolade in een kom.
• Breng de melk en room tegen de kook aan en giet dan al kloppend over de chocolade.
• Blijf kloppen tot de chocolade gesmolten is en u een homogeen mengsel hebt verkregen.
• Doe de geklopte eieren in een andere kom en klop er het chocolademengsel door.
• Passeer door een fijne zeef om het mengsel volkomen glad te krijgen.
• Zet de taartvorm met het deeg weer op de bakplaat en zet op het ovenrooster dat u iets uitgetrokken hebt.
• Giet het chocolademengsel in de deegschelp tot die zo vol mogelijk is.
• Schuif het rooster terug in de oven en laat de taart ca. 25 minuten bakken, of tot de vulling begint te stollen.
• Zet de oven uit en laat er de taart nog 30 minuten in.
• Neem de taart uit de oven en laat afkoelen.
• Verwijder de wanden van de vorm wanneer de taart volledig afgekoeld is.
• Garneer de chocoladetaart met geklopte slagroom en bestuif met poedersuiker en cacao.

• Schil de kweepeer dun met een dunschiller.
• Snijd hem in vieren (gebruik een stevig koksmes) en verwijder het klokhuis.
• Snijd het vruchtvlees in kleine blokjes en doe ze met de siroop in een pan.
• Schep de specerijen en reepjes sinaasappelschil erdoor.
• Breng de kwee aan de kook en laat hem afgedekt in circa 15 minuten gaar koken.
• Laat hem uitlekken en verwijder de specerijen. (De siroop kunt u later opnieuw gebruiken.)
• Pureer het vruchtvlees in een keukenmachine.
• U hebt circa 3 dl puree nodig.
• Doe het in een kommetje en zet het in de koelkast.
• Bereid de crème patissière en laat hem afkoelen.
• Bereid intussen ramekinbakjes of een soufflévorm van 1 liter inhoud voor met 2 lagen gesmolten boter en stuif er gemalen noten over (laat koelen in koelkast).
• Verwarm de oven voor tot 190 C.
• Meng de gepureerde kwee door de crème patissière.
• Klop in een grote, schone kom de eiwitten tot stevige pieken.
• Voeg geleidelijk de suiker toe, zodat het een glanzende meringue wordt.
• Spatel deze door het romige vruchtenmengsel.
• Schep dit mengsel in de voorbereide vorm(en) en strijk deze glad af met een spatel of de onderkant van een lepel.
• Zet de vorm(en) op een bakplaat en bak deze tot ze goudgeel en mooi uitgerezen zijn.
• Reken 12-15 minuten voor kleine ramekinbakjes, 15-18 minuten voor grotere bakjes en 25-30 minuten voor een grote soufflé.
• Bestuif de soufflé(s) als u wilt met poedersuiker zodra ze uit de oven komen. Serveer direct.

• Kook de aardappelen 10-15 minuten in een pan water met wat zout, tot ze zacht aanvoelen wanneer u er met een spies in prikt.
• Klop intussen de ingrediënten voor de dressing (of doe ze in een pot met schroefdeksel en schud goed).
• Breng nog een pan water met wat zout aan de kook.
• Blancheer de doperwten en tuinbonen afzonderlijk 3 minuten, of tot ze zacht zijn.
• Laat ze uitlekken, dompel ze in een kom ijskoud water en laat ze weer uitlekken.
• Knijp de tuinbonen uit het velletje en gooi de velletjes weg.
• Laat de gekookte aardappelen uitlekken in een vergiet en laat ze enigszins afkoelen.
• Trek indien gewenst de schil eraf met een klein mesje; draag handschoenen om uw handen te beschermen.
• Leg de nog warme aardappelen in een grote kom en meng de dressing erdoor.
• Roer de doperwten en tuinbonen erdoor.
• Proef en voeg indien nodig peper en zout toe.
• Garneer met enkele takjes dille en serveer.

• Breng de bouillon aan de kook en kook de broccoli 7 a 8 minuten op laag vuur tot hij zacht maar nog felgroen is.
• Giet af en bewaar het kookvocht.
• Pureer de broccoli met een scheutje kookvocht in een blender.
• Voeg zo nodig extra kookvocht toe voor een fluwelige textuur.
• Schenk de puree in de pan.
• Warm de soep op en verdun hem zo nodig.
• Breng op smaak en schep de soep in kommen.
• Garneer de broccolisoep met geitenkaas en amandelschaafsel, maal wat peper erover, besprenkel met de olie en serveer.

• Prepareer eerst alle vis door ze te schubben, bij te snijden en de vinnen eraf te snijden.
• Houd de koppen heel, maar verwijder de kieuwen.
• Laat de garnalen heel. Laat van pietermanvis de giftige stekels door de visverkoper verwijderen.
• Bereid de rest van de vis voor het garneren voor door ze te schubben, schoon te maken, bij te snijden en de koppen af te snijden.
• Snijd de vis in stukken.
• Verhit voor de bouillon de olie in een grote pan en voeg de prei, ui, knoflook, tomaten, het bouquet garni, de venkelknollen, kruidensteeltjes en vis toe.
• Laat alles onder regelmatig omscheppen ca. 20 minuten op een laag vuur zweten.
• Giet er 6 liter koud water over, breng aan de kook en laat 45 tot 50 minuten sudderen.
• Neem de pan van het vuur en laat 20 minuten staan, zodat alle smakken zich kunnen ontwikkelen.
• Maak intussen het aardappelgarnituur:
• kook de aardappelen met de saffraan tot ze half gaar zijn.
• Giet ze af.
• Passeer de visbouillon door een roerzeef of grote zeef en druk alles met de achterkant van een opscheplepel aan.
• Gooi de graten en andere overblijfselen weg.
• Giet de bouillon dan twee keer over in een fijne zeef en wrijf hem er telkens door met de achterkant van een opscheplepel.
• Proef en breng op smaak met zout en peper.
• Maak de bouillabaisse af door de voorgekookte aardappelen in een grote kasserol of pan te doen en er de visbouillon over te gieten.
• Breng aan de kook, draai het vuur laag en laat 5 minuten sudderen.
• Schep er de bewaarde stukken vis voor het garneren door en sprenkel er wat olijfolie over.
• Laat nog 7 tot 10 minuten sudderen, of tot de vis net gaar is.
• Schep met een schuimspaan stukken vis uit de bouillon en doe die in een voorverwarmde terrine.
• Giet er de bouillon over en garneer met het bieslook.