• Ui pellen en fijnsnipperen.
• Hazenbouten afspoelen met koud water en droogdeppen met keukenpapier.
• Bouten bestrooien met zout en peper.
• In grote braadpan 40 g boter verhitten en bouten in porties in ca. 10 minuten rondom bruinbakken.
• Bouten uit pan nemen.
• Spekreepjes en ui ca. 3 minuten zachtjes bakken in achtergebleven bakvet.
• Bloem erdoor roeren en kort meebakken.
• Bier, jenever en fond erbij schenken en mengsel al roerend aan de kook brengen.
• Knoflook erboven uitpersen.
• Hazenbouten, tijm, laurier, helft van suiker en peper toevoegen.
• Hazenbouten afgedekt in ca. 2 uur gaar stoven.
• Af en toe keren. Intussen sjalotjes pellen en halveren.
• In koekenpan rest van boter verhitten.
• Sjalotjes met wat zout en rest van suiker in ca. 10 minuten zachtjes lichtbruin bakken.
• Sjalotjes door hazenpeper roeren en ca. 5 minuten meestoven.
• Tijm en laurier verwijderen.
• Hazenpeper op smaak brengen met zout en pepe

• Konijn onder koud stromend water schoonspoelen en met keukenpapier droogdeppen.
• Sjalotjes pellen. In pan boter verhitten, konijn met tijm bestrooien en rondom bruin bakken.
• Konijn uit pan scheppen, met zout en peper bestrooien.
• Sjalot en spek aan achtergebleven bakvet toevoegen en rondom bruin bakken.
• Wijn en wildfond erbij schenken en aan de kook brengen.
• Konijn toevoegen en in ca. 1 ¼ uur gaar stoven.
• Konijn uit pan nemen.

Bereiden van de stroop

• Kaneel en stroop door saus roeren.
• Bloem aanlengen met 3 eetlepels water en toevoegen.
• Al roerend laten binden tot lichtgebonden saus ontstaat.
• Konijn terugleggen in pan en meewarmen.

• Oven voorverwarmen op 200 °C of gasovenstand 4.
• Aardappels schoonboenen en droogdeppen met keukenpapier.
• Met vork schil op enkele plaatsen inprikken.
• Aardappels in midden van oven op rooster in ca. 1 uur gaar poffen. Intussen kruiden in kopje fijnknippen.
• Ham in reepjes snijden.
• Ham en kruiden door kwark roeren, op smaak brengen met zout en peper.
• Gare aardappels aan bovenzijde inkruisen en iets open duwen.
• Kwarkmengsel erin scheppen.

• In kommetje knoflook, mosterd en olie door elkaar roeren.
• Helft van citroenschil boven mosterdmengsel raspen.
• Naaldjes van rozemarijn zeer fijn hakken en door mosterdmengsel mengen, ½ tl zout en peper toevoegen.
• Lamskoteletjes met mosterdmengsel aan beide zijden inwrijven en minimaal 15 min. marineren.
• Vlees op barbecue in 8-10 min. aan beide zijden van buiten bruin en van binnen rosé bakken, regelmatig keren.

• Spruitjes in stoommandje boven kokend water in 15-20 minuten beetgaar stomen.
• Intussen alle ingrediënten voor de dressing door elkaar kloppen.
• Sesamzaadjes roosteren in droge koekenpan.
• Dressing over gare spruitjes schenken, mengen en bestrooien met sesamzaadjes.

• Snijd de ajuin heel fijn, de spruiten in schijfjes, de witloof in kleine stukken en hak de look.
• Bak de ajuin glazig, doe dan het spek erbij en de look.
• Voeg de spruiten en het witloof erbij
• Stoof alles aan tot het gaar is , voeg dan de tonijn erbij.
• Pers 1 pompelmoes erop, en voeg de 50 g boter eraan toe. (kan meer zijn, mocht het nog wat lopend zijn) en voeg een half glas water toe.
• Bak de Bouchekes 10 minuten in de oven op 180 º C.
• Leg op het bord 1 of 2 bouchekes per persoon en vul dit met het gerecht.

• Verwarm de oven voor op 180 ºC.
• Schil en snijd de aardappels in dunne plakken.
• Breng een ruime pan met water en een beetje zout aan de kook en kook de aardappelplakjes in circa 5 minuten bijna gaar.
• Giet af en laat goed uitwasemen.
• Kluts de eieren met de room, een beetje zout en versgemalen peper in een kom.
• Voeg de garnalen en de aardappelplakjes toe en roer goed door.
• Rasp de schil van de citroen, voeg de helft toe aan de kom en meng goed door.
• Verdeel de inhoud van de kom over een ovenschaal.
• Bak de taart in circa 20 minuten gaar.
• Pel en snijd de ui fijn.
• Pel en hak de knoflook fijn.
• Snijd de gepelde tomaten in stukken.
• Verhit een scheutje olijfolie in een koekenpan en bak de ui, knoflook en de resterende citroenrasp circa 2 minuten.
• Voeg de gepelde tomaten toe.
• Breng op smaak met een beetje zout en versgemalen peper.
• Laat circa 3 minuten zachtjes pruttelen.
• Halveer de paprika in de lengte, verwijder de zaadlijsten en snijd de paprika in blokjes.
• Halveer de cherrytomaten.
• Houd een paar takjes achter en hak de rest van de dille fijn.
• Voeg de paprika, cherrytomaten en de dille toe aan de tomatensaus en warm goed door.
• Snijd de citroen in partjes.

• Mascarpone losroeren met vanillesuiker.
• Passievruchten halveren en vruchtvlees met theelepel eruit scheppen. Sinaasappelsap en rum door passiefruit roeren.
• Met ijsbolletjesschep 4 bollen vormen van mascarpone en over vier borden verdelen.
• Passievruchtensaus erover scheppen.
• Bolletje sorbetijs naast mascarpone leggen.