Cor Klaar

Oosterse Speklapjes met Ketjap Manis en Honing

Oosterse Speklapjes met Ketjap Manis en Honing

Deze Oosterse speklapjes gemarineerd in ketjap manis, honing en chilipeper vormen een heerlijke combinatie van zoet en pittig. Perfect geserveerd met hutspot of een frisse salade.

  • koekenpan met anti-aanbaklaag
  • Kom voor de marinade
  • snijplank
  • mes
  • 4 speklapjes
  • 4 eetlepels ketjap manis
  • 1 eetlepel honing
  • 2 eetlepels olie
  • 1 chilipeper (fijngehakt)
  1. Leg de speklapjes 15 minuten in een marinade van ketjap manis, honing, olie en het fijngehakte rode pepertje.
  2. Verhit de koekenpan en bak de gemarineerde speklapjes in ongeveer 25 minuten bruin en gaar.
  3. Voeg de laatste 2 minuten 1 in ringen gesneden prei toe en bak deze mee.
  4. Serveer de speklapjes met de gebakken prei, eventueel naast hutspot of een andere bijgerecht naar keuze.

Wijnadvies:

Deze speklapjes gaan goed samen met een droge rosé of een lichte rode wijn zoals een Pinot Noir. De lichte fruitige tonen van de wijn passen perfect bij de zoet-pittige marinade

Hoofdgerechten, Varkensvlees
Oosters
Herfst, Lente, Winter, Zomer

Exotische Hutspot met Nasi Goreng Mix en Seroendeng

 

Exotische Hutspot met Nasi Goreng Mix en Seroendeng

Een verrassende twist op de klassieke hutspot, deze exotische variant met nasi goreng mix, taugé en seroendeng brengt Oosterse smaken naar een traditioneel Nederlands gerecht. Een unieke smaakexplosie voor koude dagen!

  • aardappelstamper
  • grote pan
  • koksmes
  • snijplank
  • 1.5 kg aardappels (Eigenheimers of Irene)
  • 1 kruidenbouillontablet
  • 750 g panklare hutspotgroenten
  • 1 zakje nasi goreng mix
  • 100 g taugé
  • 25 g boter
  • Sambal oelek (naar smaak)
  • Peper (naar smaak)
  • Zout (naar smaak)
  • 3 eetlepels seroendeng
  • Atjar tjampoer (als bijgerecht)
  1. Schil de aardappelen en snijd ze in stukken.
  2. Los het kruidenbouillontablet op in 4 dl water en kook de hutspotgroenten hierin ongeveer 10 minuten.
  3. Voeg de aardappelen toe en breng het geheel met het deksel op de pan op hoog vuur aan de kook.
  4. Zet het vuur lager en kook de groenten en aardappelen in ongeveer 20 minuten gaar.
  5. Wel ondertussen de nasimix volgens de aanwijzingen op de verpakking.
  6. Was de taugé en zet apart.
  7. Giet de groenten en aardappelen af en bewaar de bouillon.
  8. Stamp de groenten en aardappelen met de boter en een scheutje bouillon tot een smeuïge hutspot.
  9. Schep de gewelde nasi goreng mix en de taugé door de hutspot en breng op smaak met sambal oelek, peper en zout.
  10. Doe de hutspot in een schaal en strooi de seroendeng erover.
  11. Serveer met atjar tjampoer en eventueel oosterse speklapjes als bijgerecht.

Serveer met atjar tjampoer en oosterse speklapjes.

Wijnadvies:

Combineer deze exotische hutspot met een droge Riesling of een lichte rode wijn zoals een Pinot Noir, die de pittige en hartige smaken van de sambal en nasi goreng mix complimenteert.

Groenten, Hoofdgerechten, Stamppot
Fusion, Nederland, Oosters
Herfst, Winter
Vegetarisch

Exotisch Stamppotje met Paksoi en Hazelnoten

 

Exotisch Stamppotje met Paksoi en Hazelnoten

Een heerlijk exotisch stamppotje met gember, paksoi en knapperige hazelnoten. Deze verrassende twist op een klassieke stamppot combineert kruidige smaken met frisse groenten voor een smaakvolle maaltijd.

  • aardappelstamper
  • grote pan
  • Koekenpan
  • koksmes
  • snijplank
  • 1 kg aardappels
  • 2 uien
  • 2 teentjes knoflook
  • 3 cm gemberwortel
  • 1 winterwortel
  • 1 struik paksoi
  • 50 g hazelnoten met vlies
  • 40 g boter
  • 1 eetlepel ketoembar (gemalen korianderzaad)
  • 1 dl melk
  • 2 eetlepels verse koriander
  • Peper (naar smaak)
  1. Schil de aardappels, snijd ze in stukken en kook ze gaar in ongeveer 20 minuten.
  2. Snipper de uien en knoflook.
  3. Schil de gemberwortel en rasp hem fijn.
  4. Snijd de winterwortel in dunne reepjes en de paksoi in smalle repen.
  5. Rooster de hazelnoten in een droge koekenpan tot ze lichtbruin zijn.
  6. Hak ze grof en zet apart.
  7. Smelt de boter in een grote pan en fruit de ui en knoflook op laag vuur in ongeveer 3 minuten tot ze glazig zijn.
  8. Voeg de geraspte gember, wortelreepjes en ketoembar toe aan de pan en bak alles nog 5 minuten mee.
  9. Verwarm de melk tot deze bijna kookt.
  10. Giet de aardappels af en stamp ze samen met de warme melk en peper naar smaak tot een luchtige puree.
  11. Schep het uimengsel, de gesneden paksoi en de fijngehakte koriander door de puree en warm alles goed door.
  12. Garneer het stamppotje met de geroosterde hazelnoten en extra koriander.
  13. Serveer direct.

Wijnadvies:

Dit stamppotje gaat goed samen met een frisse witte wijn zoals een Sauvignon Blanc of een licht zoete Riesling, die de kruidige en aardse smaken van de gember en ketoembar complimenteert.

Groenten, Hoofdgerechten, Stamppot
Internationaal
Herfst, Winter
Glutenvrij, Vegetarisch

Elfstedenbliksem met Stoofperen en Rookspek

Elfstedenbliksem met Stoofperen en Rookspek

Een echte klassieker uit het noorden: Elfstedenbliksem met stoofperen en knapperig rookspek. Deze unieke stamppot combineert de zoetheid van stoofperen met hartige spek en aardappelen. Perfect voor koude dagen!

  • grote pan
  • koksmes
  • Koekenpan
  • snijplank
  • 1 kg stoofperen
  • 1 theelepel kaneel
  • 1 eetlepel suiker
  • 1 kg aardappels
  • 600 g doorregen rookspek
  • 2 eetlepels azijn
  • Peper (naar smaak)
  • Zout (naar smaak)
  1. Schil de stoofperen, snijd ze in partjes en verwijder de klokhuizen.
  2. Breng in een pan 2 dl water met de kaneel, suiker en peren aan de kook.
  3. Dek de pan af en stoof de peren op laag vuur gedurende ongeveer 30 minuten.
  4. Schil de aardappels, was ze en snijd ze in vieren.
  5. Voeg de aardappelen toe aan de peren, samen met wat extra water indien nodig.
  6. Stoof op laag vuur tot zowel de peren als de aardappels gaar zijn.
  7. Snijd het rookspek in plakken van ½ cm dik en bak ze op middelhoog vuur in een koekenpan aan beide kanten goudbruin.
  8. Haal ze uit de pan en houd ze warm.
  9. Voeg de azijn, peper en het spekvet toe aan het gare peer-aardappelmengsel en meng alles goed door elkaar.
  10. Breng het geheel op smaak met extra zout en peper naar wens.
  11. Serveer de stamppot met de gebakken spekplakjes erop.
  12. Lekker met roggebrood, boter en mosterd om het spek mee te besmeren.

Wijnadvies:

Deze stevige stamppot gaat goed samen met een volle rode wijn zoals een Bordeaux of een robuuste Syrah, die de zoete en hartige smaken van het gerecht mooi aanvullen.

Fruit, Groenten, Hoofdgerechten, Stamppot, Varkensvlees
Friesland
Herfst, Winter
Glutenvrij

Drentse Koolraapstamppot met Gegratineerde Kaas en Champignons

 

Drentse Koolraapstamppot met Gegratineerde Kaas en Champignons

Een echte Hollandse klassieker met een twist: romige koolraapstamppot met gegratineerde kaas en gebakken kastanjechampignons. Een heerlijk winters gerecht boordevol smaak en comfort.

  • aardappelstamper
  • Koekenpan
  • ovenschaal
  • grill
  • 1 koolraap (± 700 gram)
  • Zout naar smaak
  • ½ potje bieslook (fijngesneden)
  • 250 gram kastanjechampignons (in vieren gesneden)
  • 2 eetlepels kruidenboter
  • 125 ml Bulgaarse yoghurt
  • Versgemalen peper naar smaak
  • 100 gram Leidse kaas (geraspt)
  • Instructies:
  1. Schil de aardappelen en koolraap en snijd ze in stukken.
  2. Kook ze met een beetje water en zout in ongeveer 20 minuten gaar.
  3. Knip intussen de bieslook fijn en snijd de champignons in vieren.
  4. Verhit de kruidenboter in een koekenpan en bak de champignons ongeveer 5 minuten tot al het vocht is verdampt.
  5. Breng op smaak met versgemalen peper.
  6. Giet de aardappelen en koolraap af en stamp ze fijn met een stamper.
  7. Verwarm de grill voor op de hoogste stand.
  8. Roer de Bulgaarse yoghurt, ¾ deel van de kaas en ¾ deel van de bieslook door de stamppot.
  9. Breng op smaak met zout en peper.
  10. Schep de stamppot in een ovenschaal, strooi de rest van de kaas eroverheen en gratineer het onder de grill tot de kaas goudbruin is.
  11. Schep de gebakken champignons bovenop de stamppot en garneer met de resterende bieslook.

Wijnadvies:

Een frisse, droge witte wijn zoals een Sauvignon Blanc past perfect bij de romige stamppot en de aardse smaak van de champignons.

Groenten, Hoofdgerechten, Stamppot
Drenthe
Glutenvrij, Vegetarisch

Courgettestamppot met Paprika, Chorizo en Oude Kaas

Courgettestamppot met Paprika, Chorizo en Oude Kaas

Deze hartige courgettestamppot met paprika, knapperige chorizo en gesmolten oude kaas is een perfecte maaltijd voor koude dagen. De combinatie van smaken maakt dit gerecht bijzonder smaakvol en verwarmend.

  • aardappelstamper
  • grote pan
  • koksmes
  • snijplank
  • Steelpan
  • 750 g aardappels
  • Zout (naar smaak)
  • 1 grote ui
  • 1 grote courgette of 2 kleine courgettes
  • 2 paprika’s
  • 200 g chorizo aan een stuk
  • 25 g boter
  • 1 theelepel Italiaanse kruiden
  • 2 theelepels bouillonpoeder
  • 100 g oude kaas
  • ½ dl melk
  • Versgemalen peper (naar smaak)
  1. Schil de aardappelen, snijd ze in stukken en kook ze in weinig water met zout in ongeveer 25 minuten gaar.
  2. Pel en snipper de ui.
  3. Snijd de courgette, de paprika’s, en de chorizo in stukjes.
  4. Bak de stukjes chorizo zachtjes uit in een steelpan totdat ze knapperig zijn.
  5. Verhit de boter in een grote pan en fruit de ui totdat deze glazig is.
  6. Voeg de courgette, Italiaanse kruiden en bouillonpoeder toe aan de pan en smoor de courgette ongeveer 5 minuten mee.
  7. Giet de aardappelen af, voeg ze toe aan de pan met courgette en stamp het geheel tot een grove stamppot.
  8. Roer de geraspte oude kaas door de stamppot en voeg eventueel wat melk toe om de stamppot smeuïger te maken.
  9. Schep de stukjes paprika en de knapperige chorizo door de stamppot en verwarm alles nog even goed door.
  10. Breng de courgettestamppot op smaak met zout en versgemalen peper.
  11. Serveer direct.

Wijnadvies:

Deze stamppot combineert goed met een stevige rode wijn zoals een Rioja of een Tempranillo, die de rijke smaken van de chorizo en oude kaas aanvult.

Groenten, Hoofdgerechten, Stamppot, Varkensvlees
Nederland

Colcannon – Ierse Stamppot met Savooiekool en Spekrolletjes

Colcannon – Ierse Stamppot met Savooiekool en Spekrolletjes

Geniet van de traditionele Ierse colcannon: een heerlijke stamppot van aardappelen en savooiekool, geserveerd met krokante spekrolletjes. Dit eenpansgerecht is perfect voor een winterse avond of als smaakvolle aanvulling op je St. Patrick’s Day-feest.

  • Grote kookpan
  • anti-aanbakpan
  • snijplank
  • mes
  • pureeknijper
  • cocktailprikkers
  • 750 gram savooiekool (in dunne reepjes gesneden)
  • 2 uien (in ringen gesneden)
  • 2 eetlepels reuzel
  • Zout naar smaak
  • Peper naar smaak
  • ⅜ liter vleesbouillon
  • 2 dl room
  • 50 gram boter
  • 200 gram rookspek zonder zwoerd (in plakken)
  • 30 gram bieslook (fijngehakt)
  1. Kook de aardappelen gaar in gezouten water.
  2. Maak intussen de savooiekool schoon en snijd deze in dunne reepjes.
  3. Verhit de reuzel in een ruime pan en fruit de koolreepjes en uienringen ca.
  4. 2 minuten op laag vuur.
  5. Kruid met zout en peper.
  6. Druk de gekookte aardappelen door een pureeknijper en voeg ze bij de groenten in de pan.
  7. Voeg de room en boter toe aan het kool-aardappelmengsel en meng goed door.
  8. Breng op smaak met zout en peper.
  9. Rol de plakken spek op en zet ze vast met een cocktailprikker.
  10. Bak de spekrolletjes krokant in een pan met anti-aanbaklaag op matig vuur.
  11. Was en snijd de bieslook fijn.
  12. Schep de colcannon in een schaal, strooi de bieslook erover en leg de krokante spekrolletjes erbovenop.

Wijnadvies:

Een volle, fruitige rode wijn zoals een Merlot past perfect bij de rijke smaken van de colcannon en het spek.

Groenten, Hoofdgerechten, Stamppot, Vlees
Ierland
Winter
Glutenvrij, Notenvrij

Chinese Koolstamppot met Knapperige Kipreepjes

 

Chinese Koolstamppot met Knapperige Kipreepjes

Geniet van deze heerlijke Chinese koolstamppot met knapperige kipreepjes en een vleugje mosterd. Een snel en smaakvol gerecht dat perfect is voor een doordeweekse maaltijd.

  • koekenpan met anti-aanbaklaag
  • snijplank
  • mes
  • ½ eetlepel roerbakolie
  • 350 gram kipfilet (in reepjes gesneden)
  • 4 teentjes knoflook (in plakjes gesneden)
  • 1 zakje aardappelpureepoeder (voor 4 personen)
  • Melk (volgens de aanwijzingen op het pureepoeder)
  • Water (volgens de aanwijzingen op het pureepoeder)
  • 1 fijngesneden struik Chinese kool
  • 1 rode paprika (in stukjes gesneden)
  • 2 eetlepels mosterd
  • Peper naar smaak
  • Zout naar smaak
  1. Verhit ½ eetlepel roerbakolie in een koekenpan met anti-aanbaklaag.
  2. Bak hierin de kipreepjes en de plakjes knoflook in ongeveer 7 minuten goudbruin en gaar.
  3. Bestrooi met peper en zout naar smaak.
  4. Bereid intussen de aardappelpuree volgens de aanwijzingen op de verpakking met melk en water.
  5. Schep de fijngesneden Chinese kool, paprika, mosterd, peper en zout door de aardappelpuree.
  6. Warm het geheel goed door.
  7. Serveer de Chinese koolstamppot samen met de gebakken kipfilet.

Wijnadvies:

Een frisse, lichte witte wijn zoals een Sauvignon Blanc past goed bij de milde smaak van de Chinese kool en het pittige vleugje mosterd.

Groenten, Hoofdgerechten, Kip, Stamppot
Nederland
Herfst

Cajunhutspot met Krokante Gefrituurde Uiringen

Cajunhutspot met gefrituurde uiringen

Deze Cajunhutspot brengt een pittige twist naar de klassieke Nederlandse hutspot, afgetopt met krokante gefrituurde uiringen. Een smakelijk en hartverwarmend gerecht dat perfect is voor avontuurlijke eters.

  • Friteuse of diepe pan voor frituren
  • aardappelstamper
  • koksmes
  • snijplank
  • grote pan
  • 6 eetlepels zelfrijzend bakmeel
  • Zout (naar smaak)
  • Peper (naar smaak)
  • Cajunkruiden (naar smaak)
  • 1 ei
  • 1 dl pils
  • 2 liter frituurolie
  • 2 uien (voor uiringen)
  • 2 kg aardappels
  • 150 g winterwortelen (in blokjes)
  • 150 g ui (gesnipperd)
  • 2 stengels bleekselderij (fijngehakt)
  • 2.5 dl vleesbouillon (van tablet)
  • 1 eetlepel boter
  • 1 theelepel piment (gemalen)
  1. Maak een beslag door het zelfrijzend bakmeel, zout, peper, cajunkruiden, ei en pils goed te mengen.
  2. Verhit de frituurolie in een friteuse of diepe pan tot 180°C.
  3. Snijd de uien in ringen, haal ze door het beslag en frituur ze in de hete olie tot ze goudbruin zijn.
  4. Laat ze uitlekken op keukenpapier.
  5. Schil de aardappelen en snijd ze in stukken.
  6. Voeg ze samen met de wortelen, gesnipperde ui en fijngehakte bleekselderij toe aan een grote pan met de vleesbouillon.
  7. Kook alles in 20 minuten gaar.
  8. Stamp de aardappelen en groenten met de boter, zout, peper en piment tot een smeuïge stamppot.
  9. Serveer de Cajunhutspot op borden en leg de krokante gefrituurde uiringen erop.

Wijnadvies:

Combineer dit gerecht met een stevige rode wijn zoals een Zinfandel, die goed past bij de pittige Cajunkruiden en de rijke smaken van de hutspot.

Groenten, Hoofdgerechten, Stamppot
Fusion, Nederland
Herfst, Winter

Broccolistamppot met Pesto, Tomaat en Hamreepjes

Broccolistamppot met Pesto, Tomaat en Hamreepjes

Deze broccolistamppot met rode pesto, verse tomaat en hartige hamreepjes biedt een heerlijke twist op een klassiek gerecht. De combinatie van romige aardappelen, broccoli en een vleugje pesto zorgt voor een smaakvolle en voedzame maaltijd.

  • aardappelstamper
  • koksmes
  • snijplank
  • grote pan
  • Zeef
  • 750 g aardappels
  • 500 g broccoli
  • 4 tomaten
  • 100 g rauwe ham (in iets dikkere plakjes)
  • 100 g gekookte ham
  • 3 eetlepels rode pesto
  • 1 dl melk
  • Versgemalen peper (naar smaak)
  • Zout (naar smaak)
  1. Schil de aardappelen, snijd ze in stukken en kook ze in weinig water met zout in ongeveer 25 minuten gaar.
  2. Snijd intussen de broccoliroosjes van de stronk en snijd de stronk in blokjes.
  3. Kook de broccoli in weinig water met zout in ongeveer 5 minuten gaar.
  4. Spoel de broccoli vervolgens in een zeef onder koud water af om de kleur te behouden.
  5. Ontvel de tomaten, verwijder de zaadjes en snijd het vruchtvlees in reepjes.
  6. Giet de aardappelen af en stamp ze fijn.
  7. Roer de rode pesto en zoveel melk door de gestampte aardappelen tot een smeuïge puree ontstaat.
  8. Schep de broccoli door de puree en warm de stamppot nog even goed door.
  9. Voeg op het laatst de tomaat en de hamreepjes toe en meng alles goed door elkaar.
  10. Breng de stamppot op smaak met versgemalen peper en eventueel extra zout.

 

Wijnadvies:

Deze stamppot past goed bij een frisse witte wijn zoals een Sauvignon Blanc of een lichte Chardonnay, die de frisse smaken van de tomaat en de pesto complimenteert.

Groenten, Hoofdgerechten, Stamppot, Varkensvlees
Nederland
Herfst, Winter
Glutenvrij