Cor Klaar

Boerenkoolstamppot met Romige Feta en Gebakken Ui

Boerenkoolstamppot met Romige Feta en Gebakken Ui

Deze boerenkoolstamppot met romige feta en gebakken ui biedt een heerlijke vegetarische twist op het traditionele gerecht. De combinatie van hartige boerenkool, zachte aardappelen, en zoute feta maakt dit tot een perfect verwarmend diner.

  • aardappelstamper
  • koksmes
  • snijplank
  • Koekenpan
  • grote pan
  • 700 g aardappels
  • 250 g boerenkool
  • 150-200 g feta
  • 1 ui
  • Melk (naar behoefte)
  • Zout (naar smaak)
  • Boter (om te bakken)
  1. Schil de aardappelen, snijd ze in stukken en kook ze samen met de boerenkool en wat zout gaar in een grote pan.
  2. Pel de ui en snijd deze in dunne ringen.
  3. Verhit een beetje boter in een koekenpan en bak de uiringen lichtbruin.
  4. Snijd de feta in kleine blokjes.
  5. Giet de aardappelen en boerenkool af en stamp ze samen met een scheutje melk tot een smeuïge stamppot.
  6. Roer de gebakken uiringen en de blokjes feta door de stamppot.
  7. Breng de stamppot op smaak met extra zout indien nodig, en serveer direct.

 

Wijnadvies:

Deze stamppot gaat goed samen met een droge witte wijn zoals een Sauvignon Blanc of een lichtzoete Riesling, die de zoute feta en de hartige boerenkool in balans brengen.

Groenten, Hoofdgerechten, Stamppot
Nederland
Winter
Glutenvrij, Vegetarisch

Boerenkoolstamppot met Paddenstoelen en Cashewnoten

Boerenkoolstamppot met Paddenstoelen en Cashewnoten

Deze boerenkoolstamppot van Astrid Veltman combineert de rijke smaken van oesterzwammen, kastanjechampignons en knapperige cashewnoten met romige aardappelen en boerenkool. Een perfecte, voedzame maaltijd voor koude dagen met een verrassende twist.

  • aardappelstamper
  • koksmes
  • snijplank
  • grote pan
  • Koekenpan
  • 1.5 kg aardappels
  • 600 g boerenkool
  • 1 ui
  • 1 bak oesterzwammen
  • 1 bak kastanjechampignons
  • 150 g cashewnoten
  • 1 eetlepel boter
  • 1 dl melk
  • 1 eetlepel mosterd
  • 50 g oude kaas
  • Peper (naar smaak)
  • Zout (naar smaak)
  1. Schil de aardappelen, snijd ze in stukken en kook ze samen met de boerenkool in weinig water met zout in ongeveer 30 minuten gaar.
  2. Snipper intussen de ui en roerbak deze in de boter gedurende 5 minuten samen met de oesterzwammen en kastanjechampignons.
  3. Hak 2/3 van de cashewnoten fijn.
  4. Giet de aardappelen en boerenkool af en stamp ze fijn tot een gladde stamppot.
  5. Voeg de melk toe en meng goed door om een smeuïge textuur te verkrijgen.
  6. Schep de gebakken ui, paddenstoelen, gehakte cashewnoten, mosterd en geraspte oude kaas door de stamppot.
  7. Breng op smaak met peper en zout naar wens.
  8. Garneer eventueel met de resterende hele cashewnoten en serveer direct.

 

Wijnadvies:

Deze stamppot combineert uitstekend met een kruidige rode wijn zoals een Côtes du Rhône of een Malbec, die de aardse smaken van de paddenstoelen en de hartige kaas complimenteert.

Groenten, Hoofdgerechten, Stamppot
Nederland
Herfst, Winter
Vegetarisch

Boerenkoolstamppot met Ambachtelijke Rookworst

Boerenkoolstamppot met Ambachtelijke Rookworst

Deze klassieke boerenkoolstamppot met ambachtelijke rookworst en reuzel is een hartige en stevige maaltijd, perfect voor de koude wintermaanden. De rijke smaak van de rookworst gecombineerd met de zachte aardappelen en boerenkool maakt dit tot een echte Nederlandse favoriet.

  • aardappelstamper
  • grote pan
  • koksmes
  • snijplank
  • 2 grote bloemkolen
  • 500 g aardappels
  • 1 ambachtelijk gemaakte rookworst
  • 30 g reuzel
  • Zout (naar smaak)
  • Peper (naar smaak)
  1. Stroop het groene blad van de nerven van de bloemkool, was het goed en kook het enkele minuten in water.
  2. Giet daarna af en hak de kool fijn.
  3. Leg de aardappelen in een pan met voldoende water zodat ze bijna onderstaan.
  4. Breng het water met de aardappelen aan de kook en leg vervolgens de helft van de gehakte boerenkool op de aardappelen.
  5. Leg de rookworst bovenop de boerenkool en dek dit af met de resterende helft van de boerenkool.
  6. Strooi een snufje zout over de kool en laat het geheel ongeveer 45 minuten zachtjes koken.
  7. Controleer regelmatig of er nog voldoende water in de pan zit.
  8. Zodra de aardappelen en boerenkool gaar zijn, haal de rookworst uit de pan.
  9. Voeg de reuzel toe aan de pan en stamp de boerenkool en aardappelen goed door elkaar tot een smeuïge stamppot.
  10. Breng de stamppot op smaak met peper en eventueel extra zout naar wens.
  11. Snijd de rookworst in plakken en serveer deze naast of bovenop de stamppot.


Wijnadvies:

Deze stevige stamppot gaat goed samen met een robuuste rode wijn zoals een Bordeaux of een Syrah, die de hartige smaken van de rookworst en boerenkool complimenteert.

Groenten, Hoofdgerechten, Stamppot, Varkensvlees
Nederland
Winter
Glutenvrij

Boeren Andijviestamppot met Casselerrib en Spekjes

Boeren Andijviestamppot met Casselerrib en Spekjes

Deze boeren andijviestamppot is een hartig en stevig gerecht met krokante spekjes, romige Bulgaarse yoghurt en smaakvolle casselerrib. Een heerlijk ouderwetse maaltijd voor koude dagen, perfect met een vleugje grove mosterd.

  • aardappelstamper
  • Koekenpan
  • koksmes
  • snijplank
  • Pan voor het koken van casselerrib
  • 1.5 kg aardappels
  • 75 g boter
  • ⅛ liter Bulgaarse yoghurt
  • 250 g ontbijtspek
  • 450 g andijvie
  • 200 g ongekookte casselerrib (in plakken van 1 cm (50 g per plak))
  • Gefruite uitjes (Conimex)
  • Zout (naar smaak)
  • Peper (naar smaak)
  1. Kook de aardappelen in water met zout in ongeveer 25 minuten gaar en giet ze af.
  2. Stamp de aardappelen fijn met de boter, yoghurt, zout en peper.
  3. Bak intussen de spekjes uit in een droge koekenpan tot ze knapperig zijn.
  4. Meng de fijngesneden andijvie en de spekjes door de aardappelpuree.
  5. Kook de casselerrib zachtjes in water gedurende ongeveer 15 minuten.
  6. Leg de casselerrib op de stamppot en warm het geheel met het deksel op de pan nog ongeveer 10 minuten op zacht vuur door.
  7. Garneer de stamppot met gefruite uitjes en serveer met grove mosterd voor extra smaak.

Wijnadvies:

Combineer dit gerecht met een stevige rode wijn zoals een Pinot Noir of een kruidige Merlot, die goed past bij de hartige smaken van spek en casselerrib.

Groenten, Hoofdgerechten, Stamppot, Varkensvlees
Nederland
Herfst, Winter

Blote Kindertjes in het Gras – Stamppot van Snijbonen en Witte Bonen

Blote Kindertjes in het Gras – Stamppot van Snijbonen en Witte Bonen

Blote kindertjes in het gras, een nostalgisch Nederlands gerecht, combineert de hartige smaken van witte bonen en snijbonen, geserveerd met een sappige rookworst. Perfect voor een koude winterdag.

  • grote pan
  • vergiet
  • koksmes
  • snijplank
  • 500 g witte bonen
  • 1 kg snijbonen (liefst uit het zout, anders uit blik of pot)
  • 1 rookworst of kookworst
  • 25 g boter
  • Peper (naar smaak)
  • Zout (naar smaak)
  1. Week de witte bonen een nacht in water.
  2. Breng de bonen de volgende dag in het weekwater aan de kook en laat ze 45-60 minuten zachtjes koken tot ze gaar zijn.
  3. Als u snijbonen uit het zout gebruikt, spoel ze dan goed af of laat ze een half uur in water staan om het zout te verwijderen.
  4. Voeg de snijbonen bij de witte bonen en leg de rookworst bovenop de bonen.
  5. Sluit de pan met een deksel en laat alles ongeveer 20 minuten doorkoken, totdat de snijbonen zacht zijn en de rookworst goed doorgewarmd is.
  6. Haal de rookworst uit de pan en snijd hem in stukken.
  7. Giet het overtollige vocht af en roer een klontje boter door de stamppot.
  8. Breng de stamppot op smaak met peper en eventueel zout (indien nodig).
  9. Serveer de in plakken gesneden rookworst naast de stamppot.

Wijnadvies:

Serveer dit gerecht met een stevige, droge witte wijn zoals een Chardonnay, die goed past bij de hartige en volle smaken van de bonen en rookworst.

Groenten, Hoofdgerechten, Stamppot, Stoofpot, Varkensvlees
Noort Brabant
Herfst, Winter
Glutenvrij

Blote Billetjes in het Gras – Brabantse Snijbonenstamppot met Braadworst

 

Blote Billetjes in het Gras – Brabantse Snijbonenstamppot met Braadworst

Blote billetjes in het gras, een klassieke Brabantse stamppot, combineert romige aardappelpuree met snijbonen en witte bonen, geserveerd met sappige braadworstjes. Een perfect verwarmend gerecht voor de koudere dagen.

  • aardappelstamper
  • Koekenpan
  • koksmes
  • snijplank
  • Zeef
  • 400 g aardappels
  • 300 g panklare snijbonen
  • 2 braadworstjes
  • 25 g boter
  • 1 potje witte bonen (350 g)
  • ¼ dl melk
  • Zout (naar smaak)
  • Peper (naar smaak)
  1. Schil de aardappelen, was ze en snijd ze in blokjes.
  2. Kook de aardappelen en de snijbonen samen in een pan met weinig water en zout in ongeveer 15 minuten gaar.
  3. Prik de braadworstjes met een vork hier en daar in.
  4. Verhit de boter in een koekenpan en bak de braadworstjes in ongeveer 10 minuten bruin en gaar.
  5. Spoel de witte bonen in een zeef onder koud stromend water af en laat ze goed uitlekken.
  6. Giet de aardappelen en snijbonen af en stamp ze met een pureestamper fijn.
  7. Roer zoveel melk door de puree dat een smeuïge massa ontstaat.
  8. Schep het bakvet van de braadworstjes en de witte bonen door de stamppot en breng op smaak met zout en peper.
  9. Schep de stamppot op 2 borden en leg de braadworstjes erop.

Wijnadvies:

Deze stamppot past goed bij een volle, kruidige rode wijn zoals een Shiraz, die de hartige smaken van de braadworst en de romige stamppot aanvult.

Groenten, Hoofdgerechten, Stamppot, Varkensvlees
Noort Brabant
Herfst, Winter
Glutenvrij

Bloemkoolstamppot met Romige Walnotensaus

Bloemkoolstamppot met Romige Walnotensaus

Een heerlijke vegetarische bloemkoolstamppot met een romige walnotensaus. Deze voedzame en smaakvolle combinatie van aardappelen, bloemkool en walnoten is perfect voor een verwarmend diner op koude dagen.

  • aardappelstamper
  • koksmes
  • snijplank
  • braadpan
  • Kleine sauspan
  • 1.25 kg aardappels
  • 1 bloemkool
  • 80 g boter
  • 75 g walnoten
  • 30 g bloem
  • 2.5 dl kruidenbouillon (van tablet)
  • ½ eetlepel zoete sojasaus (ketjap manis)
  • ½ theelepel ketoembar (gemalen koriander)
  • 1 eetlepel fijngesneden selderij
  • Zout (naar smaak)
  • Peper (naar smaak)
  1. Kook de aardappelen in water met zout in ongeveer 20 minuten gaar.
  2. Verhit 15 g boter in een pan en bak de gehakte walnoten lichtbruin.
  3. Zet ze apart.
  4. Smelt 30 g boter in een kleine sauspan, roer de bloem erdoor en laat dit mengsel 3 minuten garen.
  5. Voeg de bouillon toe en breng de saus al roerend aan de kook.
  6. Laat de saus nog 2 minuten zachtjes koken tot hij dikker wordt.
  7. Roer de gebakken walnoten door de saus en breng deze op smaak met peper en de zoete sojasaus.
  8. Kook de bloemkoolroosjes in een aparte pan tot ze gaar zijn.
  9. Stamp de aardappelen samen met de bloemkool en 25 g boter fijn tot een gladde stamppot.
  10. Meng de ketoembar en fijngesneden selderij door de stamppot en breng op smaak met zout en peper.
  11. Verdeel de stamppot over 4 borden en vorm deze met behulp van 2 messen tot een driehoekige vorm.
  12. Garneer met enkele hele walnoten en serveer met de warme walnotensaus.

Wijnadvies:

Combineer dit gerecht met een droge witte wijn zoals een Chardonnay, die goed past bij de romige en nootachtige smaken van de walnotensaus en bloemkool.

Groenten, Hoofdgerechten, Stamppot, Stoofpot
Nederland
Herfst, Winter

Zoete Bietjesstamppot met Ui en Sappige Tartaar

Zoete Bietjesstamppot met Ui en Sappige Tartaar

Geniet van een smaakvolle bietjesstamppot met een zoete twist van appel, uienringen en sappige tartaartjes. Dit voedzame gerecht is perfect voor een koude winteravond en zit boordevol smaak.

  • aardappelstamper
  • koksmes
  • snijplank
  • anti-aanbakpan
  • 750 g aardappels
  • 300 g koolrabi
  • 400 g gekookte bietjes (in blokjes of geraspt)
  • 2 uien
  • 1 geraspte appel
  • 3 eetlepels umer (of boter)
  • 1 theelepel kaneel
  • 2 eetlepels olie
  • 4 tartaartjes
  • Peper (naar smaak)
  • Zout (naar smaak)
  1. Schil de aardappelen en de koolrabi, snijd ze in stukken en kook ze in water met zout in ongeveer 25 minuten gaar.
  2. Stamp de aardappelen en koolrabi fijn en schep er de geraspte appel, umer en kaneel door.
  3. Pel de uien, snijd ze in ringen en bak ze in een anti-aanbakpan met 1 eetlepel olie tot ze glazig zijn.
  4. Schep ze uit de pan en zet apart.
  5. Verhit de resterende eetlepel olie in dezelfde pan en bak de tartaartjes aan beide zijden bruin.
  6. Bestrooi de tartaartjes met peper en zout naar smaak.
  7. Schep de bietjes door de puree en laat het geheel goed doorwarmen.
  8. Serveer de stamppot met de gebakken uienringen en de tartaartjes.

Wijnadvies:

Serveer deze stamppot met een lichte rode wijn zoals een Pinot Noir, die goed past bij de zoete en hartige smaken van het gerecht.

Groenten, Hoofdgerechten, Rundvlees, Stamppot
Nederland
Herfst, Winter
Glutenvrij

Bietjesstamppot met Grillworst en Prei

 

Bietjesstamppot met Grillworst en Prei

Een heerlijke, snelle stamppot met de zoete smaak van bietjes, zachte aardappelpuree, en hartige grillworst. Perfect voor een koude herfst- of winteravond.

  • braadpan
  • Grillplaat
  • koksmes
  • kopje
  • snijplank
  • 25 g boter
  • 3 dl melk
  • 1 pakje aardappelpuree (135 g, Maggi)
  • 500 g gekookte bietjes
  • 300 g grillworst
  • 1 prei
  • 1 takje tijm
  1. Maak de prei schoon, was hem en snijd hem in flinterdunne ringetjes.
  2. Maak de bietjes schoon en snijd ze in kleine blokjes.
  3. Ris de tijmblaadjes van het takje en bewaar ze in een kopje.
  4. Verwarm de grill voor op de hoogste stand.
  5. Bereid de aardappelpuree met de melk volgens de instructies op de verpakking.
  6. Voeg de preiringetjes, bietjes, boter en tijm toe aan de puree.
  7. Verwarm het geheel op matig vuur gedurende 5 minuten al roerend.
  8. Snijd de grillworst in plakken en leg deze op de grillplaat.
  9. Plaats de grillplaat 10 cm onder de hete grill en grill de worst gedurende 3 minuten tot ze goudbruin zijn, keer halverwege.
  10. Schep de stamppot op 4 borden en leg de plakjes worst er dakpansgewijs op.

Wijnadvies:

Serveer met een lichte rode wijn zoals een Pinot Noir om de zoete en hartige smaken in balans te brengen.

Groenten, Hoofdgerechten, Ovenschotel, Stamppot, Stoofpot, Vlees
Nederland
Herfst, Winter

Bietjesstamppot met Bloedworst en Appel

Bietjesstamppot met Bloedworst en Appel

Ontdek de verrassende combinatie van zoete bietjesstamppot met de hartige smaak van bloedworst en frisse appel. Een unieke twist op een klassieke stamppot voor de koude dagen.

  • aardappelstamper
  • Koekenpan
  • koksmes
  • snijplank
  • 25 g boter
  • 300 g gekookte bietjes
  • 3 eetlepels slasaus
  • 4 eetlepels zilveruitjes
  • 2 plakken bloedworst
  • 1 eetlepel bloem
  • 1 grote appel
  • 750 g aardappels
  • Peper (naar smaak)
  • Zout (naar smaak)
  1. Schil en was de aardappelen.
  2. Ontvel de bietjes en rasp ze grof.
  3. Kook de aardappelen in weinig water met zout in ongeveer 20 minuten gaar.
  4. Kook de geraspte bietjes de laatste 10 minuten mee.
  5. Schil de appel en boor het klokhuis eruit.
  6. Snijd 2 plakken van ongeveer 1 cm dik uit het middelste deel van de appel en snijd de rest in stukjes.
  7. Wentel de bloedworst door de bloem.
  8. Verhit de boter in een grote koekenpan en bak de plakken bloedworst en de plakken appel in ongeveer 7 minuten aan beide kanten bruin en gaar.
  9. Giet de aardappelen en de bietjes af en stamp ze door elkaar.
  10. Roer de stukjes appel, de zilveruitjes en de slasaus erdoor.
  11. Breng de stamppot op smaak met zout en peper en verdeel hem over 2 borden.
  12. Leg de plakken appel en de plakken bloedworst erop.

Wijnadvies:

Combineer dit gerecht met een glas Beaujolais of een lichte rode wijn zoals een Grenache, om de zoete en hartige smaken mooi te balanceren.

Groenten, Hoofdgerechten, Ovenschotel, Stamppot, Stoofpot, Vlees
Nederland
Herfst, Winter