Cor Klaar

Bieten-Veldslastamppot met Kabeljauwpakketjes

 

Bieten-Veldslastamppot met Kabeljauwpakketjes

Een gezonde en smaakvolle stamppot met rode bieten en veldsla, geserveerd met delicate kabeljauw in een pakketje. Perfect voor een doordeweekse avond vol comfort en voedingswaarde.

  • Bakpapier
  • Bakplaat
  • grote pan
  • keukentouw
  • koksmes
  • schilmes,
  • snijplank
  • 50 g boter
  • 150 g veldsla
  • 1 bosje dille
  • 1 dl droge witte wijn
  • 300 g kabeljauw
  • 500 g kruimige aardappels
  • 4 lente-ui
  • 50 g boter
  • 500 g voorgekookte bieten
  • ⅛ l demi-crème fraîche
  • Peper (naar smaak)
  • Zout (naar smaak)
  1. Verwarm de oven voor op 170°C.
  2. Knip 4 vierkante vellen bakpapier en verdeel de kabeljauw in 4 gelijke stukken, leg ze midden op elk vel.
  3. Hak de dille grof en verdeel de helft ervan samen met wat vlokjes boter over de vis.
  4. Breng op smaak met peper en zout.
  5. Vouw de pakketjes dicht, giet een klein scheutje witte wijn door de laatste opening en bind de pakketjes dicht met een touwtje.
  6. Leg de pakketjes op een bakplaat en laat de vis in de oven in ongeveer 15 minuten gaar worden.
  7. Kook intussen de aardappelen in gezouten water in 20 minuten gaar.
  8. Breng in een andere pan ruim water aan de kook, verwijder de schil van de bieten en kook ze 3 minuten.
  9. Snijd de lente-ui in ringetjes.
  10. Verwarm de crème fraîche op laag vuur, voeg de rest van de gehakte dille toe en breng op smaak met peper en zout.
  11. Snijd de bieten grof en stamp ze met de aardappelen tot een grove stamppot.
  12. Roer de warme room erdoor en schep daarna snel de veldsla en de lente-ui door.
  13. Serveer de stamppot direct met de vispakketjes.

Variatietips:

  • Vervang de veldsla door kleinbladige spinazie of gesneden andijvie. –
  • Vervang het vispakketje door een pakketje met een plak feta van 50 gr, besprenkeld met olijfolie en 2 eetlepels versgehakte tuinkruiden.
  • Zet vervolgens 12 minuten in de oven.

Wijnadvies:

Serveer dit gerecht met een frisse Sauvignon Blanc of een andere droge witte wijn om de zachte smaken van de vis en de romige stamppot te accentueren.

Groenten, Hoofdgerechten, Stamppot, Stoofpot, Vis
Nederland
Herfst, Winter
Pescatarian

Bietenstamppot met Komijnekaas en Bacon of Tofu

Bietenstamppot met Komijnekaas en Bacon of Tofu

Een heerlijke stamppot vol smaak met rode bieten, smeltende komijnekaas en knapperige bacon of tofu. Deze voedzame maaltijd is perfect voor koude avonden en biedt een veelzijdige optie voor zowel vleesliefhebbers als vegetariërs.

  • aardappelstamper
  • braadpan
  • koksmes
  • snijplank
  • 1 kg gekookte en geschaafde bieten
  • 300 g bacon of 300 g gerookte tofu
  • 7 grote aardappels
  • 1 ui
  • 300 g komijnekaas (in blokjes)
  • Citroensap (naar smaak)
  • Peper (naar smaak)
  • Zout of bouillon (naar smaak)
  1. Kook de aardappelen gaar in een pan met water.
  2. Verwarm de geschaafde bieten in een aparte pan (giet de bieten niet af).
  3. Stamp de aardappelen en roer de warme bieten erdoor.
  4. Voeg indien nodig een beetje water of melk toe om een smeuïge massa te krijgen.
  5. Bak de bacon knapperig uit, of snijd de gerookte tofu in dobbelsteentjes en bak ze goudbruin in een beetje olie.
  6. Snijd de ui fijn en roer deze door de stamppot, samen met het citroensap en de komijnekaas.
  7. Laat de afgesloten pan op laag vuur 5 minuten staan zodat de kaas smelt.
  8. Breng de stamppot op smaak met peper en zout of bouillon.
  9. Roer op het laatste moment de bacon of tofu door de bietenstamppot.

Wijnadvies:

Deze stamppot combineert uitstekend met een droge rode wijn zoals een Merlot, die de hartige smaken van de kaas en bacon of tofu mooi aanvult.

Groenten, Hoofdgerechten, Stamppot, Stoofpot, Vlees
Nederland
Herfst, Winter
Vegetarisch

Hartige Gebakken Kaasplakken met Pijnboompitten

Hartige Gebakken Kaasplakken met Pijnboompitten

Probeer deze hartige gebakken kaasplakken met een knapperige korst van paneermeel en pijnboompitten. Perfect als bijgerecht of smaakvol hapje bij een stamppot of salade.

  • Koekenpan
  • kom
  • koksmes
  • snijplank
  • 2 eetlepels pijnboompitten
  • 4 plakken jong belegen kaas (± 125 g per plak, zonder korst)
  • 1 ei (M)
  • 1 eetlepel koffiemelk
  • 2 theelepels mosterd
  • 1 eetlepel peterselie
  • 1 eetlepel bieslook
  • 50 g boter
  • Bloem (voor het paneren)
  • Paneermeel (voor het paneren)
  • Peper (naar smaak)
  • Zout (naar smaak)
  1. Druk de pijnboompitten mooi verdeeld in de kaasplakken.
  2. Klop het ei los met de koffiemelk, mosterd, peterselie, bieslook, een snufje zout en peper.
  3. Wentel elke kaasplak door de bloem (klop de overtollige bloem eraf), daarna door het ei-mengsel en vervolgens door het paneermeel.
  4. Zorg dat de plakken een egaal paneerlaagje hebben.
  5. Laat de gepaneerde kaasplakken een half uur in de koelkast opstijven.
  6. Verhit in een grote koekenpan de boter tot het schuim net wegtrekt en bak de kaasplakken op matig vuur aan beide kanten goudbruin.

Serveer ze bij andijviestamppot

Wijnadvies:

Serveer deze hartige kaasplakken met een frisse witte wijn zoals een Sauvignon Blanc of een lichte Chardonnay om de romigheid van de kaas in balans te brengen.

Bijgerecht, Hapjes, Hartige taart, Kaas
Nederland
Herfst, Lente, Winter, Zomer
Vegetarisch

Romige Andijviestamppot met Rooktofu

Romige Andijviestamppot met Rooktofu

Deze romige andijviestamppot met rooktofu is een heerlijk vegetarisch gerecht, vol van smaak en perfect voor een voedzame maaltijd. De combinatie van romige aardappelen en de rokerige smaak van tofu maakt het een echte aanrader voor de koudere dagen.

  • aardappelstamper
  • braadpan
  • koksmes
  • snijplank
  • 700 g andijvie
  • 2 kg aardappels
  • 250 g rooktofu
  • 2 dl sojamelk
  • 100 g boter
  • 1 kleine ui
  • Peper (naar smaak)
  • Zout (naar smaak)
  • Azijn (naar smaak)
  1. Schil de aardappelen en kook ze gaar.

  2. Stamp ze met de (soja)melk of bouillon en het vet fijn en breng op smaak met peper, zout en azijn.

  3. Snijd de rooktofu in blokjes en bestrooi die met zout.
  4. Bak de gezouten rooktofu samen met het uitje ± 5 minuten.
  5. Werk de rooktofu en de fijngesneden andijvie door de stamppot en dien direct op.

Wijnadvies:

Deze stamppot past goed bij een frisse witte wijn zoals een Verdejo of een Pinot Grigio, die de rokerige en aardse smaken in balans brengt.

Groenten, Hoofdgerechten, Stamppot, Stoofpot, Vleesvervangers
Nederland
Herfst, Winter
Glutenvrij, Lactosevrij, Veganistisch, Vegetarisch

Andijviestamppot met Kalfsworstjes en Perzik

 

Andijviestamppot met Kalfsworstjes en Perzik

Geniet van een verrassende twist op de klassieke andijviestamppot met kalfsworstjes, paprika en een vleugje zoetigheid van perzik. Dit smaakvolle gerecht is ideaal voor een verwarmend diner op koude dagen.

  • aardappelstamper
  • braadpan
  • koksmes
  • snijplank
  • 500 g aardappels
  • 500 g andijvie in reepjes
  • 2 kalfsworstjes
  • 1 paprika (grofgeraspt)
  • 2 partjes perzik (uit blik, in blokjes)
  • ½ theelepel milde kerriepoeder
  • Zout (naar smaak)
  1. Kook de aardappelen in water met zout in 20 minuten gaar.
  2. Voeg de andijvie 5 minuten voor het einde van de kooktijd toe bovenop de aardappelen en laat meekoken.
  3. Stamp de aardappelen en andijvie grof door elkaar.
  4. Bak de kalfsworstjes in een braadpan totdat ze goudbruin zijn.
  5. Snijd de kalfsworstjes in plakjes en schep ze door de stamppot.
  6. Voeg de geraspte paprika, blokjes perzik en kerriepoeder toe aan de stamppot en meng goed door.
  7. Serveer de stamppot direct terwijl deze nog warm is.

Wijnadvies:

Serveer deze stamppot met een lichte rode wijn zoals een Beaujolais, die de subtiele smaken van de kalfsworst en de zoetheid van de perzik complimenteert.

Groenten, Hoofdgerechten, Kalfsvlees, Stamppot
Nederland
Herfst, Winter

Rokerige Andijviestamppot met Schelvis

 

Rokerige Andijviestamppot met Schelvis

Deze rokerige andijviestamppot met gerookte schelvis biedt een heerlijke en voedzame twist op de klassieke stamppot. Perfect voor een hartige wintermaaltijd, vol van smaak en eenvoudig te bereiden.

  • aardappelstamper
  • braadpan
  • koksmes
  • snijplank
  • Pan voor het pocheren
  • 700 g andijvie (of postelein)
  • 1 kg aardappels
  • 250 g gerookte schelvis
  • 500 ml water
  • 500 ml melk
  • Peper (naar smaak)
  • Zout (naar smaak)
  1. Schil en kook de aardappelen in gezouten water tot ze gaar zijn.
  2. Maak een smeuïge stamppot van de aardappelen en rauwe andijvie of postelein.
  3. Breng een mengsel van half water en half melk aan de kook.
  4. Zodra het mengsel kookt, voeg de gerookte schelvis toe, zet het vuur laag en pocheer de vis gedurende 10 minuten.
  5. Haal de pan van het vuur en laat de vis 15 minuten in het vocht rusten.
  6. Verwarm de vis opnieuw kort en snijd deze in kleine stukjes.
  7. Meng de stukjes gerookte schelvis door de stamppot.
  8. Breng de stamppot op smaak met peper en zout naar wens.

De gerookte schelvis heeft een sterke smaak. U heeft er daarom niet veel van nodig.
Gebruik ongeveer net zoveel schelvis als u spekjes zou gebruiken.

Wijnadvies:

Serveer deze stamppot met een droge witte wijn zoals een Sauvignon Blanc of een lichte Chardonnay, die goed past bij de rokerige en hartige smaken van de schelvis.

Groenten, Hoofdgerechten, Stamppot, Stoofpot, Vis
Nederland
Herfst, Winter
Pescatarian

Andijviestamppot met Gehaktballetjes en Spek

 

Andijviestamppot met Gehaktballetjes en Spek

Een heerlijke andijviestamppot met smaakvolle gehaktballetjes en knapperig ontbijtspek, afgemaakt met een verrassende zoete twist van banaan. Perfect voor een verwarmende maaltijd op koude dagen.

  • aardappelstamper
  • Koekenpan
  • koksmes
  • snijplank
  • 750 g aardappels
  • 300 g andijvie
  • 75 g ontbijtspek
  • 150 g gehakt
  • 1 beschuit
  • 1 klein ei
  • 2 theelepels mosterd
  • 1 kleine banaan
  • 15 g boter
  • ¾ dl melk
  • Peper (naar smaak)
  • Zout (naar smaak)
  1. Schil en was de aardappelen, snijd ze in stukken en kook ze in weinig water met zout in 20 minuten gaar.
  2. Was de andijvie en snijd deze fijn.
  3. Snijd het ontbijtspek in stukjes en bak het in een droge koekenpan in ongeveer 3 minuten bruin en knapperig.
  4. Schep het spek uit de pan en zet apart.
  5. Vermeng het gehakt met de verkruimelde beschuit, het ei, mosterd, zout en peper.
  6. Vorm hiervan kleine balletjes.
  7. Verhit de boter in dezelfde pan en bak de gehaktballetjes in 10 minuten rondom bruin en gaar.
  8. Pel intussen de banaan, snijd deze in plakjes en bak de plakjes de laatste 3 minuten mee met de gehaktballetjes.
  9. Giet de aardappelen af en stamp ze fijn.
  10. Roer er zoveel melk door dat een stevige puree ontstaat.
  11. Meng de andijvie en het spek door de puree en breng de stamppot op smaak met zout en peper.
  12. Verdeel de gehaktballetjes over de stamppot en bak de banaan erbij.
  13. Voeg 1 dl water toe aan het bakvet, breng aan de kook en roer de aanbaksels los.
  14. Serveer de jus in een juskom.

Wijnadvies:

Deze stamppot gaat goed samen met een stevige rode wijn zoals een Cabernet Sauvignon, die de hartige en zoete smaken in het gerecht complementeert.

Groenten, Hoofdgerechten, Stamppot, Stoofpot, Varkensvlees
Nederland
Herfst, Winter

Andijviestamppot met Casselerrib-Rolletjes en Ananasjus

Andijviestamppot met Casselerrib-Rolletjes en Ananasjus

Verwen jezelf met deze smaakvolle andijviestamppot, gecombineerd met casselerrib-rolletjes gevuld met ananas en een heerlijke ananasjus. Een perfecte mix van hartig en zoet, ideaal voor een gezellige maaltijd.

  • cocktailprikkers
  • Koekenpan
  • aardappelstamper
  • snijplank
  • koksmes
  • 1 kg aardappels
  • 4 schijven ananas uit blik
  • 8 dikke plakken casselerrib (± 25 g per plak)
  • 3 eetlepels mosterd
  • 75 g boter
  • 2 dl melk
  • 400 g andijvie
  • Peper (naar smaak)
  • Zout (naar smaak)
  1. Schil de aardappelen, was ze, snijd ze in vieren en kook ze in ongeveer 20 minuten gaar.
  2. Laat intussen de ananas uitlekken, vang het sap op, en halveer de schijven.
  3. Besmeer de plakken casselerrib aan één kant met 2 eetlepels mosterd.
  4. Rol in elke plak casselerrib een halve schijf ananas en steek deze vast met een cocktailprikker.
  5. Verhit 50 g boter in een koekenpan en bak de casselerrib-rolletjes rondom bruin.
  6. Verdun het bakvet met het ananassap en de rest van de mosterd om een smakelijke jus te maken.
  7. Giet de aardappelen af, stamp ze fijn, en klop ze met de melk en de rest van de boter tot een luchtige puree.
  8. Voeg de andijvie in gedeelten toe en meng goed door de puree.
  9. Breng op smaak met zout en peper.
  10. Serveer de stamppot met de casselerrib-rolletjes en schenk de ananasjus erover.

Wijnadvies:

Deze stamppot gaat goed samen met een lichtzoete witte wijn zoals een Riesling, die de zoete en hartige smaken van het gerecht in balans brengt.

Groenten, Hoofdgerechten, Stamppot, Varkensvlees
Nederland
Herfst, Winter

Andijviestamppot met Knapperige Cashewnoten

 

Andijviestamppot met Knapperige Cashewnoten

Geniet van deze snelle en smaakvolle andijviestamppot met knapperige cashewnoten. Een perfecte vegetarische maaltijd voor twee, ideaal voor een doordeweekse avond.

  • kookpan
  • kom
  • 1 zakje aardappelpuree (135 g)
  • 3 deciliter melk
  • 400 g gesneden andijvie
  • 150 g gezouten cashewnoten
  • Peper naar smaak
  • Zout naar smaak
  1. Bereid de aardappelpuree volgens de instructies op de verpakking met 3 dl melk.
  2. Meng de gesneden andijvie door de puree terwijl deze nog warm is.
  3. Breng de stamppot op smaak met zout en peper.
  4. Voeg op het laatste moment de gezouten cashewnoten toe, zodat ze knapperig blijven.
  5. Serveer direct.

Wijnadvies:

Een frisse witte wijn zoals een Sauvignon Blanc past goed bij de knapperige textuur en de lichte smaak van de cashewnoten.

Groenten, Hoofdgerechten, Noten, Stamppot
Nederland
Herfst, Winter
Vegetarisch

Kalfsschnitzelrolletjes met Kaas en Salie

Kalfsschnitzelrolletjes met Kaas en Salie

Deze kalfsschnitzelrolletjes met romige kaas en geurige salie zijn perfect voor een sfeervol diner. Snel en eenvoudig te bereiden, met een heerlijke smaakcombinatie.

  • cocktailprikkers
  • Koekenpan
  • ovenschaal
  • 2 kalfsschnitzels
  • 120 gram belegen kaas (in blokjes)
  • 30 gram boter
  • 2 theelepels gedroogde salie
  • Zout naar smaak
  • Peper naar smaak
  1. Snijd de kaas in blokjes.
  2. Leg de kalfsschnitzels plat en beleg ze met de kaasblokjes.
  3. Strooi de gedroogde salie over de kaas.
  4. Rol de schnitzels op en zet ze vast met cocktailprikkers.
  5. Verhit de boter in een koekenpan en bak de schnitzelrolletjes aan alle kanten bruin.
  6. Leg de rolletjes in een met boter ingevette ovenschaal.
  7. Zet de ovenschaal ongeveer 20 minuten in een voorverwarmde oven op 175°C tot de schnitzelrolletjes gaar zijn.
  8. Serveer warm.

Wijnadvies:

Een lichte rode wijn zoals een Pinot Noir past goed bij de delicate smaak van het kalfsvlees en de kaas.

Hoofdgerechten, Kaas, Kalfsvlees, Ovenschotel
Nederland
Herfst, Winter
Notenvrij