ICT Maatwerk Nijmegen

Gebakken kweepeer met zachte vanillesaus

Gebakken kweepeer met zachte vanillesaus

Zacht gebakken kweeperen in een warme vanillesaus – een heerlijk herfstig nagerecht met klassieke smaken en een romige twist.

  • aluminiumfolie
  • Appelboor
  • Oven
  • Steelpan
  • 2 eidooiers
  • 2 eetlepels aardappelmeel (maizena of arrowroot)
  • 2 eetlepels suiker
  • 40 g boter
  • 50 g honing
  • 500 ml melk
  • 8 kleine kweeperen
  • ½ citroen (geraspte schil van)
  • 1 vanillepeul
  1. Was de kweeperen en wrijf ze droog.
  2. Verwijder het klokhuis met een appelboor.
  3. Snijd de kweeperen een paar keer in.
  4. Leg elke kweepeer op een stuk aluminiumfolie.
  5. Bestrijk de kweeperen met een deel van de honing.
  6. Meng de resterende honing met de boter en de citroenrasp.
  7. Vul de kweeperen met het honingmengsel.
  8. Vouw de folie luchtig om de kweeperen heen.
  9. Bak de kweeperen 60 minuten in een voorverwarmde oven op 160 °C.
  10. Meng ondertussen 3 eetlepels melk met de maizena, suiker en eidooiers.
  11. Snijd de vanillepeul open en schraap het merg eruit.
  12. Verwarm de rest van de melk langzaam met het vanillemerg en de peul.
  13. Haal de melk van het vuur zodra deze kookt.
  14. Roer langzaam het maizenamengsel door de warme melk.
  15. Laat de saus afkoelen.
  16. Serveer de warme kweeperen met de vanillesaus.
  17. Gebruik eventueel vanillesuiker als alternatief voor de peul en verminder dan de hoeveelheid gewone suiker.

Serveertip:

Serveer warm met een snufje kaneel of wat geroosterde noten voor extra crunch.

Wijnadvies:

Een zoete dessertwijn zoals een Auslese of een licht gekoelde Moscato past hier perfect bij.

Dessert – Nagerecht, Fruit, Ovenschotel, Zuivel
Duitsland
Herfst

Pastinaak-appelsalade met yoghurtdressing

Pastinaak-appelsalade met yoghurtdressing

Een frisse salade van pastinaak, appel en veldsla met een romige yoghurtdressing – perfect als lunch of bijgerecht in de herfst.

  • citruspers
  • grote kom
  • Keukenmes
  • schilmesje
  • slacentrifuge
  • snijplank
  • 1 citroen (sap van)
  • 1 el ramanas poeder of verse geraspte ramanas
  • 2 el koolzaadolie
  • 2 stevige zure appels
  • 250 g veldsla
  • 250 g yoghurt
  • 400 g pastinaken
  • Peper (naar smaak)
  • Zout (naar smaak)
  1. Schil de pastinaken dun en rasp ze grof.
  2. Was de appels en snijd ze in julienne.
  3. Was de veldsla en droog goed.
  4. Meng pastinaak, appel en veldsla in een grote kom.
  5. Roer voor de dressing de yoghurt, koolzaadolie, citroensap en ramanas glad.
  6. Breng de dressing op smaak met zout en peper.
  7. Meng de dressing door de salade vlak voor het serveren.

Serveertip:

Lekker met roggebrood of zwart roggebrood als lichte maaltijd.

Wijnadvies:

Combineer met een frisse droge witte wijn zoals een Riesling.

Groenten, Lunch, Salade, Tussendoortje
Duitsland
Herfst
Glutenvrij, Vegetarisch

Rösti met Pompoen

Rösti met Pompoen

Maak deze heerlijke, knapperige rösti met pompoen, perfect als bijgerecht voor iedere gelegenheid. Snel en makkelijk te bereiden!

  • Koekenpan
  • Mengkom
  • Lepel
  • rasp
  • 1 appel (fijn geraspt)
  • 100 g pompoen (fijn geraspt)
  • 3 eieren
  • 50 g havermout
  • 1 sjalot (fijn gesneden)
  • 300 g aardappelen (geschild en fijn geraspt)
  • peper (naar smaak)
  • zout (naar smaak)
  • traubenkernolie (naar smaak)
  • nootmuskaat (naar smaak)
  1. Schil de aardappelen en rasp ze fijn.
  2. Rasp de pompoen en de appel ook fijn.
  3. Snijd de sjalot fijn.
  4. Meng alle ingrediënten goed in een grote kom.
  5. Breng het mengsel op smaak met zout, peper en nootmuskaat.
  6. Verhit olie in een koekenpan.
  7. Zet met een lepel kleine hoopjes van het mengsel in de pan.
  8. Bak de rösti aan beide zijden goudbruin en knapperig.

Serveertip:

Serveer de rösti met een frisse salade of als bijgerecht bij vlees of vis.

Wijnadvies:

Een frisse witte wijn zoals een Grüner Veltliner past goed bij dit gerecht.

Bijgerecht, Groenten, Noten
Duitsland
Alle Jaargetijden
Veganistisch, Vegetarisch

Snijbietballetjes in Bouillon of met Salade

Snijbietballetjes in Bouillon of met Salade

Deze heerlijke snijbietballetjes zijn een perfect bijgerecht, zowel in bouillon als met een frisse groene salade. Makkelijk te maken en vol van smaak.

  • Bord
  • Combinatiepan
  • kom
  • kookpan
  • Lepel
  • snijplank
  • vork
  • 1-2 el meel
  • 2 eieren
  • 3-4 teentjes knoflook
  • 3 oude broodjes
  • 750 g snijbiet
  • 1 ui (fijngesnipperd)
  • 1 scheutje Worcestersaus
  • Peper
  • Paneermeel om te binden of kruimels van oud droog brood
  • Zout
  • Nootmuskaat
  • Ongeveer 1/8 l melk
  • 2 el olijfolie
  1. Snij de broodjes in dobbelsteentjes en giet er in een kom melk over.
  2. Voeg niet alle melk in één keer toe, maar beetje bij beetje.
  3. Tussendoor telkens goed mengen en laten weken.
  4. Het brood moet weken, maar in geen geval papperig worden.
  5. Blancheer de snijbiet, naar keuze inclusief de stelen.
  6. Druk zoveel mogelijk vocht uit de groente en snij of hak ze zeer fijn.
  7. Bak de ui even glazig en voeg de knoflook toe.
  8. Vermeng dit met het brood, evenals de snijbiet en de eieren.
  9. Goed kruiden met zout, peper, nootmuskaat en Worcestersaus.
  10. Voeg het meel toe en meng dit tot een stevig deeg, en laat dit even rusten.
  11. Draai beslist als proef eerst één balletje, valt die uit elkaar, voeg dan een lepel meel en wat paneermeel toe.
  12. Wordt het balletje te vast, voeg dan wat meel aan het deeg toe.
  13. Proef of het deeg voldoende gekruid is!
  14. Kook de balletjes 10 tot 15 min.
  15. in een brede pan in net niet kokend, gezouten water.
  16. Kook zoveel balletjes in één keer als er naast elkaar in de pan kunnen.
  17. Serveer, zoals men in Tirol zegt, de balletjes “te water” (zu Wasser), in een goede bouillon, of “ter land” (zu Lande) met een groene salade.

Serveertip:


Serveer de balletjes in een rijke bouillon of met een frisse groene salade, zoals in Tirol gebruikelijk is.

Wijnadvies:


Een frisse witte wijn, zoals een Grüner Veltliner, past uitstekend bij dit gerecht.

Airfryer, Bijgerecht, Groenten, Noten
Oostenrijk
Alle Jaargetijden
Vegetarisch

Gebakken Snijbietstelen met Citroen en Bouillon

Gebakken Snijbietstelen met Citroen en Bouillon

Deze gebakken snijbietstelen met citroen en bouillon zijn een perfect bijgerecht voor elke maaltijd. Snel en eenvoudig te bereiden!

  • bakpan
  • snijplank
  • mes
  • Lepel
  • 1 citroen (sap van)
  • 2-3 el olijfolie
  • 800 g snijbietstelen
  • circa 1/8 l bouillon
  • peper
  • zout
  1. Snijd de snijbietstelen in vingerlange en vingerdikke stukken.
  2. Bewaar de snijbietstelen in citroenwater, zodat ze mooi wit blijven.
  3. Verhit de olijfolie in een bakpan.
  4. Bak de snijbietstelen kort in de olijfolie.
  5. Breng op smaak met peper en zout.
  6. Voeg de bouillon toe en laat 10 tot 20 minuten stoven.
  7. Serveer de snijbietstelen als bijgerecht.

Serveertip:


Serveer deze snijbietstelen als bijgerecht bij een stevig hoofdgerecht.

Wijnadvies:


Deze snijbietstelen passen goed bij een lichte witte wijn, zoals een Sauvignon Blanc.

Bijgerecht, Groenten
Europa
Alle Jaargetijden
Vegetarisch

Snijbiettaart uit de Oven

Snijbiettaart uit de Oven

Een smaakvolle ovenschotel met snijbiet, vegetarische ham en loempiavellen, perfect als bijgerecht bij een zomerse salade.

  • kom
  • Oven
  • ovenvaste schaal
  • snijplank
  • 100 g vegetarische ham
  • 10-12 loempiavellen of 2-3 börekblätter
  • 150 g magere kwark
  • 1/8 l melk
  • 400 g snijbietblad of spinazie
  • 1 tl kerriepoeder
  • Peper
  • Zout
  1. Verwarm de oven voor op 200 °C (180 °C heteluchtoven).
  2. Hak de snijbiet of spinazie fijn.
  3. Meng de fijngesneden groente met de kwark in een kom.
  4. Snijd de vegetarische ham in stukjes en voeg toe aan het mengsel.
  5. Breng op smaak met peper en zout.
  6. Vet een ovenvaste schaal in.
  7. Leg een laag loempiavellen op de bodem van de schaal.
  8. Schep een deel van het groentemengsel op de vellen.
  9. Herhaal de lagen tot alles op is, eindig met een loempiavel.
  10. Bestrijk de bovenste laag met melk.
  11. Bestrooi met kerriepoeder.
  12. Bak 10 tot 15 minuten tot de bovenkant bruin is en de vulling bubbelt.

Serveertip:

Serveer met een frisse tomaten- of gemengde groentesalade.

Wijnadvies:

Een frisse droge witte wijn zoals een Sauvignon Blanc past goed bij dit gerecht.

Bijgerecht, Groenten, Ovenschotel, Vleesvervangers
Europa
Alle Jaargetijden
Vegetarisch

Italiaans gestoofde snijbiet met ansjovis

Italiaans gestoofde snijbiet met ansjovis

Deze snel te maken Italiaanse snijbiet combineert de hartige smaak van ansjovis met frisse citroen en pittige chili voor een heerlijk groentegerecht.

  • Koekenpan
  • Lepel
  • rasp
  • snijplank
  • Vuurvaste spatel
  • 1 à 2 ansjovisfilets
  • 1 citroen (alleen de schil, geraspt)
  • 1 eetlepel olijfolie (extra voor serveren)
  • 1 snufje peper
  • 1 snufje zout
  • 1 teentje knoflook
  • 1 verse chili of ½ theelepel chilipoeder
  • 200 g snijbietbladen
  1. Verhit olijfolie in een koekenpan.
  2. Stoof hierin de fijngesneden knoflook zachtjes aan.
  3. Voeg naar smaak fijngesneden verse chili of chilipoeder toe.
  4. Doe de ansjovisfilets erbij en druk ze met een lepel fijn tot ze oplossen.
  5. Voeg de grof gesneden snijbiet toe aan de pan.
  6. Laat de snijbiet op laag vuur, onbedekt, in eigen vocht slinken.
  7. Breng op smaak met een snufje zout, peper en geraspte citroenschil.
  8. Besprenkel voor het serveren met wat extra olijfolie.

Serveertip:

Heerlijk bij gegrild vlees of een stukje focaccia.

Wijnadvies:

Combineer met een frisse witte wijn zoals een Vermentino of Pinot Grigio.

Bijgerecht, Groenten, Hoofdgerechten, Lunch
Italië
Alle Jaargetijden

Frans stoofpannetje met snijbiet

Frans stoofpannetje met snijbiet

Een klassiek Frans groentegerecht waarin snijbiet de hoofdrol speelt. Snel gestoofd met uien, boter en kruiden voor een zachte, volle smaak.

  • Koekenpan met deksel
  • Lepel
  • snijplank
  • Vuurvaste spatel
  • Zwak vuur of fornuis
  • 1 el boter
  • 1 mespunt piment
  • 1 snufje peper
  • 1 snufje zout
  • 2 uien
  • 400 g snijbietbladen (in repen gesneden)
  • 2 takjes verse tijm (of 1 tl gedroogde tijm)
  1. Snijd de uien fijn.
  2. Verhit de boter in een koekenpan op laag vuur.
  3. Bak de uien zachtjes tot ze glazig zijn.
  4. Voeg de snijbietbladen toe en roer goed door.
  5. Dek de pan af en laat het geheel zachtjes gaar stoven.
  6. Voeg de verse tijm toe of laat gedroogde tijm meebakken met de uien.
  7. Breng het gerecht op smaak met peper, zout en een mespunt piment.
  8. Serveer warm.

Serveertip:

Heerlijk met een stukje stokbrood of als groentegerecht bij gebakken aardappelen en vlees.

Wijnadvies:

Een frisse witte wijn zoals een Sauvignon Blanc past goed bij dit lichte groentegerecht.

Bijgerecht, Groenten, Hoofdgerechten, Roerbakken / Wokken
Frankrijk
Zomer
Vegetarisch

Snijbiet met spek en kruiden

Snijbiet met spek en kruiden

Een eenvoudig Duits bijgerecht met snijbiet, spek en een kruidige toets van nootmuskaat. Snel klaar en boordevol smaak.

  • Koekenpan
  • snijplank
  • Spatel
  • Vleesmes
  • 1 bosje peterselie
  • 400 g snijbietbladen
  • 2 uien (fijngehakt)
  • 100 g spek (in zeer kleine blokjes)
  • Nootmuskaat (naar smaak)
  • Peper (naar smaak)
  • Zout (naar smaak)
  1. Bak het spek kort in een koekenpan.
  2. Voeg de fijngehakte ui en peterselie toe en bak deze mee.
  3. Doe de snijbietbladen erbij en laat deze al roerend slinken.
  4. Breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat.

Serveertip:

Serveer met gekookte aardappels of als groentegerecht bij vlees of vis.

Wijnadvies:

Lekker met een frisse Riesling of een lichte Pinot Blanc.

Bijgerecht, Groenten, Hoofdgerechten, Lunch, Noten
Duitsland
Alle Jaargetijden

Knapperige groentepakjes uit de oven

Knapperige groentepakjes uit de oven

Deze knapperige groentepakjes met snijbiet, kwark en vegetarische ham zijn een heerlijk luchtig bijgerecht of snack, snel en makkelijk te maken.

  • Bakpapier
  • Bakplaat
  • kom
  • Oven
  • Spatel
  • theelepel
  • 1/8 l melk
  • 100 g vegetarische ham
  • 10-12 loempiavellen of 2-3 Börekblätter
  • 150 g magere kwark
  • 400 g snijbietblad of spinazie
  • 1 tl kerriepoeder
  • Peper
  • Zout
  1. Verwarm de oven voor op 200 °C (heteluchtoven 180 °C).
  2. Hak de snijbiet of spinazie fijn.
  3. Meng de groente met de magere kwark in een kom.
  4. Snijd de vegetarische ham in stukjes en roer door het mengsel.
  5. Breng op smaak met peper en zout.
  6. Leg 1 à 2 eetlepels vulling op een hoek van elk loempiavel.
  7. Smeer de vulling iets uit.
  8. Vouw de zijkanten naar binnen en rol het vel losjes op.
  9. Leg de pakketjes op een bakplaat met bakpapier.
  10. Bestrijk met melk en bestrooi met kerriepoeder.
  11. Bak 10 minuten tot de pakjes mooi goudbruin zijn.

Serveertip:

Serveer deze pakjes met een frisse tomaten- of groentesalade.

Wijnadvies:

Een droge witte wijn zoals een Sauvignon Blanc past goed bij dit gerecht.

Bijgerecht, Groenten, Ovenschotel, Snack, Vleesvervangers
Europa
Alle Jaargetijden
Vegetarisch