Doe de bouillon en het water in een pan en breng het aan de kook.
Maak de rijst schoon en kook die in de bouillon tot ze erg fijn is geworden (doe er eventueel extra water bij).
Doe er daarna het gemalen varkensvlees, de waterspinazie, de vissaus, de gesneden gember en de versgemalen peper bij en breng de soep weer aan de kook.
Doe de wilde rijst met het water in een pan en breng het aan de kook.
Zet het vuur laag en laat 40-50 minuten zacht koken tot de rijst gaar is en het meeste water is geabsorbeerd.
Bak de uisnippers in de boter glazig.
Voeg de selderij, tijm en salie toe en laat de soep nog 5-10 minuten koken.
Voeg het water, het bouillonpoeder, de sojasaus en de aardappelen toe en laat de soep ± 20 minuten koken tot de aardappelen gaar zijn.
Laat de soep iets afkoelen en pureer haar in een keukenmachine of met een mixer.
Doe de soep weer in de pan en voeg de wortel en wilde rijst toe.
Voeg de melk of room toe om de soep tot de gewenste samenstelling te verdunnen.
Laat de soep zacht op temperatuur komen en serveer.
Notities / Tips / Wijnadvies
U kunt een grote hoeveelheid wilde rijst koken, deze in kleine porties invriezen en de rijst naar behoefte aan soep of andere gerechten toevoegen.Variatie: Rooster wat geschaafde amandelen en strooi die voor het serveren over de soep.
Zowel verse als gedroogde morillen moeten eerst 5 minuten worden gekookt, gooi het water weg, kook ze dan nog eens 5 minuten in ruim water en doe ook dit water weg. Als ze uit blik komen, hoeft dit niet. Vervolgens moeten ze worden afgespoeld in een vergiet, in kleine stukjes gehakt en in boter gebraden, lang en op een laag vuur.
Kook de morillen als boven aangegeven en spoel ze af.
Bak de helft van de uien samen met de selderij en de wortel enkele minuten in 2 eetlepels boter, strooi het meel erover en doe er onder roeren de bouillon bij.
Breng het aan de kook en laat het ± 20 minuten heel zacht koken.
Hak intussen de goed afgespoelde morillen klein en braad ze samen met de rest van de uien in 2 eetlepels boter.
Laat ze op laag vuur 15-20 minuten in het vet pruttelen.
Voeg naar smaak zout en peper aan de morillen toe.
Zeef de groenten en de ui uit de bouillon, doe de bouillon en de room bij de morillen en kook alles 10 minuten.
Leg de zalmrepen op vier warme borden en schenk de hete soep hierover.
Verwarm de pina colada met daarin de rozijnen en laat het vocht zachtjes verdampen op laag vuur.
Rasp de schil van de limoen en pers de limoen uit.
Schil de mango en snijd hem in kleine stukjes.
Snijd de gemberbolletjes in stukjes.
Meng in een kom de bloem met de gist, suiker, zout, korander en de kardemom.
Roer er, met het losgeklopte ei en de lauwe melk een glad beslag van.
Meng er de rozijnen, mango, gember en limoenrasp door, dek de kom af met plasticfolie en laat het beslag op een warme, tochtvrije plaats circa 1 uur rijzen, tot het volume is verdubbeld.
Verhit olie in een frituurpan tot 175 graden.
Doop een ijsbolletjestang in de hete olie en schep uit het gerezen beslag bolletjes.
Laat een bolletje in de hete olie glijden door de ijsbolletjestang boven de olie in te knijpen.
Bak zo 4 à 5 bollen tegelijkertijd.
Keer de bollen halverwege de baktijd, als ze dat niet vanzelf doen.
Haal de bollen met een schuimspaan uit de olie en laat ze in een, met keukenpapier beklede vergiet, uitlekken.
Zorg ervoor dat de frituurolie eerst weer op temperatuur is voordat je de volgende bollen bakt.
Serveer de zoete mangobollen warm.
Je kunt de bollen van tevoren bakken en ze warm maken door ze 10 tot 15 minuten in een voorverwarmde oven van 175 graden te zetten.
Vervang de zoete vulling door i.p.v. suiker 1 eetlepel kerriepoeder toe te voegen en als vulling reepjes ham, salami of gerookte kip toe te voegen.
Meng de roomkaas met de cranberrycompote en breng op smaak met azijn, zout en peper.
Maak de radijsjes schoon en snijd ze in plakjes.
Verwarm de wraps volgens de gebruiksaanwijzing.
Bereid de wraps één voor één door een kwart van de ingrediënten te gebruiken: leg een laagje sla op 2 cm van de onderkant van de tortilla, laat aan de zijkanten ook ongeveer 2 cm vrij.
Verdeel de roomkaas over de sla, beleg met plakjes radijs en gerookte ham.
Bestrooi met zout en peper.
Vouw de zijkanten van de wrap over de vulling, vouw de onderkant over de vulling en rol de tortilla strak op tot een wrap.
Knip vierkanten van ongeveer 30 x 30 cm uit bakpapier.
Rol de wraps strak in het bakpapier en bewaar ze tot gebruik in de koelkast.
Knip 4 grote vellen cadeaufolie en leg elk onderaan in het midden van een vel een wrap.
Rol de folie strak op, zet het uiteinde vast met plakband.
Knijp de folie naast de wrap samen en draai het om, zodat de rolletjes eruitzien als ‘kerst crackers’.
Zet de wraps op een dienblad of schaal op het buffet.
Voor het serveren, halveer de wraps en vouw het uiteinde van de folie iets om, zodat de wrap uit de hand te eten is.
Notities / Tips / Wijnadvies
Deze feestelijke wraps zijn een hit op elk kerstfeest.Serveer met een frisse witte wijn, zoals een Sauvignon Blanc, om de smaken mooi te complementeren.
