Christmascake: Traditioneel Engels Kerstgebak
Equipment
- Hoge ronde cakevorm
- citruspers
- grote kom
- Grote naald
Ingrediënten
- 300 gram bloem
- 225 gram boter
- 225 gram lichte basterdsuiker
- 4 ei losgeklopt
- 300 gram krenten of 200 gram rozijnen
- 200 gram sultana’s
- 75 gram sukade fijngesneden
- 100 gram Franse vruchtjes kleingesneden
- 1 citroen rasp en sap
- 50 gram blanke amandelen gehakt
- 100 ml cognac of vieux naar wens
- 1 theelepel koekkruiden
- 1 theelepel kaneel
- 0,25 theelepel nootmuskaat
- 0,5 theelepel zout
Instructies
- Verwarm de oven voor op 150 graden C.
- Vet een hoge ronde cakevorm in met boter en bekleed de bodem en wanden met bakpapier.
- Meng de krenten, rozijnen, sultana’s, sukade en Franse vruchtjes.
- Rasp hierboven de citroen af en pers de citroen uit.
- Hak de amandelen en voeg deze samen met 2 eetlepels cognac/vieux door de zuidvruchten.
- Zeef de bloem en de specerijen.
- Klop de boter en de suiker ongeveer 10 minuten met een mixer.
- Voeg dan één voor één de eieren toe, afgewisseld met telkens enkele lepels van het bloemmengsel.
- Meng de vruchten hierdoor.
- Schep het beslag in de gereedstaande vorm en strijk het oppervlak glad.
- Bak de cake in 1 uur en 45 minuten gaar.
- Indien dan nog niet gaar, dan nog even een kwartiertje in de oven zetten.
- Dreigt de cake te donker te worden aan de bovenkant, dek deze dan af met folie.
- Laat de cake in de vorm afkoelen.
- Prik met een grote naald gaatjes in de cake en besprenkel de cake met de resterende cognac of vieux.
- Wikkel de cake in vetvrij papier en dan in folie en bewaar de cake droog tot Kerstmis.
Notities / Tips / Wijnadvies
Voedingswaarden
————————————————————————————————–
Over dit recept:
De Engelse Traditie van de Christmascake
De Christmascake is een hoeksteen van het Engelse Kerstgebak. Wat deze vruchtencake onderscheidt, is het lange rijpingsproces. In Engeland wordt de cake vaak al in oktober of november gebakken, zodat de smaken van de specerijen, het fruit en de cognac goed kunnen samensmelten. Het besprenkelen van de cake met alcohol, bekend als ‘feeding the cake’, zorgt ervoor dat de cake sappig blijft en langer houdbaar is. Dit Kerstgebak is zo rijk aan boter en zuidvruchten dat het de wekenlange rijping aankan. De traditionele vruchtenmix omvat krenten, rozijnen, sultana’s, sukade en Franse vruchtjes, die zorgen voor een intense zoetheid.
Tips voor het Bakken en Rijpen van de Christmascake
Voor een perfecte Christmascake is het cruciaal dat u de boter en de basterdsuiker lang genoeg klopt (ongeveer $10 \text{ minuten}$). Dit zorgt voor een luchtige basis die het zware fruit kan dragen. Het geleidelijk toevoegen van de eieren, afgewisseld met bloem, voorkomt dat het beslag schift. Door de oven op een lage temperatuur ($150 \text{ graden}$ C) te houden en de cake langzaam te bakken (ongeveer $1 \text{ uur}$ en $45 \text{ minuten}$), voorkomt u dat de buitenkant verbrandt terwijl de binnenkant nog rauw is. Wikkel de cake na het besprenkelen goed in om uitdroging te voorkomen. Voor een ander populair Kerstgebak met alcohol, kunt u het recept voor Mini vruchtencakes met brandewijn overwegen. Als u een lichtere fruitcake zoekt, bekijk dan ons recept voor Appel Sneeuwballen.
