Recepten

Voorbereiden:

• Breng de melk aan de kook.
• Kook op laag vuur onder voortdurend roeren het griesmeel in ongeveer 5 minuten gaar.
• Voeg van het vuur af de Parmezaanse kaas, zout, nootmuskaat, eidooiers en 30 gram boter toe.
• Roer goed door.
• Schep het mengsel op een stuk plasticfolie en vorm het tot een rol.
• Laat het ongeveer 1 uur in de koelkast opstijven.
• Snijd het vervolgens in plakken van ongeveer 1 cm dik.

Bereiden:

• Verwarm de oven voor op 200°C.
• Schik de gnocchi dakpansgewijs in een ingevette ovenschaal.
• Verdeel belegen kaas en de rest van de boter in vlokjes over de gnocchi.
• Bak in de oven gedurende ongeveer 40 minuten, totdat de gnocchi goudbruin en gaar is.

Voorbereiden:

• Halveer de koolrabi en steek bolletjes uit met een meloenboor.
• Verhit 75 gram boter in een pan en bak het lamsvlees rondom bruin.
• Strooi de bloem erover en roer even door.
• Voeg de rode wijn toe en meng goed.
• Voeg dan de tomaten, knoflook, 3 eetlepels kruiden en de koolrabi-bolletjes toe.
• In de overgebleven boter bak je het ontbijtspek ongeveer 8 minuten uit.
• Voeg de sjalot toe en bak nog eens 5 minuten.
• Voeg het spek en de sjalot toe aan het vleesmengsel.
• Laat het geheel met de deksel op de pan ongeveer 1 1/2 uur zachtjes koken.
• Breng op smaak met zout en peper.
• Bind de saus eventueel met allesbinder.

Afwerken:

• Verwarm de stoofschotel zachtjes.
• Bestrooi voor het serveren met de rest van de kruiden.

Voorbereiden:

• Meng bloem en zout.
• Snijd de boter met twee messen erdoor.
• Voeg 2 eetlepels koud water toe en kneed snel tot een samenhangend deeg.
• Laat afgedekt in de koelkast ongeveer 30 minuten rusten.
• Verwarm de oven voor op 200°C.
• Verdeel het deeg in vier gelijke porties en rol uit.
• Snijd 4 cirkels (doorsnede ongeveer 10 cm) uit.
• Bekleed de bakvormpjes met het deeg.
• Bak de bodems blind in de oven gedurende ongeveer 25 minuten.
• Snijd de ui, courgette, rode paprika, gele paprika en aubergine in kleine blokjes.
• Verhit de olijfolie in een ovenbestendige pan en bak de ui en geperste knoflook zachtjes gedurende ongeveer 5 minuten.
• Voeg zout en suiker toe.
• Voeg de paprika’s, courgette en aubergine toe en bak ze mee gedurende 5 minuten.
• Voeg het bouquet garni en de tomaten toe en meng alles goed door.
• Dek de pan af met aluminiumfolie en zet het geheel ongeveer 50 minuten in de oven, waarbij je de laatste 20 minuten het aluminiumfolie verwijdert.
• Schep af en toe om en verwijder het bouquet garni.

Bereiden:

• Vul de taartbodempjes met de ratatouille.
• Verwarm de taartjes ongeveer 10 minuten in de oven op 200°C.
• Garneer met verse basilicum en serveer.

Voorbereiden:

• Kook de macaroni gaar volgens de verpakking.
• Laat uitlekken (niet afspoelen!).
• Roer de geraspte oude kaas, crème fraîche, gehakte peterselie, zout en peper door de gekookte macaroni.
• Laat het mengsel ongeveer 30 minuten opstijven.
• Vorm stevige schijven van het mengsel en druk ze goed aan.
• Wentel de schijven achtereenvolgens door bloem, losgeklopt ei en paneermeel.

Bereiden:

• Verhit de frituurolie tot 190°C.
• Frituur de schijven gedurende ongeveer 5 minuten, totdat ze goudbruin zijn.

• Verwarm in het ganzenvet de ui en knoflook gedurende ongeveer 10 minuten op laag vuur, zonder te laten kleuren.
• Strooi de bloem erover.
• Voeg 1 liter water, tijm, laurier, zout en peper toe.
• Breng aan de kook en laat het gedurende 40 minuten zachtjes pruttelen.
• Roer de eiwitten door de soep.
• Roer de dooiers los met 5 druppels azijn en voeg ze toe aan de soep (niet meer laten koken).
• Verdeel geroosterd volkorenbrood over de borden en strooi er Gruyère kaas over.
• Schenk de soep over het brood en kaas.
• Tips / Opmerkingen:
• Voeg volgens oud gebruik een scheutje rode wijn toe aan het laatste restje soep en zet het bord aan de mond.

Voorbereiden:

• Verwarm de oven voor op 170°C.
• Snijd de stronkjes uit de witlof en halveer de witlof in de lengte.
• Vet een braadslede in met 1 eetlepel boter.
• Leg de witlof in de braadslede en schenk ongeveer 1 cm kokend water, citroensap, en suiker in de braadslede.
• Bedek het geheel met aluminiumfolie.
• Plaats de braadslede in de oven en smoor de witlof gedurende ongeveer 10 minuten zachtjes.

Bereiden:

• Verhoog de oventemperatuur naar 240°C.
• Wikkel de plakjes bacon om de witlof, steek de laurierblaadjes eronder, en leg het geheel terug in de braadslede.
• Dek de puntjes van de witlof af met aluminiumfolie.
• Verdeel de rest van de boter in vlokken over de witlof.
• Bak het geheel in de oven nog eens 20 minuten, totdat de witlof gaar is en de bacon knapperig is.
• Verwijder voor het serveren de laurierblaadjes.
• Schik de witlof op een schaal en garneer met verse peterselie.

• Verwarm de oven voor op 180°C (hetelucht).
• Laat de kikkererwten uitlekken en dep ze droog met keukenpapier.
• Meng de kikkererwten in een kom met de olijfolie en alle kruiden tot ze gelijkmatig bedekt zijn.
• Spreid de gekruide kikkererwten dun uit over een met bakpapier beklede bakplaat.
• Bak de kikkererwten in de voorverwarmde oven gedurende ongeveer 45 minuten, waarbij je ze regelmatig omschept, totdat ze knapperig en goudbruin zijn.
• Haal de geroosterde kikkererwten uit de oven en laat ze afkoelen.
• Breng indien nodig op smaak met zout.

Voorbereiding:

• Kook de aardappels in de schil in ongeveer 20 minuten gaar.
• Verwijder de schil en pureer de aardappels.
• Laat de puree lichtjes uitdampen.
• Roer de boter, eidooier en nootmuskaat door de puree.
• Klop de eieren los met olie en 1 eetlepel water.

Bereiding:

• Vorm kleine torentjes van de puree en wentel ze achtereenvolgens door bloem, losgeklopt ei en grofgehakte amandelen.
• Verhit de frituurolie tot ongeveer 180°C.
• Frituur de torentjes met een paar tegelijk in ongeveer 4 minuten goudgeel.
• Laat ze uitlekken op keukenpapier.
• Steek bovenin elk torentje een sprietje bieslook.

• Schil de appels en snijd elke appel in zes parten.
• Snijd de bovenkant mooi rond (=tourneren) en maak een lichte inkruising.
• Verwarm de boter in een braadpan en voeg 2 eetlepels suiker toe.
• Laat op zacht vuur de suiker bruin en stroperig worden.
• Voeg de appelpartjes toe en bak ze op zacht vuur gedurende ongeveer 10 minuten, totdat ze goudbruin zijn.
• Optioneel: Besprenkel de appels met een beetje calvados voor extra smaak.