Recepten

Voorbereiden van de tomatensaus:

• Verhit 3 eetlepels olie in een pan met dikke bodem en bak de sjalotten en knoflook zacht gedurende ongeveer 5 minuten.
• Voeg de tomaten, knoflook, oregano en een bosje basilicum toe.
• Laat het geheel ongeveer 30 minuten zachtjes sudderen.
• Zeef de tomatensaus boven een andere pan.
• Kook de saus in tot ongeveer 5 dl en breng op smaak met zout, peper en een snufje suiker.
• Laat afkoelen.

Voorbereiden van de groenten:

• Schil en snijd de aubergines in plakken van 1/2 cm dik.
• Bestrijk met olie, bestrooi met zout en peper en leg ze dakpansgewijs in een grote ovenschaal.
• Stoom ze in de oven gedurende 30 minuten.
• Snijd de ongeschilde courgettes in plakken van 3 mm dik en stoom ze op dezelfde manier in de oven gedurende ongeveer 20 minuten.
• Rooster de paprika’s, verwijder de schil en snijd ze in vieren.
• Laat afkoelen.

Opbouw van de lasagne:

• Snijd de mozzarella in dunne plakjes.
• Maak laagjes in de ovenschaal: begin met 1/4 van de tomatensaus, dan 1/3 van de lasagnevellen, aubergine (1e keer), basilicum en 1/3 van de mozzarella.
• Herhaal dit 2 keer, waarbij je de courgette (1e keer) en paprika (2e keer) gebruikt.
• Eindig met een laag tomatensaus.
• Bereiden van de lasagne:
• Verwarm de oven voor op 175°C.
• Bestrooi de lasagne met Parmezaanse kaas.
• Bak de lasagne gedurende ongeveer 45 minuten in de oven tot deze gaar is.

Serveren:

• Snijd de lasagne in brede repen en serveer met stokbrood en een groene salade.

• Knijp overtollig vocht uit de ontdooide spinazie.
• Smelt de helft van de boter in een pan en bak het gehalveerde teentje knoflook gedurende ongeveer 3 minuten zachtjes tot het lichtbruin is.
• Voeg de spinazie toe en bak het geheel nog eens ongeveer 4 minuten.
• Verwarm de béchamelsaus.
• Roer de helft van de béchamelsaus, zout en peper door de spinazie en doe dit mengsel in een ingevette ovenschaal.
• Verwarm de grill voor.
• Bak de champignons in de rest van de boter gedurende ongeveer 5 minuten (schep 2 eetlepels champignons uit de pan en houd apart).
• Giet de rest van de béchamelsaus in de pan met champignons.
• Klop de slagroom lobbig en meng dit met de eidooiers.
• Roer dit mengsel door de champignonsaus en verdeel het over de spinazie in de ovenschaal.
• Schep de apart gehouden champignons erbovenop.
• Gratineer het gerecht gedurende ongeveer 4 minuten onder de hete grill tot het mooi goudbruin is.

• Laat de vis schoonmaken door de visboer.
• Verwarm de oven voor op 250 °C.
• Meng het zout, de bloem en de eieren tot een deeg.
• Rol het deeg uit en leg de vis erop.
• Vouw het deeg rondom de vis.
• Bak de vis in het midden van de oven gedurende 30 minuten.
• Laat de vis vervolgens 15 minuten rusten voordat je de zoutkorst openbreekt.
• Bereid ondertussen de basilicumsaus: Smelt de boter in een pan en bak de fijngehakte sjalotjes ongeveer 5 minuten zachtjes.
• Voeg witte wijn en visbouillon toe en laat het geheel tot de helft inkoken.
• Voeg de slagroom toe en laat dit nog eens 10 minuten zachtjes inkoken tot de saus dikker wordt.
• Breng op smaak met zout en peper, roer de fijngehakte basilicum erdoor en haal van het vuur.

• Borstel de mosselen schoon en verwijder kapotte exemplaren of mosselen die na een tik niet sluiten.
• Breng de mosselen met de witte wijn en slagroom aan de kook in een afgedekte pan.
• Laat ze op hoog vuur ongeveer 5 minuten koken tot ze open zijn.
• Schud de pan af en toe.
• Schep de mosselen uit de pan en laat ze uitlekken.
• Haal de mosselen uit de schelpen.
• Zeef het kookvocht door een zeefdoek.
• Verhit de boter in een grote pan en bak de gesnipperde ui op laag vuur gedurende ongeveer 5 minuten.
• Voeg de bouillon en saffraan toe en laat het geheel zachtjes 15 minuten koken.
• Voeg het kookvocht van de mosselen en de zeekraal toe aan de bouillon en laat nog eens 5 minuten zachtjes koken.
• Voeg de lamsoren en mosselen toe aan de soep en verwarm alles goed door.
• Breng de soep op smaak met zout en peper.
• Bestrooi de soep voor het serveren met fijngehakte salie.

• Zeef de bloem en het bakpoeder samen.
• Klop de suiker en eieren tot een dik mengsel.
• Voeg de geraspte citroenschil toe.
• Roer de bloem in delen door het eimengsel en voeg vervolgens de gesmolten boter toe.
• Meng alles goed.
• Laat het beslag 20-30 minuten rusten in de koelkast.
• Verwarm de oven voor op 200°C.
• Vul de holtes van de madeleine bakvorm voor 2/3 met het beslag.
• Bak de madeleines in het midden van de oven gedurende ongeveer 10 minuten, tot ze goudbruin zijn.
• Laat de madeleines afkoelen op een rooster.

• Verwarm de oven voor op 200°C.
• Schik de schijfjes peer in een beboterde ovenschaal.
• Klop in een kom de gesmolten boter, suiker, eieren, eidooier, melk, bloem en een snufje zout tot een glad mengsel.
• Giet het mengsel over de peren in de ovenschaal.
• Bak de clafoutis ongeveer 40 minuten in het midden van de oven.
• Laat het iets afkoelen.
• Bestrooi met vanillesuiker en serveer lauwwarm.
• Serveer de clafoutis met kastanjepuree, crème fraîche en madeleines.

• Verwarm de oven voor op 200 °C.
• Bak het ontbijtspek in een droge koekenpan knapperig.
• Voeg de gesnipperde sjalotten toe en bak ze ongeveer 5 minuten mee.
• Laat het mengsel afkoelen.
• Meng in een kom de eidooiers, geraspte aardappels, gezeefde bloem, bakpoeder, gesmolten boter, gedroogde tijm, olijven, zout, peper, spek en sjalotten.
• Klop de eiwitten stijf en vouw ze voorzichtig door het aardappelmengsel.
• Vul de holletjes van de muffinbakvorm tot ongeveer 2/3 met het mengsel.
• Bak in het midden van de oven gedurende 20-25 minuten, tot de muffins gaar zijn.

Voorbereiden:

• Zet een diepvries mengkom in de koelkast om koud te worden.
• Pureer de zalmfilet.
• Klop het ei erdoor.
• Doe de massa over in de koude mengkom.
• Klop de room, zout en peper erdoor.
• Zet het mengsel in de koelkast.
• Sla voorzichtig de tongfilets iets platter tussen plasticfolie met een nat pannenkoekmes.
• Strijk de zalmmousse voorzichtig over de tongfilets uit en rol ze losjes op vanaf de dunne kant (zet eventueel vast met een cocktailprikker).
• Bewaar de rolletjes afgedekt in de koelkast.

Bereiden:

• Breng de bouillon met wijn en sjalot aan de kook.
• Zet het vuur laag en zet de tongrolletjes rechtop in de bouillon.
• Dek af met aluminiumfolie en laat ze in ongeveer 20 minuten gaar worden.

Voor de Hollandaisesaus:

• Klaar de boter door deze in de oven op 100 °C te laten smelten en het witte vaste gedeelte (melkbestanddelen) eraf te scheppen.
• Houd de boter au bain-marie vloeibaar.
• Klop de eidooiers au bain-marie dik.
• Voeg 1 eetlepel water, 1 eetlepel citroensap en een snufje cayennepeper toe en klop tot een bleke crème.
• Voeg al kloppende in een heel dun straaltje de vloeibare boter toe.
• De saus is klaar als deze op de achterkant van een lepel blijft hangen.
• Breng de saus op smaak met zout en peper.

Afwerken:

• Snijd de visrolletjes doormidden en verdeel ze over borden.
• Schep de lauwwarme saus eromheen.
• Serveer met broccoli-en wortelpuree.
• Garneer met bieslook en schijfjes limoen.

• Verwarm de oven voor op 200 °C.
• Meng de bloem, een snufje zout en 100 gram suiker.
• Kneed 150 gram boter in blokjes en 1 ei door het mengsel tot je een stevig deeg hebt.
• Rol het deeg uit en bekleed de taartvorm ermee.
• Meng de rest van de boter, eieren, de overgebleven suiker, fijngemalen amandelen en poire eau de vie.
• Strijk de amandelcrème uit over het deeg.
• Schil de peren, halveer ze en verwijder het klokhuis.
• Snijd de peren in dunne schijfjes.
• Schik de schijfjes peer op de amandelcrème.
• Bak de taart in het midden van de oven gedurende 35-45 minuten.
• Verwarm de abrikozenjam met 1 eetlepel water, zeef het mengsel en bestrijk de taart hier direct na het bakken mee.
• Laat de taart afkoelen op een rooster.

Voorbereiding:

• Kook de aardappelen in weinig water met zout gedurende 20 minuten tot ze gaar zijn.
• Stamp de aardappelen fijn en meng de melk erdoor.
• Laat het mengsel ongeveer 1 uur afkoelen.

Bereiding:

• Roer bloem, zout, eieren, eiwitten en crème fraîche door het aardappelmengsel tot je een stevig flensjesbeslag hebt.
• Bak in een koekenpan met boter kleine flensjes (doorsnede 6 cm).
• Bak in een halve eetlepel boter de rauwe ham knapperig.
• Strooi de knapperige rauwe ham over de flensjes.