Recepten

Recepten in alle soorten en smaken

Javaanse Gehaktballetjes in Pittige Kruidenmix

Javaanse Gehaktballetjes in Pittige Kruidenmix

Rempah
Porties: 4 personen
Bereidingstijd: 30 minuten
koeltijd 1 uur
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 500 g rundergehakt
  • 2 teentjes knoflook geperst
  • 2 kleine sjalotjes fijngehakt
  • Zout naar smaak
  • Versgemalen peper naar smaak
  • 1 theelepel gemalen koriander ketoembar
  • ½ theelepel gemalen komijn djinten
  • 2 verse rode pepers zeer fijn gesnipperd (of 2 theelepels sambal oelek)
  • 1 ei
  • 2 eetlepels paneermeel
  • 4 eetlepels geraspte kokos en 3 eetlepels apart houden
  • Plantaardige olie om te bakken
  • 1 eetlepel ketjap manis

Instructies

  • Meng het rundergehakt in een kom met knoflook, sjalotjes, zout, peper, gemalen koriander, gemalen komijn, fijngehakte rode pepers (of sambal oelek), ei, paneermeel, ketjap, en 4 eetlepels geraspte kokos.
  • Kneed het mengsel goed door en vorm er gelijkmatige balletjes van (ongeveer 35-40 stuks).
  • Laat de gehaktballetjes minstens 1 uur afgedekt in de koelkast rusten.
  • Rol de gehaktballetjes door de apart gehouden geraspte kokos.
  • Verhit wat plantaardige olie in een wok of diepe pan op middelhoog vuur.
  • Bak de gehaktballetjes goudbruin en gaar, en zorg ervoor dat ze aan alle kanten gelijkmatig worden gebakken.
  • Serveer de Javaanse gehaktballetjes warm als bijgerecht of als onderdeel van een maaltijd.

Notities / Tips / Wijnadvies

Opmerkingen:

Deze Javaanse gehaktballetjes, ook bekend als “Rempah”, zijn een smaakvol en pittig bijgerecht dat goed past bij rijstgerechten of als onderdeel van een rijsttafel.

Wijnadvies:

Bij deze pittige gehaktballetjes past een lichte, fruitige rode wijn zoals een Beaujolais of een Pinot Noir. Hun levendige smaken en zachte tannines vullen de kruidige smaak van de gehaktballetjes goed aan.

Voedingswaarden

Calories: 300 kcal | koolhydraten: 10 g | Protein: 20 g | Vet: 20 g | Zout: 1 g | Sugar: 2 g
————————————————————————————————–
Recept categorieën Bijgerecht / Rundvlees
Land van herkomst Indonesië

Exotische Rabarbercompote met Gember en Vanillesaus

Exotische Rabarbercompote met Gember en Vanillesaus

Porties: 2 personen
Bereidingstijd: 20 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 400 gram rabarber schoongemaakt en in stukjes gesneden
  • 3 bolletjes gember fijngehakt
  • 2 eetlepels gembersiroop
  • 100 ml vanillevla
  • 50 ml koffieroom

Instructies

  • Kook de rabarberstukjes in een pan met ½ dl water in ongeveer 10 minuten gaar, of gebruik de magnetron en kook ze afgedekt in ½ dl water gedurende ongeveer 4 minuten tot ze gaar zijn.
  • Roer de gekookte rabarber tot moes en meng de fijngehakte gember en gembersiroop erdoor.
  • Meng in een aparte kom de vanillevla en koffieroom tot een sausje.
  • Verdeel de rabarbercompote over twee coupes en schenk het vanille-koffieroomsausje eroverheen.
  • Serveer de compote warm of gekoeld, afhankelijk van je voorkeur, en geniet van de heerlijk verfrissende smaken van dit exotische dessert.

Notities / Tips / Wijnadvies

Een lichtzoete dessertwijn, zoals een Riesling Spätlese, vormt een uitstekende aanvulling op de smaken van dit gerecht.

Voedingswaarden

Calories: 180 kcal | koolhydraten: 35 g | Protein: 2 g | Vet: 4 g | Zout: 0.1 g | Sugar: 20 g
————————————————————————————————–
Recept categorieën Dessert – Nagerecht / Fruit
Land van herkomst Indonesië
Dieët Glutenvrij / Vegetarisch

Gouden Bananen

Gouden Bananen

Een Hemels Indonesisch Dessert
Porties: 4 personen
Bereidingstijd: 20 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 75 gram bloem
  • Snufje zout
  • 1¼ deciliter bier
  • 3 rijpe bananen
  • Vloeibare honing

Instructies

  • Meng de bloem met een snufje zout en ¾ deciliter bier in een kom tot een glad papje.
  • Verdun het mengsel vervolgens met de rest van het bier.
  • Pel de bananen, snijd ze in de lengte doormidden en halveer ze nogmaals, zodat je 4 stukken per banaan hebt.
  • Verhit het frituurvet tot 180 °C.
  • Haal elk stuk banaan door het beslag en bak ze vervolgens in het hete frituurvet tot
  • ze goudbruin en gaar zijn.
  • Dit duurt meestal slechts enkele minuten.
  • Gebruik een schuimspaan om de gebakken bananen uit het vet te halen en laat ze uitlekken op keukenpapier om overtollig vet te absorberen.
  • Serveer de gebakken bananen warm, gegarneerd met een scheutje vloeibare honing voor een heerlijk zoete finishing touch.
  • Geniet van dit exotische dessert!

Notities / Tips / Wijnadvies

Een lichtzoete dessertwijn, zoals een muscat, past goed bij dit gerecht.

Voedingswaarden

Calories: 220 kcal | koolhydraten: 46 g | Protein: 3 g | Vet: 1 g | Zout: 0.2 g | Sugar: 17 g
————————————————————————————————–
Recept categorieën Dessert – Nagerecht / Fruit
Land van herkomst Indonesië
Dieët Vegetarisch

Romige Pindasaus met Kokosmelk

Romige Pindasaus met Kokosmelk

Een heerlijke, romige pindasaus met een pittige kick en een vleugje kokos. Perfect voor bij saté en andere Aziatische gerechten.
Porties: 4 personen
Bereidingstijd: 20 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

Ingrediënten

  • ¼ kop arachide-olie
  • 1 eetlepel citroensap
  • 1 eetlepel sojasaus of ketjap manis
  • ½ kop geroosterde pinda’s fijngehakt en gezouten
  • ½ theelepel trassi
  • 2 eetlepels ruwe suiker of rietsuiker
  • 3 eetlepels gedroogde uienvlokken
  • 3 theelepels knoflook gesnipperd
  • 1 theelepel gedroogde chilipepertjes
  • ⅓ kop kokosmelk
  • 250 g pindakaas met nootjes

Instructies

  • Verhit de helft van de arachide-olie in een wok op middelhoog vuur.
  • Bak de gesnipperde knoflook en uienvlokken tot ze lichtbruin zijn.
  • Haal ze uit de pan en leg ze opzij.
  • Bak de gedroogde chilipepertjes in dezelfde pan tot ze opzwellen en zwart worden.
  • Hak ze vervolgens fijn.
  • Voeg de resterende arachide-olie toe en bak de trassi kort, breek het met de achterkant van een lepel.
  • Zet het vuur uit en voeg sojasaus en citroensap toe.
  • Roer goed door en smoor kort.
  • Voeg de pindakaas toe aan het mengsel en roer tot een gladde saus.
  • Voeg het knoflook-uienmengsel, de gehakte chilipepertjes, suiker en gehakte pinda’s toe.
  • Meng goed door.
  • Schep de geconcentreerde pindasaus in een schone pot met schroefdeksel en bewaar deze in de koelkast.
  • Verwarm voor gebruik de kokosmelk in een kleine pan om de saus te verdunnen.
  • Voeg 2/3 kop van de geconcentreerde pindasaus toe en roer tot een gladde consistentie is bereikt.

Notities / Tips / Wijnadvies

Deze saus gaat goed samen met een frisse witte wijn zoals Sauvignon Blanc of een lichte rosé.

Voedingswaarden

Calories: 380 kcal | koolhydraten: 15 g | Protein: 8 g | Vet: 32 g | Zout: 1.5 g | Sugar: 6 g
————————————————————————————————–
Recept categorieën Bijgerecht / Saus
Land van herkomst Indonesië
Dieët Vegetarisch

Pittige Pindakaaskoekjes van Zandtaartdeeg

Pittige Pindakaaskoekjes van Zandtaartdeeg

Porties: 25 personen
inclusief rusttijd van het deeg 45 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 200 gram bloem
  • ½ theelepel zout
  • 75 gram geraspte kaas
  • Snufje peper
  • 125 gram koude boter in blokjes gesneden
  • ½ ei
  • 1 eetlepel pindakaas
  • Sambal naar smaak
  • Seroendeng kokos, pinda’s en specerijenmix

Instructies

  • Meng in een kom de bloem, zout, geraspte kaas en een snufje peper.
  • Voeg de koude boterblokjes toe en kneed het mengsel tot een kruimelig deeg.
  • Voeg het halve ei toe en kneed verder tot een samenhangend deeg ontstaat.
  • Meng de pindakaas en sambal naar smaak door het deeg tot het gelijkmatig verdeeld is.
  • Verpak het deeg in plasticfolie en laat het minstens 30 minuten rusten in de koelkast.
  • Verwarm de oven voor op 175 graden Celsius en bekleed een bakplaat met bakpapier.
  • Rol het deeg uit en snijd het in rechthoekige vormen van ongeveer 5 bij 3 cm.
  • Bestrijk de koekjes met water of een losgeklopt ei en strooi er seroendeng over.
  • Plaats de koekjes op de bakplaat en bak ze in ongeveer 20 minuten goudbruin en knapperig.
  • Laat de koekjes afkoelen op een rooster voordat je ervan geniet.
  • Serveer ze als heerlijke, pittige hapjes bij elke gelegenheid!
————————————————————————————————–
Recept categorieën Hapjes / Koek / Noten
Land van herkomst Indonesië
Dieët Vegetarisch

Pittige Komkommer Pickle

Pittige Komkommer Pickle

Porties: 4 personen
Bereidingstijd: 15 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 1 kleine komkommer
  • Zout
  • 2 rode lomboks rode pepers
  • 2 uien
  • 1 stukje trassi garnalenpasta
  • 1 stukje Javaanse suiker of bruine suiker
  • Azijn
  • Jonge prei fijngesneden

Instructies

  • Schil de komkommer(s) en snijd ze in dunne plakjes.
  • Bestrooi de plakjes komkommer met wat zout en laat ze even staan om het overtollige vocht te onttrekken.
  • Spoel de komkommerplakjes af onder koud water en dep ze droog met keukenpapier om het zout te verwijderen.
  • Maal de rode lomboks, uien, trassi en Javaanse suiker samen tot een pasta.
  • Voeg een scheutje azijn toe aan de pasta en meng goed.
  • Meng de komkommerplakjes met de fijngesneden jonge prei en de bereide kruidenpasta.
  • Laat de pikante komkommerpickle minstens 15 minuten marineren voor het serveren, zodat de smaken goed kunnen intrekken.

Notities / Tips / Wijnadvies

Een frisse witte wijn zoals een Sauvignon Blanc past goed bij dit gerecht
Serveer de pikante komkommerpickle als verfrissend bijgerecht bij je favoriete Indonesische gerechten. Eet smakelijk!

Voedingswaarden

Calories: 30 kcal | koolhydraten: 7 g | Protein: 1 g | Zout: 1.5 g | Sugar: 3 g
————————————————————————————————–
Recept categorieën Bijgerecht
Land van herkomst Indonesië
Dieët Glutenvrij / Vegetarisch

Gevulde Perkedel Isi

Gevulde Perkedel Isi

Pittige Frikadellen met Rode Peper
Porties: 4 personen
Bereidingstijd: 1 uur 15 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

Vulling:

  • 200 gram half-om-half gehakt of rundergehakt
  • 2 aardappelen gekookt en gepureerd
  • Handvol gefrituurde uitjes
  • Handvol fijngesneden selderij
  • Zout
  • Peper
  • Nootmuskaat

Voor de puree:

  • Een scheutje melk
  • 1 ei
  • Voor de zoetzure saus:
  • 1 ui in ringen gesneden
  • Boter
  • Tomatenketchup
  • Suiker
  • Azijn
  • Zout
  • Tapiocameel om te binden
  • Verse selderij fijngehakt

Instructies

  • Meng in een kom het gehakt met de aardappelpuree, gefrituurde uitjes, fijngesneden selderij, zout, peper en nootmuskaat tot een goed gemengd mengsel voor de vulling.
  • Snijd de rode pepers (of paprika’s) doormidden en verwijder de zaadjes.
  • Vul de rode pepers met het gehaktmengsel.
  • Vet een bakpan in en strooi wat paneermeel over de gevulde pepers.
  • Druppel er wat olijfolie overheen.
  • Bak de gevulde pepers in een voorverwarmde oven op 180°C (hetelucht) gedurende 50-60 minuten, of tot ze gaar zijn.
  • Voor de zoetzure saus: Bak de uienringen in boter tot ze glazig zijn.
  • Voeg tomatenketchup, suiker, azijn en zout toe naar smaak.
  • Dik de saus in met tapiocameel en voeg als laatste de fijngehakte selderij toe.
  • Serveer de gevulde perkedel isi warm, gegarneerd met de zelfgemaakte zoetzure saus.
  • Geniet van de pittige en hartige smaken!

Notities / Tips / Wijnadvies

Een lichte rode wijn zoals een Beaujolais past goed bij dit gerecht.

Voedingswaarden

Calories: 300 kcal | koolhydraten: 20 g | Protein: 15 g | Vet: 18 g | Zout: 1.5 g | Sugar: 3 g
————————————————————————————————–
Recept categorieën Bijgerecht
Land van herkomst Indonesië

Indonesische Pasteitjes

Indonesische Pasteitjes

Pepesan
Porties: 4 personen
Bereidingstijd: 1 uur 30 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

Ingrediënten voor het deeg:

  • 500 gr zelfrijzend bakmeel
  • 150 gr boter
  • 1 ei
  • Lauw water
  • Snufje zout

Ingrediënten voor de vulling (Boemboe):

  • 1 el boter
  • 1 tl trassie garnalenpasta
  • 2 sjalotjes
  • 1 tl ketoembar gemalen koriander
  • 1 tl djinten gemalen komijn
  • 1 tl djahe gemalen gemberwortel
  • 2 teentjes knoflook

Overige ingrediënten voor de vulling:

  • 250 gr rundergehakt half-om-half of kippengehakt
  • 2 teentjes knoflook
  • 2 el ketjap manis
  • ½ tl nootmuskaat
  • 1 tl bloem
  • 1 el selderij fijngesneden
  • 1 el prei fijngesneden en kort gekookt
  • 1 wortel geraspt, fijn gesneden en gekookt
  • 30 gr soeoen glasvermicelli, geweekt in heet water
  • Handje doperwten gekookt
  • 3 hardgekookte eieren in partjes
  • Zout en peper

Instructies

  • Meng voor het deeg het zelfrijzend bakmeel, boter, ei en zout.
  • Voeg tijdens het kneden geleidelijk lauw water toe tot een elastisch deeg ontstaat.
  • Laat het deeg rusten.
  • Stamp of maal alle ingrediënten voor de boemboe fijn.
  • Verwarm een pan met boter en bak de boemboe tot de geuren vrijkomen.
  • Voeg het gehakt toe en bak ongeveer 5 minuten.
  • Roer de ketjap en nootmuskaat door het gehakt en breng op smaak met zout en peper.
  • Voeg een beetje water toe en laat sudderen tot het vlees iets uitdroogt.
  • Voeg de groenten en de soeoen toe aan het gehaktmengsel.
  • Meng goed.
  • Rol het deeg uit op een met bloem bestoven werkblad en steek rondjes uit van ongeveer 10 cm.
  • Leg op elk stukje deeg een eetlepel vulling en een partje ei.
  • Maak de randjes vochtig, vouw ze dicht tot een half maantje en druk de randen goed aan.
  • Verhit olie in een pan en frituur de pasteitjes tot ze goudbruin en krokant zijn.
  • Laat uitlekken op keukenpapier.

Notities / Tips / Wijnadvies

Een lichte en fruitige rode wijn, zoals een Beaujolais, past goed bij dit gerecht.
Geniet warm, koud of lauw van deze heerlijke Indonesische pasteitjes, eventueel met wat sambal of chilisaus. Selamat makan!

Voedingswaarden

Calories: 420 kcal | koolhydraten: 30 g | Protein: 15 g | Vet: 25 g | Zout: 1.5 g | Sugar: 2 g
————————————————————————————————–
Recept categorieën Bijgerecht / Vis
Land van herkomst Indonesië

Pepesan Makreel

Pepesan Makreel

Porties: 4 personen
Bereidingstijd: 1 uur 30 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 500 gr verse makreel
  • 3 lomboks chilipepers
  • Klein stukje trassie garnalenpasta
  • 1 ui
  • 3 teentjes knoflook
  • 6 kemirienoten
  • 5 blaadjes djeruk perut kaffir limoenblad
  • 1 kopje dikke santen kokosmelk
  • Zout
  • Stukje gula djawa Javaanse suiker
  • Citroen
  • Bananenblad of aluminiumfolie
  • Olie

Instructies

  • Maak de makreel schoon, laat de staart eraan zitten.
  • Wrijf de vis in met zout en citroen.
  • Maak een kruidenpasta door de ui, knoflook, trassie, gula djawa, lomboks en kemirienoten fijn te wrijven in een vijzel.
  • Fruit deze kruidenpasta vervolgens in olie.
  • Voeg de djeruk perut blaadjes en de dikke santen toe aan de kruidenpasta en laat het geheel even sudderen.
  • Besmeer de makreel zowel aan de buitenkant als binnenin met de kruidenpasta en laat dit even marineren.
  • Verwarm het bananenblad kort in de oven en gebruik het om de makreel in te wikkelen.
  • Bevestig het pakketje met cocktailprikkers.
  • Bak de vis in het midden van de oven op 150°C gedurende ongeveer 1 uur, af en toe omdraaien, tot hij gaar is.

Notities / Tips / Wijnadvies

Een frisse en fruitige witte wijn, zoals een Sauvignon Blanc, vormt een goede combinatie met de kruidige smaken van dit gerecht.
Serveer de Pepesan Makreel warm als bijgerecht en geniet van de heerlijke Indonesische smaken!

Voedingswaarden

Calories: 380 kcal | koolhydraten: 8 g | Protein: 25 g | Vet: 28 g | Zout: 2.5 g | Sugar: 3 g
————————————————————————————————–
Recept categorieën Bijgerecht / Vis
Land van herkomst Indonesië
Dieët Glutenvrij

Indonesische Pasteitjes gevuld met Rundergehakt en Wortel

Indonesische Pasteitjes gevuld met Rundergehakt en Wortel

Geniet van deze heerlijke Indonesische pasteitjes gevuld met smaakvol rundergehakt en wortel als heerlijke borrelhapjes bij elke gelegenheid!
Porties: 4 personen
Bereidingstijd: 1 uur
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 350 gram rundergehakt
  • 500 gram wortels fijngehakt
  • 2 uien fijngehakt
  • 2 teentjes knoflook fijngehakt
  • Half bosje selderij fijngesneden
  • 50 gram so-oen glasnoedels, geweekt en uitgelekt
  • 2 hardgekookte eieren in kleine stukjes gesneden
  • 1 runderbouillonblokje
  • Zonnebloemolie
  • Zout
  • Peper

Ingrediënten voor het deeg:

  • 1 ei
  • 350 gram bloem
  • Scheutje lauw water
  • 2 el olie
  • Zout

Instructies

  • Week de so-oen in warm water gedurende 30 minuten en laat het vervolgens uitlekken.
  • Verhit wat zonnebloemolie in een pan en fruit de uien en knoflook tot ze zacht zijn.
  • Voeg het rundergehakt toe en bak tot het gaar is.
  • Voeg de fijngehakte wortels toe en bak deze mee tot ze zacht zijn.
  • Voeg vervolgens de selderij, peper, zout en het runderbouillonblokje toe.
  • Meng goed.
  • Voeg de geweekte so-oen en stukjes ei toe aan het mengsel en meng alles voorzichtig door elkaar.
  • Haal de pan van het vuur en laat het mengsel afkoelen.
  • Meng in een kom de bloem, ei, olie, en een snufje zout.
  • Voeg geleidelijk lauw water toe tot je een samenhangend deeg hebt.
  • Kneed het deeg ongeveer 15 minuten en laat het vervolgens afgedekt rusten.
  • Rol het deeg uit op een met bloem bestoven werkblad en steek er met behulp van een kopje of glas cirkels uit.
  • Leg een lepel vulling op elk cirkelvormig deegstukje, vouw ze dubbel en knijp de randen goed dicht.
  • Maak golfranden door met duim en wijsvinger de randen te bewerken.
  • Verhit ruim zonnebloemolie in een pan en bak de pasteitjes goudbruin.
  • Laat de pasteitjes uitlekken op keukenpapier en serveer ze warm met chilisaus of currysaus.

Notities / Tips / Wijnadvies

Een lichte en fruitige rode wijn, zoals een Pinot Noir, past goed bij deze hartige pasteitjes.

Voedingswaarden

Serving: 2 pasteitjes | Calories: 380 kcal | koolhydraten: 40 g | Protein: 18 g | Vet: 16 g | Zout: 1.5 g | Sugar: 2 g
————————————————————————————————–
Recept categorieën Borrelhapjes / Rundvlees
Land van herkomst Indonesië