• Meng droge rijst met een kleurstof naar keuze en vul een vaas met die rijst zodat je mooi kunt presenteren.
• Rol een stuk marsepein een beetje uit, snijd in stukjes en rol die tot kleine balletjes.
• Aan weerszijden van die balletjes kun je noten of gekonfijt fruit plakken.
• Zet de balletjes op stokjes in de vaas.

• Klop 150 ml eiwit op met 50 gr witte suiker tot een stevig schuim.
• Meng 270 gr broyage (helft poedersuiker, helft amandelpoeder) met 110 gr poedersuiker en haal door een zeef.
• Roer in twee keer door het eiwitschuim.
• Meng de droge massa heel goed tot je een blinkende, gladde massa krijgt, in zo’n 2 tot 3 min, tot de poedersuiker in het schuim gesmolten is (macaroneren).
• Voeg pigment naar keuze toe en spuit op de bakplaat.
• Laat rusten tot er een droog filmpje op de koekjes komt.
• Verwarm de oven voor op 150° en maak ondertussen de vulling, crème au beurre of een mengeling van platte kaas en confituur.
• Plaats de macarons 15 min in de oven, tot ze hard zijn, laat ze afkoelen en vul ze.

• Voeg de bloem en de geraspte kokos samen.
• Giet het eiwit in een steelpan, voeg de suiker er al roerend bij en warm het mengsel lichtjes en roerend op op een vuur tot max 50°.
• Verwarm de oven voor op 200°.
• Voeg het kokos-bloem-mengsel al roerend bij het opgewarmd eiwit.
• Meng tot je een homogene massa bekomt.
• Vul een spuitzak met het deeg en spuit rotsjes op een bakplaat met bakpapier.
• Laat 8 à 10 minuten bakken in de oven.

Gistdeeg:

• Los de verse gist op in het lauwe water.
• Neem een grote kom en meng daarin de bloem, de eieren, het snuifje zout, de suiker en de zachte boter, voeg het water met de opgeloste gist toe, meng tot deeg.
• Bol het deeg vervolgens op, wikkel het in plastic folie en laat het even opstijven in de koelkast.

Knobbeltjes:

• Meng alle ingrediënten door elkaar tot je knobbeltjes krijgt.

Taart:

• Neem de taartvorm, boter die in en voeg er een beetje bloem aan toe.
• Als het deeg is opgesteven, rol je het uit tot een stuk dat groot genoeg is om je taartvorm te bedekken.
• Bedek de bodem met een goeie laag confituur naar keuze (zo’n twee eetlepels).
• Vul de rest van de taart met de knobbels.
• Bak 20 min af in een voorverwarmde oven op 180°C.

• Neem wat droge koekjes, verkruimel in kleine stukjes en leg een laagje van 1 à 2 cm in de bakvorm.
• Neem een ruime kookpot.
• Roer hierin de maizena los in de koude melk en room.
• Zet het mengsel op het vuur.
• Roer met een garde om klonters te vermijden.
• Voeg, zodra het melk-room mengsel bindt, meteen de suiker, de boter, de roomkaas en eidooiers toe.
• Roer en laat even ploffen op het vuur.
• Giet de massa op de koekjes.
• Bak in een voorverwarmde oven op 200°C gedurende 45 à 60 minuten.
• De taart is klaar wanneer er geen vulling meer blijft kleven aan de priem.
• Laat de taart afkoelen.
• Roer de extra kaas los en voeg er wat limoenrasp bij voor een frisse touch.
• Doe in een spuitzak.
• Werk af door de kaas in dunne lijntjes bovenop de taart te spuiten.

• Zeef de bloem in een ruime kom en voeg er een snuifje zout aan toe.
• Voeg er de eidooier, bier, en olie bij en roer tot een glad beslag zonder klonters.
• Laat het beslag een halfuurtje afgedekt rusten.
• Snij intussen het fruit in stukken.
• Klop net voor het bakken de eiwitten en suiker in pieken.
• Spatel dit voorzichtig onder het beslag.
• Verwarm de frituurpan (met plantaardige olie) op 180°C, haal het fruit door het beslag en bak in 3 minuten goudgeel.
• Laat even uitlekken op keukenpapier, bestrooi met poedersuiker en serveer meteen.

• Bekleed een taartvorm met een vel kant-en-klaar bladerdeeg.
• Druk het deeg goed aan en verwijder het overhangende deeg aan de randen.
• Dit restje deeg kan je straks gebruiken om bandjes van te snijden.
• Prik het deeg in de taartvorm enkele keren in met een vork.
• Laat rusten.
• Verdeel na een tijdje enkele lepels abrikozenconfituur gelijkmatig over de bodem.

Bereid intussen de frangipanne:

• Meng het amandelpoeder met de suiker (broyage).
• Splijt een vanillestok en schraap het merg er uit.
• Voeg bij de boter.
• Roer de boter zeer mals en romig (let op: de boter niet laten smelten).
• Meng hier telkens een ei en 1/3 van de broyage bij tot alles is opgewerkt.
• Zeef de bloem en roer ze als laatste onder het beslag.
• Meng goed.
• Neem de taartvorm en verdeel enkele eetlepels abrikozenconfituur gelijkmatig over de bodem.
• Vul een spuitzak met de frangipanne en spuit in cirkelvorm in de taartvorm.
• Strijk de frangipanne met een plastic krabbertje lichtjes hol.
• Begin telkens in het midden en strijk de frangipanne naar de randen toe.
• Rol het resterende bladerdeeg uit en snij deegbandjes van 1 cm breedte
• Versier hiermee de taart in ruitvorm.
• Strijk de bandjes in met eimengsel (dorure).
• Bak de taart op 190°C gedurende ongeveer 40 minuten.
• Ontvorm meteen en bestrijk de nog warme taart met wat abrikozenconfituur
• Laat verder afkoelen op een taartrooster.
• Werk af met wat poedersuiker op de boorden.