• Paprika’s schoonmaken, wassen en in stukjes snijden.
• In braadpan spekreepjes in 3 minuten zachtjes uitbakken.
• Knoflook erboven uitpersen.
• Paprikapoeder en stukjes paprika toevoegen.
• 3 minuten zachtjes bakken.
• Intussen runderlappen in blokjes snijden.
• Runderlappen met tomaat en 1 dl water aan paprika toevoegen.
• Aan de kook brengen en afgedekt nog 30 minuten zachtjes laten sudderen.

• Prik de uien aan een vork en houd ze in een gasvlam tot de buitenkant zwart ziet.
• Laat even afkoelen.
• Steek de kruidnagels in de uien.
• Doe het soepvlees met de uien, knoflook, winterpeen, prei, bleekselderij, laurier en sojasaus in een soeppan.
• Schenk er koud water (1½ l) bij tot alle ingrediënten onder water staan.
• Voeg zout en peper naar smaak toe.
• Breng het water onder voortdurend roeren aan de kook.
• Stop met roeren zodra de bouuillon begint te koken.
• Leg de deksel schuin op de pan, draai het vuur laag en laat de bouillon ongeveer 2 uur trekken terwijl hij zachtjes doorkookt.
• Langer mag ook: hoe langer de bouillon trekt, hoe voller de smaak is.
• Leg een schone theedoek in een vergiet en zet dat boven een grote pan.
• Zeef de bouillondoor hem voorzichtig in het vergiet te schenken.

VOORBEREIDEN:

• Rucola schoonmaken, wassen en laten uitlekken.
• In droge koekenpan amandelschaafsel in 1 minuut lichtbruin bakken.
• Geitenkaas in stukjes snijden.
• In kommetje azijn, zout, peper, mosterd en olie tot sausje roeren.

BEREIDEN:

• Sausje nogmaals doorkloppen en in kom met rucola mengen.
• Geitenkaas en amandelschaafsel over sla verdelen.

• Uien pellen en in ringen snijden.
• Paprika wassen, schoonmaken en kleinsnijden.
• Chorizo in reepjes snijden.
• Oven voorverwarmen op 200 °C of gasovenstand 4.
• In (braad)pan olie verhitten en ui, paprika en chorizo 3 minuten al omscheppend bakken.
• Rösti toevoegen en 10 minuten meebakken, af en toe omscheppen.
• Intussen eieren loskloppen met zout en peper.
• Vorm invetten.
• Ei door röstimengsel scheppen.
• Röstimengsel overdoen in vorm en in midden van oven in 10 min gaar en bruin bakken.

• Tomaten wassen, schoonmaken en in plakjes snijden.
• Sla over vier borden verdelen.
• Plakjes rosbief erop leggen.
• Besprenkelen met sladressing.
• Bestrooien met kaas en selderij erboven fijnknippen.

• Rosbief bestrooien met zout, peper en bestrijken met 1/2 eetlepel mosterd.
• In (braad)pan boter verhitten.
• Rosbief in 5 minuten rondom bruin bakken.
• Met deksel schuin op pan rosbief in nog 15 minuten rosé braden, regelmatig keren. Vier borden voorverwarmen.
• Rosbief op plank leggen en onder aluminiumfolie 5 minuten laten rusten.
• Rest van mosterd en marmelade door bakvet roeren.
• Room toevoegen en aanbaksels losroeren.
• Aan de kook brengen en 3 minuten laten inkoken tot lichtgebonden saus ontstaat. Intussen basilicum in reepjes snijden.
• Rosbief in dunne plakken snijden en dakpansgewijs op warme borden leggen.
• Beetje saus erover schenken en garneren met reepjes basilicum.
• Rest van saus overdoen in sauskom en apart erbij geven.

• In pan boter verhitten en rosbief in 2 minuten bruin bakken.
• Op twee borden leggen en warm houden onder aluminiumfolie.
• Wijn en 1 dl water door bakvet roeren.
• Kaas-tuinkruidensaus toevoegen en 1 minuut verwarmen.
• Intussen basilicumblaadjes van takjes nemen, fijnknippen en door saus roeren.
• Saus over rosbief scheppen.

Voorbereiden:

• In kom met ruim koud water gelatine 5 minuten laten weken.
• In pan helft van slagroom met 50 g suiker en vanillesuiker aan de kook brengen. 4 minuten heel zachtjes laten koken.
• Gelatine goed uitknijpen en al roerend in roommengsel oplossen.
• Laten afkoelen tot lauwwarm.
• Timbaaltjes invetten.
• In kom rest van slagroom stijfkloppen.
• Lauwwarm room-suikermengsel luchtig erdoor spatelen.
• Roommengsel in timbaaltjes schenken en in koelkast in 11/2 uur stijf laten worden. Intussen aardbeien wassen, kroontjes verwijderen en halveren.
• In kom balsamicoazijn en rest van suiker door elkaar roeren.
• Aardbeien erdoor scheppen.
• Tot gebruik in koelkast zetten.

Bereiden:

• Basilicum in fijne reepjes snijden.
• Timbaaltjes enkele seconden in heet water houden.
• Bord erop zetten, samen keren en timbaaltje op bord laten glijden.
• Andere timbaaltjes op zelfde manier storten.
• Aardbeien erlangs scheppen.
• Basilicum erover strooien.

• In kom slagroom met suiker half stijf kloppen.
• Roomkaas toevoegen en erdoor kloppen.
• Overdoen in vier schaaltjes.
• In elk schaaltje in midden 1eetlepel jam scheppen en crème de cassis erover schenken.