• Snijd de wortelen in balkjes.
• Kook iedere groente afzonderlijk gaar en giet ze af.
• Houd alleen het sap van de wortelen nog even apart.
• Stoof de sjalotjes of de ui in boter aan en bevochtig met het kookvocht van de wortelen.
• Voeg er de groenten aan toe en laat alles goed doorkoken.
• Kruid met peper en zout.

Eerst enkele nuttige tips:

• Besprenkel de versneden venkel vooraf met wat Pernod.
• Zorg dat de venkel bij het roerbakken niet te zacht wordt.
• Bak de wontons niet in een frituur, want dan worden ze door en door vet, maar in een bodempje arachideolie in de wok.
• Laat na het bakken het teveel aan olie door een vel keukenpapier opslorpen.
• Was de mosselen grondig en verwijder de exemplaren die stuk zijn of blijven openstaan.
• Verhit de wok op hoog vuur.
• Doe er, als de wok walmt, de mosselen in.
• Schep direct goed om en blus even met Witte van Hoegaarden.
• Strooi er daarna wat droge mosselkruiden over en schep alles goed om.
• Vervolgens gaat het deksel op de wok.
• Binnen de 5 minuten zijn de mosselen opengekookt.
• Haal ze uit hun schelp en zeef het kookvocht door een dubbel gaasdoek.
• Laat afkoelen en zet ze apart.
• Hak ¼ van het lookteentje in dunne plakjes.
• Hak de gember fijn tot hooguit een kwart koffielepel.
• Snipper de helft van de sjalot.
• Al deze aromaten dienen enkel om wat diepte en frisheid aan de venkel te geven.
• Ze moeten dus ondergeschikt en in geringe mate worden gebruikt.
• Verhit intussen de gereinigde wok tot zeer heet.
• Giet ½ eetlepel arachideolie in de wok.
• Als de olie walmt, worden de sjalot, de look en de gember er heel erg kort in aangebakken.
• Voeg nu de blokjes venkel toe en roerbak energiek.
• Besprenkel intussen met Pernod.
• Door de intense warmte verdampt de alcohol onmiddellijk en wordt de anijssmaak door de groenten opgenomen.
• Schep alles uit de wok en laat afkoelen.
• Dit hele roerbakproces mag niet langer dan 3-4 minuten duren.
• We zetten nu de ingrediënten klaar om de wontons te maken.
• De afgekoelde mosselen, de geroerbakte groenten en de nodige wontonvelletjes.
• Leg een wontonvel voor je op tafel en schep er in het midden een eetlepel groenten op.
• Leg daar enkele mosselen bovenop.
• Maak de randen rondom nat met water of met losgeklopt ei en plooi de vier zijden, naar boven en naar het midden toe, samen.
• Plaats de wontons een half uurtje in de koelkast.
• Intussen maken we een sausje door het gezeefde mosselkooknat tot de helft te laten inkoken.
• Voeg dezelfde hoeveelheid room toe, laat even doorkoken en bind met klontjes koude boter of sausbinder.
• Roer er flink wat gehakte peterselie onder.
• Giet een bodempje arachideolie in de wok.
• Laat de olie deze keer niet te heet worden: ze mag niet roken.
• Bak telkens een viertal wontons tot ze mooi kleuren.
• Laat de gebakken wontons even op keukenpapier uitlekken.
• Presenteer ze op een bord, samen met individuele potjes saus.

• Laat de porties zalmfilet in de vooraf klaargemaakte groentebouillon ± 10 minuten
• zachtjes koken.
• Haal de vis uit de pan en houd hem op een schotel warm.
• Bereid intussen de mosselen voor het garnituur en haal ze uit de schelpen.
• Laat het mosselkookvocht tot op de helft inkoken.
• Snijd de groentejulienne en stoof die gaar.
• Laat een deel van het kookvocht van de zalmfilets tot op de helft inkoken.
• Maak een beetje blonde roux met 1 lepel boter en 1 lepel bloem.
• Bevochtig met het ingekookte mosselvocht en de ingekookte visbouillon en laat onder voortdurend roeren tot op de gewenste dikte inkoken.
• Breng op smaak met peper en zout.
• Voeg tenslotte de room, de groentejulienne en de mosselen toe.
• Schik de zalmfilets midden op een dienschotel en nappeer met de romige Rodenbachsaus.
• Breng rondom een krans duchesse aardappelen aan en bestrooi het geheel met peterselie.

• Smelt de boter.
• Neem de pan van het vuur en voeg al roerend de maïzena toe.
• Zet de pan terug op het vuur en giet er al roerend de melk bij.
• Laat goed doorkoken.
• Breng op smaak met de kruiden.
• Neem de pan weer van het vuur en voeg eventueel de mosterd en/of de eidooier toe.

• Kook de witte en de groene bonen apart gaar.
• Versnipper de ui of de sjalotjes en stoof ze in een klontje boter aan.
• Bestrooi met bloem en laat die op een klein vuurtje eventjes drogen.
• Doe er dan de bouillon bij en laat goed doorkoken.
• Werk af met mosterd, een scheutje azijn en wat peper en zout.
• Voeg tenslotte de bonen toe en laat ze al roerend in de bouillon heel goed doorkoken.

• Stoof het witloof en de prei in de sesamolie.
• Voeg de geschilde en in stukjes gesneden aardappel toe en laat even stoven. Overgiet met de groentebouillon en laat gaar koken.
• Kruid met wat zwarte peper en mix de soep.

Garnering:

• Snijd enkele stronkjes fijn en stoof deze in een beetje boter.
• Werk elk bordje soep af met een lepel nog knapperig, gestoofd witloof.

• Stoof de uien in wat boter en voeg er het in stukken gesneden witloof bij.
• Voeg direct de suiker toe en laat stoven tot het mengsel donker en glazig wordt.
• Voeg de bouillon toe en kruid naar smaak met peper en zout.
• Voeg vlak voor het opdienen de melk toe en serveer met de geraspte kaas.

• Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius.
• Meng de eieren en 120 gram suiker tot luchtig in ongeveer 25 minuten.
• In de tussentijd maak een mix van water, olie, pandan extract, zout, bakpoeder en wijnsteenbakpoeder in een kom.
• Zet opzij.
• Maak ook een mix van het eiwit en 80 gram suiker in een aparte kom.
• Meng in ongeveer 10 minuten met de mixer tot je een luchtig mengsel hebt.
• Zet opzij.
• Meng het eidooiermengsel en het bakmeel.
• Goed mengen.
• Voeg vervolgens het mengsel van olie, water en pandan extract.
• Roer het voorzichtig tot alles goed gemengd is.
• Als laatste, voeg het eiwitmengsel toe.
• Roer goed en giet in een bakvorm de je al hebt beboterd hebt, en bak het in de oven ongeveer 1 uur.
• Om te kijken of het gaar is, prik met een sate stokje in de cake.
• Komt het stokje er droog uit, is de cake gaar.

• Snijd de voet van de paksoi, was de bladeren en snijd ze in smalle repen.
• Snijd de paprika in stukjes.
• Verhit de olie en roerbak de groenten in ca.
• 5 a 7 minuten beetgaar.
• Breng de groenten op smaak met zout, peper en het kerriepoeder.

• Men maakt het vlees of de garnalen fijn, snijdt de kool heel fijn en kookt ze half gaar.
• De rode en witte uien snijdt men heel dun, fruit ze in de reuzel half droog en doet nu de garnalen, de kool, de peper en het zout erbij; als de kool gaar is, mengt men de geklopte eieren er door heen.