• Verdeel het konijn in stukken en kruid het vlees met peper en zout.
• Haal de stukken door de bloem en bak ze in de boter aan.
• Leg de stukken, als ze rondom bruin gebraden zijn, in een kookpan.
• Laat de fijngesneden ui in het braadvet stoven.
• Strooi er, als het vlees gaar is, de suiker over en laat de ingredinten verder bruinen.
• Giet er dan een scheutje azijn over en voeg er wat water bij.
• Leg de gepelde en in stukken gesneden tomaten en appels op het konijn,leg er een
• sneetje brood met mosterd op en laat het gerecht zachtjes gaar stoven.

• Snijd de zalmfilet in dunne plakken en smeer ze in met weinig zout en peper uit de molen.
• Verhit 2 eetlepels boter en olie in een koekenpan en bak de plakken zalmfilet hierin om en om.
• Doe er de helft van het bier bij en gaar de plakjes zalm hierin ± 5 minuten.
• Haal ze eruit en houd ze warm.
• Voeg de mosterd, de rest van het bier en het fijngesneden wit van de prei aan het stoofvocht toe en laat 10 minuten stoven.
• Roer tenslotte de crème fraîche door het stoofvocht en laat de saus wat inkoken.
• Doe de plakken zalm terug in het stoofvocht en voeg naar smaak versgemalen peper en zout toe.

• Maak het witloof schoon, was het en snijd het klein.
• Breng in een pan het witloof met de suiker, nootmuskaat, zout, peper en 2 eetlepels water aan de kook.
• Verhit het al roerend tot het witloof licht begint te bruinen en kook het afgedekt op laag vuur in ± 20 minuten gaar.
• Laat de fond intussen in een pan onafgedekt op hoog vuur tot ± 2 dl inkoken.
• Roer de crème fraîche erdoor en laat nog ± 5 minuten zachtjes doorkoken.
• Meng 1 eetlepel boter met 1 eetlepel bloem.
• Bestrooi de zalm met de rest van het bloem.
• Verhit in een koekenpan de olie en de rest van de boter en bak de zalm in ± 8 minuten gaar; keer de vis halverwege.
• Hak de Amandelen fijn.
• Meng het boter-bloemmengsel al roerend door de saus en roer er het bier en de amandelen door.
• Breng op smaak met zout en peper.
• Verdeel het witloof over 4 borden, leg de zalmfilet erop en schep er op elk bord 3 eetlepels saus omheen.
• Geef de rest van de saus er apart bij.

• Smelt de boter, voeg de bloem, de suiker en de eieren toe en laat 12 uur rusten.
• Vorm er balletjes van en bak deze in een ingevet wafelijzer.

• Snijd de wortelen in balkjes, ook ze in water en kruid met zout, suiker en een laurierblaadje.
• Giet ze na de kooktijd goed af, draai ze door een roerzeef, zet ze terug op het vuur en laat al roerend al het overtollige vocht uitdampen.
• Kluts de eieren bij elkaar, voeg ze er al roerend aan toe en meng goed.
• Kruid met peper en eventueel zout.
• Doe het mengsel in een ingeboterde vorm en zet die in een warmwaterbad in de oven.
• Laat het toekomstige worteltjesbrood in ± 30 minuten zachtjes gaar bakken.
• Haal het brood uit de vorm,stort het op een schotel en giet er de béchamelsaus over.

• Snijd de wortelen in balkjes.
• Kook iedere groente afzonderlijk gaar en giet ze af.
• Houd alleen het sap van de wortelen nog even apart.
• Stoof de sjalotjes of de ui in boter aan en bevochtig met het kookvocht van de wortelen.
• Voeg er de groenten aan toe en laat alles goed doorkoken.
• Kruid met peper en zout.

Eerst enkele nuttige tips:

• Besprenkel de versneden venkel vooraf met wat Pernod.
• Zorg dat de venkel bij het roerbakken niet te zacht wordt.
• Bak de wontons niet in een frituur, want dan worden ze door en door vet, maar in een bodempje arachideolie in de wok.
• Laat na het bakken het teveel aan olie door een vel keukenpapier opslorpen.
• Was de mosselen grondig en verwijder de exemplaren die stuk zijn of blijven openstaan.
• Verhit de wok op hoog vuur.
• Doe er, als de wok walmt, de mosselen in.
• Schep direct goed om en blus even met Witte van Hoegaarden.
• Strooi er daarna wat droge mosselkruiden over en schep alles goed om.
• Vervolgens gaat het deksel op de wok.
• Binnen de 5 minuten zijn de mosselen opengekookt.
• Haal ze uit hun schelp en zeef het kookvocht door een dubbel gaasdoek.
• Laat afkoelen en zet ze apart.
• Hak ¼ van het lookteentje in dunne plakjes.
• Hak de gember fijn tot hooguit een kwart koffielepel.
• Snipper de helft van de sjalot.
• Al deze aromaten dienen enkel om wat diepte en frisheid aan de venkel te geven.
• Ze moeten dus ondergeschikt en in geringe mate worden gebruikt.
• Verhit intussen de gereinigde wok tot zeer heet.
• Giet ½ eetlepel arachideolie in de wok.
• Als de olie walmt, worden de sjalot, de look en de gember er heel erg kort in aangebakken.
• Voeg nu de blokjes venkel toe en roerbak energiek.
• Besprenkel intussen met Pernod.
• Door de intense warmte verdampt de alcohol onmiddellijk en wordt de anijssmaak door de groenten opgenomen.
• Schep alles uit de wok en laat afkoelen.
• Dit hele roerbakproces mag niet langer dan 3-4 minuten duren.
• We zetten nu de ingrediënten klaar om de wontons te maken.
• De afgekoelde mosselen, de geroerbakte groenten en de nodige wontonvelletjes.
• Leg een wontonvel voor je op tafel en schep er in het midden een eetlepel groenten op.
• Leg daar enkele mosselen bovenop.
• Maak de randen rondom nat met water of met losgeklopt ei en plooi de vier zijden, naar boven en naar het midden toe, samen.
• Plaats de wontons een half uurtje in de koelkast.
• Intussen maken we een sausje door het gezeefde mosselkooknat tot de helft te laten inkoken.
• Voeg dezelfde hoeveelheid room toe, laat even doorkoken en bind met klontjes koude boter of sausbinder.
• Roer er flink wat gehakte peterselie onder.
• Giet een bodempje arachideolie in de wok.
• Laat de olie deze keer niet te heet worden: ze mag niet roken.
• Bak telkens een viertal wontons tot ze mooi kleuren.
• Laat de gebakken wontons even op keukenpapier uitlekken.
• Presenteer ze op een bord, samen met individuele potjes saus.

• Laat de porties zalmfilet in de vooraf klaargemaakte groentebouillon ± 10 minuten
• zachtjes koken.
• Haal de vis uit de pan en houd hem op een schotel warm.
• Bereid intussen de mosselen voor het garnituur en haal ze uit de schelpen.
• Laat het mosselkookvocht tot op de helft inkoken.
• Snijd de groentejulienne en stoof die gaar.
• Laat een deel van het kookvocht van de zalmfilets tot op de helft inkoken.
• Maak een beetje blonde roux met 1 lepel boter en 1 lepel bloem.
• Bevochtig met het ingekookte mosselvocht en de ingekookte visbouillon en laat onder voortdurend roeren tot op de gewenste dikte inkoken.
• Breng op smaak met peper en zout.
• Voeg tenslotte de room, de groentejulienne en de mosselen toe.
• Schik de zalmfilets midden op een dienschotel en nappeer met de romige Rodenbachsaus.
• Breng rondom een krans duchesse aardappelen aan en bestrooi het geheel met peterselie.

• Smelt de boter.
• Neem de pan van het vuur en voeg al roerend de maïzena toe.
• Zet de pan terug op het vuur en giet er al roerend de melk bij.
• Laat goed doorkoken.
• Breng op smaak met de kruiden.
• Neem de pan weer van het vuur en voeg eventueel de mosterd en/of de eidooier toe.

• Kook de witte en de groene bonen apart gaar.
• Versnipper de ui of de sjalotjes en stoof ze in een klontje boter aan.
• Bestrooi met bloem en laat die op een klein vuurtje eventjes drogen.
• Doe er dan de bouillon bij en laat goed doorkoken.
• Werk af met mosterd, een scheutje azijn en wat peper en zout.
• Voeg tenslotte de bonen toe en laat ze al roerend in de bouillon heel goed doorkoken.