• Verhit de olie in een grote steelpan.
• Roerbak de koenjit, ketoembar, djintan en rijst 1 minuut om de rijst te bedekken met de kruiden en fruit tot het aroma vrijkomt.
• Voeg dan de kokosmelk, het water, kerrieblad en het kaneelstokje toe en breng het aan de kook.
• Temper de warmtebron en laat het mengsel 10-12 minuten koken totdat de vloeistof is opgenomen.
• Doe de rijst in een rijststomer en stoom de rijst 10-12 minuten of tot de korrels licht zijn geworden.
• Als u geen rijststomer hebt, haal dan de pan van het vuur en laat die 10 minuten afgedekt staan.
• Haal tot slot het kerrieblad en het kaneelstokje eruit en serveer de rijst meteen.

• Wrijf of maal de fijngesneden knoflook, sjalotten, Spaanse pepers en trassie met het zout fijn.
• Fruit deze net gemaakte boemboe in de olie in een wok/wadjan half gaar.
• Vervolgens al roerend het vlees en de (gewelde) garnalen toevoegen.
• Schep dan de rijst door het mengsel, vervolgens de ketjap en bak dit verder op.
• Als alles goed vermengd, gebakken en heet is, dan de fijngesneden prei er doorheen mengen.
• Even laten meebakken.

OMELET

• Klop de eieren los met een eetlepel water, peper, zout en geelwortelpoeder.
• Verhit olie in een koekenpan, bak op laag vuur een omelet.
• De omelet moet wel gaar worden, maar mag niet te veel kleuren.
• Schud de omelet op een bord, laat iets afkoelen, en snijd in smalle reepjes.

SERVEREN

• Schep de nasi goreng op een grote schaal, leg er de reepjes omelet op.
• (Je kunt ook gewoon wat spiegeleieren bakken en erop leggen)
• Als garnering zet je verder op tafel: zilveruitjes en augurkjes (de Nederlandse versie van atjar), seroendeng, potjes sambal in verschillende smaken (bijvoorbeeld manis, badjak, peteh, djeroek peroet), ketjap manis (die van Kaki Tiga is lekker), atjar tjampoer (uit een potje of eigengemaakt) of een simpele atjar ketimoen (komkommerzoetzuur), gebakken uitjes en natuurlijk diverse soorten kroepoek.
• Eet smakelijk!
• En neem er vooral een koel glas bier bij.

• Snij het spek in kleine blokjes en bak ze in de olie.
• Haal het spek uit de pan.
• Bak 2 omeletten van het ei.
• Snij de ui, en knoflook en de prei heel fijn.
• Fruit nu eerst de ui even voor, doe de knoflook, sambal en de verkruimelde trassie erbij.
• Dan een heel klein beetje water met het bouillontablet.
• Snij de omelet in reepjes.
• Schep de fijngesneden champignons en de prei en de chinese kool en de spekblokjes erdoor.
• Op niet te hoog vuur want het moet knapperig blijven.
• Dan de gekookte rijst of bami erdoorheen scheppen.
• Op smaak maken met de ketjap.

• Leg de filets in een ovenvaste schaal en bedruppel ze met citroensap.
• Dek af met folie, zet de schaal in een braadslee en giet er tot ½rwege de schaal water bij.
• Pocheer 15 minuten in een op 180 °C voorverwarmde oven tot de vis gaar is.
• Neem de schaal uit de braadslee en laat de vis afkoelen.
• Klop in een middelgrote kom het ei met zout en peper naar smaak.
• Zeef het erwtenmeel en voeg al kloppende toe tot een glad en soepel beslag.
• (Het meel vormt in dit stadium gemakkelijk harde klonten; wrijf ze met de rug van een lepel door de zeef).
• Pluk de vis uiteen, verwijder vel en graatjes en voeg de vis aan de kom toe met chilipepers, ui en broodkruim.
• Meng tot een stijve pasta en vorm hiervan circa 20 balletjes ter grootte van een abrikoos.
• Verhit de olie in een diepe pan met dikke bodem en frituur de balletjes in porties gelijkmatig bruin.
• Schep ze eruit met een schuimspaan, laat ze uitlekken op keukenpapier en houd de visballetjes warm in een warme oven.
• Saus: Smelt de ghee in een grote pan met dikke bodem en fruit de ui en knoflook in 4-5 minuten goudgeel op een matig vuur.
• Voeg kaneel, laurier, komijn, koriander, kurkuma en chilipoeder toe en roerbak nog 2 minuten.
• Roer de tomatenpuree erdoor, draai het vuur hoger en breng al roerende aan de kook; voeg langzaam kippenbouillon en citroensap toe.
• Strooi er 1 theelepel zout en de kokos over en laat de saus nog 10 minuten zachtjes pruttelen.
• Maal de kardemomen fenegriekzaden in een vijzel.
• Roer ze door de saus, temper het vuur en voeg de visballetjes toe.
• Laat nog 5 minuten zachtjes doorwarmen.
• Doe alles over in een schaal, garneer met toefjes koriander en dien op.

• Breng water aan de kook en doe hier de mihoen ongeveer 3 minuten in (de pan is dan van het vuur af).
• Spoel de mihoen met koud water af en laat deze uitlekken.
• Snijd het vlees in kleine stukjes, de prei in schuine reepjes en wrijf de uien en knoflook fijn.
• Fruit dan de uien en knoflook in de reuzel lichtbruin, voeg hier het vlees bij en bak dit gaar.
• Voeg de prei, de met water verdunde ketjap, mihoen, garnalen, zout en peper toe.
• De mihoen met 2 vorken al omscheppend au bain marie verwarmen anders gaat ze vast zitten.
• Garneer de mihoen met reepjes omelet en ham.

• Hokkien mie
• Hokkien Mie stamt uit de keuken van Singapore.
• In deze culinaire smeltkroes van Azie tret men bijzondere noodle gerechten aan, zoals de populaire Hokkien Mie.
• Een origineel eenpansgerecht, heel bijzonder door de combinatie van mie en mihoen, pittig gemarineerde kip en veel knapperige groenten.
• Volg de beschrijvingen die op het pak zijn aangegeven.

• Maak de prei schoon en snijd hem in dunne ringetjes.
• Maak de Spaanse peper schoon en snijd hem in kleine stukjes.
• Spoel de tauge af.
• Kook de mie in ruim water met wat zout en de koenjit gaar volgens gebruiksaanwijzing.
• Giet de rood geworden mie af.
• Verhit de olie in een wok of koekepan.
• Bak de prei en de Spaanse peper ca. 5 minuten.
• Voeg de mie toe en bak ze even mee.
• Schep de tauge erdoor en verwarm de mie nog ca. 2 minuten.

We gaan eerst het het deeg maken:

• Het meel in een kom doen en onder flink roeren beetje bij beetje het water bij de bloem doen, tot een soepele bal ontstaat.
• Hoe langer men kneed, des te soepeler het deeg wordt.
• Gooi het deeg af en toe hard op de tafel, zodat de lucht uit het deeg kan ontsnappen.
• Daarna laat je het deeg een uurtje rusten onder, bijv.een vochtige theedoek.

De vulling:

• De gesneden uitjes fruiten in de margarine, het gehakt erbij doen en goed door elkaar mengen.
• Op smaak brengen met peper (mag best wel een beetje veel), zout en de andere kruiden.
• De fijngesneden prei, selderie en de 10 eieren er door mengen en blijven roeren, totdat de eieren net gaan stollen.
• Gas uit zetten en de vulling laten afkoelen.
• Nu verdelen we het deeg in bolletjes zo groot als een flink ei.
• Ieder bolletje wordt nu dun uitgerold (ong.3mm dik) De vulling wordt op een deeglapje gelegd en het deeg vouwen we om de vulling heen.
• Als alles klaar is, frituren we de martabaks in ruim olie aan beide kanten goud bruin.
• Laat deze, heerlijke martabaks, eventjes uitlekken op wat keukenpapier.
• Smakelijk…..

• Verwarm de oven voor op 220 graden C.
• Schil de mango en snijd het vruchtvlees in plakken van de pit.
• Verkruimel de plakjes cake boven een kom.
• Meng de kaneel, de cruesli en de koffieroom erdoor en kneed er snel een samenhangend deeg van.
• Rol dit uit tot een ronde lap van 22 cm.
• Bekleed een taartvorm van 20 cm doorsnede met het deeg.
• Bak de taartbodem in de oven in ca. 10 minuten bruin.
• Schenk de stroop in een koekenpan en leg er de mangoplakken in.
• Pocheer de mango op laag vuur ca. 10 minuten.
• Haal de warme mangoplakken uit de stroop en leg ze als een bloem in de taartbodem.