Meng de bloem en het zout in een kom, maak in het midden een kuiltje en breek het ei erin.
Maak de gist met de lauwwarme melk aan en giet ook dit in het kuiltje.
Roer vanuit het midden tot een glad beslag en laat dit onder een vochtige doek 3 kwartier rijzen.
Voeg er dan de krenten en rozijnen bij en laat nogmaals rijzen.
Maak een katoenen zakje nat en bestuif de binnenkant met bloem.
Doe het uitgerezen beslag hierin en bind de zak dicht, maar laat ruimte om verder te rijzen.
Breng een grote pan water aan de kook waarin op de bodem een omgekeerd bord is gelegd, laat de gevulde zak hier voorzichtig in glijden en zorg dat het water 1Ā½ uur aan de kook blijft.
Serveer het nog warme ‘brood’ in dikke plakken met warme suikerstroopsaus.
Doe hiervoor stroop in een pannetje met een klontje boter en een lepel bruine suiker en verwarm dit tot het dun vloeibaar is.
Gyros van Mechelse koekoek is een heerlijke twist op de bekende Griekse klassieker. In plaats van standaard kip gebruik je het smaakvolle vlees van de Mechelse koekoek, een kippenras dat bekendstaat om zijn stevige structuur en rijke smaak. Door het vlees te kruiden met typische gyroskruiden ontstaat een gerecht dat zowel authentiek als verrassend verfijnd is.
Deze variant is perfect voor wie eens iets anders wil dan de gewone kipgyros. Het vlees blijft sappig tijdens het bakken en krijgt een mooi goudbruin randje. In combinatie met frisse groenten, pitabroodjes of een romige saus zet je in korte tijd een complete maaltijd op tafel. Wie vaker kip bereidt, vindt op onze uitgebreide kip recepten pagina nog veel meer smakelijke inspiratie voor elke dag.
Wat dit gerecht extra aantrekkelijk maakt, is de veelzijdigheid. Je kunt de gyros serveren in een pita, op een bord met rijst of als onderdeel van een uitgebreide mezze-tafel. Door de juiste kruidenbalans krijgt het vlees die herkenbare mediterrane geur waar iedereen trek van krijgt. Bovendien is het recept goed aan te passen aan je eigen smaakvoorkeur.
Gyros van Mechelse koekoek bereiden
Voor de lekkerste gyros van Mechelse koekoek snijd je het kippenvlees in dunne reepjes zodat het snel en gelijkmatig gaart. Marineer het vlees bij voorkeur minimaal dertig minuten met gyroskruiden, knoflook en een scheutje olie. Bak de reepjes vervolgens op hoge temperatuur zodat ze een mooi krokant randje krijgen terwijl de binnenkant sappig blijft.
Volgens het Voedingscentrum is kip een goede bron van eiwitten binnen een gevarieerd voedingspatroon. Door te kiezen voor kwalitatief kippenvlees en het zelf te kruiden, houd je bovendien controle over de smaak en samenstelling van het gerecht.
Serveertips voor gyros van Mechelse koekoek
Serveer de warme gyros met pitabroodjes, tzatziki en een frisse salade van tomaat en komkommer. Ook heerlijk met frietjes of rijst voor een complete maaltijd. Met dit recept voor gyros van Mechelse koekoek zet je eenvoudig een smaakvol en origineel gerecht op tafel dat gegarandeerd in de smaak valt bij liefhebbers van de Griekse keuken.
Vraag uw gevogeltehandelaar om de koekoek te ontbenen.
Haal zoveel mogelijk vlees van de kippen en snijd het in fijne reepjes.
Was de paprika’s en verwijder de zaadlijsten en de pitjes.
Pel de ui.
Snijd de paprika’s in fijne reepjes en de helft van de ui in ringen.
Smelt een klontje boter in een pan en stoof de groenten krokant.
Laat afkoelen, voeg er de rauwe reepjes koekoek aan toe en breng op smaak met de ProvenƧaalse kruiden, de cayennepeper, peper en zout.
Vet 4 vuurvaste schaaltjes van Ā± 10 cm diameter met boter in, verdeel hier de bereiding over en druk het mengsel stevig aan ,zie tip 2.
Zet de schaaltjes in een kookpan met een bodempje water en laat het gerecht onder
gesloten deksel in Ā± 15 minuten gaar stomen.
Maak de saus:
Pel de ui en het lookteentje en snipper ze fijn.
Maak de wortelen en de prei schoon.
Snijd de prei in rondjes en de wortelen in stukjes.
Stoof de helft van de uisnippers met het teentje look in een klontje boter.
Voeg de tomatenpuree en 4 dl water toe, mix het geheel en kook de wortelbrunoise en de preirondjes hierin beetgaar.
Stoof de andere helft van de uisnippers in een klontje boter, roer er de rijst door en kook deze Ā± 20 minuten in 4 Ā½ dl gezouten water.
Stort een schaaltje gyros op een bord, giet er de tomaten-groentesaus over en vorm een ring van rijst rond het schaaltje.
Notities / Tips / Wijnadvies
Tip 1:
U kunt eventueel 400 gr gemengde rijst, long grain + wilde gebruiken, te koop in het
grootwarenhuis.Tip 2:
Opdat alle ingrediƫnten goed samen zouden kleven, kunt u de schaaltjes enkele minuten in de diepvriezer plaatsen.Wilde rijst is eigenlijk geen rijst maar zaad van een grassoort uit Noord- en Midden-Amerika.
Ze werd door de Indianen veel gegeten.
De korrels zijn zwart en langwerpig.
Wilde rijst wordt samen met gewone rijst gemengd.
Schil de peren, besprenkel ze met het citroensap, boor ze uit en steek in elke opening een pijpje kaneel.
Stoof de peren rechtopstaand, onder gesloten deksel, Ā± 50 minuten in een pan met 1 kopje water, een scheutje perenlikeur, 2 eetlepels kristalsuiker en de glĆ¼hweinkruiden.
Prik de peren na Ā± 40 minuten in om de gaarheid te controleren.
Snijd de ganzelever en de uier in ‘frietjes’ vanĀ± 1 cm.
Wentel de frietjes in de bloem en klop de overtollige bloem eraf.
Smelt een klontje boter, bak de uierfrietjes knapperig en breng op smaak met zout, peper en wat citroensap.
Schep de gebakken frietjes uit de pan en houd ze warm.
Bak in een andere pan de honingkoek in wat boter,lepel er wat perenlikeur over en leg elk sneetje in het midden van een bord.
Bak nu de ganzeleverfrietjes kort in boter ,de reepjes moeten vanbinnen roze blijven.
Schik de beide soorten frietjes op de honingkoek, schik er een peertje naast en steek een hulstblaadje in de kaneelstok om te versieren.
Laat de haas in stukken snijden en braad die in boter met zout, peper en laurier.
Braad het vlees op zacht vuur in Ā± 60 minuten gaar.
Leg de stukken haas op een voorverwarmde schotel.
Voeg de stroop aan het braadvocht toe en roer goed met een houten lepel.
Schenk de saus over de stukken haas.
Notities / Tips / Wijnadvies
Serveer het zeer warm met gekookte aardappelen.
Soms wordt dit recept wat uitgebreider gemaakt door er bij het begin van de braadtijd nog enkele sjalotten aan toe te voegen en de saus met room af te maken.
