Recepten

Recepten in alle soorten en smaken

Schapenbout

Schapenbout

Uit het Kookboek verzamelde recepten – Tesselschade Arbeid Adelt uit 1958.
Porties: 8 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediƫnten

  • 1 schapenbout van 1Ā½ kilo,
  • 1 groot blik flageolets
  • 1 kilo aardappels
  • 1 kilo uien
  • zout
  • peper
  • bouillon
  • boter of margarine

Instructies

  • Snijd de uien in ringen, bak ze in de boter doch laat ze niet bruin worden.
  • Snijd de rauwe aardappels in dunne schijven.
  • Doe in een vuurvaste schotel een laag van de gebakken uien; daarop een laag flageolets en daarop een laag aardappelen [in schijven].
  • Hierop weer een laag uien, flageolets en aardappelen.
  • Boter, zout en peper toevoegen.
  • Snijd het vlees in vrij flinke dobbelstenen, beboter het en leg het op de groenten.
  • Laat in een warme oven 1Ā½ uur braden.
  • Besprenkelen met wat bouillon.

Notities / Tips / Wijnadvies

De schapenbout kunt u ook heel laten, ik prefereer echter de kleine stukjes voor deze schotel.
————————————————————————————————–
Recept categorieƫn Schapenvlees / Vlees
Land van herkomst Nederland

Lever met rozijnen

Lever met rozijnen

Uit het Kookboek verzamelde recepten – Tesselschade Arbeid Adelt uit 1958.
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

  • casserole

Ingrediƫnten

  • Kalfslever
  • zout
  • peper
  • bloem
  • boter
  • mager gebraden spek
  • gefruit uitje
  • knoflook
  • een blaadje basilicum
  • laurierblad
  • restje rode wijn
  • paar lepels rozijnen
  • soja

Instructies

  • Snijd rauwe lever in reepjes, zout en peper licht en haal door de bloem.
  • Bakken op matig vuur in hete boter, slechts kort.
  • In casserole doen en alle bovenstaande ingrediĆ«nten [behalve de soja] toevoegen en de boter waarin gebakken werd.
  • Zachtjes laten stoven, hoogstens 20 minuten en op het laatst een scheutje soja erbij doen.

Notities / Tips / Wijnadvies

Macaroni met kaas is er lekker bij.
————————————————————————————————–
Recept categorieƫn Bijgerecht / Kalfsvlees / Vlees / Zuidvruchten

NiersoufflƩ

NiersoufflƩ

NiersoufflƩ

Uit het Kookboek verzamelde recepten – Tesselschade Arbeid Adelt uit 1958.
Porties: 4
Bereidingstijd: 1 uur 30 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

  • Hakblok en hakmes
  • kom
  • Mixer of garde
  • SoufflĆ©vorm of ovenschaal
  • Au bain-marie pan of een grote pan met een kleinere pan die erin past
  • Boter om in te vetten

Ingrediƫnten

  • 1 kalfsnier met vet
  • 300 gram kalfsgehakt
  • 3 eieren eiwitten stijfgeklopt
  • 4 beschuiten gestampt
  • 1 citroen sap en rasp
  • Peper en zout naar smaak

Instructies

  • Hak de rauwe kalfsnier met het vet en het stukje filet fijn.
  • Klop de eiwitten stijf in een aparte kom.
  • Meng de gehakte kalfsnier, kalfsgehakt, gestampte beschuiten, citroensap en -rasp, en de stijfgeklopte eiwitten in een grote kom.
  • Breng op smaak met peper en zout.
  • Vet een soufflĆ©vorm of ovenschaal goed in met boter en bestrooi met wat gestampte beschuit.
  • Doe het mengsel in de vorm en plaats deze in een au bain-marie pan of in een grote pan met kokend water, zodat het water tot halverwege de vorm komt.
  • Laat de niersoufflĆ© een uur au bain-marie koken op middelhoog vuur.
  • Haal de vorm voorzichtig uit de pan en laat een paar minuten afkoelen voor het serveren.

Notities / Tips / Wijnadvies

  • Serveer de niersoufflĆ© met een gele saus, bijvoorbeeld een champignon- of doperwtensaus.
  • Een stevige rode wijn zoals een Bordeaux of een Bourgogne past goed bij dit gerecht.

Voedingswaarden

Calories: 350 kcal | koolhydraten: 10 g | Protein: 25 g | Vet: 25 g | Zout: 1.5 g | Sugar: 2 g
————————————————————————————————–
Recept categorieƫn Hoofdgerechten / Kalfsvlees / Vlees
Land van herkomst Nederland

Gevulde kalfsborst

Gevulde kalfsborst

Uit het Kookboek verzamelde recepten – Tesselschade Arbeid Adelt uit 1958.
Porties: 6 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediƫnten

  • 1 kilo kalfsborst
  • Ā½ ons rijst
  • 1Ā½ ons ham
  • 3 tomaten
  • 1 ei
  • Ā½ glas slaolie
  • zout
  • peper
  • saffraan
  • peterselie

Instructies

  • Laat de rijst koken.
  • Voeg aan het water een beetje saffraan toe.
  • Wanneer de rijst klaar is, de aan dobbelstenen gesneden ham toevoegen, eveneens de aan dobbelsteentjes gesneden tomaten [zonder vel], een flinke handvol gehakte peterselie.
  • Het geheel binden met een ei.
  • Zout en peper toevoegen.
  • Doe dit vulsel in de borst en naai de opening dicht.
  • Maak de olie goed warm in een pan met deksel en doe het vlees erin.
  • Voeg zout en peper toe en laat zachtjes een uur braden.
  • Laat koud worden en serveer met een mayonaise, waarin allerlei gehakte kruiden zijn gedaan.
————————————————————————————————–
Recept categorieƫn Hoofdgerechten / Kalfsvlees / Rijst / Vlees
Land van herkomst Duitsland

Kalvkyckling

Kalvkyckling

Gesmoorde kalfsrolletjes / Uit het Kookboek verzamelde recepten – Tesselschade Arbeid Adelt uit 1958.
Porties: 4 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediƫnten

  • 1 kilo kalfsfricandeau
  • 1Ā½ theelepel zout
  • Ā½ theelepel witte peper
  • 2 eetlepels boter
  • 1 ui
  • 1 wortel
  • 1Ā½ kop water.

Voor de vulling:

  • 2 eetlepels boter
  • 3 eetlepels fijngehakte peterselie.

Voor de saus:

  • bruin van jus
  • 1 eetlepel bloem
  • 1 kop room geen koffieroom
  • zout
  • witte peper

Instructies

  • Snijd het vlees in plakken zo groot als een hand en sla het plat
  • Meng de boter met de peterselie.
  • Bestrooi het vlees met zout en peper en bestrijk het aan Ć©Ć©n kant met de peterselie boter.
  • Rol stevig op en bind er een draadje om of steek er een cocktailprikker door.
  • Braad de rolletjes mooi bruin in de boter samen met de fijngehakte ui en de wortel in een ijzeren braadpan of in de oven.
  • Voeg er wat warm water bij, zet een deksel op de pan en laat Ć©Ć©n uur sudderen onder voortdurend bedruipen, eventueel met nog wat warm water.
  • Haal de rolletjes uit de pan, verwijder draadjes of cocktailprikkers en houd ze warm in een schotel met deksel waarin u ze ook opdient.
  • Zeef de saus en schep er het vet af.
  • Voeg de bloem bij het vet en roer tot het bruin is, doe het bruin van de jus er weer bij en de room en laat de saus 10 minuten zachtjes sudderen, onder voortdurend roeren.

Notities / Tips / Wijnadvies

Kruiden naar smaak en giet over de rolletjes en dien op met gekookte aardappelen en rode bosbessen.
————————————————————————————————–
Recept categorieƫn Kalfsvlees / Vlees
Land van herkomst Zweden

Hamfrigidaire

Hamfrigidaire

Uit het Kookboek verzamelde recepten – Tesselschade Arbeid Adelt uit 1958.
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediƫnten

  • 6 ons kalfsvlees resten,
  • 1Ā½ ons gekookte ham
  • zout
  • peper
  • peterselie
  • 1Ā½ blad gelatine
  • 2 eieren

Instructies

  • Hak ham en vlees fijn en zet het op met een weinig water, [zout als men wil] peper, peterselie en de geweekte gelatine.
  • Dan de massa in een open broodvorm doen, die goed met boter is ingewreven.
  • Dit alles bedekken met de geklopte eieren en een half uur in de oven zetten.

Notities / Tips / Wijnadvies

Een eenvoudig en gemakkelijk gerecht om klaar te hebben voor het week-end.
————————————————————————————————–
Recept categorieƫn Bijgerecht / Kalfsvlees / Varkensvlees / Vlees

Nelle au jambon

Nelle au jambon

Uit het Kookboek verzamelde recepten – Tesselschade Arbeid Adelt uit 1958.
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediƫnten

  • 2 eieren
  • Ā½ wittebrood
  • melk
  • 1 ons boter
  • 2 ons geraspte GruyĆØre
  • 2 ons gekookte ham zonder vet gemalen

Instructies

  • Laat het kruim van het brood tot een pap worden door het met wat melk te roeren op de wasem van een ketel.
  • Vervolgens roert men er de boter, de kaas en de ham door.
  • Wanneer dit alles goed gemengd is doet men er het geel van 2 eieren bij en het geklopte eiwit.
  • Alles moet dan in een van tevoren met boter besmeerde en beschuitkruim bestrooide blikken puddingvorm twee uur au bain Marie koken.
  • Als saus erbij room en melk aangemaakt met bloem en een blikje champignons erdoor.
————————————————————————————————–
Recept categorieƫn Bijgerecht / Varkensvlees / Vlees

Hamrand met champignonsaus

Hamrand met champignonsaus

Uit het Kookboek verzamelde recepten – Tesselschade Arbeid Adelt uit 1958.
Porties: 4 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediƫnten

  • 1 blik champignons
  • 1 ons wittebrood geweekt in melk,
  • 1 ons geraspte kaas
  • 1 ons ham magere gehakte
  • zout
  • peper
  • 3 eieren

Instructies

  • Vermeng het geweekte brood, de kaas en de ham met de drie dooiers.
  • Roer er daarna Ć©Ć©n voor Ć©Ć©n de stijfgeklopte eiwitten door en stort de massa in een ingevette of met beschuitkruimels bestrooide ronde of ovale randvorm.
  • Laat de massa Ć©Ć©n uur au bain Marie koken en daarna 20 minuten opdrogen in de oven.
  • Stort de vorm en dien op met een dikke champignonsaus, gegarneerd met gehakte peterselie.
————————————————————————————————–
Recept categorieƫn Bijgerecht / Varkensvlees / Vlees
Land van herkomst Nederland

Geperst vlees voor een avondbufiet

Geperst vlees voor een avondbufiet

Uit het Kookboek verzamelde recepten – Tesselschade Arbeid Adelt uit 1958.
Porties: 4 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediƫnten

  • 1 pond kalfsoesters zeer dun gesneden
  • 1 pond kalfsgehakt
  • 1 pond varkensgehakt
  • 1 klein blikje truffels
  • 2 eieren
  • oud brood
  • nootmuskaat
  • zout

Instructies

  • Het gehakt aanmaken op de gewone wijze met 2 eieren, oud brood, fijngesneden truffels, nootmuskaat, zout.
  • Nu vult men de rechte bus of de stenen kom waarin men het vlees wil koken, beurtelings met eerst een laag gehakt, dan een laag kalfsoesters enz.
  • De bovenste laag moet gehakt zijn.
  • Daarna zet men bus of kom in een pan met kokend water, op een treeftje, zodat ook onder de bus water spoelt.
  • Het water moet aan de kook blijven en zo nodig worden bijgevuld.
  • Er mag geen water in het vlees koken.
  • Kooktijd 2| uur.
  • Na afloop laat men het vlees bekoelen onder bezwaring met een plankje, waarop een gewicht.
  • Tenslotte stort men het vlees op een schotel.
  • Men snijdt het in dunne plakken, die men terug zet in het model.
  • Gameer met takjes peterselie.

Notities / Tips / Wijnadvies

Men presenteert hier tartarensaus bij.
————————————————————————————————–
Recept categorieƫn Kalfsvlees / Varkensvlees / Vlees

Galantine

Galantine

Uit het Kookboek verzamelde recepten – Tesselschade Arbeid Adelt uit 1958.
Porties: 4 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediƫnten

  • 1 pond kalfsgehakt
  • 1 pond varkensgehakt
  • 2 ons gerookte ossetong aan een stukje
  • Ā½ flesje truffels
  • Ā½ ons augurken
  • 1 glas madeira
  • 3 eierdooiers
  • zout
  • nootmuskaat

Instructies

  • De ossetong in dobbelsteentjes snijden.
  • Augurken en truffels fijnhakken. [Truffels vooral niet te fijn].
  • Nu alle ingrediĆ«nten goed door elkaar kneden.
  • In de galantinevorm doen.
  • 2 uur in een pan water laten koken.
  • Zorgen dat het water niet in de vorm loopt.
  • Na bekoeling omstorten en garneren met een uitgetand schijfje citroen, stukjes truffel, rode gelatine.
  • Op de schotel aan Ć©Ć©n kant eventueel mayonaise, andere kant sla en tomaat.
  • Een galantinevorm is hierbij wel nodig.
  • Men krijgt dan een mooi model galantine.
  • Op het insluitende deksel iets zwaars plaatsen, dat perst.
————————————————————————————————–
Recept categorieƫn Kalfsvlees / Varkensvlees / Vlees