• In sommige toko’s of winkels met Turkse waren kan je amandelmeel of amandelpoeder kopen.
• Je kunt het ook zelf maken, van bijvoorbeeld ongepelde amandelen (goedkoper dan gepelde).
• Weeg de hoeveelheid amandelen af die je nodig hebt voor je recept, of meer om een voorraad aan te leggen.
• Kook ze 3 minuten in een pan of in een glas in de magnetron, de amandelen moeten helemaal onder water staan.
• Koel ze in een zeef met koud water af, of giet ze af en laat ze gewoon afkoelen.
• De amandelen kan je nu gemakkelijk uit hun velletjes knijpen (ze vliegen alle kanten op).
• Als ze helemaal droog zijn, rooster je ze in een droge pan (met antiaanbaklaag), dit verhoogt de smaak van de amandelen.
• Maal ze nu in een foodprocessor of iets dergelijks goed fijn.
• Je hebt dan je eigengemaakte amandelmeel, met nog wat grotere korreltjes.
• Dat is alleen maar lekker in je taart of cake.
• Je kunt de grotere korreltjes er ook vanaf scheppen en over ijs strooien, of opnieuw fijn malen.

• Kook de aardappelen gaar in de schil en maak intussen de groenten schoon.
• Snipper de ui en snijd de pastinaak in stukken.
• Verwarm de olijfolie in een pan en fruit de ui.
• Voeg een snufje tijm, de pastinaak en een bodempje water toe en laat het geheel gaar stoven.
• Voeg een scheutje melk toe aan de pastinaak met ui en pureer dit mengsel fijn met een blender of staafmixer.
• Pel de gare aardappelen en pureer ze.
• Roer de pastinaakpuree door de aardappelpuree.
• Breng het geheel op smaak met peper, nootmuskaat en zout.

• Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
• Verhit de wokolie in een hapjespan.
• Roerbak de reepjes gaar en goudbruin.
• Voeg de wokgroenten toe.
• Bak de wokgroenten 3 minuten mee.
• Voer de roerbaksaus toe.
• Voeg 100 g uitgelekte atjar tjampoer toe.
• Laat het geheel doorwarmen.
• Serveer de rijst met de saus op de borden.
• Serveer de rest van de atjar tjampoer er apart bij.

Voorbereiding

• Wrijf de scholfilets in met zout en peper en laat ze even liggen.
• Snijd de wortels in plakjes en kook ze in een pan met weinig water en wat zout in 15 minuten gaar.
• Boen de limoen schoon en rasp er een ½ eetlepel groene schil af.
• Pers de limoen uit.

Bereidingswijze

• Smelt de boter in een koekenpan en roer 1 eetlepel limoensap en de ½ eetlepel geraspte limoenschil erdoor.
• Leg de scholfilets erin en smoor ze afgedekt in 8-10 minuten heel zachtjes gaar.
• Giet de worteltjes af en schenk de slagroom en 2-3 eetlepels kookvocht erbij.
• Pureer de worteltjes met de staafmixer tot een gladde puree.
• Voeg zout en peper toe en warm de wortelpuree nog even zachtjes door.
• Schep de puree op vier borden en leg de scholfilets erop.
• Kook het smoorvocht op hoog vuur even in en schep het over de scholfilets.
• Strooi het bieslook erover.

• Snijd de champignons in plakjes .
• Schil van de gemberwortel halen en wrijf deze in de vijzel tot puree(of fijnmaken in een keukenmachine).
• Snijd de bosuitjes in ringetjes en snijd de heekfilet in gelijke stukken.
• Verhit in een wok of braadpan de sojaolie met olijfolie. Fruit hierin de sjalotjes, knoflook samen met de gemberwortelpuree glazig.
• Voeg op een hoog vuur de stukken vis toe en roerbak deze snel in ca. 3 minuten lichtbruin en gaar.
• Schep ze met een schuimspaan op een warme schaal en houd deze warm op een pan met heet water.
• Voeg aan de bakolie de champignons, de bosuitjes en de diepvries erwten toe en stoof deze in 3 minuten op een laag vuur.
• Roer aardappelmeel met de sherry, oestersaus en suiker tot een glad papje.
• Voeg dit al roerende aan het groentemengsel toe en laat alles nog ca. 1 minuut zachtjes koken.
• Giet de saus over de vis.

• Snijd de sla, kool en de gerookte kip in reepjes en de mango in partjes.
• Meng het in een kom met de rozijntjes en de bieslook.
• Roer in een kommetje de yoghurtdressing, citroensap en mosterd door elkaar en breng dit op smaak met zout en peper.
• Meng de dressing door de salade

• Doe de tartaar in de keukenmachine en doe er 2 el mayonaise, de mosterd, paar druppels tabasco, paprika- en chilipoeder bij.
• Maal het geheel fijn, haal het uit het keuken apparaat, doe het in een schaaltje en maak het op smaak met peper, zout, worchestershiresaus en wat tabasco.

• We snijden de augurk en sjalot in fijne stukjes en mengen deze onder het vlees.
• We voegen een eetlepel mayonaise, een theelepel mosterd, een theelepel ketchup en een theelepel verse peperbolletjes toe.
• We kruiden af met peper, zout, cayennepeper, enkele druppels worcestersaus en tabasco naar smaak en mengen alles goed onder het vlees.

• We versnipperen de sjalot en augurk en mengen deze met een eierdooier, een eetlepel mayonaise, een theelepel mosterd en enkele druppels worcestersaus onder het rundsgehakt.
• We kruiden af met peper en zout naar smaak.