• Week de champignons 20-30 minuten in zeer heet, maar niet kokend water.
• Hak de sjalot zeer fijn en snijd het lookteentje in dunne plakjes.
• Giet de geweekte champignons door een zeef, droog ze goed af en verwijder de taaie steel.
• Verwarm de wok tot hij begint te walmen.
• Giet de olie in de wok.
• Als de olie licht walmt, worden de look en de sjalot enkele seconden geroerbakt om de olie te parfumeren.
• Het vuur mag nu lager en de champignons gaan in de wok.
• Roerbak even en voeg dan de sojasaus en de honing toe.
• Laat de champignons nu bij matig vuur verder garen, terwijl ze voortdurend door de saus worden geschept.
• Doordat een gedeelte van het vocht verdampt, kan de saus vrij dik worden.
• Voeg zo nodig enkele scheutjes Shaoxing rijstwijn of sherry toe.
• Druppel, als de champignons gaar zijn, de sesamolie erover en schep alles nog eens goed om.

• Vermeng het rijstemeel met de kaneel en de gula djawa en roer het water erdoor tot het een glad beslag is.
• Verhit ongeveer 1 dl olie in een wok tot 175 graden.
• Voeg tijdens het bakken steeds wat olie toe zodat de hoeveelheid rond 1 dl blijft en houd de temperatuur constant.
• Schep voor elk koekje 3 sauslepels van het beslag in het midden van de wok en besprenkel het regelmatig tot de rand droog en gekruld is.

• Doe het meel, de eieren en het zout in een kom.
• Sla voeg vervolgens zeer grondig en ferm de melk met een houten lepel door het meel.
• Voeg dan zoveel water toe, tot een glad en taai deeg is ontstaan. Tijdens het vele telkens omhoog kloppen van het deeg moet er lucht worden ingesloten.
• Laat dit deeg minstens 1 uur, liever een hele dag tot rust komen.
• Pas dan spek, ham en worst in kleine blokjes snijden, de kruiden fijnsnijden en erdoor kloppen.
• De snijbietbladen kort in kokend water blancheren, eruit nemen en in ijswater laten schrikken.
• Afhankelijk van de grootte kunnen de bladen moeten worden gehalveerd.
• Laat ze op een theedoek drogen.
• De rolletjes moet maximaal zo groot als een duim worden. Neem daarvoor met een (grote) dessertlepel een schep van het deeg en leg dit midden op een blad.
• Vouw eerst de zijkanten erover en wikkel dan de andere einden er omheen.
• Leg de rolletjes (met de naad naar beneden) dicht naast elkaar in een brede platte pan, waarin eerst 2 à 3 eetlepels olijfolie zijn verhit.
• Giet er wat bouillon over en breng dit aan de kook.
• Laat ongeveer 10 min. op een laag vuur gaar stoven.
• Intussen voor de saus de uien in boter zacht bakken, niet bruin laten worden.
• Bouillon en room toevoegen en een kwartier zachtjes laten sudderen.
• Breng op smaak met zout, peper, nootmuskaat, Cayennepeper, citroenschil en de Worcestersauce.
• Pureer met een staafmixer en voeg naar smaak ng wat citroensap toe.
• Snij de spek in dunne reepjes en bak ze knapperig.
• Schik de capuns op borden, schenk de saus er versierend omheen en strooi er wat knapperige spekjes over.

• Snijd de tomaten in plakken en snijd de rode ui in ringen.
• Halveer de broodjes.
• Verhit de boter en/of (olijf)olie en bak de falafelburgers in 3-4 minuten bruin.
• Keer ze af en toe.
• Of in de oven, 180° C: bak de falafelburgers in het midden van een voorverwarmde oven gedurende 8-10 minuten.
• Eenmaal keren.
• Beleg de broodjes met de sla, de burgers en de tomaat, uienringen en maak af met een toef houmous.
• Garneer met fijngehakte koriander naar smaak.

• Doe het water in een beslagkom en los hier de gist in op.
• Voeg er de mix, margarine en eieren aan toe en meng 5 minuten intensief.
• Beslag in vormen doseren (formaat 25x8x9), laten rijzen bij ca. 30°C gedurende 45-60 minuten.
• Baktemperatuur ca. 230°C gedurende 35 minuten.
• Na het afkoelen snijden en in plastic verpakken.

• poel de zuurkool goed af om het hele zure eraf te halen en kook deze in een flinke scheut witte wijn goed gaar.
• Hoe langer u de tijd heeft om de zuurkool te laten koken hoe zachter deze uiteindelijk zal worden.
• Voeg gerust een jeneverbes en een laurierblaadje toe voor de smaak.
• Voeg vlak voor het serveren een goede eetlepel honing toe en een in blokjes gesneden Jonagold-appeltje.
• Hierdoor blijft deze lekker een beetje knapperig.
• Warm de voorgekookte krieltjes zachtjes op in de roomboter en doe hier als laatste een snuf zout bij en een flinke hand versgehakte peterselie.
• Bak de braadworsten zo’n 15 minuten in de bakboter.
• De bakboter die overblijft kun je gebruiken om een lekkere jus van te maken.
• Voeg een beetje water toe, laat dit even inkoken en roer met een houten spatel over de bodem van de pan.

• Laat de kweeperen uitlekken en vang het kookocht op.
• Snij 8 amaretti’s of bitterkoekjes in vieren, schep ze door het kookvocht en besprenkel ze met 1 el amandellikeur.
• Verdeel de koekjes over 4 hoge glazen.
• Pureer de kweeperen met behulp van een staafmixer en verdeel de helft van de puree over de koekjes.
• Schep de bitterkoekjespudding op de puree.
• Breek de witte chocolade in stukjes en laat deze met 50 ml slagroom op een heel zacht vuur smelten.
• Haal het mengsel van het vuur en laat dit afkoelen.
• Klop ondertussen 100 ml slagroom lobbig en schep er de afgekoelde maar nog vloeibare chocoladeroom door.
• Verdeel de chocoladeroom over de glazen en schenk er de rest van de puree over.
• Zet de trifles 1 uur in de koelkast.
• Snijd 4 amaretti’s of bitterkoekjes in en zet ze op de rand van ieder glas.

• Klop de eieren met de suiker los.
• Klop de santen en het rijstemeel erdoor tot er een glad beslag is ontstaan.
• Verhit een laagje olie in een koekenpan.
• Doe het beslag in een spuitzak met een dun tuitje en spuit het in de vorm van een spiraal van ongeveer 7 cm. doorsnee in de olie.
• Frituur ze goudbruin en krokant.
• Verwerk op deze manier al het beslag.

Voorbereiden:

• Pel en snipper het teentje knoflook.
• Meng en pureer in de keukenmachine een saus van de knoflook, de paprika, de olijfolie en de basilicum.
• Breng op smaak met zout en peper.

Bereiden:

• Verhit de boter of (olijf)olie en bak de balletjes al omscheppend rondom gaar en bruin in 4-5 minuten.

Serveren:

• Doe het sausje in een kom en leg de balletjes op een schaal.

• Snijd de rettichs in dunne schijfjes en bestrooi met zout.
• Vermeng de azijn met zout en suiker naar smaak en giet deze saus over de rettich.
• Laat dit goed intrekken voor u de acar serveert.