Recepten

Recepten in alle soorten en smaken

Glace Ć  la vanille

Glace Ć  la vanille

vanille-ijs
Porties: 4 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediƫnten

  • Ā½ l melk
  • 250 g suiker
  • 8 eidooiers
  • 1 vanillestokje

Instructies

  • Breng de melk met het vanillestokje aan de kook, laat 10 minuten trekken en neem het stokje er weer uit.
  • Klop suiker en eidooiers in een pan totdat het mengsel schuimig en heel licht van kleur wordt.
  • Giet langzaam, onder kloppen, de melk bij dit mengsel en warm het daarna voorzichtig op tot ongeveer 85 Āŗ C.
  • Als het warmer wordt schiften de dooiers en is het mengsel reddeloos verloren.
  • Laat het onder veel roeren afkoelen.
  • Vries het in, in de sorbetiĆØre.
————————————————————————————————–
Recept categorieĆ«n Dessert – Nagerecht / IJs
Land van herkomst Frankrijk

Glace Ć  la crĆØme

Glace Ć  la crĆØme

roomijs
Porties: 4 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediƫnten

  • Ā¾ l slagroom
  • 7 eidooiers
  • 220 g suiker
  • 1 vanillestokje

Instructies

  • Doe de room in een pannetje en voeg het in de lengte doorgesneden vanillestokje toe.
  • Laat de room op zacht vuur lauwwarm worden, laat 10 minuten trekken en neem het stokje er weer uit.
  • Klop de eidooiers met de suiker totdat de compositie schuimig en licht van kleur is.
  • Voeg in kleine hoeveelheden de lauwe room toe terwijl men blijft roeren.
  • Verwarm op zacht vuur de compositie onder voortdurend roeren tot 85 Āŗ C.
  • Zet de pan dan onmiddellijk in een grote pan met koud water om schiften te voorkomen.
  • Laat de compositie onder vaak roeren volledig afkoelen en vries ze in, in de sorbetiĆØre.
————————————————————————————————–
Recept categorieĆ«n Dessert – Nagerecht / IJs
Land van herkomst Frankrijk

Gigue de hevreuil Ć  la broche

Gigue de hevreuil Ć  la broche

reebout aan het spit
Porties: 4 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediƫnten

  • 1 reebout
  • 2 wortels
  • 5 dl wijnazijn
  • 2 uien
  • 5 dl witte wijn
  • 30 g bloem
  • 1 dl bouillon
  • 16 deegbakjes
  • 2 dl slagroom
  • zout
  • peper
  • 0,3 dl witte port
  • tijm
  • 400 g kastanjepuree
  • peterselie
  • laurier
  • 400 g aalbessengelei

Instructies

  • Maak twee dagen voor het serveren de marinade.
  • Schil uien en wortels en snij uien in ringen en wortels in plakjes.
  • Leg ze met de kruiden in een diepe schaal en geef er zout en peper over en de wijn en azijn.
  • Laat de bout hierin 48 uur marineren.
  • Laat hem dan uitlekken en droog hem zorgvuldig af.
  • Zet hem aan het spit en rooster hem onder de gril gedurende 20 minuten per 500 g.
  • Smelt ondertussen de boter in een pan, voeg de bloem toe en maak een bruine roux.
  • Geef hier de bouillon bij en 1Ā½ dl van het vocht van de marinade.
  • Laat dit 20 minuten zachtjes koken.
  • Voeg er vlak voor het serveren de port en de room bij en verwarm de saus nog even.
  • Garneer 8 deegbakjes met kastanjepuree en de rest met aalbessengelei.
  • Verwarm de bakjes even in de oven.
  • Zet ze op de dienschaal rondom de bout en serveer de saus apart.
————————————————————————————————–
Recept categorieƫn Hoofdgerechten / Wild
Land van herkomst Frankrijk

Gigue de chevreuil sauce Diane

Gigue de chevreuil sauce Diane

reebout met Dianasaus
Porties: 4 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediƫnten

  • 1 reebout
  • 3 uien
  • 5 teentjes knoflook
  • 2 wortels
  • 1 bouquet garni
  • 3 dl olie
  • 1 l rode wijn
  • 75 g bloem
  • 2 dl wijnazijn
  • 2 dl slagroom
  • enkele reebotten

Instructies

  • Twee dagen voor het serveren maken we de marinade.
  • Schil uien, wortels en knoflook.
  • Snij wortels en ui in grove brunoise.
  • Leg de botten op de bodem van een pan, leg er de bout op, voeg de groenten toe en geef er de wijn over en 1 dl olie.
  • Voeg er nog het bouquet garni bij en laat het 48 uur marineren.
  • Laat dan de bout uitlekken, passeer de rest van de marinade.
  • Verhit een dl olie in een pan en sauteer hierin de botten en de groenten mooi bruin.
  • Geef er de bloem over, meng deze er goed door en laat de bloem bruin worden.
  • Geef er dan de azijn bij en laat deze voor de helft inkoken.
  • Voeg nu het vocht van de marinade toe, zout en peper en laat zachtjes een uur koken op klein vuur.
  • Doe de bout in een ovenvaste schaal, geef er zout en peper over, en de rest van de olie en zet hem in een oven van 200 C.
  • Laat hem daar 15 minuten per 500 g, keer hem af en toe om en arroseer hem vaak.
  • Passeer de saus, reduceer ze tot 2/3 onder vaker afschuimen, voeg de slagroom toe,
  • controleer de smaak en laat zachtjes koken totdat de bout klaar is.
  • Leg de bout op een voorverwarmde schaal, geef er wat saus over en serveer de rest van de saus in een sauskom.
————————————————————————————————–
Recept categorieƫn Hoofdgerechten / Wild
Land van herkomst Frankrijk

Gigue de chevreuil Ć  la Beaujeu

Gigue de chevreuil Ć  la Beaujeu

reebout Beaujeu
Porties: 4 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediƫnten

  • 1 reebout
  • 2 uien
  • 200 g lardeerspek
  • 1 sjalot
  • 1 dl olijfolie
  • zout
  • peper
  • 1 dl wijnazijn
  • tijm
  • laurier
  • 3 dl pepersaus
  • kastanjepuree

Instructies

  • Schil de uien en sjalot en snij ze in fijne ringen.
  • Doe ze in een grote diepe schaal.
  • Geef er wat tijm en laurier bij, wat zout, de wijnazijn en de olijfolie.
  • Steek het lardeerspek in de bout en laat deze, onder vaker omdraaien 48 uur marineren in de schaal.
  • Laat hem dan uitlekken en zet hem op het draaispit.
  • Geef er peper en zout over en rooster hem onder de grill gedurende 20 minuten per 500 g.
  • We arrosren hem vaak met de marinade.
  • Serveer de reebout met pepersaus en kastanjepuree.
————————————————————————————————–
Recept categorieƫn Hoofdgerechten / Wild
Land van herkomst Frankrijk

Gigot d’agneau aux olives

Gigot d’agneau aux olives

lamsbout met olijven
Porties: 4 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediƫnten

  • 1 lamsbout
  • olie
  • 2 wortels
  • 2 uien
  • 6 teentjes knoflook
  • 1 takje tijm
  • 400 g groene olijven
  • 1 blaadjes laurier
  • zout
  • peper

Instructies

  • Schil de uien en de wortels en snij ze in rondjes.
  • Schil de knoflook.
  • Ontpit de olijven, doe ze in een kom, bedek ze met water en laat ze uittrekken.
  • Verhit wat olie in een pan, sauteer daarin de bout aan alle kanten aan.
  • Voeg dan de ui en de wortel toe en sauteer deze mee.
  • Geef er twee eetlepels bouillon over, voeg de knoflook erbij en zout en peper.
  • Doe het deksel op de pan en laat zachtjes 1 uur en 45 minuten smoren.
  • Geef er halverwege de kooktijd de tijm en laurier bij.
  • Giet 20 minuten voor het einde van de kooktijd de olijven af.
  • Voeg ze bij de bout in de pan.
  • Serveer direct nadat de kooktijd is afgelopen, en nadat het takje tijm en het laurierblad verwijderd zijn.
————————————————————————————————–
Recept categorieƫn Hoofdgerechten / Lamsvlees / Vlees
Land van herkomst Frankrijk

Gigot d’Agneau Ć  l’Espagnole

Gigot d’Agneau Ć  l’Espagnole

runderrollade Brillat Savarin
Porties: 4 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediƫnten

  • 800 g fijne rib
  • 8 eetlepels olie
  • 1 eetlepel mosterdpoeder
  • 100 g bloem
  • 500 g grof
  • zeezout
  • paprikapoeder

Instructies

  • Meng in een kom de olie, het mosterdpoeder en een theelepel paprikapoeder.
  • Smeer het vlees met dit mengsel aan alle kanten goed in en laat het minstens gedurende een uur rusten.
  • Zet de oven op 250 C.
  • Meng het grof zout met de bloem.
  • Geef er een beetje water bij, zodat U een zeer dikke pasta krijgt.
  • Pak het vlees in deze pasta in.
  • Druk het goed aan alle kanten aan zodat het goed plakt.
  • Zet het nu in een ovenvaste schaal, zet deze 25 minuten in de hete oven.
  • Leg het vlees dan op een voorverwarmde schaal.
  • Het vlees moet nog saignant zijn.
————————————————————————————————–
Recept categorieƫn Hoofdgerechten / Rundvlees / Vlees
Land van herkomst Frankrijk

Gigot d’Agneau Ć  l’Auvergnate

Gigot d’Agneau Ć  l’Auvergnate

lamsbout uit Auvergne
Porties: 4 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediƫnten

Instructies

  • Schil de knoflook.
  • Snij de teentjes in de lengte in vieren en piqueer ze met behulp van een puntig mes in het vlees.
  • Schil de aardappels en snij ze in niet te dunne rondjes.
  • Wrijf een ovenvaste schaal in met reuzel en leg hierop dakpansgewijs de schijfjes aardappel.
  • Geef er de bouillon over en hierover stukjes reuzel.
  • Geef er zout en peper bij.
  • Kook dit 15 minuten op niet te hoog vuur.
  • Wrijf ondertussen de lamsbout in met de boter, geef er zout en peper over.
  • Leg hem op de aardappels en schuif de schaal in een oven van 200 C.
  • Laat de schaal 80 minuten in de oven.
  • Draai de bout om op de helft van de tijd.
  • Serveer de bout in de schaal.
————————————————————————————————–
Recept categorieƫn Hoofdgerechten / Lamsvlees / Vlees
Land van herkomst Frankrijk

Gigot d’agneau Ć  la Richelieu

Gigot d’agneau Ć  la Richelieu

lamsbout Richelieu
Porties: 4 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediƫnten

  • 1 lamsbout
  • 3 teentjes knoflook
  • 400 g erwtjes
  • 150 g boter
  • 125 g gerookt borstspek
  • 1 ui
  • 4 kleine tomaten
  • peterselie
  • 400 g aardappels
  • zout
  • peper
  • poedersuiker

Instructies

  • Was wat peterselie en hak die fijn.
  • Snij het spek in juliĆ«nne.
  • Sauteer ze even in 40 g hete boter, voeg er de erwtjes bij, sluit de pan en laat 20 minuten zachtjes stoven.
  • Schil de ui, snij ze in dunne ringen en voeg ze samen met Ā½ eetlepel poedersuiker, zout en peper bij de erwtjes.
  • Sluit de pan goed af en laat gedurende een uur heel zachtjes stoven.
  • Schil de knoflook.
  • Snij ze in de lengte in vieren en piqueer hiermee de lamsbout.
  • Smeer de bout ruim in met boter.
  • Geef er zout en peper over en leg hem in een ovenvaste schaal.
  • Schuif deze in een oven van 210 C en laat ze daar een uur.
  • Verhit 40 g boter in een pan.
  • Snij de tomaten in tweeĆ«n en sauteer deze in de hete boter.
  • Geef er zout en peper over.
  • Schil de aardappels en snij ze in blokjes.
  • Verhit de rest van de boter in een pan en sauteer hierin de aardappels aan alle kanten bruin onder af en toe schudden.
  • Als de bout klaar is, trancheer ze dan in schijven.
  • Leg deze midden op een voorverwarmde schaal, omring ze met de erwtjes, de halve tomaten en de aardappels.
  • Strooi er wat peterselie over en serveer.
————————————————————————————————–
Recept categorieƫn Hoofdgerechten / Lamsvlees / Varkensvlees / Vlees
Land van herkomst Frankrijk

Gigot d’agneau Ć  la paysanne

Gigot d’agneau Ć  la paysanne

lamsbout van de boerin
Porties: 4 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediƫnten

  • 1 lamsbout
  • 1 l bouillon
  • 125 g gerookt borstspek
  • 50 g boter
  • 2 teentjes knoflook
  • 3 uien
  • 500 g aardappels
  • 400 g witte bonen
  • 2 kruidnagels
  • 1 bouquet garni
  • zout
  • peper

Instructies

  • Schil de uien.
  • Piqueer een ervan met kruidnagels.
  • Snij het borstspek in juliĆ«nne.
  • Maak een pan met lauw gezouten water.
  • Doe de bonen in een pan, geef er het lauwe water bij, het bouquet garni en de ui met de kruidnagels en kook ze een uur op matig vuur.
  • Schil de knoflook en snij ze in de lengte in vieren.
  • Piqueer hiermee de ontbeende bout.
  • Bind de bout op met touw.
  • Geef er zout en peper over.
  • Verhit 50 g boter in een grote pan en sauteer hierin de bout op matig vuur totdat hij aan alle kanten bruin is.
  • Voeg er dan het spek bij.
  • Snij de overgebleven uien in dunne ringen.
  • Schil de aardappels en snij ze in brunoise van 2 cm.
  • Zet de bout in een oven van 180 C.
  • Na 20 minuten omringen we hem eerst met de uien.
  • Geef hier zout en peper over.
  • Giet de bonen af.
  • Leg deze op de laag uien, en leg daarop de aardappels.
  • Giet hierover en over de bout de bouillon en breng het aan de kook.
  • Sluit dan de pan en schuif ze weer in de oven.
  • Laat ze daar nog 30 minuten.
  • Serveer het gerecht in de pan.
————————————————————————————————–
Recept categorieƫn Hoofdgerechten / Lamsvlees / Vlees
Land van herkomst Frankrijk