Recepten

Recepten in alle soorten en smaken

Entrecôte marchand de vin

Entrecôte marchand de vin

entrecôte van de wijnkoopman
Porties: 4 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 4 entrecôtes
  • zout
  • peper
  • 125 g boter
  • 2 sjalotjes
  • 1 bosje cresson
  • 1 eetlepel olie
  • 2½ dl rode wijn

Instructies

  • Maak een wijnkopersboter.
  • Schil hiertoe de sjalotjes, hak ze fijn, doe ze in een pannetje, voeg de wijn toe en laat het helemaal inkoken op hoog vuur.
  • Doe 100 g boter in een kom, roer die zacht en voeg het geheel gereduceerde mengsel toe.
  • Maak er een homogene massa van.
  • Rol er een rolletje van en draai dit in vetvrij papier.
  • Leg de boter in de koelkast om op te stijven.
  • Was de cresson zorgvuldig en droog ze.
  • Als de boter stijf is smelten we de rest van de boter in een pan en sauteren hierin de
  • entrecôtes naar smaak.
  • Geef er zout en peper over en leg ze op een voorverwarmde schaal.
  • Drapeer er de cresson omheen, snij de koude boter in plakjes en leg die op de entrecôtes.
  • Serveer meteen.
————————————————————————————————–
Recept categorieën Hoofdgerechten / Rundvlees / Vlees
Land van herkomst Franse keuken

Entrecôte Cap d’Ail

Entrecôte Cap d’Ail

entrecôte uit Cap d’Ail
Porties: 4 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 4 entrecôtes
  • zout
  • peper
  • 6 teentjes knoflook
  • 1 takje thijm
  • 3 takjes basilicum
  • 6 paprika’s
  • 8 korrels zwarte peper
  • 2 aubergines
  • 4 tomaten
  • 1 dl olijfolie

Instructies

  • Was en droog de aubergines.
  • Snij het groene uit einde eraf en snij ze doormidden in de lengte.
  • Wrijf wat zout in de auberginehelften en laat ze uitwateren.
  • Doe hetzelfde met de tomaten.
  • Schil ook de knoflook en stamp 4 teentjes in de mortier.
  • Was tijm en basilicum, haal er de blaadjes af en doe ze bij de knoflook samen met de zwarte peper.
  • Stamp alles fijn en werk er langzaam 1/3 deel van de olie door zodat er een fijne homogene pasta ontstaat.
  • Was de paprika’s en snij ze aan juliënne.
  • Smeer de entrecôtes in met wat van de knoflook pasta, leg ze op een bord en houd ze apart.
  • Laat de aubergines uitlekken en smeer het vlees in met wat knoflookpasta.
  • Leg de aubergines in een ovenvaste schaal en schuif ze in een oven van 200 C totdat het vlees goed zacht is.
  • Verhit de helft van de overige olie in een pan en sauteer hierin de paprikareepjes eerst even op hoog vuur en verder op klein vuur.
  • Hak de twee laatste teentjes knoflook en voeg deze bij de paprika.
  • Sauteer in de rest van de olie de tomaten.
  • Grill de entrecôtes 3 minuten aan elke kant, leg ze op een voorverwarmde schaal en omring ze met het garnituur.
————————————————————————————————–
Recept categorieën Hoofdgerechten / Rundvlees / Vlees
Land van herkomst Franse keuken

Entrecôte Bercy

Entrecôte Bercy

entrecôte uit Bercy
Porties: 4 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 4 entrecôtes
  • zout
  • peper
  • 2 dl droge witte wijn
  • 100 g boter
  • ½ citroen
  • 4 sjalotjes
  • 1 bosje cresson
  • peterselie

Instructies

  • Maak eerst de saus.
  • Schil de sjalotjes en hak ze fijn.
  • Doe ze met de witte wijn, zout en peper in een pannetje en reduceer het tot 1/3.
  • Was ondertussen de cresson goed.
  • Was wat petserselie en hak die fijn.
  • Pers de halve citroen uit.
  • Zet de entrecôtes onder de hete grill en grill ze 3 minuten aan elke kant.
  • Voeg nu de peterselie bij de saus, wat citroensap en de boter.
  • Klop ze er grondig door met de garde.
  • Leg de entrecôtes op een voorverwarmde schaal, leg er de cresson omheen, schenk er de saus over en serveer.
————————————————————————————————–
Recept categorieën Hoofdgerechten / Rundvlees / Vlees
Land van herkomst Franse keuken

Entrecôte au poivre vert

Entrecôte au poivre vert

entrecôte met groene pepers
Porties: 4 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 2 dikke entrecôtes
  • zout
  • peper
  • 50 g groene pepers
  • 150 g boter
  • 1 dl witte rum
  • gemberpoeder
  • mosterd
  • ½ dl slagroom
  • tomatenketchup

Instructies

  • Was de groene pepers in koud water, droog ze, doe ze in de mortier en stamp ze tot een pasta.
  • Snij 90 g boter in stukjes en doe die in een kom.
  • Roer de boter tot ze crèmig is en werk er dan de groene peper pasta door, evenals wat gemberpoeder, een lepeltje mosterd en een eetlepel rum.
  • Maak een homogene pasta.
  • Leg de entrecôtes op een schone doek, snij ze open, vul de beurs die ontstaat met de pasta en steek de entrecôtes dicht met borrelprikkers.
  • Smelt de rest van de boter in een pan en als ze heet is, sauteer dan de entrecôtes snel bruin.
  • Geef de ene kant 6 minuten en de andere 4.
  • Geef er zout en peper over en leg ze op een voorverwarmde schaal.
  • Houd deze warm.
  • Blus de braadboter af met de room en een lepel tomatenketchup, schraap alle aanbaksels los.
  • Geef hier de rest van de rum bij, laat even koken, flambeer en schenk ze al vlammend op de entrecôtes.
————————————————————————————————–
Recept categorieën Hoofdgerechten / Rundvlees / Vlees
Land van herkomst Franse keuken

Entrecôte à l’escondidinho

Entrecôte à l’escondidinho

entrecôte escodidinho
Porties: 4 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 4 entrecôtes
  • zout
  • peper
  • 2 dl port
  • 200 g boter
  • worcestersaus
  • mosterd

Instructies

  • Snij 140 g boter in kleine stukjes, doe deze in een kom en voeg er wat worcestersaus en 1 eetlepel mosterd bij.
  • Werk alles goed door elkaar totdat er een homogene massa ontstaat.
  • Smelt de rest van de boter in een pan en als ze heet is sauteer dan de entrecôtes snel bruin.
  • Geef ze 3 minuten aan elke kant.
  • Geef er zout en peper over en leg ze op een voorverwarmde dienschaal.
  • Houd deze warm.
  • Deglaceer de pan van de entrecôtes met de port.
  • Als de port enkele minuten gekookt heeft, voegen we de bewerkte boter toe en kloppen deze er met de garde goed door.
  • Schenk de saus over de entrecôtes en serveer.
————————————————————————————————–
Recept categorieën Hoofdgerechten / Rundvlees / Vlees
Land van herkomst Franse keuken

Entrecôte à la Lyonnaise

Entrecôte à la Lyonnaise

entrecôte uit Lyon
Porties: 4 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 4 entrecôtes
  • zout
  • peper
  • 1 dl wijnazijn
  • 50 g boter
  • 1 eetlepel olie
  • 250 g uien

Instructies

  • Schil de uien en snij ze in juliënne.
  • Smelt de boter in een pan, voeg de olie toe en sauteer de entrecôtes naar smaak, 3 minuten aan elke kant als ze rood moeten zijn.
  • Geef er zout en peper over en houd ze op een voorverwarmde schaal warm.
  • Doe de uien in de braadboter en sauteer ze zachtjes gedurende 8 minuten.
  • Zet dan het vuur hoog en als de uien bruin zijn geef er dan de wijnazijn bij.
  • Laat deze tot de helft reduceren en geef de saus over de entrecôtes.
————————————————————————————————–
Recept categorieën Hoofdgerechten / Rundvlees / Vlees
Land van herkomst Franse keuken

Entrecôte à la grand mère

Entrecôte à la grand mère

grootmoeders entrecôte
Porties: 4 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 4 entrecôtes
  • zout
  • peper
  • 100 g zilveruitjes
  • 75 g boter
  • 100 g mager spek
  • 150 g champignons
  • 600 g aardappels
  • 2 takjes peterselie
  • 1 dl olie
  • suiker

Instructies

  • Was wat peterselie en hak die fijn.
  • Schil de uitjes, doe ze in een pannetje, bedek ze juist met water, geef er wat suiker bij en kook ze op zacht vuur totdat alle water is verdampt.
  • Er ontstaat dan een caramel, rol daar de uitjes goed door en leg ze op een bord.
  • Snij het spek in juliënne.
  • Maak de champignons schoon en snij ze in vieren.
  • Verhit een eetlepel olie in een pan en sauteer hierin het spek zonder dat dit droogt.
  • Haal het spek eruit en sauteer in dezelfde pan de champignons totdat ze mooi bruin zijn.
  • Haal ze uit de pan.
  • Schil de aardappels, snij ze in brunoise van 1½ cm.
  • Smelt 25 g boter in een pan en geef er een eetlepel olie bij.
  • Als het heet is, geef er de aardappeltjes bij en sauteer deze gedurende 15 minuten onder vaak roeren.
  • Smelt weer 25 g boter in een pan en sauteer hierin snel de entrecôtes aan alle kanten bruin.
  • Geef ze 3 minuten aan elke kant of langer als U ze niet rood wenst.
  • Strooi er zout en peper over.
  • Als de aardappels klaar zijn voegen we er het spek en de champignons bij, evenals de uitjes en laten even doorwarmen.
  • Leg de entrecôtes op een voorverwarmde schaal, geef er het garnituur bij en strooi er
  • peterselie over.
————————————————————————————————–
Recept categorieën Hoofdgerechten / Rundvlees / Vlees
Land van herkomst Franse keuken

Entrecôte à la Bordelaise

Entrecôte à la Bordelaise

entrecôte uit Bordeaux
Porties: 4 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 4 entrecôtes
  • zout
  • peper
  • 4 schijfjes merg
  • peterselie
  • 2 dl bordelaise saus
  • olie

Instructies

  • Maak de bordelaise saus.
  • Pocheer het merg gedurende 5 minuten in heet water.
  • Was en hak wat peterselie fijn.
  • Smeer de entrecôtes in met olie en grill ze aan beide kanten gedurende 3 minuten.
  • Wentel het merg door de peterselie en leg op elke entrecôte een stukje merg.
  • Serveer de saus er apart bij.
  • U kunt er cresson en pommes frites bij geven.
————————————————————————————————–
Recept categorieën Hoofdgerechten / Rundvlees / Vlees
Land van herkomst Franse keuken

Entrecôte à la Beaujolaise

Entrecôte à la Beaujolaise

entrecôte uit de Beaujolais
Porties: 4 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 4 entrecôtes
  • zout
  • peper
  • 2 takjes peterselie
  • 1 takje thijm
  • 1 takje selderijgroen
  • 4 sjalotjes
  • 3 dl beaujolais
  • 120 g boter
  • 20 g bloem
  • 1 glaasje cognac
  • 1 teentje knoflook
  • 1 blaadjes laurier
  • 1 mergpijpje
  • 100 g vleesafsnijdels

Instructies

  • Schil de sjalotjes en hak ze fijn.
  • Schil de knoflook en pers die uit.
  • Smelt 50 g boter in een pan en als ze heet is sauteer dan de afsnijdsels in de boter goed bruin.
  • Verwijder ze daarna.
  • Doe dan de sjalotjes in de braadboter, sauteer ze tot ze bruin beginnen te worden, voeg dan peper toe, peterselie, tijm, laurier en selderijgroen.
  • Geef er de beaujolais bij en laat tot 1/3 reduceren.
  • Kook ondertussen zachtjes gedurende 5 minuten het mergpijpje.
  • Maak van 20 g boter en de bloem door kneden een beurre manié.
  • Passeer de saus.
  • Bind ze met stukjes beurre manié door deze er goed door te kloppen, geef er de knoflook en de cognac bij.
  • Smelt de rest van de boter in een pan en als ze heet is sauteer de entrecôtes gedurende 3 minuten aan elke kant bruin.
  • Geef er zout en peper over.
  • Bestrijk ze met het merg.
  • Geef er de saus over en serveer.
————————————————————————————————–
Recept categorieën Hoofdgerechten / Rundvlees / Vlees
Land van herkomst Franse keuken

Entrecôte à la béarnaise

Entrecôte à la béarnaise

entrecôte met béarnaisesaus
Porties: 4 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 4 entrecôtes
  • zout
  • peper
  • 2 dl béarnaisesaus
  • lucifer aardappeltjes

Instructies

  • Maak de béarnaisesaus volgens het recept.
  • Bereid de lucifer aardappeltjes voor.
  • Leg de entrecôtes onder de hete grill en grill ze 3 minuten aan elke kant.
  • Strooi er zout en peper over.
  • Bak de lucifer aardappeltjes.
  • Leg de entrecôtes op een voorverwarmde dienschaal, omring ze met de lucifer aardappeltjes en geef er de béarnaisesaus apart bij.
————————————————————————————————–
Recept categorieën Hoofdgerechten / Rundvlees / Vlees
Land van herkomst Franse keuken